『壹』 錏嬬硶鍒朵綔鏃墮渶瑕佹敞鎰忓摢浜涘洜緔犳墠鑳借揪鍒拌摤鏉劇殑鏁堟灉錛
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『貳』 鍋氳泲緋曡佹斁浠涔堟墠浼氳摤鏉撅紵
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1.娉℃墦綺
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2.鑻忔墦綺
鑻忔墦綺変篃鏄涓縐嶅寲瀛﹀彂閰靛墏錛屽父涓庨吀鍛崇墿璐ㄦ惌閰嶄嬌鐢錛堝傛煚妾奼併侀唻絳夛級銆傝嫃鎵撶矇鍦ㄩ潰綺変腑閬囧埌瓚沖熺殑閰稿懗鐗╄川鏃訛紝浼氫駭鐢熶簩姘у寲紕籌紝浣胯泲緋曚綋縐鑶ㄨ儉銆傝嫢鍔犵殑閲忚繃澶氾紝浼氬艱嚧鑻﹀懗錛屽彛鎰熼伃鍙楀獎鍝嶃
3.閰墊瘝
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4.娉℃墦濂舵補
娉℃墦濂舵補鏄涓縐嶉潪甯稿疄鐢ㄧ殑鍙戦叺鍓傦紝鑳藉熻繀閫熷湴浣胯泲緋曚綋縐鑶ㄨ儉銆傚ザ娌圭殑鎬ц川鏄鍙戦叺鏈熼棿浼氳啫鑳錛屽艦鎴愬緢澶氱粏灝忔場娉★紝浣嗘槸濂舵補騫朵笉浼氬湪鑶ㄨ儉鐨勫悓鏃舵敼鍙樺艦鐘躲傚洜姝ゅ湪錏嬬硶涓娣誨姞閫傞噺娉℃墦濂舵補錛岃兘澶熶嬌錏嬬硶鍙ｆ劅鍙樺緱鏇翠負鏌斿┿佽摤鏉撅紝鏈夌潃濂墮欏懗閬撱
5.閰稿ザ綺
閰稿ザ綺変篃鏄涓縐嶅ぉ鐒跺彂閰靛墏錛屽畠鍙浠ュ埡嬋鐗涘ザ鍜岄叺姣嶇瓑椋熸潗鐨勫井鐢熺墿鐢熼暱錛岃兘澶熶績榪涜泲緋曡繘琛屽揩閫熻嚜鐒跺彂閰碉紝杈懼埌錏嬬硶钃鏉炬澗杞鐨勬晥鏋溿傞吀濂剁矇鐨勫懗閬撲篃鍗佸垎嫻撻儊錛岃兘澶熷甫鍦嗗熀宀╂潵鐙鐗圭殑椋庡懗銆
6.娣綺夌被椋熸潗
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『叄』 蛋糕如何做的蓬鬆
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
8、蛋糕烤熟，冷透後，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
9、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
11、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。
『肆』 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別松軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，松軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，影響質量和口感。