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烤箱做蛋糕配方大全 2024-11-28 03:33:14

蜂蜜小蛋糕消泡了怎麼辦

發布時間: 2024-07-21 06:58:53

怎麼做普通的蛋糕做法

蜂蜜蛋糕做法

食材准備:蜂蜜15克,雞蛋 3個,二號砂糖 90克,高筋麵粉 80克,低筋麵粉 10克,鮮奶 30克,奶油 少

做法步驟:

1: 鮮奶微波加熱,倒入蜂蜜攪拌混合。變成蜂蜜牛奶。

2: 蛋打散後加入二號砂糖,用電動攪拌器打到發白。

3: 加入蜂蜜牛奶後,將調理缽隔水加熱,電動攪拌器開高速,大約打10~15分鍾。

4: 將上述的蛋糕液體打到像美乃滋的狀態,濃稠可流動,撈起看他滴下會在表面留下痕跡的狀態。將高筋與低筋麵粉混合後,過篩加入蛋糕液中。

5:用刮刀輕輕攪拌到看不到粉狀即可(如果攪拌太用力,可能會導致消泡,到時蛋糕可能就不會膨起來了)

6: 將電子鍋內鍋塗上奶油方便烤好後脫模,並灑上粗砂糖增加口感。將混合好的蜂蜜蛋糕液緩緩倒入。 放入電子鍋中,按下炊飯。炊好後請用牙簽刺進去看看有沒有麵糊沾黏,沒有沾黏就表示好了。烤好請倒出放在通風的架上散熱氣。

7: 熱氣散後,就可以鬆鬆的包上保鮮膜(整顆都包覆到),或是裝入耐熱袋中放涼,將四周圓弧切掉,變成長方體後切片,好吃的蜂蜜蛋糕就做好了

⑵ 為什麼做可可粉蜂蜜小蛋糕會出現魚眼泡和塌陷的情況呢

這是麵糊消泡了,可可粉很容易讓麵糊消泡,你下次可以試一下先加可可粉跟色拉油攪拌均勻以後再加其他原料,還有就拌麵糊的時候不要過度攪拌,避免消泡

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⑷ 蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因

很多人都有過做的蛋糕好了之後回縮的體驗,新手都搞不懂出現這個狀況是什麼原因,其實原因很簡單,下面介紹蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因。
蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決的辦法:調整配方。

2.麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

生日蛋糕是怎麼來的
中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子,所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護並祝福它,同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用。

藍莓芝士蛋糕的營養
藍莓芝士蛋糕,一個cake收獲了兩種獨特而味美的食材。藍莓,它高貴、優雅;芝士,它濃香、口感好。就是這兩種食材的浪漫「邂逅」,成就了散發著迷人氣息的藍莓芝士蛋糕。無論是生日,還是開心的日子,吃一小塊藍莓芝士蛋糕,令人遇見大好心情。

當我們在吃藍莓芝士蛋糕,我們在吃什麼?藍莓獨特的魅藍色極其誘惑,不直接吃但是做成糕點似乎是華華麗麗的變身,它含有的蛋白質、膳食纖維以及維生素都很豐富,因為被冠上「水果皇後」的美譽。愛美的女性應該都聽說過吃藍莓能抗衰老吧?藍莓中含有的花青素能緩解衰老,想要一直都那麼的年輕貌美,平時可以多吃點藍莓呢,偶然吃一小塊藍莓芝士蛋糕,也是不錯的選擇呢。

那麼芝士能帶給我們哪些想像呢?芝士經過發酵之後,鈣以及蛋白質的含量都很高呢,想要補鈣來點幾片芝士吃吃是極好的。藍莓芝士乳酪蛋糕吃起來很甜,聞起來很香濃,不僅能打開你的味蕾,還可以補充蛋白質呢,不過不能吃多,畢竟甜度調高,而且芝士乳酪本身熱量就有點高哈。

金牛座適合什麼蛋糕
金牛座的人很講究生活品質,他們對蛋糕的要求也是比較精緻的,純白色奶油蛋糕上面向上金色花邊的那種,這就是最適合金牛座的蛋糕了。配上方形的蛋糕輪廓,這代表著他們沉穩,金色還能彰顯財富。

金牛座專屬蛋糕:蜂蜜乾酪蛋糕,西班牙藝術蛋糕。蜂蜜代表著勞動,蜂蜜製作成的蛋糕金燦燦的,明亮活潑,也顯示出金牛座勤勞善良的特質。

⑸ 老式無水蜂蜜小蛋糕

無水蜂蜜小蛋糕

准備材料:(此材料可做36個大小均勻的無水蜂蜜小蛋糕)
若只做一份的量,則所有材料乘1/3即可。
雞蛋12個(大小均勻)、砂糖75克、蜂蜜180克、低筋麵粉360克、玉米油150克、泡打粉3克、鹽3克、檸檬汁適量or塔塔粉適量、芝麻適量

操作步驟
1.首先將蛋清蛋黃進行分離,在准備好的模具中,刷上油,玉米油,黃油都可。
2.蛋清中加入檸檬汁和所有蜂蜜進行打發
,並且分三次加入砂糖和鹽,魚眼泡泡時加入第一次,打到綿密狀態加入第二次,打到細膩有紋路,加入第三次,最後繼續打到硬性發泡的小尖角狀態。
3.分3次加入蛋黃,低速攪打均勻,畫8字紋路清晰,十秒不易消失。切記一定要打到這個狀態!!
4.分次篩入低筋麵粉,不要一次性篩入,畫j字進行翻瓣,速度要快,翻拌均勻之後再加入下一次麵粉,麵粉一共分三次加入。
5.翻拌好的蛋糕,糊偏干,這是正常現象,隨後一次性倒入玉米油,翻拌均勻即可。
6.裝入裱花袋,擠入模具中,8-9分滿即可。
7.輕震幾下,撒芝麻,送入提前預熱的烤箱,選擇風爐模式,150度30分鍾左右。(具體時間根據自家烤箱平常的狀態來決定)
8.烤好的蛋糕取出輕震,放在晾網晾涼。型攔磨
注意!!!
1、打發蛋清的盆一定是無水無油。
2.泡打粉建議加上,這樣即使有一點點消泡也不會影響蛋糕口感。
3、檸檬汁穩定蛋白沒有可以用塔塔粉,實在沒有白醋也可。(陳醋不行哈!)
4.鹽可以增加風味,如果不喜歡可以不加。
5.蛋黃糊的狀態要時刻注意,以免消泡,選擇雞蛋時,大小均勻的最好。
6.翻拌時一定要畫j字,翻拌注意翻拌手法,以免消泡,導致最後的成品失敗。
7.若不喜歡撒白芝麻,也可撒杏仁片。
8.文中所提到的是風爐多層衡絕可烤的烘焙時間和卜斗溫度,為150度30分鍾左右,時間溫度僅供參考,具體和你們家的烤箱自己磨合哈

⑹ 牛奶蜂蜜蛋糕的做法及步驟

蜂蜜小蛋糕建議用純正的土蜂蜜做,這樣更香濃更甜也會比外面賣的口感更加扎實一些。下面是我為大家帶來的牛奶蜂蜜蛋糕的做法及步驟,歡迎閱讀。

難度:

切墩(初級)

時間:

1小時以上

主料:

雞蛋3個

牛奶40g

色拉油20g

蜂蜜15g

低筋麵粉50g

白砂糖25g

牛奶蜂蜜蛋糕的做法步驟:

1. 40g牛奶和20g色拉油加入打蛋盆中,攪拌均勻

2. 加入3個蛋黃攪拌均勻(不要一次全部倒入,多次加入,邊攪拌邊加入)

3. 再加入15g蜂蜜,攪拌均勻(不要一次全部倒入,多次加入,邊攪拌邊加入)

4. 再將50g麵粉篩入後攪拌均勻即可

5. 3個蛋清倒入打蛋盆中,滴幾滴檸檬汁

6. 用打蛋器打至粗性發泡(出現較大泡泡狀態)後繼續加入細砂糖,繼續打至蛋白接近硬性發泡(表面有紋路)

7. 打發好的蛋清分三次加入到麵糊中用刮刀攪拌均勻,注意不要畫圈,採用切拌的方式,防止消泡。

8. (攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹陷。)模具提前刷一層油,再倒入模具中

9. 放台上震兩下,震出大氣泡

10. 烤箱140度預熱後,烤40分鍾左右,具體時間根據自家烤箱適當調整,倒扣在晾架上,等涼透脫模(上色的話可以蓋上錫紙)

⑺ 俄羅斯蜂蜜蛋糕—千層蛋糕怎麼做

用料
蛋清 2個
蛋黃 2個
細砂糖 30g
蜂蜜 30g
低筋麵粉 60g
植物油 15g
蜂蜜千層蛋糕的做法
蛋清先打發泡,並分次加入細砂糖,將蛋清打發到提起打蛋器有尖峰狀的濕性發泡狀態待用。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟1
接著打發蛋黃+蜂蜜的混合物。一直打到體積膨鬆,顏色變淺。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟2
加入植物油,繼續攪打,攪打到淺色的膨鬆狀態即可。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟3
盛一半打發好的蛋清到蛋黃里,用刮刀翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟4
拌勻後再重新倒回剩下的蛋清碗里,繼續翻拌均勻,直到完全混合。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟5
低筋麵粉過篩後倒入蛋糊里,用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌,使麵粉和蛋糊完全、快速的混合。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟6
蛋糕麵糊做好了,接下來開始烘烤,提前預熱艾瑞斯烤箱溫度熱風190℃。挖蛋糕麵糊到一個塗了薄薄一層黃油的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使麵糊薄薄一層均勻塗抹在蛋糕模底部(如果用慕斯圈來做蛋糕模,外面要包一層錫紙)。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟7
放入艾瑞斯熱風爐烤箱,烤5分鍾左右,直到蛋糕表面呈現金黃色,立即取出,再挖蛋糕麵糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此時要小心別燙手),放入烤箱,繼續烤5分鍾左右,直到蛋糕表面呈現金黃色,取出。重復這個過程,直到蛋糕麵糊用完。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟8
烤好的蛋糕冷卻後脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟9
在一片小蛋糕表面塗抹一層蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟10
繼續塗抹一層蜂蜜並放上第三片蛋糕。再塗抹蜂蜜放上第四片蛋糕。重復放置蛋糕片全部放完,每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟11
做好後,用刀切掉四周的蛋糕邊,使四面都露出清晰的分層,然後將蛋糕切成兩個長方塊即可享用。
蜂蜜千層蛋糕的做法 步驟12
小貼士
1、蛋糕的層次,是通過少量多次的烘烤蛋糕麵糊而實現的。理論上說,烘烤的次數越多,蛋糕 的層次越多。但蛋糕麵糊做好以後,如果放置太長時間,會消泡而影響蛋糕的品質,所以烘烤4層的時間是比較恰當的。將烤好的蛋糕刷上蜂蜜疊起來,層次看起來就會很多了。
2、每一層的蛋糕麵糊量越少,烤出來每一層之間就越薄。同樣分量的麵糊能烤出的層次也越多,但這樣也更考驗功力。每層麵糊在烘烤前一定要盡量抹平,薄厚盡量均勻。在這方面,刮板是一個很好的工具哦。
3、每一層的烘烤時間因烤箱實際情況、麵糊薄厚而不同,請酌情調整,以表面烘烤至金黃色或淺金黃色為准。因烘烤的時間短,所以需要多注意烘烤情況,以免烘烤過頭。達到顏色馬上取出,烘烤時間過長,不僅會上色過深,也會因水分流失太多而導致蛋糕口感干硬。