1. 冷藏式乳酪蛋糕怎麼做
用料
直徑18厘米的圓形脫底膜一個
餅皮
全麥餅干 90克
無鹽黃油 45克
乳酪糊
奶油乳酪 250克
糖
65克
檸檬汁
一個份
原味優格 65ML
明膠粉 8克
水
40ML
淡奶油
150ML
冷藏式乳酪蛋糕的做法
1，將全麥餅干放入厚塑料袋裡，用擀麵杖敲打成粉末狀，放入盆中加入融化的黃油攪拌至沒有結塊為止。
2，倒入烤模里，壓實，使其平均鋪滿，再放入冰箱冷藏直到使用前。
3，將奶油乳酪，糖放入盆中攪拌混合均勻。（一開始用橡皮刮刀，變柔軟後再改用打蛋器的話，較易與攪拌）
4，呈現柔滑的狀態後將檸檬汁分兩次加入，逐次攪拌均勻。
5，優格也分兩次加入，用打蛋器逐次攪拌均勻。
6，在裝有泡脹的明膠的盆里加入兩大勺5
7，隔水加熱，攪拌至明膠溶解為止。
8，倒回5的盆體里，以打蛋器迅速攪拌均勻，再用過濾器過濾。
9，將六層發泡的淡奶油繼續攪打至七分發泡，分兩次加入8中，用打蛋器攪拌至沒有結塊為止。
10、倒入烤模里，用抹刀將表面抹平，放冰箱冷藏2小時以上.
11、用濕布擰干並以微波爐溫熱，包覆在烤模外圍，有手提式瓦斯噴槍可直接噴一下。烤模底部用罐頭等物墊高，將外框壓並取出蛋糕。
- *將奶油乳酪放室溫軟化。明膠粉倒入分量所示的水裡泡脹。
- *將淡奶油倒入盆里，並在盆底浸泡冰水，以打蛋器打發至六層發泡，再放入冰箱冷藏備用。
小貼士
2. 輕乳酪蛋糕如何做，松軟可口，簡單易學，小白也能學會呢
輕乳酪蛋糕如何做，松軟可口，簡單易學，小白也能學會呢？
還記得小時候，母親的一個喜好便是到賣場掠奪已過期而且超低價的輕乳酪蛋糕，做為一家人的早飯，那時候品嘗到簡直就是看到那個橢圓形的形態就有點反胃了。
正確答案是沒有絕對的好與不好，在於你的做法是烘烤型或是凝結型也有你也是冷凍秘方或是冷藏秘方都有關系。品好的乳酪蛋糕乃是歸屬於重乳酪蛋糕，口味茂密，特別是傳統原汁原味，採用100%的北海道四葉乳酪，正中間不添加蛋白打發，就是希望可以直接傳遞北海道四葉乳酪的原始口味。
日式輕乳酪蛋糕原材料跟作法看似，具體製做上面遇到的困難卻還許多，在其中則以表層開裂或者有裂痕較為常見，這次的菜譜主要在二段式蛋糕烘焙的烤溫、時長，及其分辨方法，期待幫助大家也可以烤成超完美外皮的輕乳酪。食物：鮮奶油乳酪100g、牛乳80g、鮮奶油35g、低筋粉35g、雞蛋黃2顆、蛋白質2顆、白砂糖40g
第三步
烘烤到表面著色就可以，持續高溫烘烤太久非常容易開裂，用膠手套或其它合適物件，把電烤箱門卡死開啟一小縫，改成120-150℃超低溫烤30-50分鍾左右到爛熟，可以用探頭或竹簽子等工具確定內部結構生熟。
因為擔心打發蛋白破乳而急忙的應用刮板拌和，比重高的蛋黃糊沉到了底端，構成了一層乳酪皮，烤透的輕乳酪，生日蛋糕感受當然與烤模分離出來，若公布晾涼後輕乳酪仍與烤模緊連，有可能是電烤箱火力不足或水汽過多家導致。
3. 怎麼做乳酪甜品小蛋糕呢
1. 將蛋黃和物鋒冊蛋清分別打入兩個容器中，要保證蛋清盆中無水無油，蛋黃的盆中加入牛奶、油、鹽和糖；
2. 將蛋黃混合液攪拌均勻；
3. 再加入過了篩的低筋麵粉；
4. 加入罩宏幾滴香草精；
5. 充分攪拌均勻備用;
6. 將蛋清打起攪拌後加入另外60克糖的三分之一; 分三次加入糖，打發蛋白；
7. 加入幾滴白醋，繼續打發蛋白；
8. 直到打發好的蛋清能豎立起小三角；
9. 將打發好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中，將它們攪拌均基碧勻；
10.將攪拌好的液體再倒入剩餘的三分之二蛋清中；
11. 將它們攪拌均勻；
12. 倒入烤盤中抹平, 放入烤箱前先振動兩下；
13. 預熱好160度烤箱中, 中下層18分鍾；
14. 烤好後拿出來倒扣，稍涼後揭去烘烤布；
15. 按花盆的底部取大小直徑的蛋糕；
16 吉利丁片冷水泡軟；
17. 牛奶和奶油乳酪隔水融化， 不停的攪拌；
18. 完全融化後將擠干水分的吉利丁片放入裡面， 不停的攪拌直至完全融化；
19. 加入幾滴檸檬汁， 攪拌均勻， 拿出來放涼備用；
20. 動物性奶油打發到七、八分， 半凝固狀態；
21. 將奶油乳酪的混合液倒入打發的奶油中， 攪拌均勻備用；
22. 將蛋糕片墊入盆栽盆中，再倒入些混合液，再墊入蛋糕片， 再鋪上乳酪液，直至到花盆口；
23. 將奧利奧餅干去除中心餡，放入保鮮袋中用擀麵杖擀碎粒；
24. 將奧利奧餅干放在花盆上面，上面插上薄荷葉；
25. 芝士蛋糕盆栽就做好了， 來嘗嘗吧。
4. 網紅乳酪蛋糕的家常做法
網紅乳酪蛋糕的家常做法？
食材
奶油乳酪 105克
牛奶 40克
黃油 20克
蛋清 100克
蛋黃 30克
低筋麵粉 30克
砂糖 33克
檸檬汁 2克
方法/步驟
1
首先准備六寸活底戚風蛋糕模具，下面剪出圓形油紙墊著，四周不用墊也不用抹油，因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高！
注意事項
烤這種輕乳酪蛋糕最重要的就是溫度了，一定要水浴。
包錫紙的時候注意錫紙別有爛洞會進水，最後要用上火高溫把表皮烤乾，不然涼透了表面會黏手，剛出爐不用倒扣，直接平放著，看到蛋糕邊緣與模具分離就可以脫模，無需等到蛋糕完全涼透，剛出爐不要吃，會很燙，建議涼透了再吃！