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蛋糕胚子發不起來怎麼辦

發布時間: 2024-07-20 16:53:43

⑴ 為什麼我做的蛋糕和麵包都發不起來

您好,很高興回答您的問題~

通常做麵包蛋糕會出現發酵不起來或者是發較慢怎麼回事:

下面6要點:

1.使用酵母過期或用量不足。

2.攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。

3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。

4.鹽的量太多,也抑制了酵母的的活動力。

5.溫度過低會導致酵母活性低,酵母喜歡的溫度是28~30℃。

6.面團水分太多,太過濕黏。

第一次發酵。我的標準是手指戳面團,下陷的地方保持不變就是發酵好了。所以做麵包的時候別離開太久經常去看看。然後排氣整形

第二次發酵是整形後。30分就可以了。

面團不要揉太久:

面團不用揉太久,個人經驗如下……

用和面袋將面和勻之後我會把他倒出來放在一個容器里,然後封上保鮮膜;

烤箱預熱一會兒,溫度無所謂,等溫度冷卻至不至於烤熟面團的時候,把剛才放著麵包的容器放進去,每過段時間看一下,發到兩倍大就可以拿出來,沒發夠的話就把容器暫時拿出來,重復這一步;(如果烤箱有發酵功能最好,用那個)

拿出來之後加黃油簡單揉幾下,主要是把黃油揉勻;重復第二步,再次發酵至原來的兩倍大就可以了。

主要是靜置發酵,溫度能夠加速發酵,揉的太多貌似起不了太大作用。

⑵ 為什麼蛋糕胚發不起來

蛋糕為什麼發不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

蛋糕發不起來怎麼辦
一、蛋清要充分打發

自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。

最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。

二、不要急於揭鍋

造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。

三、出鍋先倒扣放置

蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置,因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以准備脫模切塊,隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。

自製蛋糕時如果能做好以上幾點,就絕對不會再出現發不起來的現象了。

蛋糕做法
1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2、將油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10、上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

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⑶ 蛋糕發不起來的原因

1、蛋清沒打發:蛋清如果不完全打發,蒸的時候就很難均勻發酵;2、過早取出:蒸烤時間不夠或中途打開,蛋糕就難以發起來;3、水分太多:面團如果含水分太多,會影響其發酵;4、比例誤差:糖放太多,會抑制蛋糕發酵。

蛋糕發不起來的原因

1、蛋清沒打發

蛋糕發不起來的最主要原因是蛋清不完全打發,所以蒸的時候就很難均勻發酵。蛋清需要用專門的工具來打,而且打之前可以加少許白醋和少量玉米澱粉,這樣就容易打發。

2、過早取出

我們在蒸烤蛋糕的時候,一定要拿捏好時間,一定要一氣呵成,不能中途打開看,更不能沒到時間就拿出來,這便影響蛋糕全面發酵。

3、水分太多

製作的過程中,可能放了太多水,導致蛋糕面太黏稠,難以發起來。

4、比例誤差

製作的時候,任何材料的比例一定要提前記好,尤其糖放太多了,會抑制蛋糕發酵。

⑷ 我做的蛋糕蓬鬆不起來,怎麼辦呢

這個是你打的蛋白有問題,如果蛋白沒有打好,做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動,並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以,這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆,蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。

⑸ 為什麼我做蛋糕發不起來上下都有點硬

自製蛋糕的做法

1

准備好材料。

小貼士

時間和溫度請按自家烤箱的情況自行調節。