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磅蛋糕打發黃油成液態了怎麼辦

發布時間: 2024-07-20 13:04:39

如何用打蛋器做蛋糕

材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油(所有東西不能沾水)
步驟:1.把蛋黃和蛋清分離
2.先打蛋清(途中可放一點點鹽)
3.打到稠的時候放一勺糖(放兩次)
4.在蛋黃里放糖,麵粉,牛奶
5。倒入一半蛋清,注意,上下攪拌,不要打圈。
6。攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
7。這時,把它們煮一下就可以拉!~

Ⅱ 蛋糕脫模方法

蛋糕脫模的話,你可以准備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來,可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。

Ⅲ 做重磅蛋糕要打發嗎

重磅蛋糕做法
1:模具一定要均勻的上一層熔化開的黃油,再均勻灑一層地方
2:配方中的黃油一定要軟化到室溫,當然像冬天這個室溫也會溫度比較低,有可能就把切成小粒的黃油放在空調房間裡面,這樣也可以變軟,如果黃油沒有軟化就直接打,那黃油是打發不好的
3:配方中的雞蛋液不少,所以加入黃油中要慢慢的一點點加,最好是把配方中的雞蛋打散再用,這樣比一個個雞蛋加入黃油中,要好掌控多了,加入時也要分次加入,加入一點後攪拌到不見蛋液再加入,不然會蛋油分離,這樣也容易失敗
4:低粉要過篩幾次,這個是為了讓蛋糕松軟的關鍵
5:在攪拌的過程中,一定要停機刮缸幾次,特別是攪拌黃油的時候,不然廚師機缸壁上的黃油和攪拌到的黃油就不均勻了
6:蛋糕烘焙一定要徹底,如果沒有把握可以用一個牙簽試一下蛋糕,如果有濕性東西帶出了,拿就放回去再烘焙一會
7:烘焙好放涼後,蛋糕一定要包裹起來,不能直接暴露在空氣中,那樣蛋糕中的水分會蒸發,蛋糕會變得非常硬
這個蛋糕其實是貓王最愛的重磅蛋糕Elvis Presley's Favorite Pound Cake,原配方中的糖居然是3 cups sugar 3杯的糖,按照小德轉換的是600g糖,小德是減量到450g,我只用了大約360g,我感覺甜度正好,我真的不曉得貓王為什麼吃得這么甜啊,哈哈!~

配方:雞蛋7個(去殼後我稱了大約在360-370g左右)、幼砂糖360g、黃油227g、低粉330g、香草精2ts、鹽1ts、淡奶油240ml(大約是210g左右)、液態熔化黃油30g

步驟:
1:用刷子把液態熔化黃油均勻的刷一層在模具上
2:用一點低粉倒在模具中

3:均勻的在模具中滾一圈,讓模具每個地方都沾有低粉,把多餘的粉磕出來

4:黃油切小粒放一個容器中,室溫軟化它,冬天做好放在空調房間裡面

5:低粉和鹽混合過篩最少3次

6:雞蛋放在一個容器中,加入香草精用打蛋器打散備用

7:軟化的黃油粒放入廚師機中,用中高速打散,大約也就十幾秒

8:打均勻後分次加入幼砂糖

9:黃油打松打到發白後開始加入蛋液,蛋液要分次加入
10:全部加入後高速攪拌2分鍾
11:廚師機改為低速,加入一半的低粉攪拌
12:攪拌均勻後加入淡奶油
13:均勻後再把剩餘的低粉加入

14:在攪拌到不見低粉後,在中高速攪拌麵糊,直至麵糊變得有光澤細膩

15:把麵糊倒入模具中,7-8分滿就好,因為量比較大,所以不夠放了,我就臨時拿了一個硅膠模具,因為沒有抹油撒粉,所以脫模後效果不是非常理想,送入預熱到175°的烤箱中80分鍾左右,蛋糕熟透就好,出爐後放在模具中30分鍾後脫模。

Ⅳ 黃油的打發和加雞蛋打發詳細步驟


猜手1、最常規的方法是放在室溫下讓它慢褲兆悶慢軟化,軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同(如果黃油本身是放在冷凍室的,那時間就更長了)。如果是冬天室溫較低,可能無法用這種方法讓黃油軟化。

2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱,隨時查看,看看黃油軟化的程度。此方法非常快,缺點是不易掌控,容易加熱過頭。一旦黃油融化成液態了,則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使胡彎用。

3、將黃油隔水加熱完全溶化,然後放入冰箱的冷凍室5分鍾左右,使黃油重新開始凝固成固體,還非常軟的時候,取出來使用。優點同樣是耗時短,但也不太容易控制,一不小心冷凍過頭,便前功盡棄了。同時注意,溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化,必須隔水溶化。

Ⅳ 蛋糕怎麼脫模比較容易

你為脫模煩惱嗎?---模具怎麼防粘

烤出漂亮的西點,本身是一件很能讓人有成就感的事情,但如果烤出的點心,因為脫模困難而導致外觀破損,可就不怎麼愉快了。模具的防粘處理,是做很多西點所需要的一項基本工作,但現在很多人都遇到脫模的問題,因此也有必要單獨的提一提了。

無論我們製作蛋糕、派、土司等西點,多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質模具(如馬芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分,所以,需要分別討論。

紙質模具一般是一次性的,烤好以後,撕開就可以食用,因此不需要做特別的處理。

硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時,一般情況下是不需要特別採取防粘措施的,西點烤好後會很容易和模具分離。但有的時候,使用某些花式模具,希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋,還是會在模具上薄薄塗上一層黃油,使它的防粘性更好。這也是我們製作瑪德琳蛋糕的時候,會建議在硅膠瑪德琳模具上塗薄層黃油的原因。

如果模具本身不具有防粘功能,在烤西點之前,就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下,可以依據下面的步驟進行:

1、黃油加熱融化成液態以後,用毛刷蘸黃油,刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上)。

2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。

3、輕輕搖晃模具,使麵粉均勻的粘在模具內壁上。

4、倒出多餘的麵粉,模具就處理好了。

在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:

1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說,這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下:塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油

2、不管是大的或者小的模具,採取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是塗了黃油的小布丁模,以及個頭較大的塗了黃油並撒了麵粉的蛋糕圓模

3、有些類型的蛋糕,不能採取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。

4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁),模具只需要塗抹黃油,不需要撒麵粉,否則會影響甜點的外觀。

5、千層酥皮類的甜點,在製作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好後基本不會粘模具,可以不採取任何防粘措施了。

Ⅵ 黃油怎麼打發做蛋糕是用高筋麵粉還是低筋麵粉

首先作蛋糕用的是低筋粉,因為筋度較低,麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去,從而形成松發的蛋糕體,烤出來後才會有松軟的蛋糕。

如果使用了高筋粉,那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團,就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去,會有兩個結果,一是蛋糕消泡嚴重,烤出來像餅一樣,二麵粉抱成小團,在蛋糕糊中無法拌開,從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。

黃油的打發。

夏天黃油可以加砂糖打發,冬天最好是加糖粉打發。

步驟:
1、黃油放入拌桶,使用葉狀攪拌器。

2、先慢速攪拌,至看不到糖。

3、轉快速打到黃油有些發白。

4、停機,用刮板等工具,把桶底的黃油翻上來,再快打1分鍾左右

5、再停機,用刮板等工具,把桶底的黃油翻上來,再快打1分鍾左右

基本上黃油就已經打好。