Ⅰ 蛋糕做法配料
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
具體操作
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
Ⅱ 經典重芝士蛋糕的做法 怎麼做經典重芝士蛋糕
步驟1
准備食材：奶油乳酪250克、消化餅干100克、雞蛋2個、玉米澱粉15克、牛奶80克、黃油50克、細砂糖80克、檸檬汁10克。
步驟2
先將消化餅干放在塑料袋中，用擀麵杖壓碎。
步驟3
黃油置於鐵盆中，用熱水使其軟化。
步驟4
碗中倒入軟化的黃油，再加入餅干碎，攪拌均勻。
步驟5
用手將拌好的餅干碎抓勻，然後倒入模具中，並用小勺壓平壓緊。
步驟6
碗中加入奶油乳酪，倒入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
步驟7
再將雞蛋加入到碗中，用打蛋器攪拌，中途加檸檬汁，倒入玉米澱粉、牛奶，並攪打成麵糊。
步驟8
把蛋糕麵糊倒入鋪好餅底的蛋糕模具里。
步驟9
烤盤中倒入熱水，將蛋糕模表面裹上錫紙，震幾下後放入烤盤中。
步驟10
把烤盤放入提前預熱到160度的烤箱，上火160度下火80度，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色。
步驟11
放冰箱冷藏4個小時，脫模後切成小塊即可。
Ⅲ 如何做重芝士蛋糕8寸
主料
奶油乳酪450g 淡奶油400ml
全蛋液130g 玉米澱粉25g
細砂糖130g 餅底
軟黃油80g 酥性餅干170g
巧克力醬少許
重芝士蛋糕（8寸）的做法步驟
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解11. 准備好所有材料，活底模包上錫紙
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解22. 把酥性餅干搗碎過篩，加入已軟化的黃油，用打蛋器均勻攪拌，之後倒入活底模壓平壓緊實。
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解33. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏待用
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解44. 把奶油乳酪放置於室溫下軟化，依次加入玉米澱粉，細砂糖使用打蛋器均勻攪拌。
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解55. 分三次倒入雞蛋液，勻速攪拌均勻。
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解66. 將淡奶油加熱至溫熱，差不多在30-40度左右～手蘸上去有溫熱感即可～
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解77. 將溫熱的淡奶油緩慢加入奶油乳酪糊中，繼續勻速均勻攪拌～記住一定要打均勻至無顆粒，這樣出來的芝士蛋糕口感才更細膩！
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解88. 取出冷藏過後的餅底
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解99. 倒入芝士糊，可用篩網過篩濾出較粗顆粒
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解1010. 震掉氣泡
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解1111. 用巧克力筆畫出想要的花紋
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解1212. 在烤盤中倒入超過烤盤二分之一的冷水，放入已經上下火預熱170度的烤箱內進行50分鍾的烘烤！
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解1313. 由於蛋糕氣泡沒有震干凈，在烘烤中產生了凸起，自己吃也就算啦，沒有太美觀而已
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解1414. 50分鍾左右烤製表面金黃，輕晃烤盤沒有過多晃動的階段就是烘烤完成啦^_^，（可以刷適量果膠在表面）接著放入冰箱冷藏8—10小時就可以拿出來吃咯！
重芝士蛋糕（8寸）的做法圖解1515. 冷藏10小時後出冰箱，加了點巧克力醬…超好吃…
Ⅳ 重芝士蛋糕的做法
主料奶油芝士227克細砂糖70克雞蛋70克牛奶130克香草精2克
輔料谷優餅干50克黃油30克鷹粟粉12克
重芝士蛋糕的做法
1.
芝士底材料：
谷優餅干：50克、黃油：30克
芝士糊材料：
安佳奶油芝士:227克、細砂糖: 70克、鷹粟粉： 12克、雞 蛋： 70克、牛奶：130克、香草精：2克
2.
製作：
1.活底模具外麵包兩層錫紙
3.
2.餅干放保鮮袋裡用擀麵杖擀碎
4.
3.再用大些的篩子過篩出剩下的顆粒餅干，繼續用同樣方法使剩下的餅干也過篩出來
5.
4.餅干碎里加入隔熱水溶化的黃油一起拌均勻至捏起來能成團即可
6.
5.餅干底放入模具內壓平，餅干底壓好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
7.
6..接著做芝士糊，芝士提前常溫軟化後和細砂糖、鷹粟粉一起打均勻
8.
7.打的過程中要停下來把打蛋盆的周圍用橡膠刮刀刮下來再打，反復操作3次至充分打融合均勻
9.
8.分次加入雞蛋充分攪拌均勻
10.
9.再加入香草精和牛奶一起攪拌均勻
11.
10.打好的芝士糊過濾一下
12.
11.模具放入烤盤，過濾好的芝士糊倒入提前准備好的餅干底模具內，烤盤內倒點冷水（隔水烤）
13.
12.烤箱預熱到上下火160°，烤60分鍾左右至表面上色且晃動時芝士蛋糕糊沒有大幅度晃
動（具體時間實際操作為准，時間僅供參考）烤好的芝士蛋糕需要冷涼後放入冰箱冷藏5個小時後再拿出來脫模切塊食用
Ⅳ 重乳酪蛋糕的做法
用料
奶油乳酪 250g
細砂糖 30克
雞蛋 2個
玉米澱粉 15克
牛奶 80克
檸檬汁 10毫升
消化餅干 100克
黃油 12克
做法步驟
1、1.准備好食材，雞蛋從冰箱里拿出來備用。
2、2.將消化餅干掰成小塊，倒入保鮮袋中，用擀麵杖擀成餅干渣。
3、3.黃油加熱成液態狀，倒入消化餅干中，混合均勻。
4、4.模具壁塗少許黃油，將餅干渣倒入模具里，並用勺子將餅干壓實抹平。
5、5.烤箱預熱160度，奶油乳酪室溫軟化，攪打至順滑無顆粒狀態。將細砂糖倒入芝士中攪打均勻。
6、6.將雞蛋一個又一個的倒入融化好的乳酪液中，每放一個攪打均勻。
7、7.接著將檸檬汁倒入乳酪糊中，攪拌均勻。將玉米澱粉過篩，倒入乳酪糊中，攪打均勻。
8、8.牛奶加入乳酪糊中，攪打均勻。
9、9.用勺子將乳酪表面的氣泡刮破，得到較為細膩的乳酪糊，接著將乳酪糊倒入模具中。
10、10.模具包裹錫紙，放入烤盤中，烤盤倒入開水，錫紙一定要高於水面，防止水流入錫紙內。烤箱上下火160度，烤1個小時左右就烤好了。
11、11.烤好的蛋糕，放在烤箱里自然冷卻。然後放入冰箱冷藏4個小時左右，就可以拿出來享用了，濃郁的芝士香，比外面買的都好吃哦。
Ⅵ 重乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
餅干碎 60g
黃油 30g
芝士糊蛋糕體
乳酪 260g
太古糖粉 45g
黃油 40g
雞蛋 2個
重乳酪芝士蛋糕的做法
預熱烤箱：170度，水浴法，可以把水浴盆直接放進去一起預熱、如果不想提前預熱、也可以最後預熱好烤箱，直接放入熱水
小貼士
1：餅干胚的黃油必須是液體、而蛋糕部分的黃油軟化即可、
2: 一個一個的加入全蛋， 慢速拌勻即可。
這里強調一下，輕乳酪跟戚風一樣分蛋式，而重乳酪則像海綿整蛋加入
Ⅶ 怎麼做好吃，重芝士蛋糕的家常做法
重芝士蛋糕
主料
乳酪250克、黃油60克、玉米澱粉15克、雞蛋2個、牛奶80克、細砂糖80克、消化餅干110克
輔料
朗姆酒1大勺
重芝士蛋糕步驟1
稱量好材料，消化餅干是在超市買的，一包110g，我就都用了，也可以用100g
步驟2
消化餅干放保鮮袋，用擀麵杖擀碎，這個餅干質地酥鬆，很容易碾碎
步驟3
黃油隔水融化，倒入餅干碎中，拌勻
步驟4
將拌好的餅干碎倒入6寸活底模具，用橡皮刮刀和手配合壓實壓平。放入冰箱冷藏半小時以上，備用
步驟5
奶油乳酪隔水融化，用橡皮刮刀拌順滑，無硬塊。加入白砂糖，繼續拌至均勻順滑
步驟6
雞蛋打散，分三次加入乳酪中，每次都攪拌均勻後再加入
步驟7
這是第三次加入雞蛋液時的狀態
步驟8
玉米澱粉加入乳酪中，拌至均勻順滑無比顆粒
步驟9
牛奶加入乳酪糊中，拌至均勻順滑
步驟10
取出冰箱中的模具，將乳酪糊過篩倒入6寸模具。端起模具，在平面上摔幾下，震出氣泡
步驟11
水浴法烤。模具外包錫紙，放止水滲人模具，深烤盤中加開水，將模具坐入水中。烤箱預熱160，上下火，中層，烤60分鍾
步驟12
烤制完成取出，晾涼後，放入冰箱冷藏4個小時以上。冷藏後食用口味最佳。我是冷藏後用脫模刀刮一圈，再拖起活底來脫模的
Ⅷ 最簡單最詳細經典六寸重芝士蛋糕怎麼做
做法
喜歡濃厚的芝士香 我沒有做餅干底 但方法如下 將消化餅干放入食品袋裡壓碎 再將黃油隔水加熱成液態 與碎餅干攪拌均勻 放入六寸圓模底部按壓使之平整 再將模具放入冰箱冷藏（不是冷凍！）
將剩餘材料依次准備好 乳酪軟化 （可隔水軟化 不能加熱到液態！）放入碗盆中 玉米澱粉過篩
將乳酪放入盆中加入全部白糖
使用電動打蛋器打拌至順滑無顆粒狀（一顆白糖也不要有） 使用電動打蛋器時小心白糖和乳酪飛濺 此刻將烤箱預熱十分鍾上下管170度 再燒一壺熱水（是熱水 不是開水）
雞蛋分次加入 每次只加一個 將雞蛋與乳酪完全混合之後再加入下一個
加入檸檬汁 攪拌均勻
加入澱粉 攪拌均勻
芝士糊成型
將模具從冰箱取出（若沒有做餅干底可以不用放在冰箱冷藏）把芝士糊倒入模具
使用水浴法（在模具下放上一個長方形烤盤 在烤盤里放上熱水 一同送入烤箱）
入烤箱 上下火160 烤一小時 最後二十分鍾注意蛋糕狀態 避免表面顏色過重 可適當調整溫度 減少時間
烤完之後將芝士蛋糕放在烤箱里冷卻之後 再放在冰箱冷藏四小時後脫模即可食用