Ⅰ 戚風蛋糕上面的已經焦了，可是底部有點濕還不熟怎麼辦呢
隨著我們社會經濟的不斷發展，我們很多朋友在生活中已經選擇去做自己喜愛吃的美食，尤其是很多朋友在做蛋糕的時候，不會遇到一種問題，那就是蛋糕的上面已經焦了，可是底部還是有一點濕，不熟怎麼辦？下面小編就帶領大家來看一下我們該如何去解決這個問題和這其中有哪些原因會導致這個問題的出現。
烤蛋糕是一個非常精細的過程，因此在烤蛋糕的時候一定要注意各種各樣的問題出現，而且一定要有耐心和信心，只有這樣子才能夠考出更好的蛋糕，才能夠讓自己烤的蛋糕非常的好。不過製作蛋糕的時候也一定要注重相關的手法和蛋白打發過度和時間的問題。
Ⅱ 烤出來的原味戚風蛋糕 外邊顏色深 是為什麼
戚風蛋糕講究的是溫度適中時間長，想要好吃好看就要做到這一點，你的溫度有點高了，上下火都高，所以外麵糊了，下次溫度低點比現在，然後時間稍微長一點
Ⅲ 用海氏的烤箱做蛋糕餅干為什麼下面的老是烤焦
烤箱溫度過高，烘烤時間過長就會導致蛋糕烤焦。可以按下面的配方進行調整，找到適宜的溫度及烘烤時間：
材料：低筋麵粉45克、雞蛋2個、細砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、檸檬汁幾滴
步驟：
1、稱量好所需要的原料
2、首先准備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水，把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一樣的原理；
3、打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速；
4、蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速；
5、蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖，繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；
6、打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視；
7、蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻；
8、把油倒進蛋黃里，打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象，就可以了；
把牛奶倒進蛋黃里打勻即可；
9、低筋麵粉過篩進蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊，取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里，用切拌或翻拌的手法拌勻；
10、把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里，還是切拌或者翻拌的手法拌勻，動作不用太小心翼翼，直接大膽的翻，不要拌得太久導致蛋清消泡；拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態
11、把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里，並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下，震破裡面的大氣泡；
12、送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
13、已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了，這時把上下火都調到150度，繼續烘烤20分鍾；
14、蛋糕出爐後輕摔幾下，立即倒扣，冷卻後脫模即可。
Ⅳ 戚風蛋糕步驟都是對的，但烤焦了為什麼
溫度太高會導致蛋糕開裂或烤焦了，可以適當把溫度調低些，之後延長烘烤的時間
Ⅳ 為什麼戚風蛋糕表面老是烤焦
有幾個問題需要注意：
1、蛋糕確保放在烤箱正中央；
2、第二烘焙時整體溫度調低些，約150度20分鍾，然後調到160度上色，這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的，只需要調低溫度，調長烘焙時間就可了，一般烘到聞到香甜味了，再烤10分鍾左右就可以出爐。
3、烤蛋糕膨的不厲害，是因為蛋白打發程度不夠，蛋白要打發到硬性發泡，拉一下，有一個直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微彎曲的，蛋白還需要進一步打發。
4、拌的時候千萬不能攪拌，而是從下往上翻，就可。
5、還有一點就是，四壁不能塗油，不利於爬升，其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙，這樣才能爬得更高。
Ⅵ 為什麼做出來的戚風蛋糕會烤焦掉，當中還沒有熟透，也沒有發出來，扁扁的。
各個烤箱不一樣，溫度誤差比較大的，所以方子的溫度時間只能參考，自己的烤箱要慢慢摸索才知道脾性。外面焦裡面不熟，可能是溫度偏高，也可能是烤箱太小，離發熱管太近了，可以考慮降低溫度，延長時間，我一般130-140度烤30分鍾，然後調到170-180度再30-35分鍾，烤箱太小可以考慮蓋張鋁箔，發不起來的原因很多，蛋白的打發有沒有到位，蛋白膏和蛋黃糊混合時有沒有消泡，火候是否合適都有可能的。不知道是壓根沒發起來，還是發起來後又塌回去了。
Ⅶ 鎴氶庤泲緋曢噷闈㈡箍澶栭潰緋婅繕鑳藉啀鐑ゅ悧
鎴氶庤泲緋曢噷闈㈡箍澶栭潰緋婄殑涓昏佸師鍥犲簲璇ュ氨鏄姘磋揣鐗涘ザ鏀懼氫簡錛屼篃鏈夊彲鑳芥槸鐑ょ殑鏃墮棿澶鐭錛屽湪鍒朵綔榪囩▼涓錛屽ぇ瀹朵竴瀹氳佺粏蹇冿紝鎸夌収鏁欑▼鎱㈡參鏉ワ紝涓嶈佸績鎬ャ傞偅涔堬紝鎴氶庤泲緋曢噷闈㈡箍澶栭潰緋婅繕鑳藉啀鐑ゅ悧錛熻╂垜浠涓璧鋒潵鐪嬬湅鍚э紒
鎴氶庤泲緋曢噷闈㈡箍澶栭潰緋婅繕鑳藉啀鐑ゅ悧
棣栧厛錛屾垜浠鏉ユ帰璁ㄤ笅涓轟粈涔堜細鍑虹幇榪欑嶆儏鍐碉紵涓鑸澶栬〃宸茬粡鐔熶簡錛岄滆壊鐑ょ殑杈冩繁錛岃泲緋曚腑蹇冩箍娑︼紝榪欐槸鍥犱負鐑ょ辨俯搴﹁繃楂橈紝錏嬬硶鐨勪腑蹇冩病鏈夌儰鍒幫紝鑰岃〃闈㈠凡緇忕儰鐔熶簡錛岀敋鑷蟲槸鏈夌偣鐑ょ劍銆
瑙ｅ喅鍔炴硶錛岃繖縐嶆儏鍐甸氬父浼氶檷浣庣儤鐑ゆ俯搴︺傞氬父鎴氶庤泲緋曠殑鐑樼儰娓╁害涓150搴﹀乏鍙籌紝鑰冭檻鍒版瘡涓鐑ょ辮劸姘斾笉涓鏍鳳紝寤鴻涔頒釜鐑ょ辨俯搴﹁℃潵鐩磋傜殑鐪嬩竴涓嬬儰綆辨俯搴︺
榪欎釜鏃跺欙紝錏嬬硶琛ㄩ潰緋婁簡灝變笉鑳藉啀鐑や簡錛屼笉鐒跺栭潰鍏ㄧ劍浜嗘庝箞鍚冨憿錛熼噷闈㈡湁鐐規箍灝嗗氨鍚冧篃鏄鍙浠ョ殑銆
鏈鍚庯紝鎴氶庤泲緋曟槸涓涓鎱㈢伀緇嗙儰鐨勫伐浣滐紝瑕佹牴鎹鑷宸辯殑瀹為檯鎯呭喌錛岃皟鑺傛俯搴﹀拰鏃墮棿錛屼竴鑸閮芥槸榪欎袱鐐圭殑闂棰橈紝閫犳垚鐨勪腑闂寸儰鍑烘潵澶婀誇簡銆傛垨鑰呭氨鏄鎼呮媽涓嶅潎鍖錛屽弽姝ｅ師鍥犲緢澶氥
Ⅷ 怎麼看戚風蛋糕熟了沒
熟的戚風蛋糕，就是表面金黃，頂部微微隆起。有沒有裂紋實際上不一定的，如果外觀上到位了，那麼可以開爐用尖細的工具，比如細長的簽子，或者細長的水果刀，從蛋糕頂部插入，拔出後沒有粘糊沾在上面。即已成熟。戚風蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。我烤過幾次戚風蛋糕，從開始的裡面很濕到表面焦了都有遇到過。一般來說，戚風蛋糕對於火候的要求很高。而且即便是同一個烤箱，在不同的點上也受的溫度也是不同的。四個角受熱是最少的，中間受熱最高。離發熱管越近，溫度越高。
如果你的戚風蛋糕沒有裂，只是焦了一個地方的話，是你的蛋糕離發熱管太近了受熱不均勻造成的。如果是整個表面都焦了，那麼是因為你烘焙時間太長造成的。最後，建議你在烘焙的時候，一定要預熱烤箱，然後再入箱烘烤。另外，溫度不宜過高，不同的烤箱位置不同溫度其實也是不同的，這個沒法給你一個固定的數值。我一般小烤箱6寸戚風開始都是130度半小時，然後140度25分鍾，最後150度5分鍾上色。也有可能你的配方有問題，可能會是配方中液體的東西偏多，網上的東西也不一定準的，最好怕配方貼上來看看。
第二，烘烤溫度過高，你也不說說你的烘烤溫度和時間，怎麼具體幫你判斷。至於回縮的問題，如果是在烤箱中烤著烤著就回縮了，那就是烘烤過度。如果是冷卻之後回縮了，那就是沒熟