① 老蛋糕的家常做法
老蛋糕的家常做法
用料
雞蛋 4個
細砂糖 80克
牛奶 40克
樂荷黃油 40克
低筋麵粉 100克
檸檬汁或者白醋 幾滴
熟芝麻 6克
兒時的味道～老式蛋糕的做法
克大小的。配方適合40升以上烤箱，小烤箱可以減半製作。做海綿蛋糕要求一氣呵成，提前把所有準備工作做好。完成後立馬進烤箱烘烤！
將低筋粉過篩三遍。蛋黃
蛋清分離，注意裝蛋清的盆要無水無油也不能混入蛋黃。12連模具裝入紙托。烤箱提前預熱到上下火160℃。
將配方中的牛奶和黃油混合再隔熱水融化並且保溫至40℃左右。
開始打發蛋白，蛋白中加入幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。打蛋器高速打到魚眼泡加入三分之一糖，繼續打發到泡沫細膩再加入糖，繼續打發至明顯紋路時再加入最後一次糖。開始可以一直用高速打發，注意盆壁也要打到。因為糖量較多不容易打到乾性，如圖所示八九分就可以了。打到快結束的時候換低速打發，這樣蛋白霜會更加細膩些。
用打蛋器高速將蛋黃打至顏色變淺，體積變大。
將打發好的蛋黃全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速將蛋白和蛋黃混合均勻，最後再稍微整理一下大氣泡。混合好的蛋糊是非常細膩有光澤的。注意一定要混合到看不到蛋白。
篩入低筋粉，盡量分布均勻。
用手動打蛋器以翻拌的手法，快速地翻拌麵糊至無乾粉。注意動作要輕要快。
翻拌到這種無乾粉的狀態
取少量麵糊倒入牛奶和油混合的液體中，攪拌至兩者完全融合。
再將拌均勻的少量麵糊倒回剩下的麵糊中翻拌均勻。注意手法，要輕，要快這時候很容易就消泡的，不能過度翻拌。麵糊有光澤
細膩
均勻就可以了。
麵糊的製作就完成了。從20cm的高度倒入裱花袋中，倒入時麵糊是堆疊的狀態是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失敗嘍。
將蛋糕糊擠到八九分滿，
撒上少許熟芝麻。不放芝麻也可以，放了更好吃！海綿蛋糕不用震烤盤，越震氣泡越多。
不要等待立馬進預熱好的烤箱。中層160℃約20分鍾。時間和溫度僅供參考。
上色滿意，從最高點回落就可以出爐了。出爐震下烤盤。
立刻放到烤網上散熱，涼透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香濃郁的小蛋糕太好吃了！
不回縮，不塌陷，組織細膩。
② 什麼是古早蛋糕
古早蛋糕可以理解為兩層意思：1、指日式蛋糕；2、指懷舊風味。
1、指日式蛋糕：
古早蛋糕是指日式蛋糕，只是換了個名字。古早蛋糕裡面沒有什麼奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般綿軟輕柔，軟嫩Q彈，比戚風蛋糕更加柔軟細膩。
2、指懷舊風味：
所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，古早味，常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶
③ 家裡沒有烤箱怎麼做網紅古早蛋糕
大家好，我是愛美食愛健康的清風姐姐。很高興回答這個問題。我也比較喜歡吃網紅古早蛋糕。下面就把我剛做的過程發出來。下面是用8寸蛋糕模具做的。
所需食材：雞蛋六個，白糖粉70克，玉米油80克，低筋粉95克。烤箱一個。沒有烤箱用電飯鍋也可以。我下面就是用電飯鍋和烤箱分別做了一個的量。
一，先准備兩個無油無水的盆子，蛋清蛋黃分離。
好了，我的回答就是這樣，希望可以幫到你，祝你生活愉快！
④ 梅花蛋糕的做法和配方竅門
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個世紀的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。 [1]
中文名梅花蛋糕主要原料雞蛋，白糖是否含防腐劑否適宜人群大眾口 感松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口色 澤茶黃油浸色組 織有彈性，剖面呈海綿狀質量標准規格梅花形，厚薄均勻，體形完整
目錄
1 原料
2 操作
原料編輯
鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，飴糖2.5公斤，植物油3公斤。
操作編輯
1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
⑤ 老蛋糕的製作方法和步驟
可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放） 低筋麵粉/
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
糾錯
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⑥ 求一個老式蛋糕的配方及做法。
全蛋 4個 低筋麵粉 120克（過篩）
細砂糖 100克 無鹽黃油 30
做法
1.材料准備
2.將雞蛋置於一干凈大盆中，先用電動打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打發，至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態即可
3.將黃油微波或隔水加熱至溶化，倒入蛋盆中，繼續攪打均勻
4.分兩至三次倒入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡
5.模具刷油或鋪紙，將拌好的蛋糊倒入模具內，約八分滿，輕墩幾下使表面平整
6.烤箱預熱，180度，置於烤箱中層，烤制約30分鍾即可，等冷卻後脫模分切成小塊
⑦ 網紅口味！生椰拿鐵古早蛋糕！
💞材料💞
雞蛋4個、玉米油40克、厚椰乳55克、拿鐵咖啡粉15克、低粉60克、細砂糖40克
模具：18*18*4.5c固底方形模具
💞做法💞
1.提前在模具內鋪好油紙，烤盤內加入冷水，放置於倒數第二層預熱，上下火140度預熱15分鍾左右
2.厚椰乳加入咖啡粉，稍微加熱攪拌溶解
3.玉米油加入至70-80度，篩入低粉攪拌，加入咖啡液攪拌，最後加入蛋黃攪拌
4.蛋清分兩次加簡肢糖，謹咐祥打發至濕性發泡，先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再倒回蛋白霜內翻拌均勻
5.倒入模具內，放入水浴140度烤60分鍾
6.烘烤完成，表面上色非常均勻，出爐無需倒扣
⑧ 老式蛋糕的做法
老式蛋糕的做法
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替、起酥油,液體,香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
老式蛋糕 的食材
老式蛋糕步驟
1.准備所需材料。
2.全蛋放入深盤內，加入數滴檸檬汁，低速打至大泡。
3.分三次加入細砂糖高速打攪。
4.打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可。(時間需要15-20分鍾)
5.倒入玉米油。
6.將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻。
7.分三次再篩入低筋麵粉。
8.8寸方盤內放入油紙，再將蛋糕糊倒入盤內，抹平再大力振動幾下。
9.送入預熱180度的`烤箱，中層上下火烤15分鍾。
10.表面上色即可取出
11.取出後扣烤網上，撕去油紙。
12.待涼透後再切塊食用。
老式蛋糕小貼士
蛋糕糊倒入烤盤後要大力的振動幾下，讓蛋糕糊內的大氣泡振掉。
營養分析
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
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