㈠ 什麼菜可以在年夜飯上驚艷四座
年夜飯上的每一道菜品都是既平凡、又真實的幸福。
今天給大家分享5道特色年夜飯菜製作方法，絕對讓你的年夜飯驚艷親朋！
油爆蝦
主料：河蝦300克
輔料：蔥花10克、薑末5克
調料：料酒30克、 醬油15克、米醋20克、芝麻油3克、鹽2克、白糖30克、白鬍椒3克、 花生油適量
製作步驟
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2.熱鍋加花生油燒至高溫八成熱，倒入蝦，翻動數下炸制皮脆倒出；
3.鍋留底油,，下薑末煸香，烹入料酒，醬油、 米醋、鹽、糖、胡椒粉調好的味汁，大火使汁粘稠，下入炸好的河蝦翻裹均勻淋芝麻油即可出鍋，撒小蔥花即成。
特點：色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸帶咸。
豉油皇炸黃花魚
原料：黃花魚700克
配料：蔥白花30克、 炸蒜蓉100克、 土雞蛋漿適量、 生粉適量、八角2粒、香葉3片、 桂皮3克
調料：醬油150克、 雞粉10克、老抽150克、 調和油適量、 糖25克、 五香粉2克、鹽少許
製作步驟
1.先將黃花魚清理干凈，肚內撒少許鹽腌制；
2.將腌好的黃花魚均勻抹上土雞蛋漿，隨後均勻拍上生粉，鍋下調和油燒至120C油溫，下黃花魚炸十分鍾至金黃色；
3.另起鍋下250克清水，下醬油150克、老抽150克、 糖25克、 五香粉2克、 八角2粒、 香葉3片、 桂皮3克慢火燒5分鍾至起膠, 拌入10克雞粉，淋在炸好的黃花魚底部，撒上炸蒜蓉、 蔥白花即可。
特點：豉香魚鮮，酥脆可口。
蚝豉干燜豬手
原料：蚝豉干6隻、豬手2隻600克
配料：蔥、姜、蒜各10克，八角3粒，蔥段、辣椒、生菜膽適量
調料：海鮮醬20克、蚝油10克、雞粉8克、老抽5克、花生油適量、清水150克、鹽10克、糖5克
製作步驟
1.豬手焯水去腥；
2.熱鍋下花生油，放入姜蒜及八角爆香，入海鮮醬繼續爆香，再放入豬手翻炒；
3.往鍋內加水沒過豬手，加蚝油、雞粉、鹽、糖調味，下老抽調色，中火燜45分鍾撈出豬手去骨，燜煮的原汁倒入碗中備用；
4.將蚝干中的收縮肌去掉，下入油鍋煎至金黃色，放入燜豬手的原汁略煎片刻，再入豬手一起燜10分鍾收干汁水，將豬手和蚝干倒入盤中；
5.鍋燒開水，放入花生油及鹽將生菜膽煮兩分鍾撈出放入盤邊，將蔥段和辣椒角爆香點綴在豬手上即可。
特點：咸鮮濃郁的蚝干加上滑嫩的去骨熟手，再粘上精心炮製的海鮮醬汁，濃郁芬芳的味道，就像過年團圓的味。
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㈢ 戚風蛋卷怎麼做
戚風蛋卷菜譜:
材料:雞蛋4隻 牛奶50ML 泡打粉1調味勺 鹽0.5調味勺 砂糖80-100G（根據
個人喜好甜度調整）分開2份 低筋麵粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML
1. 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黃
乳黃色狀態
2. 分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必須要輕輕快速攪拌均勻才加另一茶匙
3. 加入牛奶，方法同2
4. 低筋麵粉100G用篩子篩一次，然後加入鹽和泡打粉攪拌均勻
5. 低筋麵粉分3次篩入蛋黃內，快速攪拌均勻，不要用力，不要劃圈，避免起筋
6. 蛋清加入2-3滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器打30秒後，分3次加入砂糖，把
蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡（蛋清膨脹2-3倍，把打蛋盤倒扣也不會有任何
液體流出即成）
7. 把蛋清分3次加入蛋黃糊內，快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋
8. 錫紙裁減好，鋪在烤箱托盤上，把蛋糕糊倒入托盤內（也可用油紙代替）
9. 烤箱170度預熱，上下管發熱，烤箱中層170度烤15分鍾後，調整至160度烤
10-15分鍾即成（在最後的5-10分鍾，必須看著蛋糕，避免時間過長烤出硬殼）
根據時間，大概23-28分鍾左右即成，可用牙簽插入蛋糕到底，取出如果是干凈
表示蛋糕烤好了，可取出，
10.蛋糕稍微放涼即可撕掉錫紙，切掉其他邊邊，迅速卷好然後用保鮮膜裝好定型。
11.蛋糕定型後，切塊即可享用。
我是沒有切掉片片就卷，等定型後再切掉邊邊的，大家根據喜好做吧，卷的時候
要趁熱卷哦，我感覺自己好像在捲毛巾被，蛋糕蓬蓬鬆鬆的好好玩:）
大家還可以根據個人口為加入奶油或者果醬再卷，我因為怕不成功浪費材料，所以
做了個最基本的蛋糕卷，現在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高難度的，
做美食除了能鍛煉手藝，增進知識外，最開心就是看到家人吃到美味東西所顯露的
興奮表情了。這樣的滿足是任何東西都不能替代的。