❶ 蛋糕皮月餅配方及做法
蛋糕皮月餅,山西稱之為「蛋皮月餅」,也叫軟皮月餅,是以雞蛋為主要皮料製作,烤制過程需要專業的月餅模具,大家不妨來看看我推送的蛋糕皮月餅配方及做法，希望給大家帶來幫助！
蛋糕皮月餅配方及做法 篇1
用料
全蛋液 50g、砂糖 20g、轉化糖漿（或蜂蜜） 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2.5g、小蘇打 1.2g
蛋皮月餅皮配料的做法
1、50g全蛋液加20g砂糖攪拌至糖融化
2、加入轉化糖漿（或蜂蜜）拌勻
3、加入食用油拌勻
4、低粉，泡打粉，小蘇打混合後篩入蛋液中，抓捏成團，分成8份，蓋好保鮮膜。
5、餡料個40g左右，包餡，整形，烤箱180度，20分鍾左右，表面上色後可刷一次蛋液。
蛋糕皮月餅配方及做法 篇2
一、材料
主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團，麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4、將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5、准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出。
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古「韃子」。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
《酌中志》說：「八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。」經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
明代起有大量關於月餅的.記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：「八月十五祭月，其祭果餅必圓。」「家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為「月餅」和「月病」音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為「月菜糕」。中秋節，在慈禧執政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是「迎月」，八月十六是「送月」，這三天都是中秋節。
蛋糕皮月餅配方及做法 篇3
1：在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2：加入全蛋液，繼續打勻。
3：將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4：所有原料混合成面團，不要過度揉搓。
5：把面團均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6：不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7：另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就OK了。
8：放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鍾，烤到表面金黃就可以出爐了。
9：出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
❷ 騫垮紡鏈堥ゼ鐨勫仛娉曞強閰嶆柟
1.鑴辯毊
灝嗘弶濂界殑鏈堥ゼ鐨鎸夌収閲嶉噺瑙勬牸鍒嗘垚姣忎釜鏈堥ゼ鐨勭毊銆
2.鍒嗛呮枡
鎸夋暟閲忕О鏈堥ゼ鍝佺嶇殑棣呮枡錛岃佺啛鎮夊悇縐嶉呮枡閰嶆柟鍜屽仛娉曘傚傚崟涓鑾茶搲錛屼腑闂村姞涓涓錏嬮粍錛涘弻鎴栦笁榛勫強鑾茶搲錛岃幉钃夎佸垎涓や笁浠斤紝姣忎喚鑾茶搲瑕佸寘涓涓錏嬮粍錛屽啀鐢ㄤ簩鍚堜竴鎴栦笁鍚堜竴鐨勬柟娉曞寘鎴愰ゼ鍧銆傜毊鎴栦簲縐嶄粊棣呮枡瑕佺粨瀹為『婊戱紝浣嗛呮枡涓嶈兘鎸ゅ帇澶涔咃紝鍚﹀垯浼氭紡娌癸紝鍑哄３銆傚湪杞鎹㈣繃紼嬩腑錛屽簲鏍囨槑姣忕嶅～鍏呯墿鐨勭嶇被銆傜敱浜庨ゼ鍧鍖呰９鐫楗肩毊錛屽傛灉鏃犳硶璇嗗埆棣呮枡錛屽緢瀹規槗閫犳垚娣蜂貢銆
3.濉鏂
灝嗚泲緋曠毊鍒嗗埆鍖呰９鍦ㄥ凡縐伴噸鐨勮泲緋曞澂涓娿傚寘鐨勬椂鍊欓ゼ鐨瑕佸帇鐨勫潎鍖錛屽彛瑕佸厜婊戝潎鍖銆
4.閾擱
灝嗗寘濂界殑錏嬬硶鍧鏀懼叆鏈ㄥ埗妯″叿涓錛岀敤鎵嬭交杞誨帇瀹烇紝鍘嬪鉤銆傛寜鍘嬪姏瑕佸潎琛★紝榪欐牱錏嬬硶杈圭紭閿嬪埄錛岃姳綰規竻鏅般傜劧鍚庢妸錏嬬硶鎷垮埌妗堟澘杈逛笂錛屾妸錏嬬硶鍧鎷嶅嚭鏉ャ傝劚妯℃椂瑕佹敞鎰忕噧鎵頒紞楗煎艦鐨勫鉤鏁村害錛屼笉鑳芥鏂溿
5.鍔犵儹
璇峰皢姘村柗鍏200~220鈩冪殑鐑ょ變腑錛屼緥濡傦紝濡傛灉浣跨敤298鈩冪殑鐑鏃嬮庣儰綆(綰14鍒嗛挓)銆傚皢鐩樹腑鐨勯ゼ鐑よ嚦楗肩毊鍙樻垚綾抽粍鑹叉垨寰閲戦粍鑹詫紝鐒跺悗鍦ㄩゼ闈㈠埛鏉庤嬌涓婅泲緋婏紝鍐嶆斁鍥炵儰綆辯儰鑷崇啛閫忋
6.鍐瘋棌鍜屽寘瑁呫
鏈堥ゼ鐑樼儰鍚庯紝搴斿瓨鏀懼湪瀵嗗皝銆佹帓姘旂殑鈥滃喎瀹も濅腑銆
❸ 鏈堥ゼ鍙ｅ懗鏈夊摢浜涳紵浜斾粊鏈堥ゼ閰嶆柟鏉ヤ簡錛屼笉鐢ㄨ漿鍖栫硸嫻
絝嬪埢瑕佸埌鎴戝浗鐨勪紶緇熷紡鑺傛棩鈥滀腑縐嬩匠鑺傗濅簡錛屼腑縐嬩匠鑺傞檟瀹跺洟鍦嗘槸涓嶅彲鎴栫己鐨勬湀楗礆紝鍋氭湀楗肩殑閰嶆枡涓庢柟娉曟湁鍝浜涳紵姣忎竴騫翠腑縐嬪ソ鍙嬩匠鑺傚墠澶滈兘鏄浼氬仛璁稿氭湀楗礆紝2021騫翠篃浼氬仛涓浜涙湀楗艱窡瀹朵漢鍏變韓銆"浠婃棩鎴戣夊緱鍏變韓鐨勬槸涓涓鑰佷簲鏍告湀楗礆紝_鏈夐熺敤紕憋紝_鏈夎漿鍖栫硸嫻嗭紝鑰佸懗鏈堥ゼ錛屽偍鏀炬椂闂撮暱錛屽仛娉曞拰鍗犳瘮閮芥槸鏈夎︾粏鎻忚堪錛屽傛灉浣犻偅鏍峰仛錛屼綘榪樺彲浠ヤ竴嬈″彇寰楁垚鍔熴傚枩嬈㈠悆瀹朵腑鐨勬湀楗礆紝璺熼殢鍋氫竴涓嬶紒鏈堥ゼ鍙ｅ懗鏈夊摢浜涳紵
鏂瑰紡錛
鏈鍏堬紝鍒跺仛緋栨〃錛氬湪涓嶇瑧姘忔簿閿呬腑娣誨姞80鍏嬮害鐗欑硸錛200鍏嬬粏鐮傜硸錛80鍏嬪喎姘達紝娓愭笎鍦扮儳寮銆
2銆佹湀楗煎彛鍛蟲湁鍝浜涳紵鎶婂叏閮ㄧ殑緋栫叜寮錛岀敤鏂囩伀鐓涓鍒嗛挓錛屽掕繘涓涓娌℃湁姘村拰娌圭殑紕楅噷鍒跺喎銆
3銆佸仛棣呬竴閮ㄥ垎錛氭坊鍔130鍏嬪皬楹﹂潰綺夊埌閿呬腑錛岀敤閾侀敤娓╃伀鐐掞紝鐐掕嚦灝忛害闈㈢矇鐣ラ粍錛屽叧鎺夊悗鍊掕繘紕楀唴鍒跺喎銆
4銆佹坊鍔犺姳鐢熶粊涓30鍏嬶紝瑗跨摐綾戒粊30鍏嬶紝鏍告冭倝20鍏嬶紝榛戣姖楹葷矇5鍏嬶紝鑺濋夯5鍏嬶紝鍔犳灉騫30鍏嬨
5銆佹坊鍔20鍏嬮害鐗欑硸錛50鍏嬫嶇墿娌癸紝鍐嶇敤50鍏嬬櫧鐮傜硸鍐嶆″寑縐版姄鎻★紝鏈緇堟坊鍔犵害30鍏嬪喎姘達紝杞昏交鍦版彙緔у氨鍙浠ヤ駭鐢熶竴涓鐞冦
6錛岃泲緋曞埗浣滅毊涓閮ㄥ垎錛氭櫘閫氶潰綺350鍏嬶紝娣誨姞70鍏嬫嶇墿娌癸紝鐖鍙栨悈鎷屽潎鍖銆傛坊鍔190鍏嬬硸妗錛屽啀嬈℃姄鐗╂悈鎷屽潎鍖銆
7錛屽仛鏈堥ゼ鐨勯厤鏂欎笌鏂規硶鏈夊摢浜涳紵鐖鍙栧苟鎼呮媽鍧囧寑錛屾悡鎴愪竴涓鏇寸‖鐨勯潰緋婏紝鐩栫揣澶栫洊錛岄啋5鍒哶銆傞潰緋婇啋鏉ユ椂鍚庯紝浼氫緷鎹鑷韜鐨勬ā鏉垮垎涓哄墏閲忓寑縐板昂瀵哥殑闈㈢硦銆75鍏嬬殑妯℃澘鎶婄毊奼囪仛鎴45鍏嬬殑鐞冿紝鎶婂～鍏呮枡鍒舵垚灝哄鎬負30鍏嬬殑鍦嗙悆銆
8錛屾妸椴滈潰鏉℃弶鎴愰ゼ褰錛岀敤濉鍏呮枡鍖呰搗_錛岀敤鑰佽檸鐙瀛愮殑鍢存妸浠栦滑鎵緔с傛斁榪涙ā鏉塊噷錛岀紦緙撶殑杞繪寜錛屼竴涓璇︾粏鐨勬湀楗肩豢灝卞ソ浜嗐
9.鏈堥ゼ鍙ｅ懗鏈夊摢浜涳紵灝嗗惛娌圭焊鏀懼埌錏嬬硶妯″叿涓婏紝鏀捐繘緲犵豢鑹叉湀楗間腑錛岀敤涓灞傚叏錏嬫恫榪囪〃灞傦紝鏀捐繘鍔犵儹鐨勭數鐑ょ憋紝鍦190搴︿笅鐑ゅ埗15鍒哶錛岄殢鍚庡皢鍔犳俯鑷165搴︼紝涓嶆柇8鍒哶銆
10銆乢闂村綋鐒跺埗鍐峰嚭鍘葷殑閿咃紝榪欎竴鏈堥ゼ娌℃湁杞鍖栫硸嫻嗭紝娌￠娌圭殑鍏ㄨ繃紼嬶紝鍚冭搗_浼氳緝涓洪毦錛屽敮涓鐨勭墿鍝佹槸涓庝紬涓嶅悓鐨勫懗鍎垮拰鍘嗗彶鎮犱箙鐨勫懗鍎匡紝鍥犳ゆ湀楗肩殑淇濆瓨鏈熶篃浼氱敓闀誇竴浜涖
鍋氭湀楗肩殑閰嶅弸鍗囨愭枡涓庢柟娉曟湁鍝浜涳紵浠婃棩錛屾垜瑙夊緱鍦ㄨ繖鍎垮拰澶т紮鍎垮叡浜錛屾柟寮忕畝鏄擄紝鎴愬姛鐜囪緝楂橈紝鐪熺湡姝ｆｇ殑鑰佸懗錛
❹ 五仁月餅怎樣做月餅皮
准備材料：餅皮所需材料: 中筋粉200g、梘水2g、轉化糖漿150g、葵花油/玉米油60g、鹽1g、餡料材料製作: 堅果果乾320g、糯米粉100g、全麥粉/中筋粉90g、生亞麻籽粉20g、糖粉70g、葵花油/玉米油60g、水80g、鹽1.5g
製作步驟：
1、餅皮材料，如圖。 Tips:用到的植物油最好不要帶香， 像葵花籽油玉米油這些都可， 不建議花生油串味。
