1. 蛋糕底部凹陷原因及解決方法
原因：底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮。在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷。解決方法：准確調節上下火。放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。 
原因：
1、底火太高：底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮。
2、在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近：麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷。
解決方法：
1、准確調節上下火。
2、放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
2. 戚風蛋糕為什麼會底部凹陷，其他都挺好的。
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻
3. 蛋糕胚子中間下陷感覺不熟咋回事
原本蛋糕胚子中間就是最難烤熟的，是熱量很難傳遞到的地方，如果爐溫偏低，烤制時間又長，中間還開過爐門，中間就更難成熟，當周圍的麵糊慢慢凝固成熟，中間就會沉澱消泡並下陷。
4. 烤出來的蛋糕底部總是凹進去
1、做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉。
解決的辦法：調整配方；
2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積談拆縮小，表面回縮。
解決的辦法：蛋糕出爐一定要從約20厘米處輕摔兩下，震出裡面的熱氣後，及時倒扣，至涼；
3、底火太大，容易導致底部往上殲穗縮起來，倒扣冷卻完取出時會發現底部上凹，有時候模底抹油也可能出這問題。
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更氏侍卜上一格；
4、烘焙過程中溫度降低過快，這個情況，是像說短時間調溫降得過多、開門時間過長，次數過多。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。要是看見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
5. 你好，蛋糕烤好拿出來過會兒中間怎麼為有點凹下去呢謝謝！
原因:
1.沒烤熟
2.蛋白沒打發好，消泡了。或蛋白一直高速打發，組織粗糙，也會凹陷回縮
3.沒倒扣
4.麵糊攪拌過度，起筋，冷卻後也會回縮。
解決辦法：
1.蛋糕進烤箱後會經歷四個過程：
1開始長高.2長到最高點.3開始回落.4回落至最低點不再回落.不再回落表明已經熟透了。
2.打發穩定的蛋白霜分三次加糖，先高速打至魚泡的狀態，加第一次糖，中高速速打發；越來越濃稠細密，但可以流動加第二次；中高速打發；出現明顯紋路，加第三次，低速打發。
3.出爐震一下再倒扣
4.麵糊一字法來回攪拌