㈠ 有哪些處理烘焙邊角料的方法
烘焙邊角料可以進行二次加工，比如做成蛋白糖，蛋白溶豆，吐司布丁等等。接下來我就給你們介紹其中的一些做法，既省錢也省心！
材料：蛋糕邊角料適量、奶油乳酪適量、巧克力適量
將蛋糕揉碎，加入軟化的奶油乳酪，攪拌均勻；搓成小球狀，備用。
2.巧克力隔水融化，棒棒糖棍上沾入巧克力，插入蛋糕小球。
3.將整個蛋糕小球在巧克力中轉一圈，包裹上巧克力外衣。讓巧克力均勻凝固即可。也可以撒上杏仁或糖粒做裝飾。
其實只要掌握了原理和特性，烘焙可以有無數種的組合，所以剩下的邊角料不妨展開想像，它們能夠發揮的作用還有很多！
㈡ 有哪些處理烘焙邊角料的方法，剩餘的蛋白和蛋黃不想浪費
雞蛋可以說是烘焙中最最常用的材料之一了。但是，往往有些配方中只需要蛋白，有些配方中只需要蛋黃，或者是蛋黃蛋白的個數需要的並不相等，這個時候，就會有多餘的蛋黃或者蛋白被留下來。
作為一個做食品的人來說，浪費食物是非常不被接受的～所以說，多餘的蛋白蛋黃到底要如何處理，才能物盡其用呢？我做私房烘焙已經8年多了，多餘邊角料的情況可以說隨時都在發生，我就來分享一下我的做法吧！
多餘的蛋白的處理蛋白其實有蠻多用處的，比如說最常用的是用來做蛋白糖、馬卡龍，做雪白的天使蛋糕、做意式奶油霜、添加入法式慕斯中增加慕斯的空氣感……真的能說上好多。但是，有一些甜點/點心並不適合家庭製作，因為一來做法稍微復雜了些容易失敗，比如馬卡龍，二來為了消耗多餘的蛋白再搭上另外的一大堆材料，想想也是不太劃算的。
多餘的蛋白教大家一個保存的方法，也就是分成一小塊一小塊進行冷凍處理，比如說每個蛋白用一張保鮮膜捏緊，再放入冰箱，下次使用的時候直接拿一塊兒解凍即可。冷凍的蛋白能保存一個月，但是中途不能解凍了再冷凍哦～
蛋白糖
我自己最常用的消耗方式就是做蛋白糖，它所用到的材料非常簡單，只需要：蛋白、細砂糖、糖粉、玉米澱粉這幾種，做法也不難，而且成品可以由自己發揮做出很多造型來，我認為是最適合的解決多餘蛋白的方式。
3、翻拌均勻，用水性色素或者色膏進行上色，選擇自己喜歡的裱花嘴，蛋白霜裝入裱花袋中擠花。
擠花的方式，大家可以先從最基礎的開始練習，常用的花嘴有這么幾個：圓口、六齒、多齒。
圓口和多齒：
六齒：
最最基礎的擠花方式：
4、烤盤一定要墊好防沾油紙，擠花完成後送入預熱好的烤箱，以80度烘烤1.5-2小時。（烘烤的時間不一定，要根據圖案大小來進行調整，大的造型需要更長的時間）
1.做郎姆球（中間是碎蛋糕屑，外面是杏仁巧克力）
2.做慕斯填充物（或者是夾在提拉米蘇的中間，就不用手指餅幹了）
3.做老婆餅
4.可以論斤賣的，包裝漂亮點
㈣ 麵包下角料怎麼用 麵包的下腳料能不能做東西 能發個配方嗎
肉鬆酥
配料：餡料 蛋糕碎 1500g；B 沙拉醬 100g；肉鬆 250g ；無水酥油 250~350g；C 雞蛋黃2個；D 黑白芝麻50g；皮 A低筋麵粉 500g；水 200~300g；糖 30g；B（油心）低筋麵粉 250g；豬油 00~250g
製作步驟
1、把蛋糕邊角料打碎，加入餡料B部分拌均勻做餡料。
2、參照老婆餅製作方法，用皮包餡每個約60g。
3、刷兩次雞蛋黃液，撒上黑白芝麻，用刀在中間劃開，進爐烘烤。上火180~200℃，下火 160~180℃，25分鍾左右。
松露巧克力蛋糕球
配料
1、 蛋糕邊角料；2、 調味液體，如咖啡、調味糖漿；3、 巧克力（也可用糖果、牛奶巧克力等）；4、 彩色糖粒（也可用果仁、椰絲或其它的裝飾）。
製作步驟
1、 把蛋糕邊角料搗成蛋糕碎。拿起小部分蛋糕碎，看能否把他們做成一個小球，如果蛋糕碎比較鬆散，就需要添加水分讓蛋糕碎形成球狀，請看步驟2。
2、 如果你需要添加水分使蛋糕碎屑可粘在一起成小圓球狀，你應該添加一些具有香氣和美味的液體，如咖啡、焦糖漿、咖啡糖漿等等，使蛋糕球增加濕度和風味。必須注意的是，液體應該逐次少量添加，每次添加後觀察蛋糕碎的粘稠度，直到蛋糕碎能粘在一起即可。避免加入過多的液體，否則蛋糕塊將變成糊狀。
3、 在一平板或烤盤上鋪烘焙紙，用小匙把蛋糕碎整形成1英寸（約2.5厘米）的小圓球，並整齊排放在平板上，放入冰箱里冷藏至少30分鍾，最好過夜。
4、 把巧克力隔水加熱或微波融化。
5、 把蛋糕小球整個浸入融化的巧克力里，然後撈起放在鋪上烘焙紙的盤上。操作時動作要熟練，否則巧克力很快就變硬了。你還可以用彩色的糖果漿在上面畫上美麗的花紋，或撒上彩色糖粒裝飾。
6、 等巧克力干透變硬後，即可裝入小紙杯中。
小貼士
這款小西點可以在室溫下保存數天，如果天氣比較溫暖，應放入冰箱冷藏。
祖母蛋糕
所謂祖母蛋糕，是歐美傳統家庭式小蛋糕，利用剩餘的餅干或者蛋糕摻入麵糊中製作而成，並以朗姆酒調味，具有節儉再利用的意義。
祖母蛋糕配料（16小杯的量） 葡萄乾 160g；蛋糕碎+餅干屑 60g；玉米油 100g；紅糖 60g ；雞蛋192g；低筋麵粉 128g；小蘇打 1/2小勺；朗姆酒（可用白蘭地代替） 4小勺
製作步驟
1、將葡萄乾加入到蛋糕碎中，拌勻備用。
2、紅糖加入蛋液打勻。
3、加入朗姆酒。
4、加入玉米油，攪勻。
5、篩入低筋麵粉和小蘇打。
6、加入步驟1的葡萄乾蛋糕碎，拌勻。
7、烤箱預熱，用小勺將麵糊舀入紙杯，約7分滿，上下火175℃，15分鍾。
小貼士
* 葡萄幹事先用朗姆酒或白蘭地浸泡2個小時入味。
* 紅糖沒有全部化開,有小顆粒是正常的。
* 小蘇打不要放太多,否則烤好的蛋糕會有股很濃的鹼味。
㈤ 邊角料蛋糕怎麼做
邊角料蛋糕
用料
重巧克力蛋糕材料：
巧克力（70%以上） 100
無鹽發酵黃油 60
紅糖 70
溫水 100
全蛋 1個
低粉 40
優質可可粉 10
邊角料蛋糕若干
6寸活底圓模一隻
邊角料蛋糕的做法
模具中鋪好油紙，底部和四周。
低粉可可粉混合過篩
巧克力和黃油擱熱水融化，拌勻。
加入紅糖，拌勻，紅糖融化。
倒入溫水，繼續攪拌，一開始水和巧克力呈現分離狀態，用手動攪拌器反復攪拌，兩者逐漸融為一體，出現光澤。
在5中敲一個雞蛋，混合均勻。
篩入粉類，繼續用手動攪拌器畫圈攪拌。
麵糊最終變得細膩，富有光澤，幾乎看不到氣泡。
蛋糕糊分幾次入模。一層麵糊，一層邊角料蛋糕。邊角料在麵糊中浮起，把它們按壓下去。
180度，25分鍾。
室溫冷卻。冰箱冷藏過夜。
次日脫模，蛋糕室溫回暖後食用
㈥ 蛋糕邊角料應該怎麼重新利用起來
把蛋糕邊角料搗成蛋糕碎。拿起小部分蛋糕碎，看能否把他們做成一個小球，如果蛋糕碎比較鬆散，就需要添加水分讓蛋糕碎形成球狀， 在一平板或烤盤上鋪烘焙紙，用小匙把蛋糕碎整形成1英寸（約2.5厘米）的小圓球，並整齊排放在平板上，放入冰箱里冷藏至少30分鍾，最好過夜。 把巧克力隔水加熱或微波融化。 把蛋糕小球整個浸入融化的巧克力里，然後撈起放在鋪上烘焙紙的盤上。操作時動作要熟練，否則巧克力很快就變硬了。你還可以用彩色的糖果漿在上面畫上美麗的花紋，或撒上彩色糖粒裝飾。 等巧克力干透變硬後，即可裝入小紙杯中。
㈦ 巧克力蛋糕球怎麼做好吃，巧克力蛋糕球的家常做法
用料
蛋糕碎 隨意
牛奶 適量
巧克力 適量
巧克力蛋糕球的做法
先把蛋糕的邊角料都切碎，盡量切碎一點
把蛋糕碎捏成一個球狀，要壓緊，太鬆了蛋糕球會散掉的哦。然後把融化的巧克力一點點的淋在蛋糕球上，入冰箱稍稍冰一下，讓巧克力凝結就好了。^_^