A. 我想學做蛋糕,家裡有烤箱,請教配方及製做要點!
<材料>二個份
全蛋 3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
B. 拿破崙蛋糕中間夾層水果要放滿嗎
拿破崙蛋糕中間夾層水果不一定需要放滿的，主要還是看自己的需要，如果喜歡吃水果，就放多一點。
拿破崙蛋糕
材料
水油麵：富強粉100克蛋清50克鹽2克白醋1克水20克
油酥面：富強粉50克玉米油15克
做法
1、先和油酥面，富強粉和油揉勻；
2、前五種材料和成面團，醒20分鍾．經過四次開酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分鍾，重復4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次數可以增加。擀薄成大約厚4mm的長方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制時鼓起。放進烤盤入烤箱，200度，18分鍾。
3、烤好後晾涼，邊緣裁整齊，上面用刀刮平。從中間切開成相同大小的兩片，在一片上放草莓，另一片放在上面，將裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均勻的長方形，拿破崙蛋糕就做好了。
C. 怎麼做北海道蛋糕
蛋糕是很多人喜歡吃的一種甜食蛋糕，可以用各種不一樣的方法來製作，也有不一樣的名字，北海道蛋糕就是其中一種，北海道蛋糕口感細膩，適當的吃一些能夠讓飽腹感很強，而且心情也可以變得很好，下面就來和看一下怎麼做北海道蛋糕。
怎麼做北海道蛋糕
需要准備白糖，奶油，牛奶，玉米澱粉，低粉，蛋黃，色拉油，牛奶，白糖，雞蛋以及低麵粉，先把蛋清蛋黃分離開來，蛋黃裡面加入白糖以及色拉油，牛奶攪拌均勻，再把低粉過篩後倒進蛋黃糊裡面，攪拌均勻以後備用，白糖分三次加入蛋清當中進行打發，一直打發到濕性發泡，打好以後的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡面進行攪拌，攪拌均勻後再倒進模具當中，烤箱預熱好以後用180多烤15分鍾，然後再准備其他的材料，把蛋黃打發到發白，裡面加入玉米澱粉以及低粉攪拌成糊狀，牛奶白糖加熱後慢慢的倒進蛋黃糊中，攪拌好以後就可以倒進剩餘的奶裡面，用小火慢慢的加熱攪拌，攪拌好以後把容器放入涼水裡面繼續攪打，等到全部涼透以後，就把奶油打發到花紋不會消失的狀態，放涼以後的蛋黃糊和奶油混合在一起，製作成蛋黃奶油餡，把它裝進裱花袋裡面，然後再插進烤好的蛋糕體中，擠上奶油餡，這樣蛋糕會鼓起來，北海道蛋糕就製作完成了。
北海道蛋糕怎麼來的
這是因為很多人說北海道在一生當中一共要去4次，每一個季節都應該去一次，這樣可以看到不同的景色，而且還會有一些比較讓人深刻的愛情故事，所以在正方形的蛋糕中會夾雜著奶油，也代表非常甜美的意思。
北海道蛋糕的營養價值
適當的吃一些北海道蛋糕可以補充身體所需要的蛋白質，達到養胃以及美容作用，它裡面還含有磷元素，鈣質，不管是年輕人還是老年人，適當的吃一些都非常適合。
北海道蛋糕裡面還含有礦物質，維生素，脂肪以及蛋白質，含有鉀元素，鐵元素，是身體發育必不可少的營養物質，它裡面所含有的蛋白是優質蛋白，能夠修復肝臟組織損傷，營養價值非常高，能夠讓成長發育變得更好，還可以讓記憶力有所提高，對於兒童來說適當的吃一些能夠補充身體所需要的微量元素以及維生素b，能夠讓致癌物質分解，起到很好的防癌效果。
適當的吃一些北海道蛋糕可以達到健腦益智作用，因為它裡面的卵磷脂成分非常豐富，進入到身體裡面能夠讓神經系統的組織細胞發育更好，達到健腦效果，讓記憶力有所提高，還可以讓細胞的再生能力變得更強。
適當的吃一些北海道蛋糕還能起到抵抗癌症，預防癌症作用，它裡面的微量元素以及維生素b的含量豐富，進入身體以後可以把致癌物質給有效分解，能夠達到抗癌以及預防癌症作用，平時適當的吃一些就非常適合。
北海道蛋糕怎麼保存
北海道蛋糕一次性吃不完，想要更好的保存就可以准備兩片麵包，把它放在切口的地方，用牙簽進行固定，也可以把它放到一個密封的容器裡面，它裡面再放一片新鮮的麵包，等到麵包出現發硬的情況及時更換，這樣能夠讓蛋糕保持新鮮的時間更長久一些。
想要更好的保存北海道蛋糕，也可以把它切成塊，放到盒子裡面，然後再放到冰凍裡面凍起來，吃的時候提前一天放到冷藏室，在常溫下慢慢解凍，也可以讓它的味道變得更好，可以把蘋果切開，和蛋糕一起放進蛋糕盒子裡面，保存到第2天，蛋糕的味道仍然不錯，而且水分含量也是比較不錯的，能夠保留蛋糕美的味道。
想要更好的保存北海道蛋糕就需要注意吃不完，放到冷藏室裡面密封保存，大概可以保存兩天時間，拿出來以後可以稍微加熱以後來吃。
上面介紹的就是製作北海道蛋糕的方法，想要製作好吃的北海道蛋糕，就可以試試上面這些製作方法，北海道蛋糕的味道很不錯，自己在家可以嘗試做一下，比較有樂趣，而且自己製作的蛋糕會更加健康安全，不會給身體帶來什麼危害，不會有添加劑。
D. 網紅爆款丨私房烘焙的銷量之王，盒子蛋糕為什麼這么好賣
想必甜品星人一定都吃過 盒子蛋糕 吧~
細膩的奶油加上新鮮的水果，
一勺一口，根本停不下來~
寧波有一家甜品店因此 爆火 ！
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靠賣盒子蛋糕月入5萬
每天幾百單，生意火爆
出餐速度快，產品質量好
評論里基本上都是對店家的認可
口碑很不錯！
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為什麼盒子蛋糕這么受人歡迎呢？
盒子蛋糕做法簡單，口感豐富，便於攜帶也不用擔心變形 ，想吃的時候帶上一盒。
做法花樣百出的蛋糕，只要一個盒子，依次擺上蛋糕片和奶油水果就好了，就算不會裝飾也能做出美美的蛋糕。
1
高顏值
整體透亮，透明度高
讓蛋糕的層次感更加直接明了的呈現在眼前
隨隨便便一拍都是精緻的下午茶照，
怎麼叫人沒有購買的慾望呢？
2
種類多
最原始的盒子蛋糕
由戚風蛋糕、新鮮水果和奶油組成
隨著大眾口味的變化
盒子蛋糕的創新越來越多
人們的選擇也就更加廣泛
3
口感豐富
一勺下去，水果、胚子、奶油……所有的料都能吃到，一口滿足，超級爽！
4
攜帶方便
別的蛋糕稍微磕碰一下，就面目全非，讓人毫無食慾；而盒子蛋糕方便攜帶，裝在包里過一會兒吃都可以。
放在一次性餐盒裡面用勺子挖著吃
方便又美味
特別是攜帶起來很便捷
也適合小孩子吃，基本不會弄臟衣服
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鐵子們感受到盒子蛋糕的魅力了嗎？
THE END
小總結
盒子蛋糕簡單易學，通過基礎的專業課程培訓就可以輕松上手。無論是私房還是開店，都能在短時間內實現獲利。
E. 各種生日蛋糕的做法
材料：
1.糖粉 80g
2.麵粉 70g，澱粉 30g
其實本來應該是100g低粉的，但是由於低粉很難買哦，只好加一些澱粉來降低麵粉的筋度了，效果是一樣的
4.雞蛋 4個
蛋白和蛋黃要分離開，蛋白裡面千萬不要混入蛋黃，不然很難打發
5.牛奶 60g
6.黃油 60g
黃油我買的是光明的6個10ml裝，剛好，各大超市都有賣
步驟：
1.先打發蛋白至乾性發泡，所謂乾性發泡通俗來說就是液體蛋白打發成了棉花狀，立一根筷子在裡面不會倒，期間分3次加入糖粉；
2.黃油常溫融化（不過現在的天氣估計要加熱才能融化了），加入牛奶和打發好的蛋黃；
3.在2中篩入麵粉和澱粉，攪拌成蛋黃糊，期間注意不要起筋；
4.蛋白加入3中攪拌；
5.放入烤箱，大約半小時即可出爐了
蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
工藝流程 打料→成型→烘烤
製作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤
攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
製作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標准型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鍾，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機里攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子里，置冰箱存放。
鮮奶生日蛋糕
材料：
雞蛋4個，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，鹽1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘記放了），各種水果（我用的是香蕉和櫻桃），淡奶油。
做法：
先做蛋糕坯片，方子可參考各種戚風蛋糕來做。
1、將4個雞蛋分離出蛋青，蛋黃，將蛋黃打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶攪拌均勻。
2、將80克低粉，1/4匙鹽過篩，分次加入到做法1中，攪勻。
3、在蛋清中加入塔塔粉，然後分次加入白糖打發。（雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發，如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。）
4、將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，攪勻。（用橡皮刮刀攪拌時，不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌，要從底部向上翻著攪拌。）
5、在模具中刷入適量的油，倒入攪好的麵糊，烤箱預熱至180度，放入烤箱底層烤30分鍾，取出倒扣放涼，這樣蛋糕坯就做好了。
下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了：
先將蛋糕從模具中取出，然後從中間橫剖開，成為兩片，選一片作為蛋糕的底層，把這片蛋糕先放在盤子上，這樣做好後直接就可以端走了，然後將奶油加入白糖打發，將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上，再將上半蛋糕坯倒扣在上面，對整齊，這樣蛋糕中間就是奶油夾層了，再將蛋糕坯表面也抹勻奶油，用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案，擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。
蛋糕的家庭製作方法
一、原料配方
鮮雞蛋1公斤，麵粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。
二、操作要點
1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鍾左右，時間過短，充氣不夠；時間過長，麵粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產生沉澱，這樣都會使成品達不到松發要求。
2、調糊。當蛋液攪打合格以後，立即將過篩後的麵粉拌入。拌粉要求時間短，攪拌速度慢，充分拌勻。調好後的麵糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影響成品的松發。
3、入模蒸制。把模子（小方木框，高3厘米）洗凈擦乾，放在蒸屜上，墊上潔凈蒸布（紗布用水浸濕），待蒸鍋內的水燒開後，將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內，用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平，厚度約1.5厘米，蓋蓋後旺火大氣蒸制15-20分鍾，用細竹簽插入蛋糕中心，抽出後，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹簽上有糊狀粘連物，則要繼續蒸制。
4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻後擺在盤中，即可食用。成品顏色淺黃，形狀規則，切口整齊，厚薄均勻，內部組織氣孔均勻細密，富有彈性，無麵粉、糖等疙瘩，口味綿軟香甜，蛋香味純正，無異味