⑴ 奶凍卷怎麼做
- 用料 -
黃油（蛋糕體用）
30克
蛋黃（蛋糕體用）
80克約4個
蛋白（蛋糕體用）
120克約3個
低筋粉（蛋糕體用）
45克
鮮奶（奶凍）
125克
動物性淡奶油（奶凍）
75克
香草豆莢（奶凍）
半根
動物性淡奶油夾餡
200克
鮮草莓夾餡
適量
細砂糖（蛋黃用）
20克
細砂糖（蛋白用）
45克
吉利丁（奶凍）
一片5克
細砂糖（奶凍）
25克
玉米澱粉（奶凍）
10克
細砂糖夾餡
20克
- 做法 -
1.
鮮奶，細砂糖，玉米澱粉放入奶鍋，用打蛋器攪拌均勻。
2.
加入淡奶油，用刀剖開香草豆莢，刮出香草籽，連同外皮一起加入鮮奶中。
3.
用小火邊加熱邊用打蛋器攪拌，呈現奶煳狀後立即關火，加入泡軟後擠干水分的吉利丁片，用打蛋器攪拌至融化。
4.
取出香草豆莢，將奶煳倒入模具內（約14厘米*11厘米），冷卻後再冷藏凝固，既成香草奶凍。
5.
按照分蛋海綿的操作步驟製作好蛋糕煳，倒入36*26烤盤，刮平表面，一手端烤盤一手拍烤盤底部震出大氣泡。放入預熱好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤約12分鍾。
6.
烤好的蛋糕片平均切割成兩等分備用。
7.
蛋糕片抹上打發好的淡奶油，放上奶凍條。
8.
接著鋪上草莓。
9.
最後再薄薄的抹上鮮奶油。
10.
蛋糕片兩邊對齊，用油紙或者是錫紙包裹起來，放冰箱冷藏30到60分鍾，取出，修掉兩頭。完成。
⑵ 草莓奶凍小四卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋糕卷
蛋白 140g
糖 40g
玉米油 40g
低粉 40g
蛋黃 40g
牛奶 40g
草莓奶凍
草莓覆盆子果泥 150g
水 100g
細糖 35g
淡奶油 120g
吉利丁片 5-8g
奶油餡
淡奶油 200g
細糖 20g
草莓奶凍小四卷的做法
冷水浸泡吉利丁。
淡奶油、牛奶、糖、草莓覆盆子果泥，放進雪平鍋小火加熱，用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒、糖融化，離火。
成品。
⑶ 草莓奶凍卷的常見做法
材料
奶油35g，鮮奶(1)500g，鮮奶油25g，砂糖80g，果凍粉8g，玉米粉85g，鮮奶(2)100g，沙拉油15g，鮮奶油15g，鮮奶20g，低筋麵粉35g，蛋黃(約2顆)40g，蛋白約3-4顆85g，細砂糖40g，塔塔粉少許
做法
【蛋糕體作法】
1、先將沙拉油鮮奶油鮮奶煮至約85℃再加入麵粉、蛋黃拌勻
2、蛋白與細砂糖（分3次加入）跟塔塔粉打至發泡即可
3、將作法1混合打好的發泡蛋白一起拌勻（蛋白分3次加入）利用刮刀輕輕的攪拌拌勻避免使用打蛋器混合讓面煳保有空氣感倒入烤盤送進預熱好的烤箱（150度）10-15分鍾後即成蛋糕體
【奶凍做法】
1、先將奶油、鮮奶油、鮮奶一起煮至沸後再加入砂糖與果凍粉二者要事先混合拌勻等煮沸後再加入一同煮沸(果凍粉可用吉利丁片(1片/2.5g)可用4片)
2、熄火後再倒入(玉米粉與鮮奶攪拌的煳)煮至濃稠，模具中可先放一張模紙並抹上少許油避免沾黏，冷卻後覆蓋上一張透明紙隔絕空氣放涼後再冰入冰箱4小時以上即成奶凍
【奶油內餡作法】：動物性鮮奶油250g、植物性鮮奶油250g(二者混合即可)打發!!
【組合】將蛋糕鋪底，加入奶凍（2cm高）、奶油、新鮮草莓捲起後即成草苺奶凍卷
⑷ 奶凍卷怎麼做
奶凍卷做法:
准備材料:草莓 120g純牛奶 250g煉乳 20g細砂糖 30g吉利丁片 2片雞蛋 3個低筋麵粉 60g細砂糖1 40g細砂糖2 15g色拉油 15g紅曲粉 5g牛奶 45g淡奶油 160g細砂糖 20g
1、取一個小方盒套上保鮮袋備用，吉利丁片冷水泡軟備用 烤盤鋪好油紙備用
2、草莓洗凈去蒂和純牛奶一起放入攪拌機內打成草莓牛奶後倒入奶鍋中加入煉乳和糖攪拌均勻開小火煮到滾燙後放入泡好的吉利丁片 迅速攪拌均勻倒入小方盒內再加上切碎的草莓丁冷藏至凝固
3、蛋清和蛋黃分別裝在無水無油的盆內 低筋麵粉和紅曲粉混合過篩備用
4、蛋清打出粗泡後分三次加入細砂糖一直至蛋清打發至接近中性發泡即可不要打發過了 打好後放入冰箱冷藏備用 這時再將烤箱預熱190度
5、接著打蛋黃 蛋黃加入細砂糖2用打蛋器低速打勻後換高速一直打到蛋黃發白體積變大後加入色拉油打勻、加入牛奶打勻、最後加入過篩的麵粉低速混合後換中速打勻成蛋黃糊即可。
6、取出冷藏的蛋白霜 用刮刀取三分之一加入蛋黃糊內快速拌勻後再整個倒回至剩下的蛋白霜內 同樣用翻拌和切拌的手法拌勻後倒入烤盤內
7、用刮板抹平蛋糕糊表面 輕震出氣泡 然後放入烤箱內180度烤12分鍾左右（如果時間沒到但覺得差不多了可以用牙簽插進去試一下 牙簽沒有帶出麵糊就表示烤熟了 那就不要再繼續烤了 烤久了捲起來會裂的）
8、將烤好的蛋糕片放在烤網上撕去四周油紙晾涼
9、淡奶油加細砂糖隔著冰水打發至硬挺 這個狀態的奶油捲起來才能使蛋糕卷有立體感不會塌 然後取出冷藏凝固的草莓奶凍 沿中間筆直的切成兩段 去掉不規則的周邊備用
10、再鋪一張油紙 將充分放涼的蛋糕卷倒扣撕去表面油紙後再翻轉回來 上色的一面朝上 然後抹上打發好的淡奶油 自己這邊多抹一些 相對的另一邊抹薄一點 然後加上切好的草莓奶凍 利用擀麵杖捲起來即可 放入冰箱冷藏一小時即可食用
⑸ 幸運蛋糕烘焙日記：好吃又好看的草莓奶凍圈應該怎麼做
用料
牛奶 60克
細砂糖 50克50
雞蛋 5個小號
低筋麵粉 70克
玉米油 50克50
天然草莓粉 12克
紅曲粉 2-3克
淡奶油（打發用） 160克
魚膠 1片5克
淡奶油（奶凍用） 80
牛奶（奶凍用） 100
細砂糖（奶凍用） 15克
草莓粉（奶凍用） 8克
草莓奶凍卷的做法
首先製作奶凍，魚膠片提前泡冷水，淡奶油+牛奶+砂糖加熱至砂糖融化，溫度在40度以內的時候，加泡好的吉利丁片，攪拌均勻倒入容器內，放涼後，入冰箱冷藏，至少 四個小時才可以使用。圖片是凍過的，顏色有點深，因為奶凍做了好，又沒時間做卷，擔心壞掉，所以先凍了起來，也沒關系 ，用的時候提前化凍就可以。
放冰箱冷藏定型兩個小時後就可以享用了。