『壹』 6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁片
5片。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。 
6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82％以上，是一種理想的蛋白源。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
『貳』 搴旇ユ庢牱鍋氳泲緋曞憿錛
銆銆瑕佸仛鍑虹編鍛崇殑錏嬬硶錛屽叧閿鍦ㄤ簬鍒朵綔榪囩▼涓鐨勫悇涓緇嗚妭銆傞栧厛瑕侀夋嫨濂介熸潗錛屾瘮濡傞珮絳嬮潰綺夈佹柊椴滅殑楦¤泲銆佺函姝ｇ殑濂舵補絳夌瓑銆傚叾嬈★紝瑕佷弗鏍兼寜鐓ч熻氨鐨勮佹眰榪涜屽埗浣滐紝鐗瑰埆鏄璁￠噺鍜屾ラょ殑欏哄簭錛屼笉鑳介┈鉶庛傛渶鍚庯紝鐑ゅ埗鐨勬椂闂村拰娓╁害涔熼渶瑕侀傚綋鎺屾彙錛屼互淇濊瘉錏嬬硶鑳藉熷潎鍖鍙楃儹錛岀儰鍑哄畬緹庣殑鍙ｆ劅銆
銆銆闄や簡浠ヤ笂鍒朵綔緇嗚妭錛岃繕鏈夊嚑涓瑕佺偣闇瑕佹敞鎰忋傞栧厛錛岃佸皢楦¤泲鍜屽ザ娌規彁鍓嶅彇鍑哄ゆ俯杞鍖栵紝榪欐牱鎵嶈兘澶熸洿濂藉湴鋙嶅悎銆傚叾嬈★紝鐑樼剻榪囩▼涓瑕佸強鏃舵鏌ヨ泲緋曠殑鐘舵侊紝閬垮厤鍑虹幇涓嬫矇鎴栫儰緋婄殑鎯呭喌銆傛渶鍚庯紝寰呭埌錏嬬硶鍑虹倝鍚庤佹斁緗涓孌墊椂闂達紝璁╁叾鑷鐒跺喎鍗達紝榪欐牱鑳藉熶嬌鍙ｆ劅鏇村姞鏉捐蔣銆
銆銆鏈鍚庯紝榪樻湁涓浜涙妧宸у彲浠ヨ╄泲緋曟洿鍔犺變漢緹庡懗銆傛瘮濡傚湪鍒朵綔榪囩▼涓錛屽彲浠ュ姞鍏ヤ竴浜涢欒崏綺炬垨鏌犳奼佺瓑璋冨懗鏂欙紝榪欐牱涓嶄粎鑳藉熷炴坊鍛抽亾錛岃繕鑳藉熷幓闄ゆ煇浜涘懗閬撶殑鑵ヨ嚟鍜屾補鑵繪劅銆傛ゅ栵紝鐑ゅ埗榪囩▼涓鍙浠ユ帉鎻℃俯搴﹀拰鏃墮棿鐨勫彉鍖栵紝姣斿備綆娓╀箙鐑ゃ侀珮娓╁揩鐑ょ瓑錛屼篃鑳藉熺粰錏嬬硶甯︽潵涓嶅悓鐨勮川鎰熷拰鍙ｆ劅銆傛諱箣錛岄氳繃涓嶆柇灝濊瘯鍜屽疄璺碉紝浣犲皢浼氬仛鍑鴻秺鏉ヨ秺緹庡懗鐨勮泲緋曘
『叄』 吉利丁片是什麼
吉利丁片是從動物的皮膚、骨骼和結締組織中提取的膠原蛋白。
它被廣泛應用於家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡軟化。
加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見於慕斯或布丁的製作中。
『肆』 戚風蛋糕裡面濕很硬，一點發胖的感覺都沒有！就是實心的，而且很腥臭，試了兩次還是這樣的！請大師指點
戚風蛋糕濕硬的可能原因及解決方法：
（1）烤箱的火太大，嘗試調低溫度；
（2）嘗試蛋糕頂部上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透；
（3）烤的時間不夠，嘗試將時間加長；
（4）可能是上火大了，應該減少。下火小了，應該加大。
『伍』 蒸雞蛋糕用涼水還是溫水
雞蛋羹是一道非常家常的菜，柔軟細嫩好消化，給孩子老人吃是最好不過的了，蒸雞蛋羹做起來也特別省事，估計會做飯的人都會做這道菜，美美從小就跟媽媽學做蒸雞蛋羹了，不過盡管做了幾十年了，但蒸出來的雞蛋羹，口感總是每次都不一樣，有時候偏硬，有時候過於寡淡，直到最近，天氣寒冷，早上孩子沒胃口，用心地好好學了下蒸雞蛋羹，這才做得有模有樣。
『陸』 蛋糕和剩菜放在冰箱內串味了，怎樣能去除蛋糕上的 菜味
1. 橘子皮除味 取新鮮橘子500克,吃完橘子後,把橘子皮洗凈揩乾,分散放入冰箱內,3天後,打開冰箱,清香撲鼻,異味全無.
2. 檸檬隊味 將檸檬切成小片,放置在冰箱的各層,可除去異味.
3. 茶葉除味 把50克花茶裝在紗布袋中,放入冰箱,可除去異味.1個月後,將茶葉取在陽光下暴曬,可反復使用多次,效果很好.
4. 麥飯石除味 取麥飯石500克,篩去粉末微粒後裝入紗布袋中,放置在電冰箱里,10分鍾後異味可除.
5. 食醋除味 將一些食醋倒入敞口玻璃瓶中,置入冰箱內,除臭效果亦很好.
6. 小蘇打除味 取500克小蘇打(碳酸氫鈉)分裝在兩個廣口玻璃瓶內(打開瓶蓋),放置在冰箱的上下層,異味能除.
7.黃酒除味 用黃酒1碗,放在冰箱的底層(防止流出),一般3天就可除凈異味.
8. 檀香皂除味 在冰箱內放1塊去掉包裝紙的檀香皂,除異味的效果亦佳.但冰箱內的熟食必須放在加蓋的容器中.
9. 木炭除味 把適量木炭碾碎,裝在小布袋中,置冰箱內,除味效果甚佳.
另:冰箱異味去除法五則
①將煤灰放在敞口的容器內，放入冰箱，即可達到除臭效果，一般150立升的冰箱，放一隻煤餅的煤灰就可以了，每隔3-5天換1次。蜂窩煤完整地放入冰箱，也可去除異味。
②縫一個紗布袋，內裝50克花茶，放入電冰箱。由於茶葉吸味能力，當天就可除去冰箱內雜味；每月將茶葉取出掠曬一下，再裝入袋內繼續使用。
③將500克小蘇打粉，分別裝入兩只空瓶，然後分別將瓶放在冰箱內部上下層。經24小時後，便能除去冰箱內各種異味。
④用干凈的純棉毛巾，把它濕一下擰干，折迭放在冰箱冷藏室上層的網架上一側，通過空氣對流，能對冰箱中的臭味起到吸附作用。用過一段時間後，將毛巾和溫水洗凈可繼續使用。
⑤買新鮮桔子1斤，吃完桔子後，把皮洗凈揩乾，分散投入冰箱內。3天後，打開冰箱，你就會感到異臭全無，清香掉鼻。
食糖去除電冰箱異味
將砂糖放到電冰箱里，能去除異味。
3.檸檬汁去除電冰箱異味
將檸檬汁或切開的檸檬存入電冰箱，可以去除冰箱的腥臭怪味。
4.木炭去除電冰箱異味
把2塊碎木炭放入容器內，再置於電冰箱冷藏櫃中，可去除電冰箱異味。
5.蘇打清除電冰箱黴菌
用2％濃度的小蘇打溶液擦洗電冰箱，既可清除其黴菌，又能去除污垢，可謂一舉兩得。
6.怎樣在不切斷電源的情況下去除冰箱里的異味
平時放喝過的茶葉或者咖啡渣，有人說怎麼洗也洗不掉,可以買醫用酒精擦一遍,異味就能去除。
7.花茶去除電冰箱異味
要去除電冰箱內的異味，可將50克花茶裝入紗布袋中，然後放入電冰箱內即可。
『柒』 為啥炸豬排的蛋糕液里要放水和白醋。
發酵更好。
做蛋糕時添加少量的醋能夠中和雞蛋蛋白的鹼性，能使發酵的蛋白鬍更穩定，防止蛋糕不夠松軟。炸扣肉前豬皮要抹白醋其實就是首先去掉豬皮上面的細毛之類的，其次就是可以去除豬皮上面的腥臭味的，還有就是可以在加熱的時候可以讓豬皮更容易脫落和軟化下來的。
做蛋糕時候加入白醋，可以中和蛋白鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。此外還能保持蛋糕口感更松軟。我們在製作蛋糕時候需要添加很多的材料，最常見就是放白醋。