㈠ 面團太硬了怎麼辦
1、如果我們揉出來的面團很硬的話，粗拿很有可能是因為我們往麵粉中加的水太少了，想要對這種情況進行補救的岩臘搭話，只需要往面團中再加入一點清水即可。
2、我們可以在面團中間用手指戳一個洞，然後往其中倒入少量的清水並將它和面團充分的混合，這樣少量多次的往面團中加水即可將它揉成揉成軟硬適中的程度。
3、或者局塌我們也可以用手蘸一點水再撒在面團的表面進行揉搓，這樣每一次往面團加的水都比較少，就不會導致面團被揉得過稀的情況出現。
㈡ 烤的蛋糕或麵包外硬裡面軟，都有怎樣的解決的辦法
麵包是很多人早上的早餐，有的人會在外面麵包店裡面去進行購買，也有人會在家裡面去進行製作。在製作麵包的時候，由於沒有掌握方法，導致麵包出現過硬的情況，可能是由於自己製作的時候出現了失誤才會導致的。
控制麵包烤制的時間，會讓麵包更加松軟
在烤制麵包的時候，盡量掌握好烤麵包的時間，不要烤得太長或太短，烤制的時間太長，會導致麵包過硬，溫度過高也會導致麵包被烤糊，而溫度太低的烤麵包方式，會讓麵包沒有烤熟，根本不能夠用來去進行食用。在製作蛋糕的時候，雞蛋是需要完全打發的，打發的雞蛋能夠讓麵包更加的蓬鬆，而且捏起來也軟軟的，這樣的麵包是很好吃的。如果在製作的時候，雞蛋沒有完全打發，這樣的麵包是不能夠去進行食用。
㈢ 蛋糕烤出來太硬怎麼回事
1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
⑶烤焙工藝，即高溫低溫時間不正確。
2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法：
⑴原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
⑵分開蛋黃和蛋白。准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
⑶麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
⑷把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊。
⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。
⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。
⑻稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。
㈣ 我做的蛋糕硬硬的，怎樣才能做出像出面賣的那樣松軟的
巧克力蛋糕 配比： 白糖150g，雞蛋2個，麵粉150g，可可粉25g（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100ml，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175g。 製作： 1.雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 2.廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3.黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。 4.取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。 5.烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。 香蕉朱古力蛋糕 配比： 香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量。 製作: 1.方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃。 2.蕉去皮後用湯匙壓碎。 3.朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶。 4.雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻。 5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡。 6.倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾可取出切塊食用。巧克力摩卡蛋糕 配比： 摩卡味道巧克力80g，卡布奇諾咖啡粉20g，低筋麵粉20g，萊姆酒5ml，肉桂粉(或香草粉)3g，鹽3g，雞蛋2個，牛油30g，奶油30ml，砂糖50g，白醋與糖霜適量。 製作： 1.巧克力切碎隔水加熱(50~60度)，與牛油一起溶化；低粉過篩後和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和鹽混合攪拌均勻備用。 2.巧克力加入萊姆酒(或白蘭地)、奶油攪拌均勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用(用溫水溫著)。 3.巧克力分2次加入篩好的粉，快速攪拌均勻，不要劃圈(用溫水溫著)。 4.蛋清加入白醋1~2滴，打30秒後分2次加入砂糖，打至硬性發泡。 5.蛋清分2次加入蛋黃內，從下往上攪拌均勻，不要劃圈。 6.蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型內，抹平。 7.烤箱170度預熱10分鍾，並在托盤加水。 8.烤箱170度，中層隔水烤20~25分鍾，再改150度烤25~30分鍾即可。 9.稍微放涼後，加入冰箱冷藏6小時或過夜。表面撒糖霜即可脫離模型切塊享用。草莓巧克力蛋糕 配比： 1.色拉油50g(花生油),蛋黃3個, 橘子汁80g（超市賣的香橙汁），鹽2g（其實一點就行了，自己看著辦）, 細砂糖50g（精幼砂糖也行），洗干凈的葡萄乾一把。 2.低筋麵粉100g,泡大粉1/4匙（隨便加點就行）, 香草粉1g（沒有，就算了）。 3.蛋白3 個，細砂糖50g，橘子汁1/2匙（隨便加點就行），速發蛋糕油一匙。 製作： 1.材料一用打蛋器拌勻，低速打五分鍾。 2.材料二混合過篩，加入材料一中。此為蛋黃糊。 3.材料三蛋白打起泡，加橘子汁，分3次加糖，繼續打至發泡。（我忙手忙腳，把材料三全加在一起後打發的）。此為蛋白糊。 4.蛋白糊分兩次拌入蛋黃糊中，由下往上攪勻即可。 5.烤箱200度預熱十分鍾，上下火175度烤28分鍾左右即可。 6.抹上打發好的植脂奶油，上面擠上雀巢巧克力奶油，周邊加上草莓裝飾。酒香巧克力蛋糕 配比： 15cm圓型蛋糕模1個，黑朱古力130g,蛋白1隻,牛油70克,蛋黃1隻,砂糖60g,可可粉3湯匙,低筋麵粉35g, 淡奶油50ml,威士忌1/4杯,糖粉適量。 製作：1.烤箱預熱至170度，雞蛋置室溫中退冰。 2.朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加熱煮溶（慢火或熱水坐溶，不要大火）。 3.蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色濃稠狀。 4.蛋白略為打至起泡，倒下一半份量的砂糖再打至企身成乾性蛋白。 5.蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉攪勻．蛋白分2次拌入充分混合。 6.接著就可以倒進蛋糕模入烤箱，放在烤箱下層以170C焗30分鍾。 7.蛋糕出爐放涼後，將威士忌掃在蛋糕面上（盡量掃多點威士忌，美味秘訣）。 8.用保鮮紙包住整個蛋糕，放在室溫中最少一晚（別放在雪櫃）。 9.上碟前灑上適量糖霜即成。
㈤ 我烤的蛋糕胚子怎麼那麼硬
最有可能是雞蛋沒有打發不足，或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬發，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當（一般加入泡打粉的麵糊最好不要久置放，要及時入爐），蓬發效果可能不理想。此外，加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。比直接加彭發劑總體效果好的是著重雞蛋的打發。如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式（千萬不要畫圈），最大程度保證蛋白霜不消泡。如果製作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。
此外，要做出蓬鬆綿軟蛋糕，烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱
㈥ 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
最後分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法，喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(參考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黃糊】
蛋黃 3個，玉米油：10g，自製無糖酸奶（濃稠）90g，低筋麵粉：55g。
【蛋白霜】
蛋白 3個，細砂糖 25g （喜歡甜的可以適當加糖），檸檬汁：幾滴。
PS.雞蛋毛重60g+/個。
准備工作:
1、雞蛋分離出蛋白，蛋黃備用。
2、低粉提前過篩備用。
3、提前在模具內部刷一層薄油防粘，底部墊上油紙（份量外）。
製作步驟：1、酸奶+油混合均勻。
2、加入過篩的低粉，用手抽z字形拌勻。
3、加入蛋黃，不規則拌勻，成細膩的蛋黃糊。
3、蛋白加入檸檬汁，分2-3次加糖，將蛋白打至小彎鉤9分發狀態。
4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回蛋白霜中，翻拌均勻，麵糊狀態是濃稠順滑的。
5、將麵糊倒入6寸活底模具，蓋上保鮮膜，放入提前大火燒開的蒸鍋內，轉中火蒸25分鍾，燜5分鍾即可。
6、出鍋後震模幾次倒扣，完全冷卻後脫模食用。