1. 錏嬬硶鎬庝箞鍋氫笉浼氬岋紵
錏嬬硶濉岄櫡鏄涓涓甯歌佺殑鐑樼剻闂棰橈紝閫氬父鏄鐢變簬鐑樼剻榪囩▼涓鐨勬皵浣撹啫鑳鍜屽喎鍗存椂姘斾綋娉勬紡瀵艱嚧鐨勩備負浜嗛槻姝㈣泲緋曞岄櫡錛屽彲浠ラ噰鍙栦互涓嬪嚑涓姝ラわ細
鏉愭枡鍑嗗囷細紜淇濇墍鏈夋潗鏂欓兘鏄鏂伴矞鐨勶紝鐗瑰埆鏄楦¤泲鍜岄潰綺夈傞浮錏嬭佷嬌鐢ㄦ柊椴滅殑錛屽洜涓哄湪鎵撳彂榪囩▼涓鏂伴矞楦¤泲鐨勮泲鐧借川鏇村規槗褰㈡垚紼沖畾鐨勬場娌銆傞潰綺夎佽繃絳涳紝浠ュ幓闄ら楃矑鍜屾潅璐錛屽悓鏃朵篃鑳藉炲姞闈㈢矇鐨勮摤鏉懼害銆
鍑嗙『縐伴噺錛氭寜鐓ч熻氨鍑嗙『縐伴噺鎵鏈夌殑鏉愭枡錛屽洜涓烘瘮渚嬪硅泲緋曠殑緇撴瀯鑷沖叧閲嶈併傚お澶氱殑娑蹭綋浼氫嬌錏嬬硶緇撴瀯鍙樺急錛屽艱嚧濉岄櫡錛涜屽お澶氱殑闈㈢矇鍒欎細浣胯泲緋曞彉寰楄繃浜庡瘑瀹炪
鍏呭垎娣峰悎錛氬湪娣峰悎闈㈢硦鏃訛紝瑕佺『淇濇墍鏈夌殑鎴愬垎閮藉厖鍒嗘販鍚堝潎鍖錛屼絾涓嶈佽繃搴︽悈鎷屻傝繃搴︽悈鎷屼細瀵艱嚧闈㈢瓔褰㈡垚錛屼嬌錏嬬硶鍙樺緱紜鍜岀揣瀹烇紝鑰屼笖浼氱牬鍧忔皵娉★紝瀵艱嚧錏嬬硶濉岄櫡銆
錏嬬櫧鎵撳彂錛氬傛灉椋熻氨涓鍖呭惈鎵撳彂錏嬬櫧錛岀『淇濊泲鐧芥墦鍙戝埌騫叉у彂娉★紝鍗蟲彁璧鋒墦錏嬪櫒鏃訛紝錏嬬櫧鑳藉熷艦鎴愮洿絝嬬殑灝忓皷宄般傝繖鏍峰彲浠ョ『淇濊泲鐧戒腑鐨勬皵娉¤凍澶熺ǔ瀹氾紝鑳藉熷湪鐑樼剻榪囩▼涓鎻愪緵瓚沖熺殑鏀鎾戝姏銆
娓╁害鎺у埗錛氱儰綆辨俯搴﹀硅泲緋曠殑鐑樼剻鑷沖叧閲嶈併傜儰綆遍渶瑕侀勭儹鍒伴熻氨鎺ㄨ崘鐨勬俯搴︼紝浠ョ『淇濊泲緋曡兘澶熷潎鍖涓婂崌銆傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁繃浣庯紝錏嬬硶浼氳繃鏃╁湴寮濮嬩笂鍗囷紝涓蹇冮儴鍒嗗彲鑳芥病鏈夌儰鐔熷氨宸茬粡寮濮嬪喎鍗達紝瀵艱嚧濉岄櫡銆傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁繃楂橈紝錏嬬硶琛ㄩ潰浼氬緢蹇紜鍖栵紝鍐呴儴榪樻病鏈夌儰閫忥紝涔熶細瀵艱嚧濉岄櫡銆
涓嶈侀戠箒寮鍏崇儰綆遍棬錛氬湪鐑樼剻榪囩▼涓錛岄伩鍏嶉戠箒鍦版墦寮鐑ょ遍棬錛屽洜涓鴻繖鏍蜂細璁╃儰綆卞唴鐨勬俯搴﹂ら檷錛屽獎鍝嶈泲緋曠殑涓婂崌鍜岀粨鏋勭ǔ瀹氭с
鍐峰嵈澶勭悊錛氳泲緋曞嚭鐐夊悗錛屽簲璇ョ珛鍗充粠鐑ゆā涓鍙栧嚭錛屽苟鏀懼湪鍐峰嵈鏋朵笂褰誨簳鍐峰嵈銆傚傛灉錏嬬硶鍦ㄧ儰妯′腑鍋滅暀鏃墮棿榪囬暱錛屽畠浼氬洜涓鴻嚜韜鐨勯噸閲忚屼笅娌夈傛ゅ栵紝錏嬬硶鍦ㄥ喎鍗存椂浼氳嚜鐒舵敹緙╋紝鎵浠ュ湪榪樻湁浣欐俯鏃跺氨鑴辨ā鍙浠ュ噺灝戝岄櫡鐨勯庨櫓銆
娣誨姞鏀鎾戱細瀵逛簬涓浜涚粨鏋勮緝涓哄嶆潅鐨勮泲緋曪紝濡傚氬眰錏嬬硶鎴栬呭惈鏈夊ぇ閲忔按鏋滃拰濂舵補鐨勮泲緋曪紝鍙浠ュ湪鐑樼剻榪囩▼涓浣跨敤錏嬬硶鏀鏋舵垨鑰呴潪閲戝睘鐨勭儤鐒欐掓潵鎻愪緵棰濆栫殑鏀鎾戙
閬靛驚浠ヤ笂姝ラわ紝鍙浠ュぇ澶ч檷浣庤泲緋曞岄櫡鐨勯庨櫓錛屽府鍔╀綘鍒朵綔鍑哄畬緹庣殑錏嬬硶銆傛諱箣錛岀儤鐒欐槸涓闂ㄧ戝︼紝涔熸槸涓闂ㄨ壓鏈錛岄渶瑕佽愬績鍜屽疄璺墊潵涓嶆柇鏀硅繘銆
2. 戚風蛋糕怎麼做才能不回軟、不塌陷
麵粉是我們生活中比較常見的食材，尤其是在我們北方，那是家家戶戶都必備的佳材，其做出來的美食也是各種各樣，有我們常見的包子、面條以及各類早餐餅等，同時也有把麵粉深度加工成各種零食、各種小吃等。做法雖多，可能讓我記憶猶新的面類美食，也只有蛋糕了。做出來可以說相當的美味可口，特別是蛋糕的松軟和甜膩，那想起來都感覺自己在直咽口水。
戚風蛋糕之總結
前面也說了，這道美味的戚風蛋糕是做所有蛋糕的基礎，而且它的步驟雖然不是太多，但是對於細節要求是非常高的，尤其是在打發蛋白的時候，我們一定要給它打發到位，這樣做出來的蛋糕才會蓬鬆。同時在後期翻拌的時候，我們手法一定要正確，否則後期做出來的蛋糕會塌陷，看起來也不夠完美
3. 蛋糕蓬鬆不塌陷，原來只要掌握這幾個竅門，太重要了
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 紙杯蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
紙杯蛋糕不塌陷不回縮的做法如下：
食材：雞蛋3個，低筋麵粉55g，砂糖50g左右，牛奶20ml，玉米油20g，檸檬汁幾滴。
1.首先我們將蛋白和蛋黃分離，分別放入無水無油的盆中。蛋黃盆中，加入一點糖和牛奶，玉米油，打發勻。然後篩入低筋麵粉，畫Z字拌勻到無乾粉的麵糊狀態，不要攪拌，攪拌過度會導致起筋，起筋的話，蛋糕就會沉積不蓬鬆。
5. 蛋糕烤熟後為什麼沉底蛋糕要用什麼發酵
主要原因有兩個：1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法：
1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈
蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
6. 戚風蛋糕怎麼做不塌陷不回縮 打發蛋白時不能攪打過頭
戚風蛋糕怎麼做不塌陷不回縮要掌握好五個步驟，第一步是打發蛋白至起魚眼泡。第二步是打發蛋白至乾性發泡狀態。第三步是處理蛋黃。第四步是翻拌蛋白霜和蛋黃糊。第五步是倒入模具烤成型。這五個步驟都是非常關鍵的。以下是關於戚風蛋糕的具體步驟內容，大家可以繼續往下看。
戚風蛋糕的做法
7. 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
8. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動 ，拌的時候不要轉圈，不要時間過長。
溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能。
戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黃一定要分離徹底，如果蛋白中融入蛋黃，那麼蛋白霜很難打發。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，這樣才不會因為糖分太高而消泡；而且攪拌的時候要用鍋鏟上下翻拌，而不是用筷子左右攪拌。
3、混合蛋黃糊和蛋白霜的時候，蛋白霜要分多次加入，這樣才不會因為密度差太大而消泡。