A. 烘培蛋糕的時候，蛋糕頂部總是會裂開是怎麼回事
實際烘烤溫度過高，高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全膨發，蛋糕頂部會裂開。
當內部繼續膨脹，表面的結皮就會頂破形成開裂，所以要注意觀察烤箱內部實際溫度，適當降低設定溫度。
蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大，會造成蛋糕自重過高，中間濕度過大難以烤熟，導致烤出來後收縮塌陷，使原本完好的表皮裂開，此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉調整干濕度比例。
(1)蛋糕怎麼烤的裂開擴展閱讀：
注意事項
1、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發，
2、烘焙的粉類材料，建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過，
3、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家裡有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品製作要訣。
B. 蛋糕烤裂開是怎麼回事 日常烤蛋糕開裂的問題
1、烘烤過度：這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打發不充分：在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。
3、蛋糕糊加入過多：容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。
C. 第一次烤的蛋糕胚子，但是表面是開裂的。是不是我在烤的過程中溫度太高還是烤的時間太長了。求行家解釋。
蛋糕裂，是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。
烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。
125度預熱，125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到)，然後調至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是，請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度
D. 烤箱烤出的蛋糕麵包開裂怎麼回事
1、可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
E. 鎴氶庤泲緋曠儰瑁傚紑浜嗘庝箞鍥炰簨
鎴氶庤泲緋曠殑鍋氭硶闈炲父鑰冮獙鎶鏈錛屽彲鑳藉彧鏄鍥犱負錏嬬櫧娌℃湁鎵撳ソ錛屾暣涓錏嬬硶鍙鑳藉氨鍋氬け璐ヤ簡錛屼篃鍥犳ゆ槸涓嶅緩璁鏂版墜灝濊瘯鍘誨仛鐨勶紝涓嶇劧灝辯湡鐨勫儚瀹冪殑鐨勫悕瀛椾竴鏍蜂細琚鈥滄皵鐤鈥濅簡銆傚仛鎴氶庤泲緋曠殑鏃跺欙紝寮瑁傘佸岄櫡閮芥槸寰堟ｅ父鐨勬儏鍐碉紝鍙ｆ劅娌℃湁褰卞搷灝卞彲浠ヤ簡錛岄偅涔堣繖鏄涓轟粈涔堝憿錛熸庝箞鍙浠ヨ╂垰椋庤泲緋曚笉寮瑁傚憿錛
鎴氶庤泲緋曠儰瑁傚紑浜嗘庝箞鍥炰簨
1銆佺儤鐑ゆ俯搴﹁繃楂樸 錏嬬硶鐨勮〃闈㈡俯搴﹀崌楂樺お蹇錛屽艱嚧琛ㄩ潰鍙樿壊鍜岀粨鐨榪囧揩錛屼絾鏄鍐呴儴灝氭湭瀹屽叏鑳鍙戙 褰撳唴閮ㄧ戶緇鑶ㄨ儉鏃訛紝錏嬬硶緇撶毊琛ㄩ潰瑁傚紑銆傝繖縐嶈侀檷浣庣儰綆辯殑娓╁害錛岀劧鍚庨噸璇曘
2銆侀厤鏂逛腑鐨勬箍鎬ф垚鍒嗘瘮渚嬪お閲嶃 鍦ㄨ繖縐嶆儏鍐典笅錛屾湁蹇呰佸噺灝戦厤鏂歸熷搧涓婀挎垚鍒嗭紙濡傞浮錏嬫垨鐗涘ザ錛夌殑閲忥紝鎴栨坊鍔犲皯閲忛潰綺夈
3銆佸掑叆妯″叿鐨勯潰緋婃暟閲忚繃澶氾紝褰撻潰緋婅啫鑳濉婊℃ā鍏峰悗緇х畫鑶ㄨ儉錛屾渶緇堜粠欏墮儴鐮磋傘 閫氬父鏄8鑻卞稿渾褰㈡ā鍏風殑闈㈢硦閲忓湪500g宸﹀彸錛屼粎渚涘弬鑰冦
鎴氶庤泲緋曟庝箞涓嶄細寮瑁
1銆侀粍銆佽泲鐧藉垎紱伙紝錏嬬櫧涓瀹氳佹墦鍒扮‖鎬у彂娉★細鎻愯搗鎵撹泲鍣ㄧ殑鏃跺欙紝涓婇潰鐨勮泲鐧借兘鎻愯搗涓涓甯﹀集閽╃殑灝栧効銆傝繖鏍風殑錏嬬櫧鏄鏈鍚堥傜殑銆傜敤鐢靛姩鎵撹泲鍣ㄦ潵鎵撳彂錏嬬櫧姣旇緝濂姐
2銆佽泲鐧藉拰錏嬮粍瑕佸垎鍒鎼呮墦銆傝泲榛勮佹墦鍒頒鉤鍖栫殑紼嬪害錛氭場娌鍙樺緱寰堝皬銆佸緢鍧囧寑錛屾湁緋婄姸鐨勬劅瑙夈傛墦錏嬮粍鏃跺緩璁鐢ㄦ墜鍔ㄦ墦錏嬪櫒錛岀敤鐢靛姩鎵撹泲鍣ㄥ規槗鎵撳緱涓嶅潎鍖錛屾垨鑰呮墦榪囦簡銆
3銆佸炲姞鐑ょ卞唴婀垮害錛屽彲浠ラ槻姝㈡垰椋庤泲緋曞紑瑁傘傚彲浠ュ湪緗戜笂涔頒竴縐嶈兘鑰愰珮娓╃殑鐑樼剻鐢ㄦ帶娓╁甫銆
4銆佽泲緋曠儰濂戒互鍚庨┈涓婁粠鐑ょ變腑鎷垮嚭鏉ワ紝鎷垮湪璺濈繪屽瓙40cm宸﹀彸鐨勪綅緗錛岃嚜鐢辮惤浣擄紝璁╂ā鍏峰拰錏嬬硶涓璧瘋惤鍦ㄦ屽瓙涓婏紝闇囦竴涓嬶紝闇囧嚭鐑姘旓紝鍚﹀垯錏嬬硶搴曢儴寰堝規槗鍑歸櫡銆
闇囧畬鍐嶅掑皢錏嬬硶浠庢ā鍏蜂腑鎵ｅ嚭鏉ワ紝鎵ｅ湪鏅劇綉涓娿傚傛灉娌℃湁鏅劇綉錛屾嬁涓や釜鍚岀瓑楂樺害鐨勬澂瀛愬崱浣忔ā鍏鳳紝鏀劇ǔ錛屽掓墸銆備笉瑕佺洿鎺ユ墸鍦ㄦ屽瓙涓婏紝鍚﹀垯浼氬帇鎵佽泲緋曘
5銆佺儰綆變竴瀹氳佹彁鍓嶉勭儹錛屽惁鍒欑儰鍒惰繃紼嬩腑涓嶆亽娓┿傜儰鍒舵垰椋庤泲緋曟椂錛岃佽╄泲緋曞勪簬鐑ょ變腑灞傘傛ゅ栵紝鐑ゅ埗榪囩▼涓灝介噺涓嶈佹墦寮鐑ょ憋紝鍥犱負鎵撳紑鐑ょ卞悗浼氳╁唴閮ㄦ箍搴﹂檷浣庛
鎴氶庤泲緋曠儰瑁傚紑浜嗘槸鐔熶簡鍚
鎴氶庡紑瑁備笉涓瀹氭槸鐔熶簡錛屾湁鐨勬墠鐑や簡浜屽嶮鍑犲垎閽熷氨浼氬嚭鐜板紑瑁傜殑鎯呭喌錛岃繖縐嶉噷闈㈤兘榪樻槸鐢熺殑錛屼富瑕佽繕鏄鍜屾搷浣滄柟娉曟湁鍏籌紝鍏蜂綋鍙傝佷笂涓鏉¤磋繃鐨勩備絾涔熸湁鐨勫仛鍑烘潵鐨勮泲緋曢潪甯稿畬緹庯紝浣嗚傚彛涔熷緢涓ラ噸錛岀敋鑷蟲湁浜斿叚閬撱備笉榪囷紝鎴氶庤泲緋曟槸鍚︾牬瑁備笉鏄鍒ゆ柇鎴氶庤泲緋曞ソ鍧忕殑鏍囧噯銆 鍙瑕佹垰椋庤泲緋曠殑鍐呴儴緇勭粐鎴愬姛錛屽氨鐢ㄥお榪囧湪鎰忥紙闈炲父涓ラ噸鐨勫紑瑁傞櫎澶栵級銆傝屼笖鏈夋椂鍊欙紝錏嬬硶琛ㄩ潰鏈変竴浜涜傜汗涔熸尯濂界湅鐨勩
F. 蛋糕烤裂開了是什麼原因
蛋糕烤裂開了的原因是多種的，有可能是面沒有和均勻、和水量少、面沒有揉透醒好。
G. 蛋糕胚烤的時候開裂怎麼回事
一般有幾種原因：
1、溫度太高導致烘烤時膨脹力太大就裂開了；
2、蛋白打發太老，膨脹力比較強；
3、料裝得太多了，模具太小容易形成蘑菇頭
H. 請教蛋糕大師：為什麼有時候芝士蛋糕會烤縮烤裂呢
芝士蛋糕出爐以後都會有點回縮。另外烤制的時候膨脹到最高點後也會略回縮一點，如果回縮的特別多，那就是你烤過頭了，檢查下自己烤制的溫度、時間。
至於烤裂，這個也很正常，輕微開裂不影響，因為冷了以後裂縫會自己閉合，如果是裂得非常里哈，成了大裂谷的話，這個原因比較多，主要有幾個：
1、蛋白打硬了；
2、芝士糊和蛋白翻拌的時候沒有拌勻；
3、小烤箱本身溫度就不均勻；
4、上火溫度太高或者烤制時間太長導致表面乾裂
I. 我烤的蛋糕上面都開裂啦！中間都沒熟這是什麼原因呀
開裂原因可能有以下幾種
溫度高了，這里指的不是烤箱設置的溫度，而是烤箱上加熱管的溫度高了。如果你的烤箱上下加熱管可以分別設置溫度的話，把上加熱管的溫度調低10度左右；如果不可以分別設置溫度的話，把蛋糕往下放一層，或者在烤箱內頂層加一層烤盤，阻擋溫度。盡量用鋁合金的專用模具。
蛋白打發的過度也會引起開裂，檢驗方法是，慢慢提起打蛋器，直立的小尖角，就可以了，打發的時候要隨時查看。
正確的狀態如下圖
中間沒熟就是烤箱溫度太高導致蛋糕表面熟了而裡面沒熟，所以要低溫慢烤，降低10度左右，時間加長10分鍾左右，還有就是要用專用的模具。根據配方的多少選用適合尺寸的模具，配方是8寸的但是用6存的模具烤，蛋糕的品質肯定不好。
烤的差不多的時候可以取出來，用牙簽扎一下，牙簽上沒有殘留的液體就是熟了，可以取出了，再烤的話就會開裂。
牙簽如果有殘留的液體，但是蛋糕有開裂的跡象，這時可以在蛋糕上面蓋一層錫紙，前提是蛋糕表層已經成型，否則揭開錫紙時會帶下來蛋糕的表層。