『壹』 我烤的蛋糕胚子怎麼那麼硬
最有可能是雞蛋沒有打發不足，或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬發，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當（一般加入泡打粉的麵糊最好不要久置放，要及時入爐），蓬發效果可能不理想。此外，加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤，口味差一些。比直接加彭發劑總體效果好的是著重雞蛋的打發。如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式（千萬不要畫圈），最大程度保證蛋白霜不消泡。如果製作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。
此外，要做出蓬鬆綿軟蛋糕，烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱
『貳』 為什麼我烤的蛋糕會很硬
你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法（就是蛋白蛋黃分開打的） 如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重點就發裂了第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉雞蛋的比例不合適 最後給你個戚風蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用電飯鍋做蛋糕的方法~首先是材料的准備
材料和器具：
3個雞蛋（蛋黃、蛋清分開） 低筋麵粉80-90克（或者110-130ml） 黃油
砂糖80克（或者90-100ml）這個甜度依個人口味，喜歡甜的MM可以再來點
泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點點食用油 1/3勺鹽（好打發蛋白的訣竅）
一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆（記得要擦乾凈，不要有水和油哦）（用來打發蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動的更好）
1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什麼姿勢，要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡，也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時30分鍾
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然後用篩網分次篩入麵粉（這樣做出的蛋糕很細膩，沒有麵粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你打開鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時候都會沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會，再打開用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了，這個時間是根據你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時間不會超過20分鍾，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了
還可以做點裝飾，嘿嘿~抹點奶油，放點水果什麼的 -------------魚片分割線------注意事項：
1.蛋白一定要打發才可以，否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因為筷子會留下痕跡，那樣就不能恢復松軟了，也千萬別捏，用布墊著把它倒在盤子里放涼，涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了PS：配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~
『叄』 蛋糕太硬的原因
蛋糕很硬有以下四種原因：
1、配方或放料的比例不對，會導致攪拌的蛋糕糊過於干稠；
2、蛋糕糊醒發時間不夠，料未攪拌均勻，麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬；
3、烘烤的溫度不夠准確，烤前烤箱沒有預熱，上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬；
4、烘烤時間沒有定時，導致烘烤時間過長，水份蒸發過多，使蛋糕表面干硬。
『肆』 蛋糕烤出來，味道太甜，而且表面有點硬，請問有什麼好方法。
戚風蛋糕在烤爐中表面的溫度是超過100攝氏度，水分都已徹底蒸發，所以會有點兒硬。
當出爐後倒扣在架子上，水蒸汽被擋著只能向下（表面此時朝下）排出，由於表面會較早冷卻，所以，水蒸汽會冷凝成水分停留在蛋糕表面內部。於是表皮就會軟化回來，所以，蛋糕冷卻的過程是一個蛋糕內水分重新均勻分布的過程。
『伍』 為什麼蛋糕烘烤出來皮硬
溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。下面介紹一下如何製作蛋糕：
主料
低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
3.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
4.用裱花袋將麵糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
注意：
此份量為12個，若想更多，酌量添加。
擠麵糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。
烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。
『陸』 為什麼我做的蛋糕烤好後外面有硬殼而且也不夠細膩
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一謝。
試試吧，祝你成功！
『柒』 蛋糕烤出來太硬怎麼回事
1、蛋糕烤出來太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
⑶烤焙工藝，即高溫低溫時間不正確。
2、上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法：
⑴原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
⑵分開蛋黃和蛋白。准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了。
⑶麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊。
⑷把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊。
⑸開始打蛋白。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋。
⑺然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的。
⑻稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃。
『捌』 烤雞蛋糕皮硬是怎麼回事
您說的情況主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導致表皮已經烘焙過度所以發」硬」；內部」粘」就是沒有實熟的原因．請在操作前詳細閱讀製作蛋糕文獻並且觀看其視頻．您說的兩種現象就是烘焙溫度所致
雞蛋糕
主料
雞蛋(2個)低筋麵粉(130克)
調料
糖(130克)泡打粉(1克)花生油(28克)
1 低筋麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。
2 將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水。
3 用電動打蛋器高速打至全發。
4 篩入粉類，倒入油。
5 用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6 裝入裱花袋中，擠入模具中。
7 烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
小竅門：
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
2、雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來；然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。
3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來的組織孔洞會比較大。
『玖』 烤海綿蛋糕為什麼表面老是有一層硬殼
太幹了，可以多放點雞蛋或水。或者上火太高。其實如果不是硬到焦黑變脆也算正常現象。烤完出爐蛋糕表面就開始被風干損失水分了。
『拾』 為什麼蛋糕烤出來是硬的
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。2、可能是麵粉使用錯誤，麵粉筋性不能太高，最好採用中筋麵粉或者低筋麵粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。
3、也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鍾左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好。
4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1.5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。
烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鍾。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。