㈠ 黑美人芝士蛋糕怎麼做呢
《黑美人芝士蛋糕》
配方:
第一層,全蛋:765克.
糖:225克.
鹽:2克.
高粉:115克.
蛋糕粉:115克.
可可粉:30克.
SP:32克.
沙拉油:300克.
水:128克.
1這款做法同海綿蛋糕,打好後直接倒在鋪紙的烤盤上刮平烘烤即可,
第二層..芝士條:1350克.(溶解).
蛋白:300克.
白砂糖:300克.
2蛋白與砂糖攪拌兩成發,待第一層烘烤了大約15分鍾後倒在上面刮平繼續烘烤
第三層,全蛋:765克.
糖:225克.
鹽:2克.
高粉:115克.
蛋糕粉:115克.
可可粉:30克.
SP:32克.
沙拉油:300克.
水:128克.
3這層和第一層一樣的,很多人會圖省事第一層做的時候連第三層一起做起來,但是最好要分開打,效果兩種相差很大的!待第二層烤好15分鍾後加上第三層即可以了,只是底火烤的時候溫度調低,底上在墊上一個烤盤,以免底烤糊!
4待考好,冷卻加工包裝即可!
烘烤:第一層面火180度.底火160度烤15分鍾,加入第二層面火180度.底火160 度再烤15分鍾 ,最後加入第三層墊烤盆加入少許水再烤35分鍾即可。
㈡ 重乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
餅干碎 60g
黃油 30g
芝士糊蛋糕體
乳酪 260g
太古糖粉 45g
黃油 40g
雞蛋 2個
重乳酪芝士蛋糕的做法
預熱烤箱:170度,水浴法,可以把水浴盆直接放進去一起預熱、如果不想提前預熱、也可以最後預熱好烤箱,直接放入熱水
小貼士
1:餅干胚的黃油必須是液體、而蛋糕部分的黃油軟化即可、
2: 一個一個的加入全蛋, 慢速拌勻即可。
這里強調一下,輕乳酪跟戚風一樣分蛋式,而重乳酪則像海綿整蛋加入
芝士生日蛋糕做法
步驟
1.將奶油乳酪提前兩小時拿出來軟化,攪打順滑無顆粒
2.將雞蛋依次打入乳酪糊中,拌均勻
3.加入奶油拌勻,加入冰糖粉拌勻
4.加入玉米澱粉拌勻
5.蛋糕糊拌好了
6.黃油隔水花開,將奧利奧餅干放在保鮮袋中擀碎,與黃油攪拌在一起
7.將不沾固定底模具內部,墊上油紙,四周用油紙圍上,好脫模
8.將拌好的奧利奧餅干碎鋪到模具底部,倒入蛋糕糊,將模具放入裝有2公分水的烤盤中,送入已經預熱了10分鍾的烤箱中下層,150度70分鍾。烤箱停止後不要急著拿出蛋糕,繼續冷卻至室溫,脫模冷藏4小時後再吃
9.我是做了送人做生日蛋糕的。送人前用亞克力小模版,將巧克力粉撒上祝福字樣,洗好的草莓放置一側。壽星很開心~
㈣ 怎麼做芝士蛋糕呢
材料
牛奶150g水50g安佳奶油芝士220g黃油110g砂糖80g蛋黃180g低粉220g泡打粉8g蛋白340g砂糖160g安佳淡奶油100g糖16g芒果少量
做法step11【打發淡奶油】在打發淡奶油之前需一定的准備工作。用量杯分別量取100g的淡奶油,(動物奶油我選的是安佳的,個人感覺用下來比較好,特意跑安佳的官網去找了個正版圖,也給大家參考,謹防假貨)。將它放在7-10℃的溫度下下冷藏一段時間,大概在12分鍾左右。另外,最好將打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由於打發時打蛋器會摩擦生熱,影響打發工作,所以最好在打蛋盆下墊冰袋。ps:之前因為工作沒做好,淡奶油總打失敗,後來請教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
step22
【打發淡奶油】准備工作做好之後,就可以開始打發淡奶油了。將冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要很乾凈。
step33
【打發淡奶油】剛開始打發淡奶油時,先不加糖,速度不要太快也不要太慢,維持這種不快不慢的速度打發1分鍾。一分鍾後開始慢慢加糖(大概80g),然後維持高速打發2分鍾。
step44
【打發淡奶油】等到淡奶油打發到已經有明顯紋路,提起打蛋器也不會有奶油滴落下來,奶油打發就基本上算成功了。接下來我們就可以准備蛋糕胚了。
step55
【製作戚風蛋糕胚】菜譜中製作的蛋糕胚是戚風蛋糕胚,(ps:講真,它的質感是所有基礎蛋糕里最棒的)。用分蛋器分離10個雞蛋的蛋清和蛋黃。
step66
【製作戚風蛋糕胚】將分離的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用電動打蛋器打成粗泡狀態。
step77
【製作戚風蛋糕胚】打成粗泡狀態之後再開始加糖(共160g)。先加1/3的砂糖,然後將電動打蛋器調整到中高速,將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖,轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。
step88
【製作戚風蛋糕胚】最後放入剩餘的所有砂糖,用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至乾性發泡狀態,就是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(自己弄得不明顯,就直接網路了,如果是安佳的淡奶油,打出來的顏色會黃一些,這里偷個懶,大家自己意會哈)
step99
【製作戚風蛋糕胚】蛋白霜製作完成之後,我們開始製作蛋黃糊。將分離的蛋黃和80g的砂糖一起放入打蛋盆里,用攪拌工具將蛋黃打勻至蛋黃顏色變淺。
step1010
【製作戚風蛋糕胚】然後一邊攪拌一邊加入110g黃油、150g牛奶、50g水以及搗碎的奶油芝士,攪拌均勻。
step1111
【製作戚風蛋糕胚】接下來將220g的低粉混合8g的泡打粉之後,用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中,慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩,看不到任何顆粒。
step1212
【製作戚風蛋糕胚】蛋黃糊弄好之後,取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後再取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,也用橡皮刮刀翻拌均勻,最後把剩餘的蛋白霜全部倒入蛋黃糊中,完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒。
step1313
【製作戚風蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模(因為是做方形蛋糕,所以模具是方形的,不過不要在意這些細節,重要的是意會哈)中,在桌面上輕輕嗑幾下,將蛋糕糊裡面的大氣泡震出來,防止之後烤出來的蛋糕胚表面不光滑。
step1414
【製作戚風蛋糕胚】烤箱預熱10分鍾後,把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤30分鍾。
step1515
【製作戚風蛋糕胚】蛋糕烤好以後,立即帶上隔熱手套把它取出來,先在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。接下來,在蛋糕胚上均勻地塗抹奶油,再放入冰箱冷凍半小時。
step1616
【裱花與裝飾】最後只需要在表面裝飾奶油和芒果和西柚粒,大功告成!
step1717
1.在這款史上最詳細的芝士蛋糕的做法的製作過程中,比較難把握的就是奶油的打發時間。一旦打發過頭的話就會油水分離,所以要多注意觀察。如果不小心奶油打發過頭了,可以加入一定的全脂奶粉稍微調整一下奶油的狀態,但這種調整之後的奶油不太適合用來做蛋糕的塗抹和裱花。 2.之前,做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發,打出來的奶油形狀穩定;二是因為安佳淡奶油的口感比較好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有餘香;還有,他們家的原材料是非人造的,個人覺得吃起來比較放心。哦,摻入安佳的黃油感覺比總統那些好,蛋糕烤完後香得鼻子都要掉下來了,哈哈哈。 3.這款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚風蛋糕胚,是因為我自身比較喜歡松軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候,就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候,用普通的蛋糕胚,雖然質地也很松軟有彈性,但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。 4.好啦羅嗦了這么多,希望大家成功做出芝士蛋糕哦~歡迎留言呀,讓俺分享你們的喜悅哈。
㈤ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水,將模具放在烤盤內,至烤箱倒數第二層,140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱,待自然冷卻後,移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻,需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度,否則烘烤時會膨脹開裂,並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度,這樣才容易與蛋白拌勻,否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩,多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤,裡面盛滿冷水,倒數第二層插烤網,擺放蛋糕模,
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣,口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。
㈥ 如何做好吃而且零失敗的輕芝士蛋糕
用料
奶油乳酪 100到125克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
輕芝士蛋糕的做法
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。輕芝士蛋糕的做法 步驟1
橢圓的模具也要塗抹黃油,底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。輕芝士蛋糕的做法 步驟2
奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。輕芝士蛋糕的做法 步驟3
順便擠出袋子里的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做麵包可以。輕芝士蛋糕的做法 步驟4
取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鍾。輕芝士蛋糕的做法 步驟5
打蛋器垂直抓在手裡,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟6
在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟7
篩入低筋麵粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃「之」字形,把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°,不要一直一個方向劃動,不會生筋的,一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩又光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。輕芝士蛋糕的做法 步驟8
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。輕芝士蛋糕的做法 步驟9
最後出現紋路後,換低速攪拌(防止蛋白打發過度,同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。輕芝士蛋糕的做法 步驟10
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。
翻拌視頻,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意,視頻乃俺家小唐拍攝,且晃且抖,暈車人士勿點。輕芝士蛋糕的做法 步驟11
蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。輕芝士蛋糕的做法 步驟12
蛋糕出爐五分鍾後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就沖上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!輕芝士蛋糕的做法 步驟13
關於活底模,可以選擇這種方法做水浴,包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴,還是很方便的。輕芝士蛋糕的做法 步驟14
補充一張凍過蛋白的照片,大家可以選擇這種方法,也可以用冷藏的。看自己方便吧!輕芝士蛋糕的做法 步驟15
小貼士
烘烤的溫度,有人用160度有人用130度都能烤熟,每個人的烤箱不一樣,脾氣也不一樣,建議大家每次做的時候記錄下時間溫度,蛋糕的狀態,這樣幾次下來就能摸清楚自家烤箱的脾氣了。如果蛋白霜打發和翻拌都沒有問題蛋糕還是每次都開裂,要考慮是不是溫度偏高了要每次降溫十度實驗。
奶油芝士營養豐富,很容易污染變壞,我這里不用手或者工具取會延長它的保質期,可也不是無限延長的,打開以後還是要盡快用完。人口少,實在是來不及用完,怕壞掉浪費,建議分50克一塊裝食品袋冷凍保存,做麵包是極好的。也有廚友說用冷都過的奶油芝士做蛋糕的,我沒有試過,不推薦哈!!失敗不要找我!!!
關於雞蛋,我用的是比較小的單個重50克左右的土雞蛋。如果用過65克左右的雞蛋,建議用三蛋黃,兩蛋白製作。
這是一款濕潤,細膩,口感輕盈的蛋糕,不要老是問為什麼蛋糕那麼濕,是不是烤熟了。判斷蛋糕是否熟透的標准就是,切面細膩光滑,沒有布丁層,按照菜譜參考時間溫度烘烤60分鍾,六寸的蛋糕是一定熟透了!!
最後關於成功的芝士蛋糕我再啰嗦兩句,媽呀!!這是我在下廚房寫的最啰嗦的菜譜了!!
我認為一隻完美的輕芝士蛋糕,表皮光滑,上色均勻,沒有坑坑凹凹,沒有大小裂痕。脫模光滑,側面沒有縮腰,挺拔好看。切開後蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞,沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜,沒有沉底的乳酪糊,上下蛋糕組織一樣細膩。
最後,只要它好吃,一切都是浮雲!!
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10銆佽9濂介敗綰哥殑錏嬬硶妯℃斁鍏ヨ呮弧鍑夋按鐨勬繁鐩樹腑錛屾按闈㈠敖閲忛珮浜涳紝鏀懼叆棰勭儹150搴︾殑鐑ょ變笅灞傘
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