㈠ 紅絲絨裸蛋糕的做法
前言
媽媽的生日到啦！想給她做一個蛋糕，但老是做戚風蛋糕實在吃膩了。。這次嘗試一種新的做法，不需要打發蛋清就可以喲！
我的這款紅絲絨蛋糕在傳統的基礎上換了一些材料，比如紅絲絨色素換成了紅曲米粉、buttermike
換成了牛奶與酸奶的混合、黃油換成了玉米油，原因是一些材料太過小眾，市面上不太好買，網上購買的質量一般，而且更換後對蛋糕的味道和口感影響不會很大。糖和油我都減了半，這樣不會太甜或者太膩。
以上材料用量是6寸模的量哦～
（過程圖忘記拍了，只拍了成品圖。。下次補上）
材料
主料：蛋糕胚材料、低筋粉140g、玉米油70g、紅曲米粉10g、可可粉10g、泡打粉2g、糖粉50g、鹽2g、水20g、雞蛋75g、小蘇打2g、白醋3g、牛奶50g、乳酪醬材料、奶油乳酪200g、淡奶油100g、糖粉25g；
輔料：朗姆糖漿材料（沒有朗姆酒可以用別的代替，比如白蘭地）、水10g、白砂糖5g、朗姆酒2g
紅絲絨裸蛋糕
1
將低筋粉、泡打粉、可可粉、紅曲米粉混合過篩3次，備用
2
玉米油內分3次加入糖粉，攪拌均勻
3
將雞蛋打散，分次加入玉米油中，每次加入都要攪拌均勻再加下一次
4
攪拌好後，加入鹽和水，攪拌均勻
5
將牛奶與酸奶混合，攪勻備用
6
將粉類分3次加入玉米油中，每次加入時都要攪拌均勻，然後加入酸奶與牛奶混合物進行攪拌。攪拌時盡量要像炒菜一樣上下翻拌，不要打圈攪拌，避免起筋
7
白醋倒入一隻干凈無水的碗中，加入小蘇打，產生化學反應，然後倒入蛋糕糊中攪勻。加入白醋小蘇打溶液是為了讓蛋糕的口感更加細膩
8
將攪拌好的蛋糕糊倒入6寸模內，放入180度預熱好的烤箱，中層。可以全部倒入模具，烤40至50分鍾，也可以分片烤，每片10分鍾
9
在蛋糕烘烤的時候做朗姆糖漿。將水放入微波爐加熱，加入白砂糖，使其融化，放涼後加入朗姆酒即可
10
蛋糕烤好後，晾涼脫模，在此期間製作乳酪醬。
11
將奶油乳酪軟化至室溫，加入糖粉進行攪拌，如果攪拌費力可以放入微波爐叮30秒左右，奶油乳酪一定要攪拌至順滑。淡奶油倒入另一個盆中打發，打發至有紋路且不流動，再加入攪拌好的奶油乳酪，拌勻
12
將朗姆糖漿刷在晾涼成片的蛋糕胚上，隨後抹上厚厚的乳酪醬，中間可以再塗些果醬或者夾些水果和罐頭，重復步驟直至最後一片，最上層的乳酪醬盡量抹平
13
剩餘的乳酪醬裝入裱花袋，選取適當尺寸的裱花嘴進行裝飾
14
媽媽生日快樂喲(˶‾᷄
⁻̫
‾᷅˵)！
㈡ 紅絲絨蛋糕怎麼做
紅絲絨蛋糕的用料
蛋黃5個 蛋白5個
綿白糖(蛋白用)60g 綿白糖(蛋黃用)10～20g
低筋麵粉70g buttermilk55g
玉米油45g 紅曲粉10g
淡奶油600ml左右 綿白糖60g
紅絲絨蛋糕的做法
步驟16
最後抹面，簡單裝飾，把切下來的蛋糕邊角料，入烤箱烤至酥脆，用手捏成粉撒在蛋糕表面中間。
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㈣ 公主裸蛋糕怎麼做
步驟 1
點擊查看大圖
准備材料
步驟 2
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干佩斯加肉色色素，揉均勻
步驟 3
點擊查看大圖
捏1小撮干佩斯放入公主模具，按壓。
步驟 4
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倒扣出，畫出眼睛，嘴巴
步驟 5
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雙手
步驟 6
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雙腿
步驟 7
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把干佩斯加大紅色色素，做成衣服。
步驟 8
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加黑色色素，搓成螺旋條，一條一條粘上去。
步驟 9
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做些頭飾
步驟 10
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准備一個心型紅絲絨蛋糕胚
步驟 11
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分成三層，抹上打發好的奶油，放上水果。
步驟 12
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把弄好的公主放在蛋糕邊，擺好造型。
步驟 13
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上面
步驟 14
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後面
㈤ 紅絲絨裸蛋糕（戚風）怎麼做
用料
蛋白液
蛋清 3個
細砂糖（蛋白用） 30克
檸檬汁（或者白醋） 幾滴
蛋黃液
蛋黃 3個
細砂糖（蛋黃用） 10克（要口感好就用20克，我減半了）
牛奶 35克
玉米油 30克
紅曲粉 8克
可可粉（調口感用，沒有可以不放） 5克
低筋麵粉 50克
紅絲絨裸蛋糕（戚風）的做法
准備材料，提前准備好，臨場才不慌亂。
蛋白和蛋黃分別打入兩個無油無水的大盆中。（分蛋時，蛋白不能沾到一點蛋黃，看下TIPS吧）
先將蛋白放入冷凍室中，最好能凍出一層薄冰。先製作蛋黃糊：蛋黃中加入10克細砂糖，攪勻。加入牛奶，攪勻。
加入玉米油，攪勻。
將低筋麵粉、可可粉、紅曲粉混合稱重，拌勻。
將混合粉篩入蛋黃液中，翻拌均勻，麵糊粘稠如圖。
製作蛋白霜：用電動打蛋器中速將蛋白液打出一些泡沫。
加入檸檬汁和15克細砂糖，以高速攪打至泡沫開始變得細致並開始膨脹。
加入剩下的15克細砂糖，以高速打至尖端成彎曲狀。繼續高速打發至非常有光澤且尾端呈挺立狀。打發後用打蛋器多挑起一些蛋白霜觀察才會更准確。
此時可以預熱烤箱180度（約15分鍾）。將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，每次都用刮刀翻拌均勻。麵糊此時應如沙拉醬般濃稠，並呈現流動的樣子。
將麵糊倒入6寸圓模中。抬至一拳高，鬆手震模4-5次，震出大氣泡。
烤箱中下層（倒數第二層）放加水的烤盤，緊挨著烤盤放烤架。將蛋糕模放在烤架上，隔水蒸烤。烤箱調至160度，50-60分鍾。
出爐後的蛋糕一定要倒扣，蛋糕體才不會收縮，組織才會松軟。底部必須架高晾涼，才不會產生水汽，使蛋糕面返潮。也因此，戚風類蛋糕烤模內不能撒粉抹油，也不能用油紙，否則蛋糕體抓不住烤模。
用扁平的小刀脫模。簡單裝飾了一下。
小貼士
1.關於蛋糕：蛋糕可以分為口感密實的奶油磅蛋糕和清爽濕潤的乳沫類蛋糕。磅蛋糕含油量較高，主要靠泡打粉來讓蛋糕組織膨脹。為了低脂健康，還是著重關注下乳沫類蛋糕吧。乳沫類蛋糕可以分為全蛋白打發的天使蛋糕、分蛋打發的戚風蛋糕、全單打發的海綿蛋糕。本款紅絲絨還是選擇了做成戚風蛋糕的清爽口味。
2.關於分蛋：蛋白要打發要注意不能沾到一點蛋黃、水分、油脂。分蛋白時，最好先分在一個小碗里，確定沒有沾到蛋黃後再放入工作盆中。
分蛋的方法有幾種：
a.利用分蛋器。
b.利用蛋殼左右倒來倒去。
c.利用手指間隙讓蛋白流下。
d.先把整蛋打入小碗中，用湯匙將蛋黃舀起。個人覺得這個辦法最好，其他幾種，都會有弄破蛋黃流入蛋白的可能。湯匙這個成功率100%。
3.關於檸檬汁：為什麼要加檸檬汁？因為蛋白呈鹼性，加一點酸性的檸檬汁或者白醋，能夠平衡酸鹼，調整蛋白的韌度，使打發的蛋白更穩定，不容易消泡。有些甜點中加入酸性的塔塔粉也是這個意思。
㈥ 紅絲絨蛋糕的家常做法 紅絲絨蛋糕零失敗教程
1、用料:紅絲絨精華12克，低筋麵粉60克，牛奶50克，玉米油40克，蛋黃4個，蛋清5個，細砂糖50克，奶油適量。
2、先把玉米油放到一個大碗里，倒入牛奶、紅絲絨精華，攪拌均勻至完全乳化；
3、把低筋麵粉過篩，篩入到乳化的玉米油里，用攪拌器劃「Z」字，拌至里邊沒有乾粉，再把蛋黃放進去，攪拌均勻；
4、把蛋清（可以先冷藏一下比較好打發）放到大碗里，用電動打蛋器打發，分三次放入細砂糖，打至有小彎鉤出現；
5、打發好後，取1/3蛋白放進紅絲絨蛋黃糊里，翻版均勻，再倒回剩餘的蛋白中，翻版均勻；
6、把方形烤盤鋪上油紙，把蛋糕糊倒進去，用刮板刮平，放入預熱好的烤箱，150度烤35-40分鍾；
7、時間到後取出，稍放涼後撕下油紙，切去四邊，翻個面，均勻塗上打發的奶油，捲起來，徹底涼透後放入冰箱冷藏；
8、取出後切塊，蛋糕表面點綴奶油和裝飾，就可以開吃啦！
㈦ 紅絲絨蛋糕的做法步驟圖，紅絲絨蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個
細砂糖 80克
低筋麵粉 80克
牛奶 50克
玉鋒衡米油 50克
紅絲絨液 10克
紅絲絨蛋糕的做法
分開蛋黃和蛋白
切塊
㈧ 紅絲絨蛋糕怎麼做
紅絲絨是紅曲粉和紅色素組合而成的。
紅絲絨蛋糕做法;
1.黃油室溫軟化，加細砂糖攪打順滑。
2.分次少量地加入蛋液，繼續攪打。
3.黃油和雞蛋充分乳化後加入紅曲粉。
4.拌勻後再用牙簽挑一點紅色素，調至自已滿意的顏色。
5.分次加入酸奶，攪拌均勻。
6.篩入混合過篩後的粉類。
7.用刮刀拌勻。
8.將麵糊裝入圓模中，放入預熱好180度的烤箱中層，烤30-35分鍾，烤好放涼後脫模。
9.烤蛋糕的時候准備奶油乳酪霜，先將室溫軟化的黃油，攪打順滑。
10.奶油乳酪室溫軟化，攪打順滑後加入黃油。11.奶油乳酪和黃油混合，攪打順滑。
12.加入過篩的糖粉。
13.用刮刀拌勻奶油乳酪霜就做好了，蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
14.涼透的蛋糕，削去頂部不去的部分後，切成厚薄均勻的三片，頂層不太平整的部分用叉子做成蛋糕屑。
15.一層蛋糕一層奶油乳酪的鋪好。
16.三層蛋糕都鋪好後，將蛋糕外表抹平，用花嘴在外圍擠上一圈奶油乳酪，中間撒上紅絲絨蛋糕屑，撒幾個糖珠裝飾。