㈠ 用烤箱怎樣做海綿蛋糕
全蛋海綿蛋糕
材料
低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4隻，糖130克，鹽一小撮
做法
1.先篩低粉2至3遍；
2.取一盆干凈無油水打入雞蛋放入糖和鹽用打蛋器打至顏色變乳白體積比原來的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以寫出字就算好了，這時可以倒入篩好的低粉，輕輕的拌勻；
3.取出1/3麵糊，加入牛奶和油，攪拌均勻，再倒入盆中和剩餘的2/3麵糊混合均勻。蛋糕糊就做好了。
4.預熱烤箱180度，將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；
5.倒數第二層180度烤15分鍾後改160度繼續烤25分鍾。
6.取出後將蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使之冷透。
㈡ 用烤箱怎麼做海綿蛋糕
4/6分步閱讀
准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2/6
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
展開長圖
3/6
蛋黃用打蛋器輕輕打散。依次加入色拉油和牛奶和檸檬汁，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋
展開長圖
4/6
盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。這是混合好後的蛋糕糊
展開長圖
5/6
入烤箱，150度，約1個小時10分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
展開長圖
6/6
然後，脫模，切塊即可吃了，也可以用來製作裱花蛋糕
㈢ 商用海綿蛋糕sp配方
海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙
鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 ）
製作步驟：
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，
2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖（分3次加入）每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻
4.將（3）倒入剩餘的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可
5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在涼架上待冷卻
9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片
10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上
11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻
12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃
13.然後在抹上一層鮮奶油，重復步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然後就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了
㈣ 蛋糕店的海綿蛋糕怎麼做
按照較為專業的製作食譜,一般需要在全蛋液中，加入雞蛋重量約70%的白砂糖，充分攪拌均勻，使食材中充滿氣泡，然後用手持攪拌機對食材進行低速攪拌，增加食材的細膩氣泡量。加入乾麵粉後為了攪拌出能夠支撐蛋糕的「支柱」，必須對食材進行多次充分攪拌，使蛋糕具有細膩的口感，但是也不是攪拌的次數越多越好，攪拌過度，容易破壞麵粉中的麵筋組織，攪拌的過程也是有訣竅的。這一次我非常詳細的介紹了一下「傑諾瓦士攪拌法」，掌握正確的攪拌法，能夠讓蛋糕得到更美味，更理想的口感，非常適合新手練習。
㈤ 海綿蛋糕的配方與製作
食材：低筋麵粉 100g、雞蛋中察 5個、糖粉 100g、植物油 30g、牛奶 30ml、溫水 300毫升
步驟
1、准備好材料。
㈥ 商用烤箱蛋糕的做法大全
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 150克
玉米油 35克
牛奶 35克
細砂糖 90克
蛋糕的做法大全(烤箱做全蛋海綿蛋糕)的做法
把全蛋打入盤里，加入細砂糖
用打蛋器打發至紋路不會消失
篩入低筋麵粉攪拌均勻
倒入玉米油和牛奶拌勻
蛋糕糊中抄拌均勻
把麵糊倒入鋪好活底模中，震出麵糊里的氣泡
烤箱中下層150度，1個小時
用牙簽插一下，不沾就是好了，晾涼脫模即可
㈦ 海綿蛋糕的做法是怎樣的
雞蛋加玉米油和牛奶打發，篩入麵粉，翻拌均勻，再倒入模具中，入烤箱烤至上色即可，下面介紹做法：
主料：雞蛋3個、牛奶50g、低筋麵粉55g
輔料：白糖30g、玉米油50g
製作步驟：
1、雞蛋打入盆里
注意事項：
1、每個人的烤箱溫度和脾氣不一樣，所以烤箱溫度需要自己來控制。
2、雞蛋糊加入麵粉時要翻拌，不要攪拌，注意不要消泡。
㈧ 海綿蛋糕配方能給個嗎商用，謝謝！
用料
雞蛋
3枚（160g）
低粉 60g
玉米澱粉
20g
糖
60g（酌情增減）
牛奶
30g
香草精 幾滴（可省略）
檸檬汁
幾滴（去腥）
有問題請仔細看貼士 拉到最下面
超潤海綿蛋糕（無油版）的做法
雞蛋（全蛋）加入砂糖、高速打發 大約4分鍾、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可 如果沒到這個程度就繼續打發
ps：蛋盆放在熱水中打發的更快
- 1、配方中60g糖應該甜度剛好、也可酌情增減、但不建議低於40g
- 2、很多同學反應表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷內部不熟、有大氣泡、沉澱。大多是因為表面溫度過高。建議這些同學採用「低溫、慢烤」、 適當降低溫度延長烤制時間、放在中下層、加蓋錫紙都可以有效避免表面烤糊的現象
- 3、不喜歡蛋糕表面干硬的同學。可以在蛋糕冷卻之後放入保鮮盒或裝進保鮮袋扎緊袋口、幾小時之後蛋糕表面就會變得綿軟。
- 4、這個方子我做了四次、到後面兩次每次都可以做出12個小紙杯、有些同學成品只能出三四個或者口感硬實都是因為消泡了。這個方子用大模具可以轉換成6寸
- ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
- ！！！！！！！！！！！看這里！！！！！！！不會翻拌的孩子看這里！！！！！
- 消泡的原因有很多：全蛋沒有打發好、翻拌手法不對、蛋糕糊放置過久等等都會導致消泡、建議參考學習小嶋的海綿蛋糕製作步驟、裡面對此類問題的介紹和教學很全面哈~耐心學一定可以學會
小貼士