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㈡ 中空戚風蛋糕的做法 中空戚風蛋糕的做法簡介
1、雞蛋提前冷藏好，將蛋白和蛋黃分離，如果不會徒手分離就用分蛋器，一定要確保蛋白中不要混入蛋黃，也不要混入其它雜質，然後將裝有蛋白的打蛋盆用保鮮膜包好再次放入冰箱冷藏。
2、蛋黃加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，不要過度打發變白。
3、將玉米油加入蛋黃中，用打蛋器充分攪拌均勻，完成乳化狀態。
4、如果牛奶是冷藏的一定要提前回溫，避免低溫使蛋黃中的脂肪凝固從而影響乳化狀態。然後將牛奶加入蛋黃液中，再次充分攪拌均勻。
5、將低筋麵粉過篩後加入蛋黃混合液中。
6、用手動打蛋器畫「Z」字攪拌，攪拌至無乾粉狀態即可，避免過度攪拌導致麵糊出筋，攪拌好的麵糊具有非常良好的流動性。然後用保鮮膜蓋上防止風干，接著開始200度預熱烤箱。
7、攪拌好的麵糊是比較稀的狀態，這樣做出來的戚風口感更加濕潤。超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程的做法 步驟9
8、從冰箱里取出蛋白，加入1克檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌幾秒鍾後轉為高速打發。
9、當蛋白打發到粗泡狀態，加入20克細砂糖。
10、當蛋白逐漸變為細泡狀態，加入20克細砂糖。
11、當蛋白出現紋路，加入剩餘的20克細砂糖。
12、當蛋白出現明顯的深紋路，用手轉動打蛋器也有一定阻力時，提起打蛋器觀察，如果出現較長的大彎鉤，像鳥嘴一樣，說明蛋白已經到了濕性發泡狀態。
13、將電動打蛋器轉為中速繼續打發，並經常提起打蛋器觀察，當出現較短小的彎曲尖角，傾斜打蛋盆蛋白不會流動，說明蛋白已經打發到中性發泡，這時我們的蛋白就打發好了。
14、取三分之一蛋白加入蛋黃麵糊中，用翻拌手法攪拌均勻。
15、將混合好的麵糊倒回蛋白中，繼續用翻拌手法攪拌均勻。
16、將麵糊從10厘米高處倒入模具中，雙手拿起模具並用拇指按住中間突出部分用力向桌面震兩下。這時的麵糊比較柔軟，基本上不需要用刮刀去刮平，只需要雙手握住模具旋轉幾下就能使麵糊表面平整。
17、將模具放入烤箱中下層，調整溫度為上下火170度，時間為35分鍾，如果發現頂部上色過深可在剩餘最後10分鍾蓋上錫紙。當蛋糕鼓脹到最高點後落下，就說明蛋糕烤好了。還可以用插入牙簽撥出觀察有沒有麵糊來判斷蛋糕是否烤熟。
18、將烤好的蛋糕連同模具拿出在桌子上震兩下，震出熱氣以免凹陷，然後倒扣放涼，大約需要1小時這樣。
19、蛋糕放涼後就可以進行脫模了，如果蛋糕體膨脹到了模具外沿，要先用手將蛋糕體往中間按壓使其脫離模具頂部外沿。然後用脫模具刀輕輕插入模具外側，旋轉一圈，動作一定要輕以免傷到蛋糕體，這樣脫模出來就不美觀了。
20、然後再用脫模刀插入模具內側，同樣要輕輕地旋轉一圈，這時可以將模具底托連同蛋糕一起從模具底下推出來。
21、再用脫模刀在模具底托與蛋糕底部之間切入旋轉一圈，然後倒扣蛋糕就自動滑下來了。
22、切開後的組織非常細膩。