❶ 黃油打發不起來怎麼辦
1、無鹽黃油的強度會伴隨著溫度的而不一樣，無鹽黃油過多或變軟都沒法使氣體蘊含在其中，因此要需注意無鹽黃油的變軟水平。玩法無鹽黃油，便是要將黃油軟化至能夠用手指輕輕鬆鬆輕按出手指紋，將硬軟適度的無鹽黃油添加白砂糖混拌攪拌，使空氣能熱水器填滿在其中，另外還要留意防止變軟過多，由於無鹽黃油一旦變為液體，其特點中的乳析性便會消退，這時候即使添加白砂糖持續拌和也沒法再使氣體填滿在其中。
2、無鹽黃油的最好變軟方法是提早1~2個鍾頭從冰箱冷藏里取下，切割成一小塊，放到室內溫度下讓其當然變軟，冬季則需要放到溫暖的地區。假如時間急迫還可以將一小塊的無鹽黃油置放在玻璃碗內，用微波爐解凍。無鹽黃油需要消磨時，不必試著用隔水加熱的方式
讓其變軟，隔水加熱會使無鹽黃油變為液體，而液體無鹽黃油是沒法打進氣體的。
二、打發黃油時生雞蛋要分批小量添加的原因
打發黃油中添加生雞蛋，是將油溶性的無鹽黃油與水份較多的生雞蛋充足混和，使其不造成分離出來情況，也就是要開展乳狀液。以便使乳狀液的全過程可以順利地開展，務必應用室內溫度生雞蛋，也務必分次小量的添加，而且最重要的是每一次添加要快速的攪拌均勻。拌和好的無鹽黃油呈光潔的葯膏狀。假如實際操作不善，導致油水分離器，促使填滿在無鹽黃油中的氣體消退。如此一來便會影響無鹽黃油澎漲的實際效果。造成烤制的生日蛋糕或是曲奇餅干堅硬而不綿軟。
三、導致油水分離器的挽救方式
這時候能夠將原秘方中的低筋麵粉挖到一大勺添加無鹽黃油中，再低速檔攪拌均勻，直到轉變成葯膏狀。
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❸ 用安佳淡奶油做蛋糕的時候，打好的淡奶油容易化，蛋糕還沒做好的時候抹面的地方已經變軟開始化了怎麼辦
最好不要加東西，試試放冰箱冷藏一會（不是冷凍啊），再拿出來,打奶油的時候多打一會，如果按每打3分鍾冷卻一下打蛋器算，打3次左右，冷卻打蛋機的時候奶油放在冰箱冷藏。淡奶油本來就不好打發