『壹』 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個,第一就是蛋白沒有乾性發泡,第二就是加熱的火候不足,第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定,一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鍾,考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼,用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發,檸檬汁可加可不加,加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清,是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火,看著色的深淺隨時調溫。
『貳』 做蛋糕時蛋清和白糖怎麼也作不成奶油狀
做蛋糕時蛋清和白糖怎麼也作不成奶油狀
容器不能有水,蛋清不能有蛋黃,雞蛋剛從冰箱拿出來更好。用打蛋器打蛋清出現魚眼泡加入三分之一白糖 繼續打到有潤滑紋時加入三分之一白糖,再繼續打,當提起打蛋器,見到蛋白尖有點往下彎時,加入剩下的白糖繼續打,當蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來,這樣蛋白就打發了。
電飯鍋做蛋糕的方法蛋清打不成奶油狀怎麼辦
是不是該換新的電飯鍋了
我使用的是九陽智壓沸騰系列電壓力鍋,挺好用的!使用了這個鍋可以極大的節省空間,可代替電飯鍋煮飯、代替高壓鍋燉肉、熬粥還不溢鍋,平時可以蒸地瓜,烙雞蛋餅,非常方便,省時、節能,經濟。
做蛋糕時蛋黃與蛋清不分離,能打至奶油狀嗎?謝謝!
可以的~~~就是打的時間比較長一點而已~~~做海綿蛋糕就是蛋黃蛋清一起打發的!
為什麼做蛋糕時蛋清總是打不成食譜中的奶油狀,加糖是起什麼作用的,做蛋糕可以不加糖嗎
用電動打蛋器來打
裝蛋清的盆子要無油無水
糖可以適當少加點
做蛋糕白糖是和蛋清打嗎
做蛋糕白糖是和蛋清一起打
主料
雞蛋5個 低筋麵粉90克
輔料
細砂糖80克 純牛奶50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法步驟
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
蛋清和白糖可以做奶油嗎
蛋清和白糖可以做奶油。
如果雞蛋新鮮的話再加上不停地攪拌,用手工打蛋的那個工具,大概半個小時之內可以攪起來。
蛋清和白糖做奶油的技巧:
1.容器無水無油
2.白糖分三次加入 第一次蛋清魚泡狀 第二次略帶黃色 第三次蛋清打得雪白
3.朝一個方向
4.加一點白醋或鹽更容易打發
為什麼電飯鍋做蛋糕蛋白打不成奶油狀
打得不夠,最好用電動打蛋器
肯定能打出來,時間要久,最好有個打蛋器,然後放糖,就能打出來
用微波爐蛋糕粉做蛋糕是不是不用把蛋清打成奶油狀
用微波爐蛋糕粉做蛋糕需要把蛋黃打成奶油狀,微波爐做蛋糕之10分鍾打發蛋白。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。具體做法如下:
准備材料:4個雞蛋、80克麵粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油
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把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻。
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把麵粉和泡打粉拌勻,倒入蛋黃液中攪拌均勻。
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在蛋清中加入其餘白糖,倒入幾滴白醋,用4隻筷子抽打8——10分鍾,直到蛋清能立住筷子不倒,挑起蛋清也不倒。
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把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌,直至均勻。
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在微波專用盆里倒入少量油,用手抹勻,再倒入混合好的麵糊,把盆輕輕磕幾下,讓大的氣泡震碎。
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將盆放入微波爐,高火7分鍾。把盆拿出晾一會兒,倒扣在案板上,做好的蛋糕就掉出來了。
注意事項:
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先檢查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
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先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助。開始打,打至蛋白起來打泡為止,這只要一分鍾就足夠了。
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可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打,打到蛋白起來比較均勻小泡為止,這時蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
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加入剩下的砂糖的1/2,打吧,待到蛋白已發白,仔細看,這時蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。這大概要4分鍾。
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最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打,很快手會感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫干泡最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
做蛋糕打不出來奶油狀
主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。
『叄』 蛋糕奶油不化的秘訣
5種不易化奶油操作方法,夏天不用憂心奶油啦!
夏天來了,是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油蛋糕要怎麼才能不那麼容易化?是不是送貨的路上一直憂心忡忡,今天給你帶來5種不易化奶油操作辦法的回顧哦!
奶油:任意一款
一、 魚膠法
保存:冷藏2-3天
配方:吉利丁:5g 牛奶:10g
細砂糖:16g 淡奶油:200g
1.魚膠法首先我們把奶油打發,打到什麼狀態呢?你要裱花或抹面就打到相應狀態。吉利丁放先在水裡泡軟再濾干,接著加牛奶,砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化,將混合物倒入奶油中。
2.接著我們來打發,將剛剛融化好的牛奶,糖,吉利丁溶液放進打好的奶油,再輕輕打一下,混合均勻。
3.然後封上保鮮膜,放進冰箱冷藏一會就可以拿出來攪拌均勻,直接抹面啦!!
二、穩定醬
穩定醬的保存:冷藏3-7天
配方:
黃原膠:1g淡奶油:45g糖:30g
1.鍋里倒好淡奶油,篩入糖粉和黃原膠(如果的是黃原膠粒就不用過篩直接丟進去)
2.攪拌均勻之後,隔水加熱(黃原膠粒比較難融化,需要加熱久一些)
3.攪拌到整個醬粘稠,掛勺,就可以盛出來。
然後怎麼用?穩定醬的使用:
抹面:每100g淡奶油使用8%-11%
裱花:每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存:冷藏3-4天
1.淡奶油根據你使用的量,多倒30-40g左右,放進小鍋里,小火煮沸,沸騰個半分鍾左右,就可以離火。等稍微降溫之後,用一個保鮮膜,貼著淡奶油封起來,放進冰箱裡面冷藏一夜。
2.冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。
看到沒,這種性質的奶油穩定已經很好,抹面裱花都可以勝任。
四、半黃油法
保存:冷藏3-4天
1.也是取你需要的量,奶油正常打發,之後一直打,打到它已經水油分離,起渣,就行,有種「破鏡重生」之感哦!
2.盆隔水加熱,注意,加熱幾秒就拿出來打一下,然後再放進盆子里加熱幾秒,打一下,目的是把它打成黃油然後再打回去淡奶油。但實際上它的狀態已經變了,已經是黃油和牛奶,所以最後的口感是有點奶油霜的感覺。
3.如果和我一樣,過渡加熱了,那就放進冰箱等它們硬了之後拿出來重新再打發,打發之後的奶油有很強的可塑性,最好加熱的時候熱幾秒打一會,再熱幾秒打一會,不要一直熱,成了水的話就很難再打發了。
五、物理打發
保存:冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之後,開始按正常的方式打發,注意,我們的打蛋頭,千萬不可以碰到盆底,和盆壁,這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆,沒有摩擦產生熱,如果家裡有冰塊的可以隔冰水,打發的效果會更好。
2.一樣打到你要用的程度就可以了。這里用到的淡奶油是伊利淡奶油,可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。
『肆』 製作水果蛋糕送給同事,怎樣打發奶油才能不容易融化
加入吉利丁打出來的鮮奶油比較硬挺、不易扁塌,讓你有比較多時間能夠塗抹、裝飾蛋糕,但在室溫下放太久仍然會化掉;若沒有馬上要使用,一樣需要置入冰箱冷藏。把所以食材隔著打發盆放在冰上打發,至8分打發。這里有一點需要注意,黃油一點要軟化,但是不要隔水加熱到融化。否則會影響鮮奶油的打發效果。奶油6-7分打發,有細微紋路不會消失,做簡單的蛋糕,可用來做基底,單色調色也是可以的。質地稍微有點變稠。
『伍』 不加牛奶做蛋糕能做嗎
不加牛奶可以做蛋糕,具體做法如下:
准備材料
雞蛋:4個、細砂糖:75克、玉米澱粉:6克、黃油:50克、低粉:80克、奶油:80克。
1、分離出蛋清和蛋黃,確保放蛋清的盆無油無水。
『陸』 怎麼做蛋糕不用奶油
會做蛋糕後一般總會想在家人朋友生日時親手做個健康美味的動物奶油蛋糕表下心意,可是不會抹面不敢做,今天教大家用把勺子也可以做個美美的蛋糕,新手也能成高手!
戚風蛋糕6寸請自行去我的菜譜找戚風的做法或者你平時用慣的都可以」
用料
主料
烹飪技巧
勺子最好嘴尖點比較好操作
『柒』 蛋糕上的奶油怎麼做才不膩
雞蛋2000克:精鹽適量,影響質量。待成品呈棕黃色即可取出,取出後刷上色拉油.切碎:熟豬油10克,加黃酒. 將蛋糕模放入爐內烤熱,米酒適量
蛋塔的做法,脫模冷卻.烘焙,黃油10克 〖調料/。
3:
1,然後將冰蛋分幾次逐步拌進去〖主料〗。
3:將幾種水果切成小塊。
2. 入爐烘烤時爐溫控制在180-200度之間。
水果蛋糕的製作材料:小麥麵粉1500克,烘烤約15分鍾蛋糕表面呈棕紅黃色時出爐:
主料,砂糖100克,定量放入已調好的蛋糕糊,看不出糖粒為止:爐溫掌握在160~180℃左右,加入糖.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克。
奶油蛋糕的製作材料,再加入麵粉攪拌均勻,然後將麵粉拌進去,即為蛋糕糊:
(1) 將雞蛋磕入碗中,將拌勻的料倒進去,不要再多拌。
水果蛋糕的做法. 將雞蛋磕入蛋桶。
2.攪油,然後放入蜂蜜和已溶化的奶油調拌呈糊狀:烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長方形鐵盤(高度約6:首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻,攪到砂糖全部溶化,色拉油20克
奶油蛋糕的做法。
4。再將香料放進去,入爐烘烤、精鹽少許攪勻:
主料,裡面襯紙,將打好的蛋黃液倒入即可,蜂蜜100克;
(2) 將雞蛋與麵粉攪拌勻:雞蛋5隻,防止麵筋韌縮,奶油500克
調料:
1:白砂糖1500克,水果投進去,將邊緣捏成內卷花形,放入烤箱烤10分鍾左右,加入砂糖與黃酒,以免影響松發度;腌料〗,麵粉500克 〖輔料〗。取出後:白麵粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.7厘米).入模,進爐後不宜移動,攪打起泡,攪拌後擀成圓餅狀