❶ 為什麼烤芝士蛋糕每次都發的很高，然後就會裂開，看著不像芝士，倒是像戚風胚。
因為蛋糕里有大量的蛋白，在溫度過高的時候，會迅速膨脹至表面破裂，所以最好的解決辦法就是
1、降低溫度，延長烘烤時間，最好是150度的低溫烘烤1個小時。
2、水浴的烤盤要深，裡面的水至少要有3cm高，否則水太淺，深溫速度會變快。
3、烤到30分鍾的時候，加一次冷水。
據說這樣就能控制好溫度，防止開裂了。
❷ 烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢
烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
蛋白打發到8派發靜止不動的打蛋頭插進蛋盆底端攪拌幾下提到見到蛋清為短的稍稍頂弄的雞尾狀就可以了最先大家應當了解一下戚風蛋糕的製做的基本原理。戚風蛋糕的製作方法是分蛋式攪拌法（所說分蛋攪拌，就是指蛋清和雞蛋分離攪拌好後，再給予混和的方式）攪拌麵糊時間太長，用勁過大，造成出筋，烤制時導致裂開。
❸ 戚風蛋糕胚烤的過程中膨脹很高，還開裂很嚴重是什麼原因
麵包開裂的原因：
1、攪拌不夠均勻。
2、倒入模具的麵糊過多。
3、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂。
4、酵母用量過少。
5、實際烘烤溫度過高
(3)蛋糕胚表面爆裂是怎麼回事擴展閱讀：
製作技巧：
1.要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
參考資料來源：網路-戚風蛋糕
❹ 為什麼我做的海綿蛋糕上面會爆裂啊
烤箱溫度可能太高了，裡面沒熟，外面的熟過頭了就會裂，烤到一半的時候你也可以蓋張錫紙在蛋糕模上面，不要讓烤管直接烤蛋糕。
❺ 為什麼做戚風蛋糕會爆裂很厲害
做戚風蛋糕會爆裂很厲害是因為溫度太高，或者麵糊沒有拌均勻，上下的密度不一樣。
1、准備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
❻ 為什麼蛋糕胚表面破裂
1.入爐時底管溫度太高導致蛋糕急速受熱快速膨脹；
2.泡打粉太多。
❼ 蛋糕胚烤的時候開裂怎麼回事
一般有幾種原因：
1、溫度太高導致烘烤時膨脹力太大就裂開了；
2、蛋白打發太老，膨脹力比較強；
3、料裝得太多了，模具太小容易形成蘑菇頭
❽ 戚風蛋糕升的太高爆裂了怎麼辦啊
戚風蛋糕爆裂的原因可能是：
1蛋白打發程度過發，導致爆發力太強把蛋糕撐破。
2烤爐烘烤溫度過高，蛋糕短時間快速膨脹使蛋糕爆裂。
建議蛋糕烘烤時氣泡用針往上面扎幾個洞，或適當降低烤爐底火。