❶ 我想做一個蛋糕，不用雞蛋，不用牛奶，不用精細白糖，配方有嗎
我想做一個蛋糕，不用雞蛋，不用牛奶，無谷蛋白，不用精細白糖，配方有嗎？
聽到這樣的話你可能會疑惑：
是在開玩笑嗎？
是來碰瓷的吧！
可這不是開玩笑，這是人間真實！
這是一篇很嚴肅的關於食物的科普和配方貼，請聽我細細道來。
希望能幫助到寶寶們,也請轉發給身邊有需要的人。
01
每天一杯奶？適合每個人？
在醫學雜志中曾經報道過：在中國，12.2%的3-5歲的兒童，33.1%的7-8歲兒童和30.5%的11-13歲兒童都有乳糖不耐受的情況。這個比例在成年人中也是居高不下的。那麼什麼是乳糖不耐受呢？
在我們剛出生的時候，吃的是母乳，那時候後身體會分泌大量的乳糖酶來分解乳製品，隨著年齡增長，乳糖酶的分泌會慢慢減少，成年以後身體可以分泌的乳糖酶約為剛出生時候的1/20-1/10。
那麼怎麼解決呢？就是如果發現自己喝牛奶會腹瀉後，就要少喝牛奶，少吃乳製品了。因此，每天一杯奶，這個提議，未必適合每個人哦。
對於每天必須以牛奶為生的小嬰兒，我不是醫學專家，不敢亂說。我見過周邊有的小baby不能喝牛奶，但是可以喝羊奶。還有一些人說牛奶中有一種蛋白質叫做Beta酪蛋白，它有兩種變異型：A1和A2，其中僅含有A2的牛奶更不容易引發乳糖不耐受。有很多牛奶含有的A2成份比較多，在此就不安利品牌了，寶媽們可以自己查一下哦！
02
過敏？
根據疾病控制和預防中心的數據顯示，超過5000萬的美國人患有 過敏 症。 堅果過敏 是兒童和成年人最常見的食物過敏類型之一。堅果過敏往往會持續一輩子。
在中國我們對此了解的不多，實際上我有一個在急診科做醫生的朋友告訴我，中國人最容易過敏的乾果是花生，她經常看到有些人因為誤食了花生休克，被送到急診室。如果說乳糖不耐患者，喝了牛奶只是腹瀉而已。那花生過敏者食用了花生，休克後如果不及時治療，情況非常嚴重！有可能死亡！
你能想到嗎？小小的一顆花生足以要人命。食物過敏其實是非常普遍的現象，隨著我們的生活水平和受教育程度越來越高，作為愛烘焙的寶寶們和店主們，在製作食物的時候，盡量多問問朋友和客人，有沒食物過敏的哦！
其實，在國外普通零食店中也會標明食物的配方，是否含堅果等，也有一些專門為容易過敏的人准備食物的。要求相當嚴格，所有的食用工具和存儲過程中都要注意不要互相污染，畢竟食品 健康 不容開玩笑！真實的情況是，一點點過敏食物可能會要了食客的命，廚師如果因疏忽大意對食物處理不當，給食客造成重大傷害，會因此被判刑的。
03
純素？VEGAN？
出國的寶寶可能會在國外的某些餐廳里看到寫著Vegan，剛接觸時候會搞不清楚究竟是什麼，讓我來詳細介紹一下:
Vegan ,又叫純素食主義者 ，他們不吃所有動物和動物衍生產品的素食者。是對食物攝取要求最嚴格的素食主義者。那麼提到最嚴格，就會有人問，還有不嚴格的素食主義者是怎樣的呢？不嚴格的素食主義者，英文單詞用 Vegetarians 來表示。其中又根據不同情況區分，有些人避免所有動物肉，但可以食用乳製品和蛋製品。有些人不僅不吃肉，乳製品也不可以吃，只能吃蛋類，也有人是避免除雞蛋以外的所有動物產品的素食者。
這種情況雖然在國內比較小眾，但其實在國外已經成為流行文化之一了。隨處可見的素食餐廳就足以證明這一點。有從西方國家向東方國家流行的趨勢。
許多素食者都是基於宗教的因素，也有部分素食者是出於道德，保護動物，愛護環境，個人 健康 ，減肥控制體重等原因。
在西方國家，許多名人都是秉承素食主義飲食結構的，其中包括伏爾泰、雪萊、蕭伯納、羅素、愛因斯坦等。美國前總統比爾·柯林頓由於 健康 原因，在2010年開始轉向純素食飲食，演員安妮海瑟薇都是純素食者。當然適當吃素食也是有一定好處的。
純素食食品一般包括：豆類，堅果類，大麻籽、亞麻籽、奇亞籽類，豆腐類，植物奶，藻類，穀物類，水果，蔬菜等。據說這些食物可以幫助抗癌，對 健康 有益。
無肉不歡的我以為，上面那些 健康 食物盡量多吃是好的，同時其它的食物也得吃，但是每樣食物都適量，秉承均衡飲食的科學理念！當然，對於其它人的宗教信仰和選擇，是要尊重的！況且，肉肉那麼香，有人居然可以做到不吃，這種毅力，也是很讓人敬佩的呀！那下面我們就來教大家做一款素食蛋糕吧！
04
不含雞蛋，不含牛奶，
不含豆奶，不含堅果的素食蛋糕
普通低筋麵粉（或無麩質麵粉）240g，白糖（或小顆粒黃糖）150g，鹽1g，泡打粉5g，水200ml，白醋2g，植物油35g，香草精5g
烘烤溫度：180度約35分鍾
准備一個8寸原型模具。
再將麵粉過篩，鹽，泡打粉，成為混合的粉類，植物油稱重備用。
2.將香草精，白醋，和水倒入油中，再加入白糖，用打蛋器攪拌均勻，幫助糖溶解。
3.將麵粉倒入混合好的油等液體中，攪拌均勻至無顆粒狀。
4.將混合好的麵糊倒入一個8寸圓形模具中。
5.像我們之前烤戚風蛋糕的時候介紹的那樣，烤出來之前，拿牙簽試一下，確定中間熟透了再取出來。
6.輕輕脫膜，放在網架上晾涼。
7.它同樣是組織松軟綿密的。我們將蛋糕的截面切分再做些裝飾，這樣就可以吃了，喔！顏值還不錯哦！
運用自然系風格的裝飾，葉子和藍莓。簡簡單單就很漂亮了。
寶寶們，請轉發給你身邊有需要的人！也許你周圍吃素食的朋友，好久都沒吃過蛋糕了！
❷ 在家做蛋糕的時候，不用牛奶可以嗎
先來講第一點，有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料，比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方，很多小夥伴來問我，怎麼沒有添加牛奶或水，其實這個配方就是沒有牛奶或水的，本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外添加液體，也是正常的。一些蔬菜汁等等，甚至於什麼都沒有的情況下，用清水等量替換掉牛奶，也是沒有問題的。戚風的包容性很強，由一個基礎的方子，我們可以做出不同的顏色、不同的味道來。
網上你也能找到不少戚風的配方，大多數原味戚風的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚風蛋糕里是屬於液體材料，它使蛋糕體更加濕潤。同時，液體與油性材料（比如蛋黃、色拉油）乳化均勻之後，也能保護蛋糕糊中的空氣，這也就是戚風為什麼口感柔軟、濕潤、輕盈。
❸ 什麼蛋糕是不用雞蛋做材料的
我真的孤陋寡聞了，第一次聽說對麵粉和雞蛋和牛奶同時過敏的人，這樣還真難倒了大廚，家常飯一定也很不容易吧。
不用雞蛋和牛奶做蛋糕，應該還是可以的，連麵粉都不用的話真要好好想想。那就只是一個蛋糕形狀的食品，比如用水果、巧克力和吉利丁片，在一個蛋糕形狀模子里凍成甜點，我沒有嘗試過，不過看材料似乎可以做出來，味道就不知道了。
還有一種方法有點難度，市面上其實有翻糖料理、分子料理，能做出顏色、質地、形狀一模一樣的假蛋糕，甚至氣味也一樣，只要不吃就嘗不出來是什麼材質，把實際材料做成小朋友可以吃的東西就行了。為了小朋友，可以去找一找資源。
說起蛋糕真的是讓人又愛又恨的食物，那濃濃的奶香味以及松軟的蛋糕體，誰也擋不住它的誘惑。雖然美味，但高糖、高熱量實在讓人吃不消，自從愛上烘焙，這體重是直線上升，真的有點讓人心塞。而這款蛋糕卻不用雞蛋，也不用低粉，更不需要用烤箱來烘烤，做出來的口感卻非常地好，在享受美味的同時又不用擔心體重，可謂是一舉二得。
❹ 電飯煲蛋糕沒有牛奶可以用什麼代替 無牛奶蛋糕的做法大全
1電飯煲蛋糕沒有牛奶可以用什麼代替
電飯煲蛋糕是一種不用烤箱，藉助家裡現有的電飯煲、小盆、打蛋器等製作的美食，其主要材料有麵粉、雞蛋、牛奶等，做出來的口感鮮甜軟嫩非常好吃，但如果家裡沒有牛奶的話，也可以用酸奶、或枝清水、奶粉、椰汁、咖啡粉、煉奶等代替，或是直接不放牛奶，做成無牛奶版的蛋糕味道也是不錯的。
2酸奶電飯煲蛋糕的做法
材料：低筋麵粉65克、玉米油40克、細砂糖50克、雞蛋4個、酸奶200克。
做法
1.准備好所有原材料。分離蛋黃蛋白。
2.蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻。
3.再加入酸奶，攪勻。
4.篩入白鯊低筋麵粉。
5.快速畫「Z」字攪拌均勻。
6.蛋白加細砂糖1/3打發至魚眼泡。
7.再加入1/3細砂糖，打至細膩泡沫。
8.倒入剩下的細砂糖，繼續打發。
9.蛋白打至小尖角。
10.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
11.再將麵糊帶入蛋白霜中，快速翻拌均勻。
12.電飯煲內膽刷油，提前放入鍋中，保溫狀態預熱。
13.將麵糊倒入內膽中，抹平表面。
14.啟動煮飯程序。一次程序結束後，再來一次。用牙簽扎進蛋糕，沒有附著物，就代表蛋糕熟了。
3無牛奶電飯煲蛋糕的做法
食材：3個雞蛋、90g低筋麵粉、20ml玉米油、60g白糖
做法
1.准備好食材，分離蛋清和蛋黃。
2.雞蛋打至粗泡，加入白糖，分3次。先高速打至濃稠，然後轉低速打。打至打蛋頭提起來，蛋液不會滴落的程度即可。
3.倒入玉米油，繼續攪打，攪打均勻，讓油水混合，分2次篩入低粉。
4.用刮刀輕輕翻拌蛋白糊和蛋黃糊均勻，不要劃圈，避免消泡。
5.把蛋糕糊倒入電飯鍋，抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽，把表面的大氣泡震破。
6.按下煮飯鍵，跳閘後，過5分鍾按一下電飯鍋加熱，激掘跳閘後再10分鍾後用牙簽插一下，牙簽上沒有麵糊就可以。
7.倒扣取出，如果鍋有一點粘，用勺子撥一下就可以輕松脫模。
4抹茶版無奶蛋糕做法
食材：100g低筋麵粉、3個雞蛋、30g水、40ml黃油、60g白糖、1g泡打粉、1g鹽、3g抹茶。
做法
1.准備材料。
2.蛋黃和蛋白分開，把蛋黃打散.蛋黃加入白糖20克打至泛白。
3.分次加入融化的黃油攪拌。
4.分次加入清水攪拌勻。
5.篩入麵粉，泡打粉，抹茶粉。
6.自上而下用刮刀攪拌好。
7.蛋白先用打蛋器打出大氣泡，加入白糖，加一點鹽，分3次加入白糖。
8.先高速打發，再低速打至乾性泡發。
9.蛋白分次加入蛋黃糊。
10.自上而下用刮刀攪拌好。
11.把攪拌好的麵糊倒入干凈無水的電飯鍋中，大力震2下，把氣泡震出來。
12.按下煮飯鍵，自動跳閘以後就可以打開蓋子，如果這時候蛋糕表面還有少許粘稠，就再次按煮飯按鈕，等待再次跳閘。插入牙簽沒麵糊就可以了，
13.蛋糕做好以後立刻倒扣過來衫鉛敏20分鍾，放涼自動脫模。
❺ 自己在家做蛋糕不用牛奶可以嗎，如果不加牛奶口感會好嗎
自己在家做蛋糕不用牛奶可以嗎，如果不加牛奶口感會好嗎？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
在網上你也可以尋找許多戚風蛋糕的秘方，大部分原汁原味戚風蛋糕的秘方里全是有牛乳的。牛奶在戚風蛋糕蛋糕里是歸屬於液態原材料，它使蛋糕體更為潮濕。與此同時，液態與油溶性原材料（例如雞蛋黃、食用油）破乳勻稱以後，也可以維護蛋糕糊中的氣體，這也就是戚風蛋糕為何口感綿軟、潮濕、輕柔。
❻ 如何不用雞蛋製作素食蛋糕
素蛋糕
本配方較適合已會製作蛋糕者使用，初學者容易失敗~
【做法】
1.先將所有粉類拌勻，再過篩
(一定要過篩，不然會結塊狀)：全麥麵粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+鹽0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌勻呈有點乳化狀態
+檸檬汁(或醋)1大匙+小蘇打粉0.5小匙+檸檬皮0.5顆，拌勻。
3.將1和2分批混合均勻，混合時不要同一個方向一直拌，以免起筋，容易失敗，且烤出來會太硬。
4.混合後倒入模型中(模型先抹油，灑上薄薄一層麵粉，入冰箱冰一會兒，烤好後較好取出)。
5.入烤箱，攝氏170度，烤10-15分鍾，待上方凝固後，取出在中間劃一刀，加大火溫再烤15分鍾。
6.取出後趁熱刷上檸檬汁，香味會很濃郁。
7.放架子上晾乾後，上方灑上糖粉裝飾。
❼ 有什麼不用雞蛋和牛奶做出的簡單糕點
烘焙原料：
奶油乳酪110g、糖粉1大勺、百香果汁1小勺、朗姆浸泡的葡萄乾25g、芒果/菠蘿丁15g、夏威夷果25g、椰蓉適量
沒有雞蛋和牛奶的 熱帶水果乳酪球
❽ 沒有牛奶可以做蛋糕嗎
可以的。
不用蛋奶做檸檬紙杯蛋糕
主料
低筋麵粉300g
豆漿或其他植物奶400ml
方法/步驟
1准備一個烤盤，鋪上蛋糕紙杯，備用。
2將檸檬洗凈，用細刨子刨檸檬皮屑，，刨3大勺的量，備用。
3准備一個鋼盆（大的容器），倒入豆漿（或其他植物奶），400ml相當於1杯+1/2杯+1大勺+2茶勺。
4然後倒入蘋果醋、檸檬皮屑、植物油（150ml相當於1杯+1大勺+2茶勺）、香草精、檸檬萃取液（即檸檬香精，如果沒有加3茶勺香草精）、亞麻籽粉和細幼砂糖。
5將4中的材料攪拌均勻，放在一邊備用。同時啟動烤箱，預熱到175度。
6另准備一個容器，稱300g麵粉（不高興稱的，就加2+1/3杯麵粉），倒入篩子，篩入步驟5里攪拌均勻的液體中。
7然後繼續在6中加入小蘇打和泡打粉。
8用刮棒或者用攪拌機攪勻，直至沒有明顯結塊，（用攪拌機的話時間不要過長，以免出筋影響口感）。
9用冰激凌勺或其他容器，將攪拌好的麵糊舀入紙杯中，大概到7，8分滿的樣子。
10將烤盤放入預熱好的烤箱中層，175度烤25-30分鍾(或用牙簽插入蛋糕中，慢慢抽出，牙簽抽出來乾乾凈凈的就是好了）。烤好的蛋糕放5-10分鍾，就可以從烤盤里拿出來，放在鐵架上繼續放涼。直到冷卻後就可以食用，剛烤好的蛋糕還含有比較多的水分，馬上吃口感未必是最佳的，繼續放涼，可以讓蛋糕的余溫蒸發掉多餘的水汽，吃起來會更松軟。
注意事項
1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml。
沒有蘋果醋的可以用白醋代替。
沒有低筋麵粉的可以用普通麵粉+玉米澱粉（或是粘米粉），以7：3的比例混合，以降低麵粉的筋性。
植物油以沒有味道的為佳，比如玉米油、葵花籽油或是芥花油等。
檸檬萃取液也叫檸檬香精，沒有的就全部加香草精。