A. 電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因 電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
1電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因
電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因其實有很多，具體有以下幾種：
1.不熟：電飯煲蛋糕出現塌陷回縮的原因其中一個就是加熱不夠充分，導致蛋糕沒有徹底熟透，沒有熟透的蛋糕在高溫的環境下是膨脹的，但是只要是溫度下降之後就會出現回縮，所以在製作完之後是可能會出現塌陷回縮的情況。
2.過熟：還有一個原因則是因為加熱過於充分，導致蛋糕熟透了而出現了塌陷回縮的情況，因為長時間的高溫將蛋糕中的水分都給蒸出去了，蛋糕幹了就難以蓬鬆起來。
3.沒有立馬倒扣：用電飯煲製作蛋糕的時手螞滾候，沒有馬上倒扣，這樣也會導致蛋糕回縮，這是因為在打開電飯煲的時候，蛋糕表面和內部的溫度驟降，從而出現了回縮的情況。
4.製作中打開電飯煲：原理如同第三條，在電飯煲製作中的時候，打開電飯煲蓋子，也會導致蛋糕回縮。
5.麵糊問題：麵糊沒有攪拌均勻也會導致蛋糕出現物陵回縮的情況，因為一般沒有攪拌均勻的話，比重大的會沉底，比重輕的會上浮，從而就導致蒸出來容易出現回縮的情況。
2電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
防止電飯鍋出鍋出現回縮的情況，可以根據其原因來具體分析預防辦法，具體如下：
1.充分的掌握好自己家的電飯煲的溫度，然後再將蛋糕麵糊放入其中進行烹飪，若是不了解的話，一般容易失敗或者成品不好看，但是可以多次少量的嘗試，盡量了解到自己電飯煲的溫度特性。
2.其次就是防止蛋糕遇冷回縮，在電飯煲的加熱途中，一定不要打開的電飯煲，以及在製作完成之後，開蓋後一定要立馬倒扣將蛋糕拿出來冷卻。
3.最後則是麵糊的問題，在蛋黃麵糊和蛋清麵糊混合的時候，一定要充分混合，並且分批次進行混合，這樣才能混合的更加均勻。
3電飯鍋蛋糕不熟補救
增加保溫時間。
電飯煲製作出來的蛋糕沒有熟的話，可以增加10-20分鍾的保溫時間，也就是在蒸完蛋糕之後不要立馬拿出來，可以用電飯煲余溫來繼續加熱。但是蛋糕屬於很好熟的食物，一般煮20分鍾左右就能熟，若是還是出現了不熟的狀態，則需要考慮是否是製作失敗，蛋糕沒有發起來，這樣的蛋糕則需要重新製作。
4電飯鍋蛋糕為什麼粘畢余鍋
沒有加油。
電飯煲蛋糕粘鍋壁是因為沒有在鍋壁塗抹適量的油，粘鍋是因為蛋糕中是有麵粉這類食材的，一般都是需要在鍋底和鍋壁刷上一層油，來防止蛋糕粘鍋。而且刷油不止是防止粘鍋，還可以使得蛋糕更加容易取出，以及可以防止蛋糕出現糊味等。
B. 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌陷 蛋糕做出來為什麼會塌陷
在外面買來的蛋糕可能添加防腐劑，所以很多人會選擇在家用電飯鍋中蛋糕，不過有些時候電飯鍋做的蛋糕會出現塌陷的情況，這是怎麼回事呢？
電飯鍋做蛋糕出現塌陷的情況有多種原因，可能是以下幾種情況：
1、面和得太稠，麵糊會影響蛋糕的松軟度，如果太稠就不能蒸發好。
2、蛋清沒打到硬性發泡，蛋清的打發程度也是決定蛋糕松軟與否的關鍵，一定要打發到立得住筷子才行。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡。
4、電飯鍋密封效果不好也會導致蛋糕塌陷，所有要注意電飯鍋的質量。
溫馨提示：電飯鍋蒸蛋糕成功與否有多個因素，所以自己在製作時一定要嚴格按照步驟執行。
C. 按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅
前段時間，全網都在曬在家自製美食，網紅涼皮、網紅油條，當然也少不了網紅電飯煲蛋糕。這種號稱不用烤箱就能成功的電飯煲蛋糕，我也挑戰的，但是很遺憾，沒有成功。蛋糕在電飯煲里做出來是稍微蓬鬆的蛋餅，並且雞蛋的腥味很重。那麼按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅？
1、蛋糕像蛋餅，很有可能是蛋白沒有打發到位，或是打發過度。大家都知道，蛋糕是靠蛋白打發製作而成，如果蛋白沒有打發到位，無法支撐蛋黃和麵粉，最終導致蛋糕失敗。並且蛋白如果打發過度，容易引起蛋糕頂部開裂不美觀。那麼蛋白打發到什麼程度才適合做蛋糕呢？蛋清與蛋黃分離，保證蛋清中無水無油，用打蛋器高速打發，分三次加入白糖，把蛋白打發到掛在打蛋器上直鉤不彎曲，整個蛋白都成乾性發泡，固體狀不流動狀態。
這樣烤的蛋糕低糖低油，味道很好，不用擔心發胖。總之，我們在製作蛋糕的路上不斷改善，這次不成功，下次一定成功。烤箱烤的蛋糕口感綿軟，沒有蛋腥味，也不必擔心發癟，味道很棒。
D. 我做出來的蒸蛋糕為什麼會塌陷呢
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種麵食甜點，它的做法比較多，可以用烤箱做，可以用蒸鍋做，也可以用電飯煲做等等，很多人為了方便都會直接用電飯煲蒸蛋糕，但是，出鍋會後都會塌陷。那麼整的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
3、遇冷回縮
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當我們蒸蛋糕的時間到了，我們應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。