石磨麵粉蛋糕的做法

『壹』 桂花糕的簡單製作方法.

煎烤桂花蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：暗爐烤煎烤桂花蛋糕的製作材料： 主料：雞蛋350克,白砂糖125克,小麥麵粉125克
調料：植物油50克,味精5克,糖桂花5克煎烤桂花蛋糕的特色： 嫩咸香。教您煎烤桂花蛋糕怎麼做，如何做煎烤桂花蛋糕才好吃1.將雞蛋磕入大碗內，加125克白糖攪勻，用筷子反復攪抽打，待打至色澤潔白，並能立住筷子時，再撒入125克過籮後的麵粉（邊撒邊攪），朝同一方向攪成麵粉糊，點入油和味精稍拌待用。2.三明治爐預熱後，在上下模具內分別塗抹上一層食用油，倒入蛋麵糊，上撒少許桂花，蓋上蓋，扣好搭扣，通電烤7至8分鍾即成桂花蛋糕。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
桂花馬蹄糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 利尿食譜 幼兒菜譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 咽炎食譜
口味：甜味 工藝：蒸桂花馬蹄糕的製作材料： 主料：荸薺1500克
輔料：桂花50克
調料：白砂糖200克教您桂花馬蹄糕怎麼做，如何做桂花馬蹄糕才好吃 1. 將新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉，石壓去水，干後再曬，成硬塊，再敲碎了就做成馬蹄粉；
2. 馬蹄粉納入盆中，用適量清水稀釋成漿；
3. 再加入白糖和勻成半糊狀；
4. 將和好的粉漿倒入鐵盤內，再加入馬蹄、桂花攪勻上籠蒸熟即可。 桂花馬蹄糕的製作要訣： 1. 馬蹄糕蒸好後切出的成品若沒有韌性，光潔度也差；
2. 原因主要是馬蹄糕在拌和漿子時，水分比例不對；
3. 如漿子過干，蒸出的糕不綿扎，光潔度也差；
4. 所以漿子的水分要吃足，製品才能達到質量要求；
5. 馬蹄分兩次使用。小帖士-健康提示：
1. 馬蹄含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C等；
2. 另外，還含有一種抗菌成分，叫荸薺英，對金葡萄球菌、大腸肝菌、綠膿肝均有抑製作用；
3. 荸薺還可以降壓，民間用它消腫瘤包塊。
桂花年糕的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點心 脾調養食譜
口味：原本味 工藝：清蒸桂花年糕的製作材料： 主料：糯米粉500克,秈米粉（干,細）120克
輔料：桂花醬6克
調料：白砂糖300克,香油15克,花生油25克桂花年糕的特色： 此糕色澤美觀，香甜松軟。教您桂花年糕怎麼做，如何做桂花年糕才好吃 1.將糯米粉、大米粉放入盆內拌勻，加入糖，倒入適量水，拌成鬆散的糕粉。
2.籠屜內刷上花生油，輕輕鋪上糕粉，不可壓實，放在蒸鍋上，用旺火蒸20分鍾左右，見糕粉全部蒸熟，倒在事先浸過水的凈布上。
3.在凈布上淋上適量沸水，隔著把熟糕粉揉成粉團，按壓成厚2厘米，長40厘米，寬10厘米左右的長條，撒上咸桂花，用線拉製成4塊，稍冷，刷上香油，整齊疊塊，即可食用。

『貳』 簡單的抹茶蛋糕怎麼做

簡單的抹茶蛋糕怎麼做

用料
低粉 45g
雞蛋 3個
牛奶 35g
糖 50g
抹茶粉 8g
油 35g
簡單的抹茶蛋糕的做法
雞蛋分離，蛋黃，油，牛奶，翻拌均勻。蛋白打發。
抹茶粉麵粉混合，篩入翻拌好的蛋黃糊，翻拌均勻。
蛋白霜分三次加入麵糊翻拌均勻。
倒入模具，烤箱預熱5分鍾，160℃上下火25分鍾。
出爐倒扣，待涼脫模即可。不同模具適量增減烤箱溫度時間。

抹茶蛋糕做法最簡單的

抹茶蛋糕
材料：
抹茶 15克 牛油 120克 砂糖 120克 麵粉 120克 雞蛋 3隻
做法：
1. 先將抹茶磨碎成抹茶粉。
2. 用粉篩篩麵粉，令麵粉更幼細。
3. 將蛋白打起至泡沫狀，逐少加砂糖。
4. 將牛油攪溶，再混合砂糖。
5. 將雞蛋加入(4)內攪勻，再放入抹茶粉。
6. 放蛋白入(5)內輕輕攪勻。
7. 將麵粉與(6)料混合，倒入蛋糕模內。
8. 預熱焗爐，用170°C火焗30分鍾。

簡單一點的抹茶蛋糕怎麼做？

用料：
1、低筋麵粉150克。2、雞蛋4個。3、白糖160克4、牛奶80克。5、調和油80克。6、抹茶粉5克。7、泡打粉5克。
8、塔塔粉0.5克。9、鹽2克。10、糖霜適量。
做法：
1、將雞蛋蛋黃與蛋清分離分裝。
2、在裝蛋黃的盆里放加牛奶、鹽、調和油、60克糖攪拌均勻。
3、篩入低筋粉、抹茶粉、泡打粉。
4、攪拌均勻成無顆粒的麵糊。
5、將蛋白打至粗泡。
6、加入剩下的100克白糖、塔塔粉打至提起打蛋器尖端不下垂。
7、分三次挖出蛋白與麵糊拌勻。
8、倒入蛋糕模中，再端起模具在桌上敲一下振出氣體。
9、放入已預熱180度烤箱下面第二層，上下火烤35—40分鍾。
10、取出後將蛋糕倒扣，冷卻後脫膜。
11、取一張白紙，剪出自己喜歡的圖案。
12、將蛋糕切成自己喜歡的形狀的塊。
13、把剪好圖案的紙模鋪在切好的蛋糕上，篩上糖霜。
14、取下紙模後即可裝盤食用。

超簡單的抹茶蛋糕做法不用太多工具

原料：
蛋糕體：蛋黃120g，蛋黃用白砂糖15g，蜂蜜30g，低粉64g，若竹抹茶粉6g，蛋白160g，蛋白用白砂糖65g，無鹽黃油15g，牛奶35g
奶油餡兒：淡奶油200g，白砂糖30g
做法：
准備工作：無鹽黃油和悶吵牛奶混合，隔水融化，保溫70度以上
烤箱預熱180度
1、蛋黃和白砂糖一起混合，加入40度的蜂蜜攪拌到發白
2、蛋白分三次加入白砂糖，打發到比較長的彎鉤狀態（看圖）
3、取一半的蛋白糊加入到蛋黃糊內，用刮刀拌勻
4、一次性篩入低粉和抹茶粉滾罩培
5、拌勻
6、把剩餘的蛋白和麵糊混合，拌勻
7、加入油奶液，拌勻
8、拌勻後的樣子
9、倒入鋪好油紙的模具內，放入烤箱中層，180度，15分鍾左右，根據自家烤箱判斷
10、蛋糕卷出爐以後震一下去掉熱氣，順勢轉移到晾網上，冷卻後撕掉油紙
11、打發淡奶油，抹在蛋糕卷上，然後捲起

抹茶蛋糕的簡單做法視訊

抹茶芝士蛋糕
8寸抹茶芝士蛋糕
材料：（1）奶油芝士150g，黃油100g，鮮奶油150ml
（2）抹茶粉10g，玉米澱粉20g，低筋麵粉15g
（3）蛋黃40g，細砂糖30g
（4）蛋白120g，細砂糖70g
5、先把100g黃油隔水融化
6、把材料（1）的所有東西——芝士，融化的黃油，
鮮奶油加在一起，隔水融化
7、加熱到芝士，黃油，鮮奶油完全融化並且混合均勻，
呈濃稠大唯光滑狀時即可離火。
11、材料（2）的抹茶粉，玉米澱粉，低粉一起篩入煮好的
材料（1），拌勻。要攪拌至完全沒有顆粒。加入40g蛋黃
13、做好的麵糊就是這個樣子了
14、120g蛋白加入70g細砂糖打至溼性發泡
15、打發的蛋白加入麵糊快速攪拌均勻以免消泡。
倒入8寸固底蛋糕模
16、烤箱預熱150度，烤盤里加水，隔水烘烤30分鍾後
關掉上火，繼續烤30－40分鍾即可。
18、模具上覆一層保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜，早晨就可
以脫模啦，抹茶和芝士的香味很協調，味道很贊

美味無蛋無奶抹茶蛋糕怎麼做好吃又簡單

食材

• 主料

• 低筋麵粉

  300g

• 抹茶粉

  10g

• 白糖

  50g

• 泡打粉

  4g

• 小蘇打粉

  4g

• 鹽

  5g

• 玉米油

  30g

• 白醋

  45g（可以用新鮮檸檬汁）

• 水

  250g

• 輔料

• 烤盤

  1個

• 步驟

• 1.准備好材料。

• 2.麵粉、抹茶粉、白糖、泡打粉、小蘇打粉、鹽全部過篩。（預熱烤箱170度）

• 3.混合均勻。

• 4.橄欖油、白醋、水混合均勻。

• 5.混合均勻的液體，加入到麵粉中，快速翻拌成麵糊。

• 6.麵糊倒入烤盤中。輕震幾下，把氣泡震出來。

• 7.烤箱預熱，170度，上下火，中層烤40分鍾左右。（用牙簽扎一下蛋糕，牙簽上沒有粘東西，就說明熟了）

• 8.烤好的蛋糕放稍涼脫模。放在烤網稍涼，還有餘溫放保鮮袋儲存。

• 9.出爐的抹茶無蛋無奶蛋糕味道相當不錯的。

抹茶蛋糕卷（偽）怎麼做

用料
雞蛋 4-5顆
低筋麵粉 90g
大麥若葉青汁（粉） 1包（3g）
油（無味） 70g
牛奶 80g
果醬（裹餡） 隨意
糖 80g
抹茶蛋糕卷（偽）的做法
蛋白+糖打至9分發，待用。
油+蛋黃+牛奶拌勻，低筋麵粉和大麥若葉青汁粉過篩加入，攪拌成蛋黃糊。
蛋白+蛋黃糊混合均勻，入模具（28*28cm）。
165度20分鍾。出爐晾涼，稍微回縮即可脫模。
抹上餡料，裹~

八寸抹茶蛋糕怎麼做

8寸抹茶蛋糕的做法
1.准備食材。
2.將雞蛋分離好備用，在雞蛋黃里依次加入10g糖，65g純牛奶，65g玉米油攪拌備用。
3.在攪拌好的蛋黃糊里加入低筋麵粉90g，慢慢攪拌成無顆粒的麵糊，攪拌時不會攪得很用力，不要打圈，要防止起麵筋，這樣做出來的蛋糕會回縮，就不美觀，而且口感差。
4.在蛋糕麵糊里篩下抹茶粉。
5.攪拌好的抹茶麵糊。
6.再來就打發蛋白了，先在蛋白里加上一點鹽，這樣會打發得快很多，而且發得好。打到如圖就可以了，插上一支筷子不會倒就成功啦。要是打發得過了，蛋糕的烤制的過程中蛋糕表面會可能開裂。
7.取1/3的打發好的蛋白放到蛋黃麵糊里，上下攪拌到均勻和在一起。
剩下的2/3的打發蛋白里，充分攪拌均勻，要上下像刀切的樣子去攪拌。
8.最後倒入蛋糕模中，用力震出氣泡。
9.放入烤箱，要上下一起烤，先調溫130度25分鍾，這樣有效防止蛋糕表面開裂。之後150度25分鍾。其實時間可以根據自己的經驗去調。
10.哈哈!成功啦!好香呀!

抹茶蛋糕盒子怎麼做

雞蛋 5個
糖(蛋黃) 20g
糖(蛋白) 40g
熱水 70g
抹茶粉1 7g
黃油 55g
低粉 60g
白巧克力 50g
抹茶粉2 13g
淡奶油1 40g
淡奶油2 400g
糖2 20g
蜜紅豆 適量
蛋黃加糖打至無顆粒，備用
熱水花開抹茶粉1，再加入融化的黃油攪拌均勻
抹茶糊沖進蛋黃糊里，充分攪拌乳化，最後篩入低粉，用蛋抽以z字形攪拌，以免起筋
烤箱180℃預熱，蛋白加糖打發，根據自己習慣打發蛋白程度，分三次跟蛋黃糊混合
方形烤盤28*28鋪油紙，倒入麵糊抹刀抹平，烤至稍微上色就可以了，大約20min，拿出來晾涼
隔水融化白巧克力和抹茶粉2混合，再加入淡奶油1，做抹茶醬
淡奶油2加糖打至七分發，先用少許奶油跟抹茶醬混合均勻，再把抹茶醬倒進淡奶油里打發，硬度根據自己喜好來定，抹茶奶油就好啦，擠好奶油可以撒點抹茶粉裝飾
根據自己的要求，可以切抹茶戚風放在盒子里也可以做圓形戚風做抹茶奶油蛋糕
我做的抹茶盒子，最下邊是完整的蛋糕厚度，第二片是從中間片開的厚度，不然兩片完整的太厚了，蜜紅豆可以在中間最上邊隨意灑一些

熊貓抹茶蛋糕卷怎麼做

抹茶（中國古時稱作末茶）起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）儲存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇，「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。

『叄』 抹茶粉最簡單的吃法

1、抹茶饅頭
再教大家做一個家常小吃——抹茶饅頭。將抹茶粉、麵粉、酵母、白砂糖加水和面。和好面之後發酵15-30分鍾(具體要看季節，天熱發酵就快)。然後再拿出來和面，切塊，就可以上籠蒸了。
2、抹茶咖啡
首先泡好一杯原味咖啡，用攪拌機把牛奶打起泡之後倒入咖啡，然後淋上適量的抹茶粉，還可以用筷子輕輕畫出喜歡的圖案哦!
3、抹茶炒冰
最簡單的就是抹茶炒冰，夏天把冰箱的冰塊取出來，加上適量的抹茶粉和冰糖，一起放進料理機中打碎混合，就出來一杯降暑解渴的——抹茶炒冰了!
4、抹茶冰淇淋球
然後是抹茶冰淇淋球，在上面的那步，把冰沙打碎之後，杯中會有水，加入一個冰淇淋球，味道自己搭配，就出來了抹茶冰淇淋球。
現在知道抹茶是什麼了吧，還有原來抹茶粉的吃法有這么多呢，以後購物籃里又多了一種美食。
小貼士：
抹茶是什麼
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。21世紀初，中國旅日學者把抹茶攜歸祖國，在上海浦東新區建立了中國第一個抹茶工廠，上海宇治抹茶有限公司。研製發明了多項抹茶設備，並取得專利，從此迎來中國抹茶第二春。引導中國抹茶走向世界。

『肆』 石磨玉米糕的做法

老農民玉米派的花式炸玉米機器採用油水分層炸鍋，可使炸屑及時沉到水中，從而不產生焦糊味和焦油，也能保證油品質量，提高油的多次利用率而大幅降低成本，-度的油溫恆溫控制技術和定時控制技術保證了玉米下鍋後無油煙、不炸糊，不用人管而能將火候控制在恰到好處，確保了受熱均勻、外酥里嫩。
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這玉米蛋糕小吃歷久不衰的主要原因就是它採用純天然的玉米為原料，粗糧餅的口感，小吃老闆打著打著營養衛生的名號叫賣，大家吃的吃的放心，覺得它相對來說很乾凈，而且口感也還不錯。把新鮮的玉米碾成玉米漿，再把它加入麵粉攪拌均勻，然後做成面漿就油炸，人們喜歡吃是因為玉米蛋糕是傳統的石磨，一是貪圖新鮮，想嘗試一下，二是原材料新鮮，現磨現吃，吃著放心。
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石磨嫩玉米蛋糕產品比較多樣化，質量高品質，有著很好的營養搭配，各種材料都是精心調制，根據人們在不同的季節，提供不一樣的口味，對人們的健康有著很大的幫助，較真誠的奉獻，為您的健康提供保障。沒有經驗、缺乏技術，是投資商創業的短板，而合作蛋糕烘焙合作項目，總部推出全方位的扶持，從店面的籌備到開業，從後期的管理到運營，總部為投資商一一把關，確保沒有經驗的投資商也能夠輕松上手玉米蛋糕，讓投資商在這里收獲了更多的投資保障，也收獲了更多的盈利回報。
玉米蒸糕是一道口味香甜的糕點，主要食材是玉米面，製作方法是把玉米面和配料混合攪拌，然後發酵，發酵完成後和面，然後在容器上倒油，將面放進去後蒸熟即可。
如今的早餐種類可謂是豐富多彩。就拿玉米蒸糕來說吧，是結合了石磨文化和傳統蒸糕而誕生出來的健康美味小吃。嫩玉米蒸糕繼承了傳統的石磨文化，將新鮮的水果玉米磨成玉米汁，加入新鮮雞蛋和其他粗糧，用燃氣蒸爐蒸熟。做出來的成品好吃不膩，經濟實惠。
玉米面營養
1、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3、粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
4、玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤
5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外

『伍』 麵食詳細資料大全

麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有麵包、各種烤餅等。

基本介紹

• 中文名 ：麵食
• 外文名 ：pastry
• 主料 ：麵粉
• 烹飪方法 ：蒸、煮、煎、炸、燜、烤、烙等
• 特點 ：風味各異，品種繁多
• 起源 ：新石器時代

麵食製作技術,麵食演變,麵食分布,麵食歷史,做好麵食,麵食的做法,可可雙色饅頭,紫甘藍餃子,油潑豆芽,蜂窩烙餅,南瓜發糕,膠東大包子,蔥花雞蛋餅,玉米核桃蒸糕,西紅柿雞蛋炒麵片,彩色面條,糖油餅,麻醬糖花捲,

麵食製作技術

麵食，用麵粉製作的食品的總稱。 麵食 麵食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。製作的方法不同營養素損失也有所碧春不同。麵食的製作技術一般有三步。 一是攪拌，混合。 攪拌的幾個特殊名詞與動作包括： 1.起泡：將固體脂肪與原料攪拌後產生泡沫，當混合物開始變軟或體積減少時即應停止攪拌。對油脂於攪拌時能辦入空氣的稱為油脂的起泡值,起泡值的大小會影響蛋糕的體積與品質。 2.攪打：混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團並擴展麵筋。 麵食 3.摺疊：將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使麵筋擴展。 4.揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視麵筋擴展的程度而定。面團攪拌的目的為加速麵粉吸水形成麵筋透過往返停的攪打破壞麵粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤麵粉顆，面團攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。一般攪打的過程分成6個階段：(1). 起階段，(2).捲起階段，(3).麵筋擴展期，(4).完成階段，(5).攪打過程，(6).麵筋打斷。 二是 發酵 與整形。 攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限於麵筋的網狀結構而形成氣孔，使面團體積漲大.基本發酵後可 割面團成固定的大小，再滾圓。分割後的面團因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團外表光好看。滾圓後再經中間發酵即可整形，藉由整形將面團中的氣體壓出，使其內部組織均勻。整形過後大部分氣體以散失，麵筋失去柔軟性，因此必需使面團重新再產生氣體，增加麵筋的柔軟，所以還有一最後發酵的步驟。 三是做成。 這是最後一步驟，把麵食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由於熱的作用使麵糊或面罩宴團變得松軟易於消化，同時澱粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。

麵食演變

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種 麵食 日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

麵食分布

到山西旅遊不嘗麵食，就等於沒到山西。」山西麵食文化傳統，獨樹一幟，又博採眾長，故海內外早有「世界麵食在中國，中國麵食在山西」的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手麵食「絕」活呢。真誠地歡迎海內外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的麵食，一飽口福。 「山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這里建過都，立過業。再一個，從平遙這個歷史文化名城來看，山西的商業活動也非常多，這樣也給山西麵食的形成與發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習慣，這也對山西麵食的形成奠定了一個物質基礎。」 山西麵食品種多、花樣多也是人們愛食麵物慧銀的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做成幾十種麵食，象刀削麵、拉麵、揪疙瘩、推窩窩、 *** 等等。如果是到了廚師手裡，更是花樣翻新，有據可查的麵食，在山西就有280種之多。可以這樣講，如果你想品嘗一下山西的麵食，一天三換樣，三個月都不會重樣。

麵食歷史

陝西歧山掛面一直享譽中外，它是山西麵食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字型大小叫「順天成」，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字型大小。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。 麵食 公元13世紀，義大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著「絲綢之路」將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利「通心粉」，就在這種背景下產生了。 面條的引進把游牧文化對於麵粉的地一塑造－－麵包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了麵粉的儲存問題。值得注意的是，當今的義大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產面條的成套設備，看來，我們的「擀麵杖」面臨的現實是何等嚴峻。

做好麵食

1.怎麼和面效果好 1、餃子面：500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。 2、擀麵條面：500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。 3、蒸饅頭面：500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。 4、烙餅面：500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。 2.麵粉的分類 1、麵粉按性能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等;通用麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等。 2、按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標准等不同等級。 3、按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉。 3.麵粉的選擇 不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。 4.麵粉的保存 1、麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫均能使麵粉變質。 2、麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。 5. 麵粉的色澤 正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。 6.麵粉的使用 1、面條 在麵粉中加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鍾後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，面團可和的稍軟一些。煮麵時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。 2、餃子 製作餃子時，和面加水量介於饅頭和面條之間約為45%。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。 3、自發粉的使用 在自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15—20分鍾即熟;使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷; 若使用富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發面時間約20分鍾。 4、加水量 製作不同的麵食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。 7.季節和溫度的變化對麵食製作的影響 每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在麵食製作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由於溫度對於和面和面團醒發過程有較大影響造成的。 在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則套用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。對於製作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆套用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。 面團在醒發時也應該適當的控制溫度。對於採用醒發箱等專用設備醒發面團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對於無溫度、濕度自控設備，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。 8.麵食製作小配方 1、饅頭：麵粉500g、乾酵母5g、糖適量。 2、蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g;高速攪拌8分鍾，入模(預先刷油)，視蛋糕大小於200℃烤箱內烘烤20-30分鍾。

麵食的做法

【 烹制】： 烹制麵食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外還有煎烤制麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。 【 煮制】： 煮制麵食品種豐富，製作多樣，大體可分為五十餘種，如細如發絲的拉麵，刀飛面舞殷削麵，游龍戲水的一根面等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足。 【 蒸制】： 蒸制麵食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬；高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。

可可雙色饅頭

原料： 可可面團：可可粉5克、麵粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克 原味面團：麵粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克 做法： 1、原味材料放入容器中； 2、揉成團； 3、可可面團材料放入容器中； 4、揉成團； 5、蓋上蓋分別醒發二倍大； 6、然後再揉好； 7、用壓面機，將二種面團分別壓成長方形， （面片光滑做出來的饅頭就光滑，所以用壓面機是很省事的方法，如果沒有壓面機就要多摺疊幾次喔）； 8、白面片上刷水； 9、可可面片放在白面片上； 10、可可面片再刷水（有水可以讓饅頭不會分層，這樣會很容易在一起拉）； 11、然後捲起； 12、切成小段； 13、每段切面就是螺旋狀的； 14、放入塗過油的蒸籠中，醒大一圈（一定要再醒一會兒的，如果不再次長大，那麼蒸出來的饅頭，也不會太松軟喔）； 15、蒸20分鍾左右，關火二分鍾後再開蓋，就是松軟的可可雙色饅頭拉。

紫甘藍餃子

原料： 豬肉餡400克、紫甘藍400克、大蔥、香油、醬油、餃子餡調料、鹽、姜、麵粉500克、清水260克 做法： 1、將麵粉加清水攪拌成雪花狀，再和成光滑的面團，蓋上濕布靜置醒一會； 2、利用面團醒的時候來調餡，豬肉餡順著一個方向，攪拌上筋，邊攪拌邊加些清水，至到肉餡飽滿上筋即可； 3、姜切粒，蔥切蔥花； 4、紫甘藍清洗干凈，切成小粒； 5、把姜、蔥、紫甘藍粒加入肉餡中，再加入餃子餡調料和醬油、鹽，攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻做成餃子餡； 6、面團搓成長條，切成小劑子，擀成皮，麵皮中包入適量的餡料，捏成餃子，放入滾水中煮到浮起時，中間點幾次涼水，熟後撈出就可以了。

油潑豆芽

原料： 主料：拉麵餅、黃豆芽、菠菜葉、芹菜碎、蔥蒜 調味料：鹽、醬油、醋、香油、蔬菜味素、花椒粉、辣椒粉、油 做法： 1、拉麵餅切成粗條，搓成比筷子稍微再粗一點的拉麵，蔥蒜切碎； 2、取一空碗，在碗底放一些底料：鹽+醬油+醋+蔬菜味素+香油+花椒粉，味道不要太重； 3、坐鍋開水，下面，在面快熟的時候把豆芽和菠菜葉都在面湯里燙熟，備用； 4、粗面一定要水開三滾面條飄起後，和過了水的菠菜葉一起撈進底料碗里； 5、在面上覆蓋上蔥碎蒜碎芹菜碎，把過了水的豆芽也鋪在面上，最後撒上一點辣椒粉，用一勺熱油潑香，吃的時候，拌勻即可。

蜂窩烙餅

原料： 高筋麵粉100克、普通麵粉100克、酵母3.5克、水135克、油15克、鹽3.5克 做法： 1、酵母和水混合均勻，加入鹽和油攪勻（圖1），倒入所有麵粉（圖2），攪拌均勻（圖3），用刮板刮凈盆邊(圖4)，覆蓋好； 2、發酵至兩倍大（圖5），案板上撒些麵粉（份量外），將面團用刮板取出（用手會粘），此時上表面仍然朝上；3、雙手也拍些麵粉，將面團輕輕拍拍扁，上下左右四邊向內摺疊（像疊包袱一樣）（圖6-7），翻面，收攏（圖8），入盆（圖9），蓋好； 4、如果有時間，可以重復步驟2-3「發酵—取出—摺疊翻面—入盆」； 5、送入冰櫃冷藏過夜； 6、第二天早上比正常時間早起半個小時，你只需要取出面盆放在室溫下，讓它回溫，而你可以繼續回去睡個回籠覺； 7、約半小時後，從盆里取出面團（圖10），先輕輕壓勻，再用擀麵杖輕輕擀開擀勻擀圓（圖11），不必太薄；
8、覆蓋，餳發15-20分鍾（圖12）； 9、電餅鐺上下面同時加熱，兩面都刷上油（圖13），將面餅放入，將上蓋輕輕扣上（圖14），烙至上色均勻，按壓側面有彈性即可，關火，馬上出鍋。

南瓜發糕

原料： 彩南瓜1個，麵粉適量（比南瓜多一些）、砂糖30克、酵母粉5克、水適量。 做法： 1、將南瓜去皮去瓤，切薄片； 2、將南瓜片放入耐熱容器里，蒸熟； 3、趁熱加入砂糖，攪拌； 4、攪成泥狀； 5、溫涼後加入麵粉； 6、攪拌均勻； 7、加入酵母水（溫水溶解5分鍾的酵母）； 8、邊加水邊攪拌； 9、放在溫暖的地方發酵； 10、一般發兩倍大就好； 11、表面撒蔓越莓干； 12、蒸鍋大火燒開，轉小火，30分鍾以上。

膠東大包子

餡料原料： 新鮮苔菜、豬肉（三肥七瘦）、紅薯粉條、黑木耳、海米、蔥姜 做法： 1、苔菜摘洗干凈，入開水中輕微焯一下，撈出馬上沖涼涼透，攥干水分，切碎； 2、豬肉切丁，用薑末、醬油和料酒和香油拌勻，腌制15分鍾；3、粉條用熱水煮軟，過涼，瀝乾，切碎； 4、黑木耳提前用涼水泡發至軟，吃前用開水焯一下，清洗干凈，瀝干水分，切碎； 5、海米用溫水泡發至軟，撈出，用廚房專用紙吸干海米水分，然後入熱的油鍋爆香後，取出； 6、以上原料混合，添加蔥碎，添加花生油、鹽、醬油和味素拌勻。 麵皮原料： 麵粉、酵母、水 做法： 1、酵母用溫水稀釋，添加麵粉攪拌成濕面絮，然後揉成光滑的面團，蓋上濕布餳發； 2、至面團發酵蓬鬆至2倍大小，取出揉勻排氣，分割成等大小的面劑； 3、擀皮，包餡； 4、包好的包子蓋上濕布，繼續餳發至麵皮蓬鬆輕盈狀； 5、冷熱水下鍋均可，大火燒開，上汽後15分鍾關火，虛蒸5分鍾，開鍋。

蔥花雞蛋餅

原料： 胡蘿卜1根、雞蛋2個、麵粉200克、蔥1根。 調料： 鹽1/4小勺、糖1/8小勺、生抽1/4小勺。 做法： 1、雞蛋打散、胡蘿卜和蔥分別切末。 2、麵粉加水攪成可流動的麵糊。 3、調入調料，放入雞蛋。 4、放入胡蘿卜末和蔥末，攪拌均勻。 5、平底鍋少許油燒熱，轉中小火，倒入麵糊，晃勻。 6、將雞蛋餅兩面煎至金黃色。 7、稍稍放涼後，煎好的雞蛋餅移至案板，按個人喜歡切成小塊食用即可。

玉米核桃蒸糕

原料： 玉米麵粉75克、普通麵粉155克、細砂糖40克、乾酵母3克、無鋁泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、紅棗6-8顆、葡萄乾50克、熟核桃仁50克。 做法： 1、紅棗和葡萄乾溫水浸泡1小時，紅棗洗凈後去核切塊備用，葡萄乾沖洗干凈吸干表面水分； 2、玉米麵粉、普通麵粉、細砂糖、乾酵母、泡打粉等所有材料一起放入攪拌機； 3、加水混合攪拌成稍具流動性的麵糊，加入大部分分量的葡萄乾和核桃仁拌勻； 4、倒入內壁抹過色拉油的模具里，用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模； 5、在溫暖濕潤處發酵至2-3倍高度，我是用烤箱的發酵功能在烤箱里發酵的； 6、表面擺上去核紅棗及其餘部分的葡萄乾和核桃仁，冷水上鍋，大火燒開後蒸25分鍾，關火後燜5分鍾； 7、稍微冷卻後盡快脫模，放擱架上冷卻散去內部濕氣即可。

西紅柿雞蛋炒麵片

原料： 西紅柿、雞蛋、蔥、豆角、拉麵餅2塊、油、清水。 調料： 鹽、糖、蔬菜味素、花椒粉、番茄醬。 做法： 1、西紅柿洗凈後切成小塊，用適量的鹽和糖腌制。豆角洗凈斜切成節，雞蛋打散蔥剁碎。 2、坐鍋熱水，鍋開後，揪面片。開小火，面片不宜揪的太薄要厚一點炒起來更好，鍋開後，將面片撈出過涼水。 3、熱鍋倒油先炒雞蛋，成型後，撈出。鍋內倒油熗蔥花炒西紅柿放入一點番茄醬，出紅湯後放豆角翻炒少許後放入面片。 4、翻炒，用少許鹽、蔬菜味素、花椒。

彩色面條

原料： 麵粉300克、胡蘿卜汁40-50克、菠菜汁40-50克、水40-50克。（可以加鹽少許） 做法： 1、胡蘿卜去皮後切小塊，加適量的水。 2、用攪拌機攪拌成糊狀。 3、然後用沙布過濾。 4、取汁水備用。 5、菠菜洗凈後切段，加適量的水。 6、用攪拌機攪拌成糊狀。 7、用沙布過濾。 8、取汁水備用。 9、100克麵粉加50克左右的水和適量的鹽揉成面團。 10、同樣，100克的麵粉加50克左右的菠菜汁和胡蘿卜汁分別揉成面團，都要醒一會兒。圖片中白色的還沒有醒好。 11、然後將三種顏色的面團都擀成長方形。 12、三種面片依次排好。 9、100克麵粉加50克左右的水和適量的鹽揉成面團。 10、同樣，100克的麵粉加50克左右的菠菜汁和胡蘿卜汁分別揉成面團，都要醒一會兒。圖片中白色的還沒有醒好。 11、然後將三種顏色的面團都擀成長方形。 12、三種面片依次排好。 13、將第一個面片上刷水，再將第二個面片按上，接著再刷水，放第三塊面片，按實。 14、修整形狀，四邊不要。 15、然後切成0.4厘米左右的長條，這樣每個長條上就會有各種顏色了。 16、手上粘些玉米澱粉，將每個長條分別按壓一下，這樣進入壓面機的時候，就會比較好壓了。 17、好了，要進壓面機了， 18、從壓面機出來了，是不是寬了一點呢。 19、左圖是壓過一次的樣子。 20、右圖是再壓幾次的樣子。

糖油餅

原料： 中筋麵粉150克、水150克、鹽2克。 抹料： 油和糖各少許。 做法： 1、麵粉倒入容器中。 2、加入水混合均勻。 3、鍋底烙熱。 4、然後放入麵糊。 5、用鍋鏟抹平抹圓。 6、烙熟後，底部會突起。 7、再抹上糖和油。 8、成品會象鍋底狀。外面硬硬的裡面甜甜的很香。

麻醬糖花捲

面團原料： 麵粉300克、水160克（最好用水120克加牛奶40克，也可以全部用牛奶更松軟）、酵母3克。 抹餡用： 白糖60克、麻醬30克加少許油調整稀。 份量： 六個。 做法： 1、面團原料放在一起發酵至兩倍大。 2、然後揉均勻，擀成長方形面片。 3、上面抹上芝麻醬，（芝麻醬加油的時候攪拌稀一點好抹）。 4、再撒上白糖。 5、然後從一邊捲起。 6、卷好後捏好。 7、然後分成12份。 8、兩份切口向上，並放在一起。 9、將小劑子拉長。 10、再翻過去即成花捲。 11、放過塗過油的蒸籠上醒30分鍾，或是放在有矽油紙的墊布上，醒發大一圈。 12、然後蒸20分鍾關火，一分鍾後開蓋。 地方分類 【北京】：焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩。 【上海】：生煎包、南翔小籠饅頭。 【天津】：狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花。 【山西】：栲栳、刀削麵、揪片。 【西安】：牛羊肉泡饃、乾州鍋盔。 【蘭州】：拉麵、油鍋盔。 【青海】：指甲面片、狗澆尿。 【新疆】：烤饢、拌面、饊子、揪片子、丁丁炒麵、油塔子。 【山東】：煎餅。 【江蘇】：蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。【浙江】：酥油餅、重陽栗糕、蝦爆鱔面。 【安徽】：大救駕、徽州餅、豆皮飯。 【福建】：蠣餅、山腰浮粿、手抓面、鼎邊糊。 【台灣】：度小月擔仔面、鱔魚伊面。 【河南】：棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、燴面。 【湖北】：三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。 【湖南】：腦髓卷、米粉。 【廣東】：雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。 【廣西】：大肉棕、炒粉蟲。 【四川】：蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔面、雞絲涼面、宜賓燃面。 【貴州】：腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚。 【雲南】：燒餌塊等。 此外，還有大量的少數民族特色風味食品，極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。 義大利面 早在中世紀，義大利面就有不同的形狀和大小，這種特色一直保持到今天。15世紀，製作面條的工藝傳到義大利其他地方。當時流傳下來的一種製作通心粉（macaroni）的方法就是在面團中加玫瑰水。到了1574年，一個名叫面條生產商社團的行會成立了，1577年還制定了面條大師社團規章。幾個世紀來，義大利人一直把做義大利面當成一項嚴肅的事業。 直到17世紀，義大利面一直是富人們享用的佳餚。後來在那不勒斯出現了機械壓面機，生產成本降低了，普通人也能吃上義大利面了。那不勒斯城的窮人們幾乎頓頓都要吃面，所以有人叫他們吃通心粉的民族。在19世紀晚期，大量生產面條的新機器出現了，面條的種類和形狀也越來越豐富。 義大利面必須有沙司醬來配。最早的沙司醬是豬油和乳酪，富人們則用糖和肉桂。番茄沙司到19世紀才成為義大利面的佐餐佳料。 現今的義大利面，包括在北京能吃到的義大利面，基本上都是乾麵。義大利法律規定，乾麵條只能用硬質小麥粉和水做，不能摻其他東西。乾麵條的形狀多得數不過來，大多數是根據形狀命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（貝殼面）；spaghetti（細面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中國的貓耳朵麵食。 與此相反，義大利北部常吃的新鮮面條是用雞蛋和一種特殊的小麥粉做的。在北京，能吃到的比較典型的新鮮義大利面是fettuine（細細的長面片），tagliateller（比fettuine更細些）和帶餡的面。如果在面團中加上菠菜，做出的面就是綠色的。如果加墨魚汁，面就是黑色的。 帶餡的麵食，如ravioli和tortellini，類似咱們的餃子和餛飩。Ravioli一般是方形的，tortellini則包成小小的月牙形，裡麵包的餡一般是菠菜、意式乳清乾酪和肉，有些地方還用南瓜。這些帶餡的麵食通常配著沙司醬吃，tortellini有時也會就著湯吃。此外，還有烤著吃的麵食，如lasagne，就是在寬面片上鋪肉、蔬菜和醬；還有cannelloni，也在帶餡的通心粉澆上醬。 義大利面和沙司醬的搭配有一套規矩。醬要能掛在面上，這樣每吃一口才能既吃到醬，又吃到面。反之則很有可能面吃完了，碗里還剩下一堆醬。總的來說，挑選醬的原則是用香滑奶油醬配細長面，如spaghetti（細面條）和linguine（扁面條），用有肉塊的醬搭配中空或者擰好的面條，如penne（管形面）和fusilli（螺絲粉）。當然，你肯定也不希望醬的味道蓋過面，特別是有餡的面。 中國麵食與意式面條最大的區別之一在於義大利面條，包括帶餡的麵食，都是煮到硬硬的帶點嚼勁即可。這其中是有道理的，如果面煮得太爛，就掛不上醬了。由於用的麵粉不同，新鮮面條不必煮得像乾麵那麼硬。如果你到北京的餐廳吃義大利面，或者自己在家動手做，一定要注意別煮爛了。 過敏休克 吃完麵食6小時內運動易致命 據介紹，這種病在醫學上被稱之為「小麥依賴運動誘發的過敏性休克」。這是中國醫生首次向世界同行報告，中國和世界其他國家一樣，也有因食入麵食後運動而誘發的過敏性休克病人。 小麥依賴運動誘發的過敏性休克就是患者在食入麵食後6小時內如果運動，就可誘發嚴重過敏反應症狀，但不運動就沒有過敏反應症狀。我國過去沒有人報告過此病，但幾年前對一位不明原因反復休克的患者歷經2年的診斷和分析過程後，最終確診該患者為「小麥依賴運動誘發的過敏性休克」。此後幾年，她和文利平等醫生已陸續診斷出數十例此類病人。 食物依賴運動誘發的過敏性休克是食物過敏的特殊類型。患者在食入蝦、芹菜、小麥等食物後6小時內運動就會發生嚴重的過敏反應，輕者會突發全身皮膚瘙癢、潮紅、蕁麻疹、喉頭水腫、呼吸困難、哮喘等症狀，嚴重者可有血壓下降、意識喪失。因起病突然，如果遠離醫院，一旦搶救不及時會導致生命危險。 近年來，全球食物過敏患病率明顯升高，因食物誘發的過敏性休克的發病率也逐年增高。文利平說，過敏性休克是疑難病症，可由多種原因誘國內目前診斷「食物依賴運動誘發的過敏性休克」主要依靠醫生對病史的詳細詢問、綜合分析和過敏原檢查。她提醒過敏性休克病人就診時應盡可能詳細地向醫生提供發病前的進食情況、當時所處環境及身體狀態。