Ⅰ 淡奶油為什麼那麼容易化蛋糕店裡的蛋糕怎麼可以維持那麼長的時間
做烘焙的人都離不開淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物淡奶油口感好，入口柔軟輕盈奶香味十足。相比老外偏愛厚重的奶油霜，中國人則更愛水果奶油蛋糕。
增加膠質
方法1、加吉利丁
小貼士：
吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。
方法2：加黃原膠
黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。
很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。
有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。
黃原膠在很多食品里都有。是從玉米澱粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米澱粉
玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。
減少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。
馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。
加奶油乳酪/馬斯卡彭
總結
1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。
2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。
3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。
5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。
Ⅱ 淡奶油加入什麼可穩定 動物奶油裱花如何不化
奶油蛋糕是非常受歡迎的甜點，特別是小朋友的生日聚會之類的，都會選擇漂亮的芭比奶油蛋糕。那麼動物奶油裱花如何不化？接下來和我了解下！
淡奶油加入什麼可穩定
1，加糖粉
2，加布丁粉
3，加蛋黃醬
4，加奶油乳酪，這些比純淡奶油都穩定。
裱花技巧：
1，可適量加大吉利丁的量
2，打發好的奶油放冰箱中冰藏一定的時間
3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷凍室中冰凍過夜猜灶再裱花
4，抺面要兩層，第一層薄薄的連蛋糕冷凍1小時後再抹第二層
動物奶油裱花如何不化
動物性奶油，也叫天然奶油，比較健康，口感也很好。但是沒有人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。用自己的語言給你描述一下就是看起來開始不像流質，大氣泡消失，變成很細小的均勻氣泡，提起打蛋器奶油會有1-2cm下垂的尖狀，以橫放尖狀剛不發生明顯向下彎曲為准。打發程度不夠或者打發過頭裱花都不好。蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。
裱花奶油按照下列方法製作不會化。
1、奶油帶有1/3的冰塊打發會使奶油細膩不容易融化；
2、打發後的奶油可先在冷藏2-3小時後再用，穩定性應該會增加
3、打發的奶油不宜過少，打發後的體積(奶油在攪拌桶的高度)最好能超過攪拌球
4、製作蛋糕時，最好能在室溫22-25度左右的空間里操作比較好
淡奶油用筷子能打發嗎
能，筷子肯定可以打，可以一隻手握三雙筷子，然後不停的攪拌到淡奶油發泡到需要程度就好。沒有什麼注意事項，只是筷子比吃飯多幾根效果更好。但是建議用打蛋器。
做法：
1、把冰袋墊在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加好賀入1/3的細砂糖；
2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發；
3、淡奶油出現魚眼泡時，停下來，進友兆派行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖，此時的奶油為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇；
4、繼續打發，至淡奶油變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖；
5、繼續打發淡奶油至出現紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質感的粘稠狀；
6、在奶油接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過；
7、用手動打蛋器攪拌到淡奶油能被提起一個小尖角，就可以了；9分發的奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等；
Ⅲ 動物性的淡奶油怎麼打發不易化
動物性的淡奶油怎麼打發不易化，動物性淡奶油打發不易化，可以把它放在冰箱的保溫層裡面5攝氏度左右。
Ⅳ 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什麼好辦法嗎
夏天做裱花蛋糕，奶油確實很容易化，但也不是一點辦法都沒有，以下幾種辦法供參考：
1，奶油打發前將淡奶油放在冰箱冷藏，讓其溫度控制在4攝氏度-10攝氏度，低溫下打發的奶油不僅容易造型，還不容易化
2，將操作室的室溫降低下來，通過空調等手段將操作間的溫度降低下來也是防止奶油融化的好方法。
3，控制操作時間，不要時間太長。
奶油
Ⅳ 問下大家動物淡奶油如何讓他不容易融化呢
奶油確實容易化，主要是奶油中的脂肪（黃油 Butter）導致的。
而動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化，而氫化植物奶油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物奶油比植物奶油更加嬌貴~
有以下幾個方法:
1：在打發前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鍾。
2：在有空調的環境下操作，開到18度。
3：蛋糕胚放入冰箱冷藏1小時再裱花。
4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。
5：感覺手溫升高了，繼續去觸碰冰袋。
6：蛋糕做好之後放入冷藏室保存。
如此一來，就能更好地避免了奶油融化的問題。
Ⅵ 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什麼好辦法嗎
當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。