『壹』 蛋糕月餅的做法和配方
蛋糕皮月餅步驟：：
1、在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不追求打發效果。
2、加入全蛋液，繼續打勻。
3、將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4、所有原料混合成面團，不要過度揉搓。
5、把面團均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6、不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7、另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就OK了。
8、放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鍾，烤到表面金黃就可以出爐了。
9、出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
『貳』 烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清
刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下：
准備材料：中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。
『叄』 蛋糕月餅的做法和配方
彩酥月餅的配方與製作【配方】
皮（60克）
糕點粉500克白糖100克酥油150克
牛奶香粉5克水200克
油心：（40克）
糕點粉400克酥油200克各種色香油5克（調色）
餡：（20克）
白蓮蓉500克
糖納紅豆100克
【製作方法】
A皮部分攪拌至光滑備用
B油心搓光滑後調色
C餡部分拌均勻
D皮包油心開薄捲起，切成兩半，切面向上開薄後包餡
以200／180溫度烘焙
烘焙原料：
千層酥材料：
無鹽黃油15克、高粉98克、低粉42克、冷水約60克、鹽1.5克、裹里用黃油110克
撻水材料：蛋黃2個、淡奶油 128克、牛奶92克、白砂糖25克、低粉10克、喜歡的漿果適量
烘焙做法：
1 、取一份千層酥皮擀開成薄片，約0.3cm厚
2、切去不平整的四邊。
3、從較短的一邊捲起。
4、切成1cm左右的小段。
5、將一面沾少許麵粉。
6、沾粉的一面朝下放入模具中。
7-8、大拇指沾些麵粉，將撻皮壓出模具的形狀，放冰箱冷藏30分鍾。
9、淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化，無需煮沸，稍晾涼，加入蛋黃快速攪拌均勻。
10、篩入低粉攪拌均勻。
11、將其過濾一次。
12、倒入模具約7分滿，放入漿果，烤箱預熱220度烤25分鍾左右。
Tips:
模具可事先撒些麵粉，或是撻皮的一面沾些麵粉，可以起到防沾的作用，方便脫模。
整形好的撻皮連同模具一起放冰箱冷藏30分鍾或者冷凍10分鍾，可以使成品更酥脆。
沒有漿果也可以不放，製作出來的就是傳統的酥皮蛋撻。
『肆』 蛋糕皮月餅製作方法
餅皮：雞蛋1個、細砂糖60g、色拉油30g、糖漿（水飴）13g、黃油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
餡料：紫薯餡、傳統果仁餡、巧克力餡、藍莓芝士餡。
1、雞蛋打散。
『伍』 蛋糕皮月餅的做法
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 50克、細砂糖 20克、轉化糖漿 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、無鉛和鋁泡打粉 2.5克、小蘇打 1克。
1、先把紅豆蓮子餡兒平均分成十份。