烤蛋糕失敗的做法

❶ 蛋糕烤失敗了想要挽救，有什麼好的解決方法呢

首先，你說的失敗太籠統了，是不熟還是中陷進去了？還是打發不起呢？放心，這次從零開始教你怎麼做不失敗蛋糕。

首先和你詳細說一下蛋糕失敗的幾種原因：

第一開裂問題：烘焙時間過長，溫度過高（上下火170度，20-40分鍾，主要看你模具大小），蛋白打發過頭，其實只要把攪頭拿起來，蛋白有倒鉤的樣子就可以了，別打到豆渣似的。

第二：蛋糕中間陷進去原因，岀爐沒有馬上倒扣，第2沒有烤熟，如果不懂看，最簡單拿牙簽刺進去，拿岀來後光滑就熟了。

先把蛋白和糖，鹽（糖分三次放）塔塔粉先打，這時馬上把牛奶，豆油混在一起攪到略融合狀態，加入過篩混合好的低粉與玉米澱粉，攪拌，再放蛋黃拌均勻。這時的蛋白也打好了，先拿3分1蛋白與麵糊上下的手法攪拌均勻，再放後面的3分2，切記別用畫圈的手法打，會容易消泡，麵糊放進模具後記得震一下。然後就可以開烤了。（烤箱記得先預熱）。

❷ 為什麼我做的蛋糕做出來像餅一樣面都被燙死了，為什麼呢

原料
雞蛋1個，白糖30克，白醋一滴，普通麵粉40克
做法
1，雞蛋打開加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入過篩的麵粉，用電飯鍋鏟自上而下的翻均勻
5，倒入抹過油的模子中，
6，上面灑葡萄乾
7，放入蒸鍋中蒸15分鍾
8，成品
用微波爐做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，給家人和朋友一個驚喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自發粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即沖美綠
3茶匙
雞蛋
1隻
做法:
"將以上材料倒進打蛋器桶的容器內攪勻,再放入微波爐加熱2分鍾即完成了
2
材料：
麵粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黃
2個
蛋白
2個
砂糖
25+25克
牛奶
6湯匙
做法:
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉,可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鍾即可食用了...
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了

❸ 蛋糕烤失敗了想要挽救，有哪些好的解決方法

序言：很多人在加製作蛋糕的時候都沒有什麼經驗，所以導致做出的蛋糕比較失敗，尤其是剛入門的烘焙新手在遇到蛋糕失敗的時候，不知道如何補救。

三、測試蛋糕是否烤熟

也可以看他的膨化情況，一般蛋糕成熟的時候會迸發到一定程度後稍微回落一點，這個時候的蛋糕基本上已經定型了，也可以看蛋糕的表面上色是否均勻，外表的顏色均勻，說明蛋糕已經烤熟。也可以用手快速的拍打蛋糕，如果能聽到莎莎的聲音，說明蛋糕還沒有成熟。可以試著用手指按一下蛋糕的表皮，看看是否可以快速彈起來，如果可以說明蛋糕已經熟透，彈性也非常好。

❹ 電飯鍋做蛋糕為什麼糊了

電飯鍋做蛋糕糊了的原因可能是飯鍋底部沒有把油塗均，可以多放一點油，具體做法如下：

主要材料：雞蛋255克，玉米油40克，白砂糖30克，麵粉40克，牛奶40克。

1、分離蛋清和蛋黃，分別用2個無水無油的容器盛放。

❺ 為什麼烤箱烤蛋糕會塌

烤箱烤蛋糕為什麼會塌
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。

❻ 做蛋糕失敗剩下的面可以改做什麼

當你烤蛋糕的時候，是不是經常會丟棄掉邊角料，造成浪費？其實，你可以把蛋糕邊角料利用起來，製作出既美味又獨特的點心。

肉鬆酥
配料：餡料 蛋糕碎 1500g；B 沙拉醬 100g；肉鬆 250g ；無水酥油 250~350g；C 雞蛋黃2個；D 黑白芝麻50g；皮 A低筋麵粉 500g；水 200~300g；糖 30g；B（油心）低筋麵粉 250g；豬油 00~250g

製作步驟
1、把蛋糕邊角料打碎，加入餡料B部分拌均勻做餡料。
2、參照老婆餅製作方法，用皮包餡每個約60g。
3、刷兩次雞蛋黃液，撒上黑白芝麻，用刀在中間劃開，進爐烘烤。上火180~200℃，下火 160~180℃，25分鍾左右。

松露巧克力蛋糕球
配料
1、 蛋糕邊角料；2、 調味液體，如咖啡、調味糖漿；3、 巧克力（也可用糖果、牛奶巧克力等）；4、 彩色糖粒（也可用果仁、椰絲或其它的裝飾）。

製作步驟
1、 把蛋糕邊角料搗成蛋糕碎。拿起小部分蛋糕碎，看能否把他們做成一個小球，如果蛋糕碎比較鬆散，就需要添加水分讓蛋糕碎形成球狀，請看步驟2。
2、 如果你需要添加水分使蛋糕碎屑可粘在一起成小圓球狀，你應該添加一些具有香氣和美味的液體，如咖啡、焦糖漿、咖啡糖漿等等，使蛋糕球增加濕度和風味。必須注意的是，液體應該逐次少量添加，每次添加後觀察蛋糕碎的粘稠度，直到蛋糕碎能粘在一起即可。避免加入過多的液體，否則蛋糕塊將變成糊狀。
3、 在一平板或烤盤上鋪烘焙紙，用小匙把蛋糕碎整形成1英寸（約2.5厘米）的小圓球，並整齊排放在平板上，放入冰箱里冷藏至少30分鍾，最好過夜。
4、 把巧克力隔水加熱或微波融化。
5、 把蛋糕小球整個浸入融化的巧克力里，然後撈起放在鋪上烘焙紙的盤上。操作時動作要熟練，否則巧克力很快就變硬了。你還可以用彩色的糖果漿在上面畫上美麗的花紋，或撒上彩色糖粒裝飾。
6、 等巧克力干透變硬後，即可裝入小紙杯中。

❼ 生日蛋糕經常做失敗，哪步是最關鍵的

蛋糕之所以做失敗，最關鍵的一步就是雞蛋沒打好。雞蛋要蛋黃和蛋清分離，蛋黃放在麵粉里揉成團，這樣做出來的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黃不分離做出來的蛋糕會影響口感，在蛋糕店裡師傅做蛋糕就不難發現，師傅都是把蛋黃和蛋清分離開來。他們做蛋糕是賣給顧客的，不會像家裡一樣做蛋糕那麼隨意，口感稍微差點都會遭到顧客投訴。

現在也不一定要在蛋糕店學做蛋糕，自己在家也可以摸索著做。只是比在蛋糕店花時間要長很多，畢竟沒有師傅教你做蛋糕。什麼都要你自己摸索，不過家庭吃也就沒有那麼多要求。能做得出蛋糕的樣子就很不錯了，要想在烘焙蛋糕下功夫，起碼要花很多錢買設備。有句話說烘焙行業一點都沒錯，想學好烘焙，就得花錢買設備，買材料。買這些東西的錢，夠吃好幾年蛋糕了。學習烘焙本身就是花時間又花錢，也只有家庭主婦沒事做才想學這個。

❽ 烤棗糕會塌是什麼原因

塌陷原因可能有兩個：一、是蛋清打發沒有到位或打發時間過長，蛋清老然後在拌蛋清和蛋黃的時候容易消泡。二、蛋糕烤熟的時候沒有倒扣脫模，不倒扣蛋糕中間就容易塌下去。

紅棗蛋糕的做法：

原材料：低筋麵粉90克，白糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克，紅棗去核切小。

操作步驟：1.准備兩個無油無水的深盆，把蛋清和蛋黃分離

2、把牛奶、玉米油、分別倒入蛋黃的盆中攪拌均勻成糊狀

3、蛋黃牛奶和玉米混合液中，篩入低筋麵粉（篩的目的是讓低筋麵粉沒有顆粒）用筷子拌勻,拌好的蛋黃糊放一旁備用。

4、蛋清中滴入一兩滴醋或者擠入一點檸檬汁

7、烤好的蛋糕剛從烤箱里拿出來直接倒扣晾曬，等到蛋糕涼透的時再脫模，如果提前脫模，蛋糕會塌陷，脫模用手有輕輕把蛋糕從模里剝離然後倒出來，美味的蛋糕就做好了。

❾ 做了5次蛋糕都失敗，寶寶生日時想自己做一個，做蛋糕哪個環節最容易出錯

根據我自己的製作的經驗，我認為做蛋糕容易出錯的環節有以下幾點：

無論是自己在家自己製作的普通蛋糕，還是烘培專業人士專門用來做生日蛋糕的戚風蛋糕。這一步都至關重要。

• 選擇新鮮的雞蛋

因為放置時間長的雞蛋，在蛋清蛋黃分離時，容易不小心將蛋黃滴入蛋清里。

• 准備兩個無水無油的容器
• 蛋清蛋黃分離的過程中，切記不能有一丁點的蛋黃滴入到蛋清里。

• 打發蛋清時，放入適量的檸檬汁或者白醋去腥。
• 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。

第一次加入三分之一的白砂糖。

做出來的蛋糕用專業刀具從中間平面切開後，中間可以抹上打發好的奶油，放上喜歡的水果，然後再用奶油抹面後，用水果點綴，一個簡單的生日蛋糕就做好了。

❿ 戚風蛋糕，會出現幾種失敗情況，分別是怎麼導致的

為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來?

1.水分沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。

2.蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來，都會導致內部很難烤透，沒有烤透蛋糕就太重。

3.使用了防沾烤模。

戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼?

1.蛋白霜沒有確實打到挺直。

2.攪拌的時間過久，造成蛋白霜霜消泡了，麵糊沒有支撐力所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態，不會是水水的狀態。

3.使用了防沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力就造成回縮。

4.如果在爐中膨脹得很好，一出爐就縮是因為沒有烤透，組織沒有定形。

5.蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。