㈠ 用電飯鍋做蛋糕，作出來的蛋糕，為什麼不蓬鬆
您說有饅頭味~
我猜您用的是普通的麵粉吧，或者是饅頭餃子自發粉吧~那些都是中筋麵粉
做蛋糕一定要低筋粉
還有就是蛋清的量要足，不然也會很稠，就乾巴巴的了~
麵粉要篩，不然吃到的都是顆粒很難吃。。。
㈡ 電飯煲蛋糕不蓬鬆是為什麼 電飯鍋蛋糕蓬鬆的訣竅
5蛋糕糊較稀
拌好的蛋糕糊如果比較稀，表面一點紋理都沒有，說明蛋白消泡了，烤出來的不是蛋糕，而是蛋餅，得不到你想要的蓬鬆型蛋糕狀態。
蓬鬆訣竅
蛋糕麵糊混拌好後，具有膨脹感，含有氣泡所以顏色略白，用刮刀舀起，麵糊會滑順地留下，是高流動性的發泡狀態就是好的，如果過度混拌的麵糊，因為氣泡被破壞而會使得麵糊體積減小，被破壞而變大的氣泡會浮出麵糊表面，麵糊的顏色也會泛黃是不行的，因此麵糊的比重不同，完成時的膨脹感和口感也會因此不同，比重越高，烘烤的蛋糕成品口感會越厚實。適度混拌的麵糊比重是0.45，混拌過度的的麵糊比重是0.6。
麵糊比重=相同容積的水重（g）/相同容積的麵糊重（cm³）
6沒有震盪起泡
做好的蛋糕糊別忘了震出蛋糕糊內的大氣泡，這樣烤出來的蛋糕組織才會細膩無氣孔，如果沒有做好這一步，可能蛋糕也不夠蓬鬆。
蓬鬆訣竅檔胡亂
在放入電飯煲之前，對裝入電飯煲內膽的蛋糕糊液進行輕微的震盪，在底下墊上一塊桌布，上下震盪三下即可，為的是震出當中的一些氣泡，具有排氣的作用，有助於蛋糕成品蓬鬆、氣孔均勻。
7開鍋太急太慢
做好的電飯鍋蛋糕不能在鍋里悶的時間過長，也不能立馬就拿出來，否則都會導致蛋糕塌陷，達不到應有的蓬鬆香軟狀態。
蓬鬆訣竅
聽到電飯煲做好蛋糕的滴聲後，可等待2-3分鍾，然後將做好的蛋糕倒扣在烤網或大碗中，這樣能防止剛出爐的蛋糕回縮塌陷，出來的蛋糕內部的組織特別蓬鬆細膩好吃。
8電飯鍋蛋糕蓬鬆做法步驟
配料
蛋白糊部分：蛋白4個、白砂糖40g、檸檬汁4-5滴。
蛋黃糊部分：蛋黃4個、白砂糖20g、色拉油50g、牛奶60g、低筋麵粉90g。
步驟
1、將蛋黃和蛋白分開放在兩個大盆里，蛋黃部分材料都混合在一起。沒有先後順序，放在一起攪拌均勻就好。
2、篩入低筋麵粉，用硅膠刮刀攪拌均勻，不要畫圈攪拌，以免出筋影響口感。
3、攪拌好的蛋黃糊非常細膩，放在一邊備用就好。
4、開始打發蛋白。首先，蛋白加入4-5滴檸檬汁，將蛋白打發至粗泡狀態。這個時候加入三分之一白砂糖。
5、繼續打發蛋白，將蛋白打發至綿密狀態，這個做租時候的蛋白還是可以流動的。加入三分之一白砂糖，繼續打發。
6、繼續打發至蛋白變得更加綿密有光澤，這個時候加入最後一次白砂糖。
7、白砂糖全部加入之後繼續打發，將蛋白打發至硬性發泡，這個時候的蛋白表面出現很清晰的紋路，用手動打蛋器去刮一下會感覺到明顯的阻力。而且提起打蛋器，會形成小三角，想要蛋糕蓬鬆，蛋白必須打發到硬性發泡。
8、分行檔三次將蛋白混合進蛋黃糊，攪拌的時候不要畫圈攪拌，以免出筋。攪拌的時候快一點，避免操作時間過長，蛋白消泡。
9、混合好的蛋糕糊非常濃稠，表面有清晰的紋理不會消失。
10、倒入電飯鍋內膽中，提起電飯鍋內膽震三次。
11、不用刷油，因為現在的電飯鍋內膽都是有防粘塗層的，如果你刷了油，內壁很滑，蛋糕就長不高。
12、電飯鍋按「蛋糕」鍵，40分鍾後就可以開鍋了。
13、開蓋，插入一隻牙簽，如果牙簽乾爽拔出，蛋糕就好了，再立刻倒出蛋糕，切塊開吃。
㈢ 用電飯煲怎麼做好蛋糕呢
電飯煲蛋糕
所需食材：常溫雞蛋5個，牛奶80克、玉米油50克、低筋麵粉100克、白砂糖60克、白醋（檸檬汁、香草精）適量
第一步：常溫雞蛋蛋清蛋黃分離，盛蛋清的容器必須是乾燥干凈的，分離的時候注意不要蛋黃滴落在蛋清裡面。
可以藉助蛋清蛋黃分離器這樣來操作也很方便。
手動分離蛋清蛋黃，分離之前用手晃動雞蛋，這樣有助於分離的更干凈一些。
第二步：先處理蛋黃，加入80克的常溫牛奶、50克的玉米油，把這三種食材充分的攪勻，然後100克的低筋麵粉過篩，用蛋抽以"Z"字型攪拌，防止麵粉起筋，攪拌成細膩的蛋黃糊。
玉米油可以用氣味較小的橄欖油代替，不建議用花生油、豆油一類氣味相對來說比較大的食用油。
第三步：這時候處理蛋清，蛋清裡面滴少許白醋可以去除蛋腥味，白醋可以用效果更好的香草精或者檸檬汁代替，用電動打蛋器打發到魚眼泡的時候加入一部分白糖，繼續打發到呈現出細膩泡沫的時候再加入一次白糖。最後打發到蛋清有紋路的時候加最後一次白糖，三次一共添加了60克白糖，最後打發好的狀態是提起打蛋器呈現出尖尖的小三角，倒扣容器蛋清不往下掉的狀態就可以。
白糖的量可以按照自己的口味適量調整。
沒有電動打蛋器可以用四根筷子手動攪拌，就是要費時費力一些。
第四步：先取一部分的蛋白霜和蛋黃糊混合，繼續用翻拌的方式混合均勻，之後把混合好的蛋黃糊全部倒在蛋白霜裡面，依然用翻拌的方式混合，然後倒入預熱好刷油的電飯煲內膽裡面，從高處倒入怎麼震出裡面的大氣泡。
打蛋白霜的時候先把電飯煲預熱兩三分鍾，和烤箱預熱同理，這樣受熱均勻一些。
電飯煲預熱好之後裡面刷一些油防粘。
從高處倒入麵糊可以擠壓出裡面的大氣泡。
第五步：我用的是比較老式的電飯煲，沒有蛋糕功能，不過也可以做蛋糕，選擇煮飯鍵就可以，出氣口蓋上濕潤的布，如果中間開關跳了就再按一次，大概一個小時就可以做好。做好之後拔掉電源悶半個小時。
如果電飯煲有蛋糕功能鍵直接點這個鍵就可以了。更方便。
一定要悶，不然你會眼睜睜的看著蛋糕塌下去。
現在就可以盡情的享受這個美味的蛋糕了，相比較烤箱做的蛋糕而言，用電飯煲做的蛋糕口感更好，偏濕潤綿軟一些，入口即化，家裡有小孩子的一定特別喜歡。
電飯煲蛋糕材料有哪些
製作一個蓬鬆香軟的電飯煲蛋糕，其所需材料有：
1.電飯煲一個。
2.小盆兩個（無水無油）。
3.手動（電動）打蛋器一個。
4.新鮮雞蛋5個。
5.低筋麵粉或蛋糕粉80-100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）。
6.白糖50克。
7.白醋2滴（或檸檬汁）。
8.香草糖和檸檬油適量（沒有的可以不放）。
9.玉米油或植物油45毫升，約1勺（如果是不粘鍋電飯煲可以不放）。
10.牛奶60毫升。
11.鹽2克。
2電飯煲沒有蛋糕鍵按哪個
按煮飯鍵。
如果電飯鍋上沒有蒸蛋糕的鍵,可以直接按煮飯的鍵也是可以完成蒸蛋糕的，具體做法為：
1、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內，這樣就不會粘。
2、倒入攪拌好的蛋糕糊，然後震盪幾下鍋，這樣可以把氣泡震出來。
3、按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，燜20分鍾，然後再按煮飯鍵，繼續做蛋糕，等跳到保溫鍵後，再燜3-4分鍾就可以了，松軟可口的蛋糕一樣可以做成功。
3家庭自製蛋糕電飯煲做法
1、打雞蛋，分離蛋黃和蛋清備用
把准備好的四個雞蛋打開，用蛋液分離器把蛋清和蛋黃分離開來，並且分別裝入兩個干凈的，而且是無油無水分的碗里。如果家裡沒有蛋液分離器也沒關系，可以用一個礦泉水空瓶子，把蛋黃吸出來，就能把蛋黃和蛋清分開了。
2、做蛋黃糊
先把低筋麵粉過篩，再倒入裝有蛋黃的碗里，加入10克白糖、60毫升牛奶、1勺植物油和100克低筋麵粉，用打蛋器把它們攪拌均勻，如果沒有打蛋器，就用一雙筷子代替，攪拌至蛋黃糊的表面變得光滑，有小泡泡即可。千萬不能太用力，不然做出來的蛋糕就不夠松軟了。
3、打發蛋清
在裝有蛋清的碗里加入2滴白醋和2克鹽，用電動打蛋器低速打發。白醋能加快打發的速度。然後再分三次加入白糖來打發。因為白糖的顆粒感能夠增加蛋白的摩擦力，使其更快起泡。
當蛋清被打發到出現大泡泡的時候，加入15克白糖，繼續打發至蛋清濃稠泡泡變細時，再加入15克白糖繼續打發，直到出現細膩紋路的時候，就可以把剩下的白糖全部倒進去打發了。
直到把打蛋器提起的時候，蛋白霜能拉出一個小尖角，就算成功了。如果沒有電動打蛋器，可以用家裡的料理機來攪拌，或者用筷子快速的攪拌打發也是可以的，攪拌至蛋清呈細膩奶油狀即可。建議家裡備一個小巧的電動打蛋器，這樣做蛋糕更方便。
4、蛋黃糊和蛋白混合
把打發好的蛋白霜取三分之一加入蛋黃糊中輕柔翻拌均勻，直到看不見蛋白霜，便可把蛋黃糊倒進裝著剩餘三分之二蛋白霜的器具里，繼續翻拌至無顆粒狀即可。
5、蒸蛋糕糊
電飯鍋洗凈擦乾水分，鍋底和周圍抹上薄薄一層植物油，使蛋糕做好後更容易取出。然後把蛋糕麵糊倒進去，輕輕晃動一下電飯鍋內膽，把麵糊中的氣泡排出，使蛋糕更松軟。最後蓋上電飯鍋蓋，按下煮飯功能鍵，待電飯鍋跳至保溫模式，再繼續燜15分鍾即可。如果電飯鍋是比較新款的，上面也許有做蛋糕的選項功能鍵，可直接選蛋糕鍵，跳至保溫時即可。
6、倒出蛋糕
蛋糕做好以後，把電飯鍋內膽取去倒扣在一個盤子上，稍微放涼後，蛋糕就會自動脫模。松軟可口的蛋糕就大功告成了，濃濃的蛋糕香氣撲面而來，此時立馬和家人一起分享，幸福感油然而生。
4電飯煲蛋糕吃多少不長胖
每次吃100克為宜，避免長胖。
雖然自製電飯煲蛋糕取材營養健康，但是其中含有的碳水化合物、糖分、油脂、蛋白質等成分較高，因此總體來說飯煲蛋糕屬於高熱量美食，100克蛋糕大約有300大卡左右，不可多吃，否則容易長胖，建議一天吃不超過300克，每次嘗一小塊，約50-100克為宜，而且做的時候少放糖和油，要是家裡是不粘鍋內膽的話，最好不要放油，一樣可以做成功，這樣更健康低熱量。
㈤ 電飯鍋做蛋糕，怎麼才能蓬鬆啊
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了!
第三：麵粉沒有選用低筋面。
主料：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶
調料：鹽適量，油適量，
輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7、按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
㈥ 用電飯煲做蛋糕怎樣做才能很蓬鬆
家庭
電飯煲做蛋糕的方法
原料：
麵粉《最好是低筋麵粉》
雞蛋3個
牛奶
糖、鹽、油
當然還需要一個電飯煲（最好是350w的）
打蛋器，用筷子也可以，記住要打均勻哦。
方法：
1
把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開
2
將3湯勺麵粉、1勺糖加入蛋黃中
3
牛奶
7湯勺。幾滴色拉油打勻
4
將蛋黃糊攪勻。
5
蛋清要放到干凈無水、無油（很重要哦，不然打不發呀）的碗內。先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽（有助於打發），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。（中間不要放置很長時間，連續打）
蛋清打到能倒過來為此！！但這是做好蛋糕的關鍵
6
把蛋黃糊和蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃，用塑料鏟（盛米飯用的那種），上下攪拌，不要劃圈（防止麵粉起筋），再倒入蛋白糊中上下攪拌勻，分三次混合完。
7
事先預熱的電飯煲，在預熱好的電飯煲中，加入少許油，以防粘鍋。（將空的電飯煲，按下加熱鍵，等跳掉後，就算預熱完成）．放入弄好的材料後，按加熱即可，跳上來後，就不要再按了。
註：電飯煲的功率越大，保溫時間要越短。
8、堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鍾（對於350w的電飯煲而言）即可
9、取出倒扣在盤中上，晾涼。
㈦ 電飯鍋蛋糕不蓬鬆
對於新手來說，很容易出現粘鍋或者是塌陷不蓬鬆的情況，其實想要解決這些問題也並不難，大家只要將其中的配方和技巧總結到位，用電飯鍋也可以輕松做蛋糕，而且相信你按照食譜認真做，一次性便能做成功，下面我便會將電飯鍋做蛋糕的方法以及訣竅詳細分享給大家，這個方法是我嘗試了好幾遍的，都很成功，希望可以帶給你幫助，接下來我們一起學習。
電飯鍋做蛋糕的方法：
備用食材：牛奶35克，白糖30克，雞蛋4個，麵粉100克，黃油30克；
製作過程：第一步，將所有的食材都准備到位，並且稱好重量，蛋清和蛋黃用分蛋器給分離開，分別放入干凈的容器中，麵粉用篩網過濾一遍，蛋黃用筷子攪打散之後，放入過濾好的麵粉；
第二步，然後再向其中加入牛奶和事先融化好的黃油，用刮刀將其翻拌均勻，如果擔心不宜操作，麵粉可以分次少許慢慢加，需要所有的食材都充分拌均勻，靜置一會；
第三步，接著來打發蛋白，在盛有蛋白的容器中，滴入幾滴白醋或者是檸檬汁，同時將准備好的白砂糖分三次加入在蛋白中打發，第一次打發至蛋白出現密集小泡泡的狀態，即可第二次加白糖；
第四步，打發至用打蛋器提起，出現小尖並且彎曲的狀態，即可最後一次加白糖，直到打發至起尖並且豎立的時候即可，將打發的蛋白分次加入在蛋黃糊中，並且用翻拌的手法拌均勻；
第五步，在電飯鍋的內膽中均勻塗刷一層玉米油，然後將拌好的蛋糊倒入在其中，啟動煮飯程序，並且用濕毛巾捂住出氣口，直到將蛋糕蒸熟即可。
總結：蛋糕是很多人喜歡的甜點，早餐亦或是在下午茶吃一份小蛋糕，相信你的心情也會變得非常好，以往人們多數會選擇在蛋糕店買蛋糕吃，但這段時間因為特殊原因，大家都出不了門，所以還不如自己親手學著做蛋糕，恰好也有了用電飯鍋做蛋糕的配方，學起來相信你也能輕松做蛋糕，而且用上小技巧，蛋糕不濕不粘還特別蓬鬆香軟，這樣做的蛋糕，家人都會很喜歡，而且我總結的製作方法，一次就能做成功，不失敗，大家完全可以放心嘗試。
烹飪小技巧：
1、蛋黃和蛋清一定要分離開打發，並且注意盛放的容器要保證無水無油，否則會影響打發，麵粉最好是過一下篩網，過濾好的麵粉做出的蛋糕會更加細膩；
2、打發蛋白的時候，注意白糖要分次加，並且每次打發至食譜中說到的狀態時才可以繼續加白糖，最後打發好的蛋白應該是提起是一個豎立不倒的小尖；
3、蒸蛋糕的時候，注意要用濕毛巾捂住出氣口，並且注意我們平時煮飯的程序結束後蛋糕熟不了，程序結束後繼續煮飯程序，直到將蛋糕煮熟才可，提前塗刷一層油，也更加方便了脫模。
㈧ 用電飯煲煮蛋糕為什麼膨脹不起來呢
雞蛋和牛奶的比例要對，這跟用水還是牛奶沒有關系，水份大也會發不起來。另外，電飯煲跳閘後不要馬上開蓋子，否則蛋糕會立馬塌下去。下面介紹做法：
准備材料：雞蛋180g、低筋麵粉120g、玉米油30g、溫水45g、水飴8g、白砂糖95g
製作步驟：
1、小碗里放入玉米油