A. 蛋糕卷的做法烤箱 家常
【平爐肉鬆蛋糕卷】
用料：雞蛋5個，每個重量大約55克，低筋麵粉60克，細砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，檸檬汁幾滴，肉鬆適量，沙拉醬適量，小蔥兩根，白芝麻一勺。
步驟：
1，玉米油和牛奶倒入一個干凈的盆中。
2，隔溫水攪打至乳化，看不見油星，液體變得明顯濃稠時離開熱水。
3，篩入稱重好的低筋麵粉，用手動打蛋器劃拌均勻。
4，把提前冷藏至少兩個小時的雞蛋從冰箱里取出來，蛋清打入一個無水無油的容器中，蛋黃加入麵糊中。
5，用手動打蛋器把蛋黃糊攪打均勻，Z字形攪拌，不要轉圈或者胡亂攪打，防止麵糊起筋。
6，蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡的狀態，提起打蛋器，能看到一個大大的彎鉤，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不會流出來。
8，分三次把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，不要消泡，28*28的金盤中提前鋪上油紙或者硅膠墊，倒入麵糊，輕震一下烤盤排出大氣泡。
9，撒上芝麻，小蔥末和肉鬆。
10，烤箱預熱，上下火，中層，大約165度20分鍾，溫度只是參考，各家烤箱品牌和型號都不同，需要小幅度調節一下。
11，蛋糕烤好也不會開裂，非常香。
12，取出晾涼，倒扣出來，死掉油紙，在毛巾面上抹上沙拉醬，擺上肉鬆，喜歡就多放些。
13，捲起即可，比較重口味，特別香濃，蔥香味和肉鬆味很正，夏天吃一點也不會油膩。
B. 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
C. 蛋糕卷的做法與配方
蛋糕卷的做法與配方如下：
配方：低筋麵粉40克、奶油20克、黃桃10克、玉米澱粉5克、牛奶40克、蛋黃4個、蛋清40克、食用油40克、細砂糖40克、檸檬汁適量。
1、碗中加入食用油、牛奶、玉米澱粉、低筋麵粉混合過篩，再加蛋黃拌勻。
D. 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
E. 果醬肉鬆蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
玉米油 50克
牛奶 50克
綿白糖蛋白 50克
綿白糖蛋黃 20克
草莓醬 自己定量
沙拉醬 自己定量
肉鬆 自己定量
果醬肉鬆蛋糕卷的做法
准備好材料，
小貼士
第一次打發蛋白低速，一定等有魚眼大氣泡時放三分之一糖，不然怕不好打發，再泡細小時放第二次，轉高速打發，再放剩下的糖
蛋糕好了，倒另外紙上，撕下錫紙，不要碰它等它涼透哦
F. 求肉鬆蛋糕卷做法
肉鬆蛋糕卷做法如下：
肉鬆蛋糕卷
食材：雞蛋5個（60克左右一個）低粉65克 牛奶50克 玉米油45克 砂糖40克 鹽1克 檸檬汁或白醋幾滴 沙拉醬少許 肉鬆適量
做法：
1、准備好食材，烤盤提前鋪好油布或油紙. 取干凈無水無油的容器將蛋清蛋黃分離拿蛋清去冷凍
2、先做蛋黃糊，碗中加入玉米油、牛奶攪拌至乳化.篩入低粉混合勻，加入蛋黃攪拌均勻至細滑可以流動狀態.蓋保鮮膜備用
切裂攜勿過度攪拌防止起筋
3、取出冷凍室的蛋清，滴入檸檬汁打發至大氣泡.分三次加入細砂糖打發至蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋器呈小彎鉤狀態.
此時提前預熱烤箱肆手
4、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，注意手法像畫「Z」或「J」字形攪拌混合均勻.切勿畫圈攪拌容易消泡
5、混合好的蛋糕糊倒入餘下的蛋白霜中，同樣手法混合勻肆雹伏.最後用刮刀兜一下底防止盆底的蛋白霜混合不到，全程動作盡量輕柔快速
6、混合好的蛋糕糊離烤盤高一些倒入烤盤中，端起烤盤四邊傾斜一下晃平或用刮刀抹平表面.輕震一下，撒上少許肉鬆喜歡蔥香的再撒點香蔥碎
不要貪多.撒過多肉鬆容易裂
7、做完放入預熱好的烤箱中下層，上下火140°設時25分鍾，烘烤餘下5分鍾將上火提高至150°便於表皮上色不掉皮.這個溫度和時間，出爐色澤均勻上色剛好底部完美毛巾面
不同烤箱需根據溫差靈活調節烘烤溫度和時間
出爐移至晾網，晾至手溫揭開四邊油布.表面蓋油紙翻轉揭去油布.毛巾面朝上表面抹適量沙拉醬撒肉鬆，如圖用擀麵棍沿一邊捲起油紙提起，邊卷油紙將蛋糕卷捲起.定型後切塊即可
G. 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。