㈠ 浮雲蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的用料
雞蛋4個 牛奶120ml
淡奶油45g 低筋粉60g
細砂糖55g 鹽1g
檸檬汁幾滴
蛋糕卷的做法
步驟16
切開的卷卷。
蛋糕卷的烹飪技巧
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般.....
㈡ 浮雲卷 蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 3個
細砂糖 75g
牛奶 160g
淡奶油 180g
低筋麵粉 45g
玉米澱粉 10g
塔塔粉 1ml
烘培紙
烤盤
浮雲卷…蛋糕卷的做法
蛋清與蛋黃分離
㈢ 浮雲卷和蛋糕卷的區別
沒啥區別，叫浮雲卷,可能是表面的那種浮雲的感覺吧,總之是口感超級嫩超級綿軟,入口即化
君之博客的配方：
配方來自網路（不確定是否就是高價開課的那個配方）：
A：蛋黃5個，糖30克。牛奶280克，淡奶油45克。
B：低粉45克。
C： 蛋白4個（約130克），糖50克。
內餡：淡奶油250克，糖18克。如果要卷水果進去就適當減少點奶油。
步驟：
1，將蛋黃和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶鍋里煮至微沸。同時另用一個炒菜鍋燒小半鍋開水。
2，左手持奶鍋把牛奶和淡奶油混合液細線條的倒入蛋黃糊中，同時右手用蛋抽快速的攪拌，以免蛋黃被燙熟。
3，將低粉篩入蛋黃糊中，並用手抽攪拌均勻。另外放小半洗菜池的冷水備用。
4，這時鍋里的水應該已經燒開了，繼續開大火，把裝蛋黃糊盆子放進去隔水加熱，並用手抽不停的快速攪拌，以免蛋黃糊被燙熟。這一步很快，到圖上的狀態大約只需要一分鍾的時間。然後馬上離火，放進備好的冷水池，繼續快速攪拌給蛋黃糊降溫。
5，蛋黃糊稍作降溫的就可以打發蛋白了，下圖是降溫後的蛋黃糊狀態，應該比手溫稍高，40到50度的樣子。
6，蛋白打到有小尖彎鉤的狀態，圖片拍的不是很明顯，實際上末端是有點彎鉤的。
7，分三次把蛋黃糊和蛋白霜混合，和普通戚風蛋糕是一樣的。
8，烤盤是36*26的尺寸，28*28的方盤同樣適用。蛋糕糊倒進烤盤後用刮板刮平，震一下。烤箱預熱170度，中上層
9，烤箱預熱170度，中上層，30分鍾左右。烤箱不同，所用的溫度和時間略有不同。我用的溫度和時間只能作為參考。預定時間快到時，打開烤箱門，快速的用手輕拍蛋糕中心部位，感覺有彈性，無明顯的沙沙聲，就是熟了。
10，將蛋糕片拖到晾網上，冷卻到手溫後，翻面，慢慢撕掉油紙。這個蛋糕因為液體量特別大，蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩，在翻面和撕紙時都要特別小心。為了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一點下來。
（就這樣吃，已經是非常好吃了，入口即化一點都不誇張，有點兒布丁的感覺）
11，淡奶油加糖打發到硬性，抹在蛋糕片上，捲起。冷藏定型15分鍾後切片
㈣ 瑞士卷和浮雲卷的區別，浮雲卷的做法
浮雲卷？瑞士卷？到底是不是同一種卷？浮雲卷可以說是蛋糕卷網紅中名氣最大的，有一段時間微博上幾乎每個做烘焙的人都在做它，雖然到了後來變成各種各樣的卷都號稱是浮雲卷，不過蛋糕卷的風潮確實是從那個時候開始一直流行到現在。
食材明細
主料
雞蛋4個
低粉50g
牛奶260g
淡奶油50g
- 輔料
白糖1 20g，蛋黃用
白糖2 45g，蛋白用
淡奶油200g，裝飾用
白糖3 20g，打發淡奶油用
草莓適量
奶香口味
烤工藝
一小時耗時
高級難度
16
成品
浮雲卷的做法步驟
小竅門
1熱水和冷水都是要事先准備好的哦
㈤ 原味浮雲卷卷怎麼做如何做好吃
主料
蛋黃60g 牛奶100g
淡奶油25g 低筋麵粉30g
蛋白130g 細砂糖65g（蛋黃15g、蛋白50g）
白醋幾滴
原味浮雲卷卷的做法步驟
16.浮雲卷卷，真的很好吃，就算不卷奶油我也能吃好多。
㈥ 愛煞人的浮雲卷的做法，愛煞人的浮雲卷怎麼做好吃
主料
蛋黃5個 糖30g
牛奶250g 淡奶油75g
低粉45g 蛋白4個
糖50g 淡奶油220g
糖20g
用料小秘訣
家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味
腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁；炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾
愛煞人的浮雲卷的做法步驟
1. 5個蛋黃加30g糖攪打一下
2. 牛奶和淡奶油加熱至五六十度，倒入打散的蛋黃中，快速攪拌蛋黃液。
3. 篩入低粉，攪拌均勻至無麵粉顆粒。
4. 上鍋隔水蒸，同時不停地快速攪拌。
5. 蒸至明顯的濃稠狀態，蛋抽攪拌起來阻力感很強，劃過後有明顯的痕跡。立即移到冷水盆中邊降溫邊攪拌。
6. 蛋白加糖打至乾性發泡，提起蛋頭有個小彎鉤的狀態。
7. 倒三分之一蛋白人蛋黃糊中，攪拌均勻。
8. 然後把蛋黃糊倒回蛋白桶中，用切拌的手法攪拌均勻。
9. 將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，入烤箱160度，烤30-40分鍾。
10. 烤至表面金黃，用手拍起來有硬度即可，烤好後把蛋糕從烤盤中取出，表面蓋一張油紙自然冷卻。
11. 冷至手溫後，輕輕將蛋糕翻面，撕下底部的油紙，整個過程要小心，因為蛋糕特別柔軟脆弱。（我特別得意的是撕下油紙後，蛋糕底那麼平整，簡直太完美了）
12. 奶油加糖打發，均勻地抹在蛋糕體上，尾部剩餘一厘米左右不用抹。
13. 用下面的油紙幫忙把蛋糕捲起來，我又襯了一個紗布一起圈蛋糕，然後把蛋糕卷用紗布裹了個嚴實，入冰箱冷藏半個小時以上。
14. 網上說冷藏一夜取出來吃，輕盈如雲朵，入口即化，我和女兒根本沒耐心等一夜，冷藏了半個小時就拿出來吃了，真真是很好吃啊。