1. 雙層蛋糕怎麼切呀 親
什麼意思?就輕點兒用刀,先切第一層,分給朋友然後再切第二層
2. 新手怎樣練習抹蛋糕丕子
去賣泡沫的廠子,讓他給你做個蛋糕胚子大小的模子,然後包上保鮮膜。買些豬油然後用機器打軟打發,就能代替奶油。下次用的時候再打下,硬了就微波下,把油化軟再打。不想省錢就直接買植物奶油做,買便宜的就行。打發的植物奶油能放好幾天,在冰箱裡面、
3. 怎麼抹蛋糕胚
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
2、用蛋糕胚分割器,均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。
3、做蛋糕用的奶油,尤其是淡奶油,糖(用細砂糖或者糖粉,粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤),蛋糕盆,打奶油的頭(與奶油接觸的所有物品都要18度以下),務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖,一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間,10%的比較常用。
5、用打蛋器打發奶油,過程中一定要注意打發的狀態(7成打發狀態):打發至出現紋路,用抹刀劃過,奶油緩慢地合攏,用抹刀鏟起奶油不會滑落,這個狀態就可以適用於抹面了。
6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡,放冰箱里冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。
打發至提起打蛋器有尖角,8成打發狀態,適合蛋糕夾層和簡單的裱花,打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。
7、把蛋糕底座放在蛋糕轉盤正中央,底部抹上幾抹奶油放上一層蛋糕胚用手壓實,防止做好的蛋糕配送過程中發生位移。
8、上面抹上奶油,加上水果,再加上奶油,抹平奶油;再加蛋糕胚,注意第二片一定要跟下面對齊,加奶油,水果,奶油,抹平,再加最上面的蛋糕胚,用手輕輕壓實。
9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的邊緣。如果不剪掉邊緣不容易粘奶油,另外刮的時候容易露出黃邊。
蛋糕表面放上奶油,用抹刀抹平。
關鍵點來了
10、蛋糕抹面
10.1、當工具在蛋糕頂部時,奶油向下(除一刀收、一片收之外)移動。當奶油在側面時,奶油向內移動。抹刀往下側移動的時候,一定要記住轉盤放置位置剛好偏於身體左側,抹刀整體放於九點鍾的位置。
10.2、工具與面之間打開的角度始終保持在30度到40度之間。註:一刀收、一片收需要奶油向上移動,這樣可以減輕奶油向下移動的壓力,防止面邊緣塌陷。
10.2、蛋糕側面抹面-「一片收」
蛋糕側面抹面用刮片,有平的,有鋸齒的幾種。平的是基礎,有鋸齒的更能增加蛋糕的藝術感。
a、刮蛋糕側面時,把刮片放在四點鍾的位置,人的身體中心線對准6點鍾的位置,左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置,一定要注意這三個位置,在開始刮面時不可隨意變換位置,特別是左手(轉動轉盤那隻手的位置)。
b、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度),將刮片貼與蛋糕表面,左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
10.3、蛋糕表面抹刀收面-「一刀收」:
a、抹刀必須拿穩、拿牢,切記一旦工具接觸奶油時,任何手指都不可以再用力或放鬆。
b、抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間,並且抹刀的刀面一直垂直於蛋糕頂部平面,同時刀尖不可以多出來(凸起的部分必須和半徑交匯一處)。
c、工具向蛋糕中心點移動時,必須先慢後快(因為刀尖落點時必須等轉台轉完一圈才可以繼續向中心點移動,移動約2cm左右的寬度時抹刀就可以快速向蛋糕中心點移動,切記移動的時候抹刀的整體必須和面的半徑呈直角,直至蛋糕中心點)。
d、抹刀收面時,抹刀底部刀面必須一直貼於蛋糕頂部平面,否則將會出現大量的毛邊。工具收面時手腕千萬不可移動,同時工具只能向蛋糕中心點移動。
e、收面時應好好利用轉台的慣性(一定要用左手將轉台快速地甩起來,約等幾秒左右,同時看看工具位置角度對不對,對了再使工具接觸奶油),只有這樣製作直面一刀收才容易收好。
10.4、蛋糕底部去掉多餘奶油。
刮板與蛋糕底座呈15度角,反轉蛋糕轉盤,使得底部邊緣的奶油與主蛋糕體分離,用衛生紙或者干凈濕巾抹布擦掉多餘的奶油,蛋糕抹面全部完成。
俗話說難者不會,會者不難,掌握好以上要領,多加練習,你也會成為熟練的裱花師。
小結:蛋糕抹面的技巧
1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上,左右抹平奶油。
2、用抹刀把奶油放在蛋糕側面上,右手拿抹刀,垂直於蛋糕底座,左手轉動蛋糕轉盤,左右抹平奶油。
3、蛋糕側面一片收:把刮片放在四點鍾位置,人的身體對准6點鍾位置,左手放在8點鍾位置轉動轉盤。刮片垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右,將刮片貼與蛋糕表面,左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
4、蛋糕底部刮片與蛋糕底部呈15度角刮掉多餘奶油。
5、蛋糕表面一刀收:右手拿穩拿牢抹刀,抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間,刀面一直垂直於蛋糕表面,刀尖不可以多出來。左手轉動蛋糕轉盤,先慢後快,抹刀向蛋糕中心移動,約2厘米左右就可以快速向蛋糕中心點移動了,直至蛋糕中心點,輕輕收起抹刀,蛋糕表面就抹平了。
4. 兩層的生日蛋糕怎麼做
用料
雞蛋
8
糖
50
奶油
克
色素
適量
低筋麵粉
克
植物油
草莓
黃桃罐頭
巧克力
雙層生日蛋糕的做法
打發蛋清,分次加入白砂糖
5. 雙層蛋糕怎麼抹胚
將蛋糕在表面分攤均勻,可以全部將奶油倒上,也可以一點點抹上。但是要點是抹刀在離開蛋糕時盡量從奶油上方離開,而不能從奶油和蛋糕的分界面處離開
6. 雙層蛋糕可以用百奇餅干棍打樁嗎
戚風蛋糕松軟的代價就是承重力太差,遇上雙層蛋糕變形的機率很高,很是影響美觀。冬天臭媽還會嘗試直接疊加雙層,三層更是從來不考慮。有了打樁那就解決了變形這個問題,即使是天熱也不怕做多層蛋糕了
1遇到重的蛋糕吸管就容易出問題,現在就換了木棍,效果還不錯
2.需要注意的是,表面奶油盡量薄木棍最好跟胚子一樣高,這樣不會因為過高而導致蛋糕滑落(是跟戚風胚子一樣高而不是奶油麵一樣高哦)
3.上面一層蛋糕放墊片上抹好,關於墊片,也可以先放在木棍上面再把抹好的蛋糕挪上去,看個人習慣。我偏向於連墊片一起抹這樣移位不大會弄壞下層蛋糕。墊片現在又找到一家更好的:兩點一刻丶烘焙,她家木棍什麼的一站配齊,不建議買那個打磨片,基本用不著
4.疊加完成。小貼士:疊加前最好蛋糕都分別冷藏定型後疊加更穩固
5.兩層蛋糕疊加,墊片如有露出部分圍邊就可蓋住。
7. 怎樣在家裡做蛋糕的簡單方法
怎樣在家裡做蛋糕的簡單方法
怎樣在家裡做蛋糕的簡單方法,蛋糕是很多人在生日時候的慶生食物,大部分人吃蛋糕都是外面買的或者找人定做的,其實我們還可以在家自己做,做法也簡單,那麼下面是怎樣在家裡做蛋糕的簡單方法。
怎樣在家裡做蛋糕的簡單方法1
八寸水果蛋糕(全步驟)的做法
我自己方子的蛋糕胚,做裱花蛋糕最好徒手脫模,提前一晚做好冷藏
准備需要的水果,如果不用糖水罐頭,淡奶油里的糖加15克
上次做蛋糕,剩下半盒藍風車,懶得用光,變質了,這次用兩小盒雀巢
1、奶油提前冷藏至少半天,如果室溫高,用之前拿出,倒入涼一些的盆里(可提前冷凍一會)
2、加所有糖,我覺得糖量剛好,喜甜再加10克
3、電動打蛋器低速打發,最開始攪動慢一點,省得飛濺
邊邊都打到,有明顯紋路了,感覺有阻力了,就是好了,有時候看起來稀,實際上已經OK,所以新手不要打過,免得水油分離,冷藏備用
蛋糕切均勻的三片,放裱花台,我都是懶得再移到蛋糕盒裡,盒底托下邊直接是裱花台,哈哈
抹一層薄奶油,薄
鋪水果,如果是黃桃罐頭,需要紙巾吸糖水
再抹一層奶油,盡量抹平
這樣,少量的空邊可以不用照顧
鋪第二層蛋糕胚,重復剛才的步驟,一層薄奶油,一層水果,再一層奶油,如果發現哪邊低,多弄點水果找平
覆蓋頂層蛋糕胚
表面:
取多一點奶油,先用裱花刀抹全表面,盡量找平奶油,再邊旋轉裱花台,邊用刀側沿貼奶油,向內斜開30度角左右,手持不動,隨旋轉刮平表面,低處補奶油
側面:
1、先取奶油覆蓋蛋糕胚,盡量不要露出來
2、再取奶油,直立刀尖,刀側沿貼奶油,朝向自己開30度角不動,邊旋轉邊抹平,凹處補奶油再旋轉刮
出來的邊角奶油,輕輕用刀向內收走,抹面是越練越好的,多做幾次自然進步,裱花台買不銹鋼的,不要買塑料的,雞肋,畢竟不差幾塊錢,別問我怎麼知道的
奶油只剩一點了,打算用掉,滴兩滴紅絲絨精華,弄成了粉紅色,放裱花袋擠一圈,所以想要裱花的廚友多加100克奶油
粉色奶油圈上堆水果,間隔好,親測這種轉圈的擺水果方式,水果前後向一側傾斜好看點,像多米諾骨牌,左右歪一些更靈活,中間留白,接下來說中間的巧克力字
兩枚巧克力幣,放裱花袋隔熱水融化即可,我用了三個幣剩好多
先捏開顆粒,再剪很小的口,寫字時不要一直擠,輕輕用力,或者不用,可以在桌上先試試力道
裝飾一下就好啦,美美噠,冷藏哦~雀巢比想像中好,大概天冷的原因,冷藏兩個小時後,蛋糕表面竟然像有一層乳脂膜
小貼士
抹面多練,熟能生巧,凹了,低了,就補奶油,用刀找平,蛋糕胚盡量不要有太多蛋糕屑,混在奶油里抹面會很粗糙,有小夥伴做完歡迎曬圖給我欣賞
怎樣在家裡做蛋糕的簡單方法2
超級簡單的味多美同款生日蛋糕(6寸),新手也能高度還原的做法
將黃桃罐頭瀝干水份備用,水分太多的話會導致奶油容易融化,且影響戚風蛋糕的口感
將6寸戚風蛋糕橫向平均切成3份,6寸戚風蛋糕的做法我在上一篇食譜已經做過介紹,這里就不做贅述了,這里用的戚風就是上篇食譜那個
淡奶油中加入細砂糖,電動打蛋器中速打發至紋路清晰的.狀態,如圖,淡奶油如果打過了會出現水化的現象,也就不能夠使用了,所以如果掌握不好,後面可以轉低速,邊打發邊觀察狀態,以免打過
將蛋糕坯轉移到蛋糕盒的底座上,放在裱花轉台上,用抹刀在第一層蛋糕坯上抹一層奶油,因為我們要做的是三層夾子蛋糕,所以這一層不必要抹的特別光滑
將黃桃罐頭均勻的鋪撒一層,也可使用其他水果代替
在上面擺上第二層蛋糕坯
以同樣的方法,在第二層蛋糕坯上抹好奶油,擺好水果
將最上層的蛋糕坯擺好,夾心就製作完成了
抹面,先抹四周再抹上面,在四周塗抹適量奶油,將抹面刀立起,旋轉轉台,反復多次,盡量抹的平整一些,然後取適量奶油放在頂部,手拿抹面刀,盡量保持水平不動,旋轉轉台,小心整理邊角,如果中途奶油融化,可放入冰箱冷藏凝固一下,再繼續,抹面還需要多練習才能抹的平整
將新鮮草莓切片,擺在蛋糕底部一圈
剩餘的奶油裝入裱花袋中,選擇中號8齒裱花嘴,在蛋糕外緣擠一圈,擠圓圈即可
然後在中間擺放新鮮草莓
四周擺放車厘子
然後插上蛋糕插件,三層夾心水果蛋糕就做好了,做好如短時間內不吃,要放入冰箱冷藏保存,4小時內吃完口感最
怎樣在家裡做蛋糕的簡單方法3
可以吃的Mojito芝士蛋糕|留住夏天的味道的做法
黃油融化,降溫後加入敲碎的消化餅干拌勻,倒入模具中壓平,冷凍15分鍾
軟化的奶油乳酪加砂糖拌勻,打發細膩
加入青檸皮屑、薄荷碎、白朗姆酒混合
檸檬汁分次加入乳酪糊,檸檬遇乳酪可能會有結塊現象,過程中可用打蛋器輔助攪打
吉利丁加冷水泡軟備用,擠干後加熱牛奶融化
倒入乳酪糊中混合
淡奶油打發至7分呈小彎鉤狀
分2次加入乳酪糊中翻拌均勻
倒入模具中冷藏4小時
脫模後用青檸皮屑裝飾
Enjoy~