⑴ 做蛋糕的秘訣
准備食材：雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、白糖、醋。
第一步：把需要准備的食材都用廚房秤稱一下，8寸的蛋糕配方：雞蛋6個（單個65克左右），低筋麵粉85克，玉米澱粉10克，白糖60克，玉米油70克，牛奶60克，白醋2滴。6寸蛋糕配方：雞蛋5枚，低筋麵粉65克，玉米澱粉10克，白糖45克，玉米油55克，牛奶50克，白醋2滴。介紹的這么仔細，我認為此處應該給我一個大大的贊。
第二步：做蛋糕時，先把雞蛋清洗干凈，擦乾表面的水分，然後將蛋清和蛋黃分別打入兩個盆內。將玉米油放入微波爐，高位加熱一分鍾，或者是倒入小奶鍋內，加熱至70度。把熱好的玉米油倒入一個盆內，趁熱過篩，加入准備好的低筋麵粉和澱粉，攪拌至沒有麵粉顆粒。做古早蛋糕要用熱油燙面，這樣做出的蛋糕更佳香甜細膩。
第三步：稍微放涼後，加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。
第三步：打發蛋清。這一步非常關鍵，決定了蛋糕能不能成功。首先，要確保裝蛋清的盆是無水無油的。滴兩滴白醋或者是兩滴檸檬汁，這樣可以去除雞蛋的腥味。用打蛋器低速將蛋清打發至冒大泡，加入三分之一的白糖，接著打發，打發至氣泡變細膩，再加入三分之一的白糖，打發至蛋清開始出現紋路時，加入最後三分之一的白糖。直到將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清不會倒流，就可以了。整個過程大概在5分鍾左右，有人為了搏眼球，告訴大家用筷子可以打發，我奉勸大家還是不要浪費雞蛋和體力了，我曾經打了2個小時，都沒有打發起來。最後，胳膊還疼了好幾天，還浪費了好幾個雞蛋！
第四步：將三分之一的打發的蛋清，裝入到蛋黃盆內。採用翻拌或者是刀切的方法，翻拌均勻。千萬不要攪拌，攪拌容易產生氣泡，做出來的蛋糕就不細膩了。翻拌均勻以後，倒入蛋清盆內，和剩餘的三分之二的蛋清一起，翻拌均勻。
第五步：蛋糕模具內鋪上一層吸油紙，周邊也放上吸油紙，因為蛋糕在烤制過程中會發很大，這樣可以防止蛋糕溢出。如果您家裡的是活底模具的話，要用錫紙把模具密封起來，防止蛋糊滲出。把蛋糕糊倒入模具內，輕輕的震動幾下，震出蛋糕糊內的氣泡。
第六步：烤箱調140度，上下火，預熱5分鍾，將烤盤內加入適量的溫水，把模具放在烤盤內，放在烤箱中層，調140度，上下火，烤70分鍾。烤30-40分鍾左右，觀察一下蛋糕的上色情況，如果已經上色了，就在蛋糕上面放一張錫紙隔熱，防止蛋糕表面開裂。很多人會問，為什麼要隔水烤，這是古早蛋糕的特色做法「水浴法」，這樣烤出來的蛋糕吃著比戚風蛋糕更細膩！
第七步：烤好後，拿出模具，趁熱拎著吸油紙把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上，有利於底部散熱，這蛋糕才不會回縮。很多朋友做蛋糕時出現回縮問題，就是因為沒有放在烤架上散熱。
溫馨小貼士：
如果家裡沒有蛋糕模具或者是吸油紙的話，可以做紙杯蛋糕，注意不要倒滿，紙杯的三分之一處就可以。
一定要把蛋清充分的打發，蛋糕才能發起來。
做蛋糕時，牢記這幾個要點，蛋糕不開裂，不會縮，香甜松軟又細膩！
⑵ 杯子蛋糕在烤的時候為什麼總是溢出來
杯子蛋糕在烤的時候裝太滿就溢出來
紙杯蛋糕的做法
1.
首先准備好所需要的材料
2.
把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開，放在兩個無水的容器，然後用電子稱分別稱出蛋糕粉68g，白砂糖—雞蛋黃16g，白砂糖—雞蛋清30g，牛奶32g，油15g
3.
然後攪拌雞蛋黃，加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻
4.
加入32g的純牛奶繼續攪拌，直到白砂糖已經接近溶解
5.
然後就打發蛋白，白砂糖分三次放進去。我是用5檔的力度去打發，打發到結實的狀態，有堅挺的直角出現就可以。一定要確保打發蛋白的過程中沒有水分的參與
6.
最後把打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液，上次攪拌，不要用打圈圈的方式，最後把半成品裝進杯子
7.
烤箱先用150度的溫度預熱5分鍾，然後把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鍾
⑶ 做馬芬蛋糕時麵糊外溢什麼原因
1、裝紙杯裝得太滿了。一般裝一半就可以了,裝太多,就會膨脹溢出來了，泡打粉,要少少放。
2、馬芬蛋糕的做法：
食材：主料：黃油60g，細砂糖70g，雞蛋1個，低筋粉100g，香蕉泥，60g，耐烤巧克力豆，40g。輔料：細砂糖30g，水1勺，淡奶油50g，焦糖漿45g，鹽1g，泡打粉2g。
步驟：1.香蕉搗成泥備用；2.鍋內放入砂糖，加水，小火燒開；3.不斷的攪拌至糖色呈琥珀色，關火；4.慢慢加入溫熱的淡奶油，攪拌均勻；5.燒好的焦糖漿放一邊備用；6.軟化好的黃油打發，加入砂糖打至顏色變白，體積變大；7.分次加入雞蛋；8.加入焦糖漿；9.加入香蕉10.篩入低粉、鹽、泡打粉攪拌均勻；11.加入巧克力豆12.裝入擠裱袋，擠入紙杯，送入烤箱，180度，中下層，25分鍾左右。
小貼士：淡奶油要放鍋里隔水加熱一下下，太冷的奶油倒入糖漿內會使糖漿結塊；糖漿燒好後關火，再緩緩加入奶油，期間要不斷的攪拌均勻。
⑷ 烤蛋糕為什麼爆開 烤蛋糕為什麼會凸出來
在日常生活中，蛋糕是超級受歡迎的點心，無論是聚會還是結婚，都會准備蛋糕。不過在自己做的蛋糕味道更加獨特，接下來和我看看烤蛋糕要注意些什麼！
烤蛋糕為什麼爆開
1、沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例。
2、烤箱溫度有點高了，溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。
3、總水量不足，導致太干而炸開。
烤蛋糕為什麼會凸出來
1.由於無鋁泡打粉產氣量大，烤制的蛋糕蓬鬆太大，溢出模具，導致蛋糕不容易脫模。遇到此類問題，蛋糕加工者只需要適當降低無鋁泡打粉的添加量就可以很好地解決。
2、新換的模具剛開始烤制蛋糕也不容易脫模，只要在模具中刷一層油，再撒一些麵粉，也會容易脫模。
3、打蛋時不要過量使用蛋糕油，蛋糕由用量過大發泡性太強，烤出的蛋糕也不容易脫模，遇到此類問題，適當減少蛋糕由的用量就能解決。
4、做蛋糕最好選用酥脆型泡打粉效果很好，比市場上的通用泡打粉更適合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕為什麼會糊
1、溫度設置的過高，溫度設定在150度左右。
2、蛋糕離上加熱管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一層。
烤箱烤蛋糕怎麼防止糊掉
應該是烤箱溫度過高，而且因為小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。
溫度過高，烤的時間沒到，烤的時候看著點，如果表面有點焦一定要用食品紙蓋在表面上。時間到了用竹簽插進去看有沒有熟透。
也可以這樣做：先烤5~8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面里烤管最近。
⑸ 用微波爐蒸雞蛋糕老往外賤
微波爐蒸雞蛋糕老向外灑濺的主要原因是微波火力過猛，可以選擇中火或者低火來蒸雞蛋糕。
製作微波爐雞蛋羹的步驟：
1. 在微波爐專用的玻璃碗里打兩個雞蛋。朝一個方向把雞蛋攪拌均勻，攪拌過程中加入溫熱水，水和雞蛋的比例是2：1（蒸雞蛋羹嫩的竅門，是在雞蛋里加入溫熱水，注意水和雞蛋的比例是2：1）。
2. 接下來將攪拌好的蛋液放進微波爐。注意將容器蓋上蓋兒，用高火加熱2分鍾左右。
3. 在加熱期間調制雞蛋羹的調料，這也是雞蛋羹好吃的關鍵：可以根據自己的口味在碗里倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽、雞精。攪拌均勻即可。
4. 雞蛋羹蒸後，小心拿出。用小刀在雞蛋羹上劃幾下，澆上調好的汁就可以了。
⑹ 做戚風蛋糕怎樣才能使蛋糕頂部不會突起
根據的描述，我提供以下解決辦法：
一、蛋糕糊裝入模具後，輕輕的在桌面上震一下，震出蛋糕糊上面的多餘氣泡。
二、烤制時，適當降低電烤箱的上火溫度，給蛋糕整體向上起發的空間和時間。如果這款電烤箱不能分別調節上下火的話，你可以在蛋糕上面覆蓋一張食品包裝用紙，防止蛋糕表面過早定性，束縛蛋糕整體向上起發。
相信你注意了上述細節，就能解決您遇到的困擾。歡迎您到我的網路空間中做客，我們共同分享烘焙的快樂。
⑺ 重油蛋糕烤出來為什麼老流出紙杯外
重油蛋糕，如果老是流出紙杯外的話，有可能是你的蛋糕糊打發的不夠好，或者是你烤箱的溫度控制不對，所以才會導致流出來，多練習兩次就好了。
⑻ 第一次烤蛋糕，為什麼烤著烤著裡面的面液從蛋糕表面中心開始往出溢，是因為預熱不夠還是底火太高還是為什
底火肯定是高了的，但如果麵糊在模具中高度不夠，也不會溢出，往往表現為表皮有裂口。所以，下次製作時，調低底火，或蛋糕糊注模量適當減少。
⑼ 美的電飯鍋做蛋糕為什麼老是要從出氣口溢出來
不是不是不是火候問題～
我想是你的麵糊粉水比例出偏差了水分應該是偏多了所以蛋糕在冷卻後（過程中是膨脹的）沉下來就變冰了我以前就是這樣做了好多個蛋餅……
1是蛋清糊要好好打成硬性泡沫
2是麵糊要略稠網上的配方普遍偏稀了你自己看著辦把麵糊弄稠一些記住標准：可以包裹住蛋清泡沫。因為麵糊就是保護蛋清泡沫不消失的…所以那個粘稠程度你應該可以想像吧～