⑴ 千層糕的做法竅門
主料
芒果
2個
椰汁
200g
魚膠片
40g
清水
200ml
輔料
砂糖
40g
操作方法
01
魚膠片泡在冰水裡。
02
將芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。
03
取一半打好的芒果汁燒至微滾關火，加入20g泡軟的魚膠片拌勻。
04
加入另一半芒果汁，拌勻後放涼。
05
取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖燒至砂糖完全融化，加入泡軟的魚膠片拌勻。 再加入另一半椰漿拌勻後放涼。
06
取一個容器，倒入一層芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 將容器取出，在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。
07
依此類推，直至倒完全部的液體，放入冰箱冷藏4小時以上，即可。
方法/步驟2
01
材料
馬蹄粉250g，椰漿400ml，純牛奶100ml，黃片糖250g（約3小磚，我這次用了3磚片糖共238g），清水425ml（這個水量可根據片糖的多少作適當調節）
02
1、准備好所有食材，兩個大碗，兩個容量相當的湯勺，一個蒸盤；
2、首先，把250g馬蹄粉平均稱為兩份，每份125g，備用；
3、奶鍋里倒入400ml清水，放入3磚片糖，不用加蓋，大火燒開，期間用湯勺攪拌片糖使其融化，煮成糖水倒入大碗。待涼透後用量杯量一下看是否足夠500ml，如不夠直接添加清水至500ml為止。此碗液體取名為小黃；
4、取另一個大碗，倒入椰漿和純牛奶，混合攪拌均勻。此碗液體取名為小白；
5、分別往小黃和小白里各倒入125g馬蹄粉，分別用兩個勺子攪拌均勻至無乾粉，以免串色；
6、蒸鍋里加足量水燒開，放入蒸盤；
7、開始蒸千層糕。先用湯勺攪拌均勻小黃，往蒸盤里倒兩小勺，均勻鋪開，加蓋大火蒸2分鍾（每次舀粉漿之前都要攪拌均勻，以免馬蹄粉因靜置時間過長沉底。）；
8、接下來用湯勺攪拌均勻小白，往蒸盤里倒兩小勺，均勻鋪開，加蓋大火蒸2分鍾（每次舀粉漿之前都要攪拌均勻，以免馬蹄粉因靜置時間過長沉底。）；
9、如此重復間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸2分鍾，每次加層之前都要把粉漿攪拌均勻。首層和最後一層最好用小黃，聽說小白蒸久了表面會凹凸不平，所以，為了美觀第一層和最後一層要用小黃；
10、最後一層加完後蒸5分鍾把千層糕徹底蒸熟，起鍋放涼後入冰箱冷藏，吃時切塊（最後一次蒸的時間視乎蒸糕的厚薄而定）。
⑵ 印尼千層糕怎麼做好吃
主料
蛋黃30個 黃油250g
糖粉250g 低筋麵粉125g
煉奶115g 印尼香料2g
印尼千層糕的做法步驟
1. 蛋黃30個，准備好
2. 黃油室溫軟化打發後，加入糖粉打勻
3. 分次加入蛋黃液，打勻後篩入低筋麵粉，繼續打勻
4. 加入煉奶與印尼香料
5. 烤箱上下火預熱200度，模具底墊油紙，四周塗抹黃油
6. 用勺子量一勺（可以鋪滿底部的量），用刷子刷勻
7. 烤箱下層烤，烤到上色（顏色深些），就可以倒入第二層蛋糕液，重復此步，（第二層開始，只要上火即可，放烤箱中上層烤）
8. 這是成品，顏色很漂亮吧
9. 先切成「川」字型，再切成1公分的厚片，就可以品嘗了
⑶ 千層糕的做法
千層糕的製作家裡要有一個較大型的打蛋器；
烘爐有上火部分；
烘盤是正方形 9″x9″ 的，這個分量成品大約是1公斤多重。
材料
1。中大型雞蛋20個——取用20個蛋黃，10個蛋白
2。幼白糖10 oz
3。牛油18oz——罐裝金桶牛油(golden churn)一罐(約14oz)再補足其紙包裝的4 oz（也可減分量，那就少這4oz)
4。Cake flour 4 oz
5。煉奶(full cream) 4 大匙
6。Lapis cake spice(Bake King牌）1 茶匙
7。正香蘭素Vanillin powder(Bake King牌）1 茶匙
8。Cream of Tartar(Bake King牌）半茶匙
9。Brandy / XO酒 2 大匙
製作步驟：
1。分蛋黃和蛋白，蛋黃20個，蛋白只要10個。
2。將蛋黃、糖和正香蘭素打15分鍾至蛋黃發起
3。牛油攪打至奶白色，加入牛奶及酒，待用
4。蛋白和tartar粉打起，待用
5。麵粉與香料粉一同篩過，待用
6。將打好的蛋黃料(步驟2的)加進牛油料（步驟3的）內，拌勻；再加進麵粉料（步驟5的），拌勻
7。將打好的蛋白（步驟4的）加入拌好的牛油雞蛋麵粉料（步驟6的）內，輕輕拌勻，就是烘製Lapis的糕料了！
只拿一些糕料，其餘的糕料必須放在冰箱，否則由於烘製的時間長（約一個小時左右），糕料的牛油會融解出油
將准備好的蛋糕料（步驟7的）分層放在已鋪好麵包紙的烘盤內，記得烘盤底和麵包紙都必須塗油。每層大約放3大匙。
用上火烘製
烘製每層時，檢查是否有氣泡，有泡泡的話可用沙爹枝刺破
每烘製一層也可以用一片壓板輕輕壓平糕面
Lapis整個烘好後，先用小刀在烘盤的四周切開，使糕不會黏住烘盤，然後把整個Lapis倒扣在涼糕架上取出
每烘製一層也可以用一片壓板輕輕壓平糕面
Lapis整個烘好後，先用小刀在烘盤的四周切開，使糕不會黏住烘盤，然後把整個Lapis倒扣在涼糕架上取出
每烘製一層也可以用一片壓板輕輕壓平糕面
Lapis整個烘好後，先用小刀在烘盤的四周切開，使糕不會黏住烘盤，然後把整個Lapis倒扣在涼糕架上取出
⑷ 法式千層糕的做法
1.千層糕的材料。 2.雞蛋打入較深的碗中。 3.加入細砂糖拌打至糖溶解。 4.鮮奶放下拌均勻。 5.再把麵粉一邊撒，一邊攪拌至無顆粒。 6.過濾到碗中，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鍾或以上。 7.鍋中放少許奶油，用小火熱溶。（放奶油較香，所以沒用沙拉油改用奶油） 8.拿1湯匙半的麵糊倒進鍋中，攤圓2面煎熟即可 9.煎好的薄餅皮。 10.拿一片餅皮塗上一層巧克力醬，再蓋上第2片，再塗上巧克力醬，如是塗完13片。 11.塗好完成的千層蛋糕。 12.【法式千層蛋糕】的醬隨個人喜歡的味道而放。
