『壹』 紙杯蛋糕的簡單做法
紙杯蛋糕的簡單做法
紙杯蛋糕很多人都喜歡吃，那麼你知道該怎麼做紙杯蛋糕嗎，下面我為大家介紹關於紙杯蛋糕的簡單做法，歡迎大家閱讀!
紙杯蛋糕的簡單做法
模具
一個常規的muffin盤，一個大烤盤。
材料
1又1/3杯低筋粉/cake flour，1/2小勺泡打粉/baking powder，1-2個檸檬的.皮/zest of lemon，刮下來後再切得細碎些，1/2杯糖，3個蛋，6大勺鮮奶油/heavy cream，1.5大勺Rum或2小勺香草精，一小撮鹽/pinch of salt;2.2oz(1/2stick+1/2tbsp)無鹽黃油，微波爐內融化後放涼。
做法
1、烤箱預熱至華氏350度，烤架放中格。在muffin盤中放好9個紙杯。把低筋粉和泡打粉混合在一起，過篩。
2、檸檬皮和糖放入一大碗，用手指捻磨二者直到糖開始變潮濕且十分芳香。加入蛋，用打蛋器/whisk攪打直到泡沫出現，顏色變淺。
依次加入鮮奶油、Rum/香草精和鹽，仍用打蛋器把所有的原料攪打均勻。用橡皮刀分四次拌入低筋粉和泡打粉的混合物。
最後分2-3次拌入已放涼的黃油。麵糊平均分配至9個紙杯中，muffin盤放在大烤盤上，放入已預熱好的烤箱中烤20-22分鍾後取出，在網架上放涼。
3、根據自己的需要進行裝飾。原方沒什麼裝飾，只是建議說你可以把檸檬marmalade低溫加熱後，去除marmalade，刷一層薄薄的glaze在已放涼的蛋糕表面及四周。我這次用加了些鮮奶油的cream cheese擠了個花型，然後灑了些烤香的pecan。
『貳』 桑葚芝士蛋糕怎麼做
材料
主料：新鮮桑葚約240克，白糖60克，水約100ML
餡料：鮮奶油180ML，牛奶90ML，蛋黃2隻，奶油乳酪230G，魚膠粉8G，朗姆酒9ML，全部桑葚果醬，糖粉60G（喜甜的還可以多放些）
鏡面：桑葚汁120G，吉利丁片1片（提前涼水泡軟）
做法
【准備工作】：
1、烤制一個8寸戚風蛋糕做胚，批兩片出來，修掉一圈邊邊，擺冰箱冷藏。
2、新鮮桑葚熬煮5-8分鍾後。晾涼，瀝出果汁。
【餡料的做法】
1、奶油乳酪融化至室溫後，篩入糖粉打發到卡士達醬般柔軟。
2、魚膠粉加上牛奶泡軟，加攪拌過的蛋黃，放在小火上輕輕攪拌均勻，冷卻後加朗姆酒備用。
3、在打發好的奶油乳酪（1）里加上果醬，用刮刀慢慢拌勻。
4、加冷卻備用的蛋黃液（2），攪拌均勻。
5、將鮮奶油打發至中性發泡
6、將（5）分次加入（4）中攪拌均勻，取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具，倒入一半餡料，再放入另外一片蛋糕片，壓緊後再倒入剩下的餡料，放冰箱冷藏2小時。
【鏡面】：120ML的果汁與1片泡軟的吉利丁片隔水融化後晾涼，澆在蛋糕體上，再放冰箱冷藏2小時以上。
『叄』 紙杯蛋糕爆裂什麼原因 杯子蛋糕表面爆裂怎麼辦
我們都知道，蛋糕的種類有很多，紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種小蛋糕，它的口味比較豐富，吃起來香甜可口，鬆鬆軟軟的，非常好吃，深受人們喜歡，有些人自己做紙杯蛋糕會出現爆頭開裂的情況，那麼紙杯蛋糕為什麼會爆頭開裂呢？下面讓我們具體來看看吧！
杯子蛋糕爆頭開裂怎麼回事
1、麵糊裝的太多一般來說麵糊7-8分滿即可，裝的太多，容易從頂部開裂，從圖上可以看出你的錫模，麵糊膨脹的更高，開裂更嚴重，配方不變的情況下，你下次可以少裝一些麵糊。（下圖就是麵糊太多的案例）
2、烘烤溫度太高，特別是底火太高如果烘烤溫度太高，麵糊迅速膨脹，頂破表皮，造成開裂。
3、麵糊未完全拌勻特別是如果你使用了泡打粉這種快速反應劑，泡打粉與濕麵糊接觸的時候，就會發生第一次反應；而烘烤時，則會第二次反應，所以叫雙效泡打粉。
4、戚風蛋糕的蛋白霜打發過硬戚風蛋糕的蛋白霜是關鍵，如果打發過硬同樣容易造成開裂。
除了以上四點容易造成蛋糕爆頭開裂的原因，希望友把配方和製作方法發上來，包括你製作時的細節描述，越詳細越好。可以根據你製作的蛋糕種類來更有針對性的分析，有的放矢才能更好的解決問題。
杯子蛋糕爆頭開裂怎麼辦
1、麵糊只裝7-8分滿。
2、選擇更合適的烘烤溫度。
不盲從於配方的溫度時間，根據個人烤箱去個性化調節。如果這次烤裂了，下次就降低個5-10度來烘烤試試，多次嘗試後來獲得一個適合你的烘烤溫度。
3、麵糊要翻拌均勻。
以戚風蛋糕為例，包括蛋黃糊的製作，蛋白霜的製作，然後再混合，注意翻拌手法。
4、如為戚風蛋糕
注意蛋白霜打發要到位，但是不要過度，你可以嘗試9分發的打發，即小彎鉤的狀態。
5、配方問題
如果一個配方你多次嘗試不行，可以嘗試換評價更高，製作成功率更高的配方。
6、嚴格稱量食材，不隨意更改製作步驟。
最後，對於蛋糕爆頭開裂的情況，如果不太嚴重，而且組織柔軟，口感細膩，一般不用特別去計較，後續可以通過調節操作細節，做的更好更棒喲！
紙杯蛋糕的做法
准備食材：
雞蛋3個，牛奶50克，細砂糖50克，低筋麵粉80克，玉米油25克，香草精5滴，白醋3滴
製作步驟：
1、將雞蛋打在無油無水碗里，分離蛋清蛋黃，將蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黃放在碗，將20克白糖倒入蛋黃中，攪拌至基本溶化
3、加入玉米油25，加入牛奶50克
4、用打蛋器低檔打1-2分鍾，使蛋黃、油、奶充分混合，並出現乳化效果
5、低筋麵粉80克，篩入蛋液，稍拌至無顆粒，放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清，加入30克白，打蛋器低檔打1分鍾後，加入香草精、白醋
7、提高檔速打3分鍾左右，提起有不倒塌的彎鉤時停下
8、預熱烤箱，同時取1/2蛋白加入蛋黃碗里，輕微混合均勻
9、再將蛋黃倒入蛋白碗里切拌均勻，磕幾下碗震出氣泡，此時蛋液十分細膩
10、蛋液裝杯8分滿，將紙杯輕磕幾下震出氣泡，放入預熱好的烤，
11、上下火120°烘烤45分鍾後，轉150°烘烤20分鍾，如果表面上色到滿意程度，就將上火調到130°-140°
12、最後取出，晾涼就可以了
杯子蛋糕製作技巧
1、多熟悉自家烤箱的溫度，究竟跟實際標定的有多少溫差？了解了這個，在烤其他任何產品的時候，成功率都會高不少。
2、將烤箱溫度調低試試，看是否還會出現這個問題？越小的模具往往需要烘烤的溫度更低，也就是說同樣的溫度，大模具可能不會開裂，而小模具就會開裂。我烤杯子戚風蛋糕的話，一般會使用130度。你要根據自己烤箱溫度調節喲。
3、戚風蛋糕蛋白的打發，是製作中關鍵的一點。打發不能過頭，也不能不到位。戚風蛋白的打發，建議打發到中性偏乾的狀態，即：提起打蛋頭，蛋白霜呈現小彎鉤。這樣的蛋白霜易於翻拌均勻，且不易開裂，戚風成品的口感也是具有彈性而濕潤柔軟。
翻拌的手法也要注意：千萬不能畫圈攪拌，而是應該翻拌和切拌。如下圖所演示這樣：
且不可以久拌，拌到均勻即可。最後得到的麵糊應該是濃稠的、光滑的，沒有大氣泡。
4、如果注意了翻拌手法和打發蛋白的程度，其實並不需要添加額外的蓬發劑。就算要添加，也一定要將泡打粉先與低筋麵粉混勻，再與麵糊混拌。不可將泡打粉直接加入麵糊中，這樣將很難將它拌勻到麵糊中。
『肆』 茶杯蛋糕做法竅門 紙杯蛋糕的做法
1、食材：雞蛋三個、蛋糕粉一百克、葡萄乾適量、核桃仁適量、牛奶50毫升、玉米油30毫升、鹽適量、白糖100克。
2、准備一個干凈的小盆子，裡面不要有水，打入三個雞蛋，加三分之一勺的鹽(調味盒自帶的小勺子)，加白糖一百克，用電動打蛋器打七八分鍾，如果手動的打蛋器，打到雞蛋用打蛋器提起一些掉下來不會立刻消失，或者寫Z字不會立刻消失就可以了。白糖是一次加進去了，也可以分三次加。
3、蛋糕粉取出一百克，普通麵粉也可以，只要沒有麵疙瘩就可以的，分兩次加入雞蛋糊裡面，上下攪拌均勻，不要有麵疙瘩出現，也不要有乾麵粉，要和雞蛋糊完全混合。
4、玉米油三十毫升，倒入一個干凈的碗里，再倒入五十毫升的牛奶，用打蛋器把油和牛奶打到完全融為一體，倒入剛才的麵糊里，輕輕的上下攪拌均勻。
5、烤箱預熱十五分鍾，十分鍾也可以，上下都打開，調制150度，烤箱預熱的時候，准備葡萄乾，核桃仁，放在紙杯蛋糕里，這樣做出來更美味哦，沒有的可以不放的。
6、把麵糊倒進紙杯里，不要倒滿，八分就可以的，倒好之後，每個紙杯里再加入兩三個葡萄乾，一兩個核桃仁。
7、把紙杯蛋糕放進烤箱，定時為四十分鍾，四十分鍾後，美味的紙杯蛋糕就做好了。
『伍』 紙杯蛋糕是怎麼做出來的
食材
雞蛋 7個
食用油 30ml
低筋麵粉 120g
純牛奶 100ml
塔塔粉 2g
檸檬汁 幾滴
白砂糖或糖粉 75g
葡萄乾或杏仁 若干
器皿 2個
打蛋機 1個
烤箱 1個
紙杯 8個
電飯煲盛飯勺 1個
不銹鋼小湯勺 1個
量杯 1隻
電子稱 1個
1
首先用量杯和電子稱把合適的原料稱出來備用。
2
將7個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，如果家中有蛋清分離器就可以很輕松。
如果沒有，也很簡單。現在教一個小技巧：將雞蛋敲一個小洞，轉動蛋身讓蛋清自然流出來也可以達到蛋清蛋黃分離的效果。切記蛋清中不能摻入蛋黃，否則影響蛋清打發效果。
蛋清和蛋黃分不同的容器裝，要保證容器無水無油。特別是裝蛋清的容器，最好是四壁高一些的。不然下一步打發蛋清的時候，會容易飛濺出來。
3
先用打蛋機低速打蛋黃，不需多時，感覺打開了，就加入全部食用油、低筋麵粉和純牛奶，拌勻即可。
洗干凈打蛋機，保證上面無水無油，就可以開始打發蛋清了，加入塔塔粉，讓它更易打發，加入檸檬汁去除它的蛋腥味。
首先打蛋機低速打至粗泡狀態，所謂粗泡就是像魚眼一般大小的泡泡狀，此時加入1/3的糖，轉至中速繼續打，打至泡泡細膩時，第二次加1/3的糖，轉至高速，打至乾性發泡狀。所謂乾性發泡，檢驗標準是將打蛋機提起來時，表面能拉出小勾，且小勾不會馬上軟下去。我一般還會將盆倒過來，就像DQ暴風雪一樣，如果不會流下來就是打發成功。
4
將打發好的蛋清與蛋黃混合，切記此步千萬要溫柔溫柔再溫柔，可以用盛飯的勺子一下一下呈Z字形從底部向上翻，為什麼不能用大力和螺旋式攪拌，因為這樣會讓低筋麵粉出筋，影響做出來的蛋糕口感。這一步不能過快，要和到顏色一致，不會有白黃條的出現。
5
這時候就可以烤箱預熱了，上下管200度，定時10-15分鍾左右。 烤箱預熱這段時間就可以把拌勻的蛋糕糊裝入紙杯了，這時候也可以用到盛飯勺或者是小湯勺。記住每個紙杯中只需要加入60-70%的分量，因為蛋糕在加熱時會膨脹，加的太滿可能會漫出來，影響美觀和食用。
如果你嫌只有蛋糕太過單調，也可以按自己的喜好加入一些乾果之類的小食品，如杏仁、葡萄、紅棗等，會讓你的紙杯蛋糕更加美味喲！
6
將紙杯蛋糕擺好放在烤盤上，將烤盤放在烤箱中下層，依季節氣候情況，定時在25-30分鍾左右，上下管180度開始烤蛋糕。
7
在這段時間，你可以透過透明的烤箱玻璃看到裡面不斷膨脹的蛋糕，這時候是不是很有成就感呢？
等到了時間，取出蛋糕，如果放一會兒，你會發現蛋糕會相對於剛出爐時稍微回縮一些，這是因為蛋糕遇冷空氣而縮小了，但是完全不會影響口感的。外酥內軟，入口即溶的感覺真是美妙。
所用所有器皿必須保證無水無油
如果沒有低筋麵粉，也可以用玉米澱粉和普通麵粉按照1:4的比例兌，效果也是一樣的。
這里我必須強調的是，如果你沒有打蛋機而要靠手打，那麼你面臨的可能是手動持續打一兩個小時才能達到理想效果。但是打蛋機分分鍾就可以做到。
方法/步驟
注意事項