1. 蛋白打發失敗是什麼原因 蛋白打發失敗是什麼樣
我們都知道，蛋白打發是比較常見的一種烹飪環節，也是製作甜點很關鍵的一個步驟，很多人都會在家打發蛋白做蛋糕。有些人打發蛋白沒有打發好，做出來的成品也不好。那麼蛋白打發失敗是什麼原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋白打發失敗是什麼原因
1、雞蛋有可能是從冰箱中拿出來的冷藏蛋，由於低溫使雞蛋中的蛋白發生了細微變化，從而導致蛋白不容易打發。
2、雞蛋不新鮮，放置較長時間的雞蛋，其蛋白也不容易打發。
3、打蛋白前，蛋清中混入了蛋黃，這樣也會影響蛋白的打發。
4、盛有蛋清的容器不幹凈，容器中有水或者油，這樣蛋白也是沒辦法打發的。
5、打發蛋白的工器具使用不正確，打蛋白需要使用電動打蛋器，當然高人可以使用筷子。
因此，大家在打蛋白時要注意避免以上問題的發生，新手建議使用新鮮的沒有經過冷藏的雞蛋。
蛋白打發失敗是什麼樣
蛋白打發失敗就是指蛋白沒有膨脹發起來，蛋白像水一樣比較稀，或者有少量的顆粒和氣泡，不夠粘稠等等。
過度打發，會出現顆粒和小渣渣，與蛋黃糊混合時容易消泡，出來的蛋糕不蓬鬆，甚至坍塌完全失敗。
蛋白一經打發，就要立刻使用，因為打發後會慢慢消泡，消泡嚴重蛋糕就無法膨脹起來，口感不松軟，蛋白最好現打現用，混合好後立刻進烤箱。
蛋白打發的方法
想要打發好蛋清需要分為幾步：
第一步，找一個干凈無水的碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能混入蛋黃。
第二步，把分離好的蛋清放入冰箱冷凍室二十分鍾左右，蛋清表面略微有冰渣的狀態就可以拿出來備用。
第三步，蛋清中加入白砂糖，記住一定是白砂糖，不能是綿白糖。准備好電動打蛋器，就可以打發了，一氣呵成。
按照這幾步去做，就可以成功打發好蛋清了。
蛋白打發程度有幾種
蛋白打發程度按照打發順序分別是：濕性發泡---中性發泡---乾性發泡
濕性打發：蛋白打發中最先經歷的階段，其狀態特徵是拿起打蛋器時，蛋白會從打蛋頭上垂下來，並會形成長錐形，但是不會滴下。
中性打發：蛋白打發中經歷的中間階段，其狀態特徵是拿起打蛋器時，蛋白會輕微垂下，形成短錐形，而且不會滴下。
乾性打發：蛋白打發的最終階段，其狀態特徵是拿起打蛋器時，蛋白不會垂下，甚至把打蛋盆倒置過來蛋白也不會流出。
2. 做戚風蛋糕，蛋白打發不了是什麼原因
一、雞蛋不新鮮、
二、容器或攪拌器有油脂、
三、溫度過低或過高、
如需幫助，請聯系我
3. 做蛋糕時蛋白打發不起的原因是什麼
做蛋糕時蛋白打發不起的原因是什麼？
這個原因有很多種。你如你的容器或者工具沒洗干凈，上面沾了油，或者蛋清里混進了蛋黃。還有就是雞蛋不夠新鮮，蛋清很稀。另外打發的溫度過高，或者速度不夠都可能出現你說的問題。 O.O盆和打蛋器都要干凈(無水無油)~分蛋時要小心(蛋白里不能有蛋黃混入)~打蛋白時要朝著一個方向呢~溫度高時蛋白不易打發~不新鮮的雞蛋也能打發(至於壞雞蛋就不知道了~沒用過)
蛋糕發不起來的原因是什麼？
有以下原因：
1. 你的蛋打不完全發；
2. 你攪拌的時候太用力，所以雞蛋裡面的空氣泡被攪破導致蛋糕不發。
做蛋糕時，蛋清打發不起來是什麼原因？怎樣做蛋糕的口感會最好吃？
蛋白部分有少許蛋黃，或者是打蛋缸里有油。這兩個原因都會引起蛋白不能完全打發。個人認為戚風蛋糕口感不錯。
水蒸蛋糕發不起來的原因是什畢歲么
自製蒸蛋糕發不起來是因為麵粉不對，製作蛋糕需要低筋麵粉。
製作方法：
材料
300克雞蛋
300克綿白糖
250克低筋麵粉
5克白酒
步驟：
1.在雞蛋液里分3次加入綿白糖，打到雞蛋發泡，再倒半瓶蓋白酒進去幫助發酵
2.加了白酒之後繼續打發，打到雞蛋液發白，全部成了泡沫狀，是原來的3到4倍為止，不用加任何水。
3.把麵粉干蒸15分鍾成熟面，然後麵粉晾涼，弄散
4.把麵粉篩到打好的雞蛋液里，攪拌均勻。
5.蒸屜鋪上緊密一點的棉布，棉布打溼
6.蒸鍋水開之後上鍋，中火蒸20分鍾就可以出鍋了。由於用的是熟麵粉，所以黃糕熟的比較快，如果用烤箱的話起碼要烤上40分鍾。
做蛋糕，蛋白跟蛋黃分開怎麼做？還有蛋白打不起是什麼原因？
給雞蛋頂端打個小孔，讓蛋白自然流出。蛋白打不起是不是你沒有按照一個方向打？
打發不起的蛋白可用來做其他蛋糕嗎?
可以製作馬芬類的蛋糕，或重油類蛋糕。這兩類蛋糕基本不依靠雞蛋蛋白打發來實現松發，而是通過黃油的打發及化學膨脹劑來實現蛋糕的松發。
烤箱做蛋糕上面發杯底不發原因是什麼？
- 在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
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蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時，才能大量塌數老的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
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在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
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蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
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蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
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蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定團升，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
此外，製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。
4. 做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況：
一、蛋清中混進了少許蛋黃。
二、打發盆中有油或有水。
三、雞蛋中的蛋清不新鮮。
四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。
五、打發時室內溫度過低。
(4)做蛋糕雞蛋打發不了是怎麼回事擴展閱讀：最好是分次加入白糖打發，分三次倒入，不要一次性都倒進去。
希望您能採納我的回答。
5. 我做蛋糕的，檸檬汁加多了，打了半天蛋清，都不起泡了，怎麼辦啊
打發不起來應該是蛋白里蛋黃沒有分離干凈或者有油，雞蛋常溫放在室外對蛋白打發也會有影響；檸檬汁是酸性可以中和雞蛋白里的鹼性從而使蛋白打包更加細膩，所以檸檬汁多放不是蛋白打發不起泡的直接原因。
建議將雞蛋冷藏存放，冷藏過的雞蛋打發蛋白時會更加堅挺持久，不容易消泡！
希望可以幫到你。
6. 為什麼我做的蛋糕發不起來
做蛋糕為什麼發不起來，製作中注意這些細節，想失敗都難
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離，蛋清中不能有一點蛋黃混進去，否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去，必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的，如果有流動性就說明打發不到位，如果蛋清很渣，就說明打過頭了，這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發，烤出來的內部組織就會很濕潤，甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之後，在與蛋清混合時，因為蛋黃糊與蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打發的蛋清，攪拌的時候不能畫圈攪拌，要用翻拌的方式，盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了，不要過度攪拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的，倒入模具中，表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強，那就是消泡了，這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用帶有不粘塗層的模具，如果蛋糕不粘就不能漲起來，造成內部組織不細膩。
7. 打的全蛋烤蛋糕,用蛋糕油打發。怎樣也打不發,是什麼原因。
1夏天溫度高，不易打發，可以將雞蛋放冰箱冷藏，2蛋糕油必須在麵粉之前加入，保證它能充分溶解。3加入麵粉後打發時間不能過長，三分鍾之內最好，否則會消泡。
8. 我按照專業的步驟打蛋清做蛋糕，就是打不出蛋白來，究竟是怎麼回事
這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。
9. 做蛋糕時蛋清打發不起來是什麼原因
蛋清打發不起來可能是因為使用的器具不對。在打發蛋清的時候，建議用電動的打蛋器，這樣更方便一些，如果力氣不是很大或者是怕累的人打發蛋清，怕是很難打發。
打發蛋白的器具最好是無油、無水，這樣更容易打發起來，不然很快就會消泡。蛋白太冷、太熱都不會很容易打發，這個時候，可以加入少量的檸檬汁或者是塔塔粉，幫助打發。
打發蛋清的時候，建議順著一個方向來打，這樣更容易打發，如果是用手動的打蛋器打發蛋清，中途最好是不要停下來，手動的速度還要控制均勻，如果是中途胳膊酸了，最好是降速不要停，如果停的時間長了，蛋白的氣泡都跑沒了，就很難打發起來。
不論是哪種工具，蛋白在打發到最後的時候，都要注意打發的強度，蛋白打發到可以拉出來尖頭還可以保持堅挺的時候，是最好的。
另外，打發出來的蛋白也不要放置太長的時間，放置時間稍微長一些，效果就會變差。所以說，最好是現打發現用。