❶ 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什麼好辦法嗎
當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
❷ 做蛋糕打發蛋清技巧
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器，因為塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰。
五、調節好蛋清的PH值。
要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。因此，如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質，也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩定而且不用擔心有醋的異味。但是請大家切記，這些酸性物質的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3隻雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
七、放砂糖的用量和時機也很關鍵。
打發蛋清時一般都會放點砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細膩和持久穩定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時機也很關鍵。
如果你希望打發好的蛋清軟一些，那麼砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發一個蛋白。如果希望打發好的蛋清再堅挺些，那麼就用兩份砂糖打發一個蛋白，也就4大勺砂糖打發一個蛋白。
掌握好加入砂糖的時機也是很關鍵的，如果加早了會阻礙蛋白起泡，加晚了會影響氣泡的穩定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少，也可以在剛開始打的時候就一次性加入，影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多，則需要在打發過程中分次加入。另外，加入砂糖時也不能隨便一倒就了事，而是要沿著容器壁慢慢加入，防止氣泡發生消泡現象。
其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡，然後再分次加入砂糖，這是最萬無一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧，絕對可以打發出高質量的蛋清，但還要記住打好的蛋清必須在5～6分鍾內盡快使用，放太久氣泡就跑掉了，等於白打了
❸ 做蛋糕如何快速手動打發蛋液
做蛋糕如何快速手動打發蛋液
現在人們的生活節奏很快，做個烤箱蛋糕往往要幾十分鍾的時間。對於上班族來說，的確是時間不允許啊。
有了，這個蛋糕不用很長時間，短短1分鍾哎，也不需要泡打粉，你值得一試，非常好吃。真的。
裡面還可以加入葡萄乾,棗泥,芝麻粉等也很不錯的.
蛋糕的關鍵，在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鍾即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
原料
雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法
1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800W高火一分鍾
6，從容器中取出來的成品
我總結的就是最起碼需要
烤箱不用說了 既然樓主問這個問題 家裡一定有了 還有就是 麵粉（包括高筋粉和低筋粉 高筋粉比較好買 實在實在買不到用高級餃子粉代替也可以 低筋粉不怎麼好買 我一直也沒買到 所以就用麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和的）
玉米澱粉（玉米澱粉預備你買不到低筋粉 用來和麵粉調和成低筋粉的）色拉油 牛奶 泡打粉 雞蛋 黃油 砂糖 模具 打蛋器 （如果實在買不到 就拿著6、7根筷子一起打 要是用2根筷子想打發蛋白 累的半死不說 時間就需要將近半個鍾頭） 這些是做基本蛋糕的
我自己還預備了椰蓉 可可粉 蛋塔模 PIZZA模 錫紙（烤曲齊的時候粘到烤盤上不好清洗 所以上面鋪上錫紙 ） 厚厚的手套 取烤盤的時候不注意會燙到 所以我買了一隻烤箱用的手套 克稱（西點里配方的多少要求很高 所以我買了一個 我買不到精確到1克的稱 所以買了一個精確到5克的）
還有時候會用到小蘇打 紙杯模（我烤蜂蜜蛋糕時候用到的） 還有小號的那種紙模 用來烤松糕的 （我說不明白是什麼樣的 就是那種薄的 大概2厘米高 你去買的時候 賣的人會告訴你）
本來想買一個量杯 後來買麵包機的時候 麵包機里贈了一個 其實用不量杯也可以 有了克稱一般就解決了 克稱可以稱大量的東西 也可以稱少量的東西 量杯就不行了 只能是那些 基本上就這些東西了 我覺得我買的還勉強算全吧 你可以挑著買 不買這么多也可以 我買紙杯模的時候 人家不單賣 一買就買了100個 1年也用不完 我不經常做紙杯蛋糕 還有松糕模 很便宜 6.5元 老天 1000個 不過很薄 所以我每次用的時候都是用三個 第一次做松糕的時候用了1個都淌出來了 2個也不行 最後三個才搞定 郁悶死了
基本就這些了 我再看看我的櫃子里還有什麼 想到了再來修改答案 有時間去貝太看看 他們都是做好了的有成品圖還有中間的步驟圖 需要什麼材料說的也很清楚明白 比較好學 我都是在那上面學的
還有 還有 低筋粉用來做蛋糕 高筋粉用來做麵包
做蛋糕用手動打蛋器怎麼打發蛋白？
打法蛋白的方法
1、蛋要新鮮。
雞蛋打破後，蛋白的黏度越大，蛋黃越圓，表明雞蛋越新鮮，如果蛋白成水狀，則蛋就不太新鮮。
2、分離蛋白和蛋黃。
將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，最好用不銹鋼盆。油脂會破壞蛋白打起後的氣泡。
4、添加塔塔粉、或檸檬汁，或白醋。
蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打法中的穩定和膨脹。
5、蛋白的打發。
第一分鍾：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
第二分鍾：繼續低速打，邊打邊加入1/3糖，打至糖融。
第三分鍾：加入1/3糖，轉中速繼續打。
第四分鍾：最後加入1/3糖，轉高速打。
第五分鍾：轉中速打至濕性發泡。
第六分鍾：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。
總之，蛋白的打發寧可用低速長時間打，也不要高速長時間打。
做蛋糕剩下的打發的蛋液怎麼存放？
不能存放的，一旦蛋糕糊消泡了，烤出來的蛋糕就會硬得像磚頭一樣。
原料
雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法
1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800W高火一分鍾
6，從容器中取出來的成品
做蛋糕 打發蛋白
蛋白打發後利用利用蛋白中大量的細密的氣泡將麵糊漲發。如果攪打蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃（蛋黃中有油脂成分），會使得攪打時，蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉，就像是用手在水中快速劃圈，水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣，怎麼攪打都無法使空氣打入，使變性作用開始運作，在油、水含量愈多時，情況就會愈明顯。攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白蛋打發。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張大變大，打出的氣泡較細、較穩定。
打發的蛋撻液能做蛋糕嗎
打發的蛋撻液可以用來做蛋糕的這沒有什麼關系，不過一次不要加太多，不然可能會影響到蛋糕。
做蛋糕打蛋液時加奶油是打不發
打發
蛋糕的關鍵，在打發蛋白中,如果樓主已經有電動打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒有的呢,看看這個方法
1,打蛋盆中一定要沒有油沒有水,干凈
2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點蛋黃
3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時要用力,先快後慢,順一個方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鍾即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說明打發成功.
原料
雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克
做法
1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,麵粉50克
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發好.要用那種打蛋抽子,聽說有用三根筷子也可以打好的.電動打蛋器是最好的選擇拉,打蛋的時候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下攪拌
4，放入一個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800W高火一分鍾
6，從容器中取出來的成品
做蛋糕如何手工打蛋
1、准備一個小碗，逐個打到小碗里（預防散黃的蛋，散黃蛋棄不用），再小心地倒進大碗里
2、洗干凈你的手，用手撈蛋黃，每次可以撈一個、兩個，手指留縫，蛋白就流下去了，然後把蛋黃放到另外的一個碗裡面
做法：1 低筋麵粉110克；雞蛋去殼110克；植物油20克；白砂糖75克；泡打粉2克；芝麻若干。
2 全蛋打入碗中，隔熱水。
3 加入白砂糖打至全發狀態。
4 混合低筋麵粉和泡打粉，過篩到打發好的蛋液中。
5 倒入植物油，低速攪拌均勻。
6 模具里刷一層油。
7 麵糊盛到模具中，上撒芝麻。
8 180度，20分鍾，上下火，中層。
怎樣快速做蛋糕
沒有烤箱的就用電飯鍋做，1.按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離。三根筷子准備打蛋清，為了突出甜，放一點點鹽 ，一勺糖，繼續打繼續打繼續打
2.有點稠時再放一勺糖，繼續打
3.大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴
4.蛋黃里放兩勺糖
5.3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，攪拌好
6.倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌而不是打圈
7.攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
8.電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 。倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
9.按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦。開蓋咯
10. 鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕，大功告成啦！鬆鬆軟軟，香噴噴！
❹ 夏天打發海綿蛋糕必備條件。注（避免消泡少些）謝謝
夏天的時候由於雞蛋的原因會導致蛋糕打發的不好，蛋糕在打發前應該放冰箱冷凍一段時間那樣打發效果會很好，這個你可以試一試還是蠻不錯的，打發的時候要確保容器要干凈。
夏季高溫下對於打發動物奶油有著很多的要求，在高溫的氣候里如果不做好以下准備，奶油就會產生油水分離成豆腐渣，無法成形，更不能為蛋糕做裝飾/
那麼，我們在做奶油蛋糕的時候，前提最好是准備好幾個小時的冰水，或者很多冰塊，打發奶油的打蛋棒最好和奶油一起冷藏一會，操作過程中打開空調，這樣幾個條件准備好後就能幫助奶油打發的好，當然這也要看你平時在掌握程度/關於動物奶油加多少糖，其實這個最好掌握，因為家裡自己做首先不要盲目的加，最好用糖粉，容易和奶油吸收，首先慢慢加，再品嘗一下，覺得甜度夠了就不要加了，我覺得這個是最好的辦法，而我告訴你們定要加多少是不實際的，因為每個人口味不一樣，所以，最好自己控製糖的分量/
首先，在准備奶油打發時，稱好克數，取出冰好的冰水，將裝有奶油的容器隔著冰水打發/打發好的奶油如果動作很慢，先放冰箱里，操作時再拿出來/
❺ 生日蛋糕奶油打出來總是發 不好吃 應該怎麼打啊
材料
淡奶油，細白糖
做法
1、買一盒淡奶油。一般在大超市裡能買到的。
2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
3、要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
打發奶油要注意一下幾點：
1、打發淡奶油的時候最好是加糖粉，因為糖粉融化的快，能給淡奶油發泡起很大作用。
2、要提前冷藏奶油12小時以上，使奶油全部保持低溫。但不要緊貼冰箱內壁放置，會使奶油水油分離，不好打發，一般放置在冰箱門上即可。
3、打法的過程要保持低溫，夏天最好在空調屋，冬天室內溫度稍低可以正常打發，保險起見也可以放在冰塊之上打發，我這次就是用的快遞黃油奶油的冰袋，墊在奶油下面進行打發的。
4、還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不像蛋清，打好久都不會過，如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了。打過頭的奶油也不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。打發過頭的奶油，體積縮小，表面粗糙，顆粒大有分行狀態，不具彈性和光澤，此時可再加入新的奶油再重新打發，達到理想狀態。
5、如果奶油用量多，不要一次性打發全部，可以分批次打發，一次量不能太多。
打發過程：
1、將低溫奶油倒入打蛋盆內，奶油溫度以7℃~10℃之間為最佳。太低會水油分離，若已分離，可先用打蛋器低速攪拌均勻奶油。
2、用打蛋器用最高檔打發，奶油會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
3、繼續攪拌至近完成階段時，奶油有明顯的可塑性，有攪拌花紋且不會消失，此時即可停止打發。這個打發過程不要看時間長短，要注意奶油的狀態！
❻ 夏天蛋糕糊打不發為什麼
夏天的時候由於雞蛋的原因會導致蛋糕打發的不好，蛋糕在打發前應該放冰箱冷凍一段時間那樣打發效果會很好，這個你可以試一試還是蠻不錯的，打發的時候要確保容器要干凈。
蛋糕的製作工藝
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：
首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：
先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：
烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），烘約20-25分鍾左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟後出爐。
4、涼凍裝飾：
出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。
二、戚風蛋糕
1、漿料的攪拌：
戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然後在混合一起。
首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩麵糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然後先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤：
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤：
戚風蛋糕相對於海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鍾左右。
4、裝飾：
戚風蛋糕出爐後，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。
三、麵糊類蛋糕
1、漿料的攪拌：
麵糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和後加油法，其中最常用的是後加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細介紹：
1）、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發，糖九成溶解，漿料呈蓬鬆絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求麵糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入麵粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。
2）、後加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀最後加入，但要注意，打蛋糊時只需打成6-8成起發則可以了
2、裝模：
事先需墊紙，忌裝太滿。
3、烘烤：
因為此種蛋糕含油量高，所以需低溫和長時間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時間則大約要30-40分鍾
❼ 夏天蛋糕糊打不發為什麼
原 因：
因為蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡性能最好，溫度太高或太地均不利於蛋清的起泡 溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣。如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。
解決辦法：
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。
❽ 夏天打發淡奶油怎麼能不化
淡奶油不易化,關鍵是打發的過程,下面參考。1、取一個可以微波的碗 稱取所需水量 2、均勻將吉利丁灑在水面上!切記一定要先加水再撒吉利丁 不然溶不開3、淡奶油加糖打發到剛剛失去流動性 出現紋理(如圖)4、微波10秒將吉利丁完全溶化5、加少量淡奶油進吉利丁溶液中攪拌均勻後倒回淡奶油中6、繼續打發淡奶油到所需硬度即可使用小貼士如果在冰箱中冷藏後組織不那麼細膩了,用刮刀攪攪就好。用此方法可以大大緩解夏天淡奶油易化的情況,硬挺方便裱花,適合手溫高的小夥伴,夏天帶吉利丁奶油做的蛋糕出門就安心多啦!(吉利丁的熔點比淡奶油高)
❾ 夏季淡奶油怎麼打發的方法和技巧講解
將需要打發的淡奶油冷藏5個小時以上。
天氣較為炎熱時，需要准備好冰水混合物，打蛋盆和打蛋頭也事先冷藏，並打開空調。
每次打發的淡奶油建議控制在200-250ml之間
推薦加入砂糖的比例為 淡奶油：砂糖=10:1。（即200ml淡奶油建議加入20g砂糖）
全程約需要3-5分鍾
小tips：如果需要打發100g以內的淡奶油，可以放在口徑比較小的直筒杯裡面，用打蛋器2根打蛋棒中的一根進行攪拌，可以有效地打發成功喲
另外需要注意，打發的過程中，要盡量避免打蛋頭和打蛋缸的摩擦，以免摩擦生熱，導致淡奶油局部溫度過高而油水分離哦
01倒出淡奶油，剛倒出的淡奶油應該是比牛奶略濃稠的液體，有明顯掛壁現象，無油水分離現象、無異味。
02 將打蛋盆坐於冰水混合物上方，用打蛋器開始低速打發。打發一開始會出現大量氣泡，先加入1/3的砂糖，再將打蛋器調成中高速繼續打發，氣泡會變細膩變少，液體越來越濃稠，體積漸漸變大。
03 繼續中高速打發，紋路會漸漸顯現。可以加入第二次的1/3細砂糖。此時為3-4分發。
04 繼續中高速打發，紋路會越來越清晰。提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，此時為5-6分發。
05 再加入剩餘的細砂糖繼續打發，淡奶油變得越來越厚重，但是還是濕濕的感覺，轉動打蛋盆，淡奶油會隨之移動。此時為7-8分發。
06 將打蛋器調到最低速，繼續慢慢攪打，淡奶油變得越來越厚，也越來越干。此時的打發速度一定要慢，甚至可以換成手動打蛋器。打發完成後，可以直接用來裱花或者塗抹。如果不是立即使用的話需要冷藏儲存，動物性淡奶油很容易融化。
07 打發好的淡奶油，如果繼續打發的話，就會打發過頭，打發過頭的淡奶油變得粗糙、有空洞、沒有光澤，口感也會變差，所以到8分發之後，一定要注意控制速度。
本人親測，嚴格按照上述步驟，並選對乳脂含量高於35%的淡奶油
是肯定能打出比較堅挺，立體以及好看的淡奶油花的
在室溫20度的情況下，可以保持1小時左右
但是隨著時間增加，室溫中的淡奶油會越來越軟