㈠ 蔓越莓戚風小蛋糕的做法是什麼新手製作時有什麼需要注意的地方嗎
談起好吃的蛋糕，這一算得上問對人了，我自己很喜歡各種各樣烘焙美食，在其中生日蛋糕便是最喜歡的一類，許多小夥伴早已分享了綿軟細致的戚風蛋糕做法，今天我就介紹一款古早味蛋糕流心芝士小蛋糕的做法給大夥兒，口味上更多層面，尤其合適「奶油芝士控」的小夥伴，期待大家喜歡！
水浴法能讓生日蛋糕的口味更嫩，並且不易在烘乾時裂開。一次性紙杯放到小烘烤盤里，隨後大烘烤盤里裝進水，那樣沙浴就可以。本秘方蛋白質只消磨到7派發，能讓生日蛋糕體更輕柔，相互配合水浴法，類似輕芝士蛋糕的作法。有海綿蛋糕基本功的同伴就能夠輕輕鬆鬆拿捏了
㈡ 怎麼做蛋糕
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第一部分是烤胚階段，烤胚其實就是烤蛋糕啦，如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ，下面就是戚風蛋糕的做法。
首先來個戚風蛋糕工具大集合。
㈢ 日式輕芝士蛋糕怎麼做
步驟
1.酸奶油 SourCream 的簡易做法：
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作：
將奧利奧餅干去芯
6.餅干放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鍾左右；
14.蛋糕烤60分鍾後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鍾，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味
㈣ 美式戚風蛋糕的做法
做法：
1.將烤箱預熱至170度。將蛋黃，橙汁，橙皮屑和植物油混合用蛋抽打勻，倒入過篩麵粉，畫圈攪勻即可
2. 蛋白中加少許酸性物質，分三次倒入白糖，用手持電動打蛋器打發至乾性發泡（最少也要打至中偏乾的狀態）。用橡皮刮刀分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中，拌勻後即停止，不要過度攪拌。
3. 將蛋糕糊倒入8寸圓模或中空模具中（一定要是沒有不沾塗層的那種——不銹鋼或陽極模），在檯面上震幾下震出大氣泡，放入烤箱中層烤40分鍾左右。中途注意觀察表面上色情況，如果上色過快可以調低至160度，烤30分鍾後可以根據情況加蓋錫紙。小烤箱尤其要注意這個上色過深的問題，往往裡面還沒考好表面就很深顏色了，容易誤導大家以為烤好了，取出後自然是塌陷。
4. 烤好後（用手輕按中心，感覺很有彈性沒有沙沙聲）取出，從高處往檯面上自由落體一次，震出熱氣後倒扣在網架上涼至完全冷卻再脫模。
㈤ 芝士淋面戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
戚風蛋糕
細砂糖A 25g
細砂糖B 76g
全脂牛奶 58g
玉米油 55g
低筋麵粉 88g
雞蛋 5隻
彩色芝士淋面
奶油乳酪 80g
淡奶油 30g
牛奶 20g
吉利丁片 5g
細砂糖 15g
色素 適量
香草提取物 適量
抹面奶油
淡奶油 300g
糖粉 30g
芝士淋面戚風蛋糕的做法
蛋黃加入細砂糖A攪拌均勻。牛奶食用油混合起來。將牛奶食用油混合物倒入加了糖的蛋黃液中攪拌均勻（注意蛋黃不要打發）。
加入低筋麵粉攪勻（垂直戳打或劃Z字、X字均可，但不可以劃圈，不然麵粉會起筋），有條件可加入一點泡打粉，攪拌好的蛋黃麵糊應該是綢帶狀墜落。
將蛋白與細砂糖B用打蛋缸打發，細砂糖要分三次加入到蛋白中打發蛋白。如有條件可在攪打之前在蛋清里加幾滴檸檬汁或少許塔塔粉。注意：如果增加塔塔粉那麼也需要同重量減少麵粉。千萬不要將蛋白過度打發形成豆腐渣狀態，蛋白硬性發泡即可。
將打發的蛋白與麵糊混合。先用三分之一的蛋白加入麵糊攪拌，然後將攪拌好的混合物倒回蛋白里繼續攪拌。（注意不要過分攪拌避免消泡。攪拌方法是左手逆時針轉盆，右手旋轉刮刀，使刮刀在盆中2點鍾方向順時針旋轉到8點鍾方向，到8點鍾方向快完畢時翻轉刮刀，使底下的蛋白翻上來，就像劃一個頭沖左的「6」字一樣）。如果攪拌不勻的話也可以切拌哦～
將混合物倒入活底模具中入爐（五至六分滿即可，需要稍刮平表面再震兩下把氣泡振出）。烤箱整體溫度135度烤50分鍾，如果烤杯子蛋糕溫度為125度烤40分鍾即可。注意下管溫度要稍低於上管溫度，如果烤箱不能分管調節溫度，可以在下管和蛋糕架的中間墊一個烤盤來隔離下管給蛋糕帶來的過高溫度影響。蛋糕悶1-2分鍾出爐，出爐後從10cm高度正著摔5下至10下再倒扣。冷卻至常溫狀態再脫模。
接下來是製作彩色芝士淋面。首先將吉利丁片冷水泡軟。再將淡奶油和細砂糖混合，打發奶油至緩慢流動的酸奶狀。
隔水融化奶油乳酪，攪至順滑。
牛奶加入奶油乳酪中，加入軟化的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化。
淡奶油中加入色素調勻，不要過度攪拌打發，然後將其加入狀態相似的乳酪糊中攪勻過篩即可作淋面用。
蛋糕冷卻脫模後，將糖粉加入淡奶油中打發作抹面用。
打發的淡奶油給蛋糕抹面好後淋面即可。
㈥ 8寸芝士淋面蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋黃糊：
牛奶 28g
黃油 16g
大豆油/色拉油（無味的油即可） 20g
鹽 1g
奶油乳酪 8g
蛋黃 65g
細砂糖 16g
過篩的粉類（低筋麵粉40g，粟粉16g）
蛋白霜
蛋白 145g
細砂糖 62g
塔塔粉 2g
芝士糊（裝飾）
奶油乳酪 140g
牛奶 15g
糖 13g
吉利丁片 5g
酸奶 20g
芝士淋面戚風蛋糕的做法
預熱烤箱上火170，下火160（家用烤箱約15分鍾）
奶油芝士+黃油隔水打至順滑
裝飾好，完成
小貼士
想烤一個成功的戚風蛋糕的注意事項：
1、烤的爐溫要根據自己烤箱做調整，溫度太高會地下有凸洞，表面凸起而炸開。溫度太低，地下也會有凸洞，並且麵糊不能跟底模具粘連。
2、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈並完全擦乾水份。
3、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻後再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。
4、戚風蛋糕的模型中切不可抹油，因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會失去附著力。
5、如何判斷蛋糕是不是熟了？
答：可以用一根筷子或竹簽插進蛋糕中，拉出時用手試一下，如果上面粘有濕的麵糊就表示蛋糕沒有熟，如果上面比較干凈就表示已經熟了。
㈦ 網紅半熟芝士蛋糕怎麼做好呢
要說這陣子最火的甜品，一定要屬“半熟芝士蛋糕”了。細膩如布丁的口感，酸甜滑嫩不膩口，冷藏後比冰淇淋還濃郁美味。
今天我做的這款半熟芝士蛋糕，完全沒有添加劑，只使用蛋、奶、糖、麵粉、奶油芝士等天然食材，讓你一吃就愛上它，多吃幾個也毫無壓力。
配方來源於日本主廚寺田光，原配方中蛋糕胚為海綿蛋糕，我用的是戚風蛋糕胚，口感更細膩一些。
用料：使用的蛋糕胚模具是學廚6寸圓模，標注的用量可製作約30個橢圓形半熟芝士蛋糕。
12. 將奶油芝士和牛奶倒入小鍋中，小火融化攪打至順滑無顆粒，加入隔水融化的黃油，拌勻後逐個加入蛋黃，混合均勻。
13. 將混合好的芝士糊過篩，再將過篩的低筋粉和玉米澱粉倒入芝士糊拌勻，放在一邊備用。
14. 把蛋白打入打蛋盆中，加入細砂糖，打發到小彎鉤狀態。
15. 將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃芝士糊中，輕柔拌勻。
16. 此時的芝士蛋糕糊是細膩的狀態，倒入剪口裱花袋中。
17. 擠入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分滿即可。
18. 把烤盤放入水浴盤里，加一半的溫水，一起放入預熱至150度的烤箱中層，上下火烤8-10分鍾左右即可。
㈧ 怎麼做出好吃的芝士慕斯蛋糕呢
芝士慕斯蛋糕
盛夏季節，可能很多人對於蛋糕甜點有些敬而遠之。
每天悶熱的天氣，又往往讓人疲乏無力，食慾不佳。
由此想到把蔬菜做進甜點中，嘗試另一類甜點的風味。同時這些蔬菜又能增強被酷暑消磨的免疫，恢復體力。
這是一款四層蛋糕。杏仁風味的蛋糕做底，最上層是焦糖風味的透亮鏡面，中間兩個夾層分別是芝士慕斯和牛奶風味的胡蘿卜泥柔軟果凍。味道別致且出人意料。
材料
戚風蛋糕底 1片
原味酸奶125g
細砂糖(酸奶餡) 20g
檸檬汁(酸奶餡) 12g
清水(酸奶餡) 35g
吉利丁片(酸奶餡) 5g
奶油乳酪 100g
細砂糖(芝士餡) 30g
檸檬汁(芝士餡) 12g
清水(芝士餡) 20g
吉利丁片(芝士餡) 2.5g
檸檬皮屑 1g
鹽 1g
淡奶油 180g
做法
1、准備材料，提前烤好戚風蛋糕取蛋糕底一片；奶油乳酪室溫軟化。
2、將用於芝士餡的吉利丁片2.5g，放入20g清水泡軟，並隔熱水化開。
3、淡奶油打發到軟性發泡，有紋路，但紋路較軟，無法挺立，放入冰箱備用。
4、奶油乳酪軟化後，加30g細砂糖打發到順滑無顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續攪打均勻。
5、將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油乳酪糊攪拌均勻。
6、將第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油乳酪糊，用刮刀拌勻，形成芝士餡。
7、把戚風蛋糕底鋪入模具。
8、把製作好的芝士餡倒入模具，抹平。先放入冰箱冷凍層，加快凝固。
9、開始製作酸奶餡，先將酸奶、20g細砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。
10.將用於酸奶餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟，並隔熱水化開。
11、將化開的吉利丁溶液與酸奶糊攪拌均勻。此時的酸奶糊比較稀，需放入冰箱冰凍至稠狀。
12、把之前打發好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌勻，形成酸奶餡。
13、將凝固的芝士餡從冰箱取出，把製作好的酸奶餡，倒在芝士糊的上層，抹平。
14、完成以上步驟，即可放入冰箱，冷藏4小時以上（冰箱保鮮層）