❶ 怎樣去除烤蛋糕的腥味
1.
香草精
一般專業烘焙師們都會准備的材料,可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味,遮蓋了蛋糕本身的香味。而且香草精分純天然和人工的兩種,一般人工製造的比較便宜,當然化學添加劑也會更多。所以建議家庭烘焙愛好者們,如果不是特別愛吃香草味道的話可以不用這個方法去腥。
2.
朗姆酒
這也是非常好的一種去腥方法,加入一點朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香,餘音裊裊,回味無窮。
3.
白醋
白醋是家庭中最常見的蛋糕去腥方法。當然也是最便宜的。只不過白醋的酸性比較大,大家倒的時候一定要掌握好量,幾滴足以,不然蛋糕就發酸了。
4.
檸檬汁
加了檸檬汁後不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味,而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話,多放幾滴,還可以吃出來明顯的檸檬味道,而且越新鮮的檸檬效果越好。
❷ 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接,方法如下:
1、使用新鮮的雞蛋!
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位!
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕,都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕,需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織!
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位,蛋糕就無法形成蓬鬆的組織,相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟!
蛋糕沒有完全烘烤成熟,蛋糕中的雞蛋材料就有可能:沒有完全變性凝固,會帶有雞蛋的腥味!
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
(1)加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候,加入一點新鮮的檸檬汁,不僅可以去除腥味,還可以中和雞蛋的鹼性,幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋,起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
(2)加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同時加入蛋白/全蛋中打發,可以起到去腥的效果。注意量的問題,幾滴足矣,否則酒味太重!
朗姆酒
(3)加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢,泡了一些香草精;
相比於外面售賣的香草精,少了防腐劑,多了酒的香味,做蛋糕的時候也可以放幾滴,去味,提香,做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖:是混入了香草籽(香草豆莢的籽)的白砂糖。在製作蛋糕時,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
(4)加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後,加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑,翻拌均勻即可!
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感,不僅可以掩蓋蛋糕的腥味,也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣,我個人非常喜歡喲!
❸ 每次做蛋糕感覺都有一股蛋腥味,是哪裡出現問題了
自己親手製作的蛋糕,總是感覺雞蛋味重,有腥味,該如何辦呢?
❹ 做蛋糕有腥味怎麼辦
方法是:加點朗姆酒、加點吉士粉或者塔塔粉、加入檸檬汁或者檸檬皮屑、放上幾滴白醋等方法。
很多朋友都喜歡自己動手做蛋糕,覺得這樣做很有情趣和味道,可是有時候覺得做出來的蛋糕有一股腥味,究竟怎麼做才能夠讓蛋糕做出來沒有腥味呢?
詳細內容
- 01
做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。
- 02
做蛋糕的時候加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
- 03
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
- 04
蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
- 05
雞蛋的用量是在配方中的正確范圍內,但是蛋腥味很濃,最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。最好的處理辦法就是增加配方中調味品或者香料的分量,以此來掩蓋蛋腥味。
❺ 如何做蛋糕沒腥味 做蛋糕沒腥味的幾個小妙招
1、挑出雞蛋叢氏正里的白色物質,可以有效降低腥味。
2、可以在雞蛋里加幾滴檸檬汁,如果不想用新鮮滲悔檸檬,也可以用100%的檸檬汁代替,再加點天然香草精味道更好。
3、在雞蛋里加幾滴醋,做成蛋糕後沒有腥味,也不會核坦有酸味。
4、加入香料也可去除腥味。
5、加點朗姆酒、白蘭地、白酒等,有很好的去腥效果。
❻ 怎樣去除烤蛋糕的腥味
處理方法如下:
1、香草精,可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味,注意不能多放,香草精是濃縮的,如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味,遮蓋了蛋糕本身的香味;
2、朗姆酒,加入一點朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來悄森型的蛋糕會有淡淡的酒香;
3、白醋,是家庭中最常見的蛋糕去腥方法,也是春銷最便宜的。白醋的酸啟猜性比較大,放的時候要掌握好量,幾滴足以,不然蛋糕就會發酸;
4、檸檬汁,加入檸檬汁後,感覺不到蛋腥味,也會使蛋糕口感也會更加清爽,如果使用的是比較新鮮的檸檬,多放幾滴,可以吃出明顯的檸檬味道,越新鮮的檸檬效果越好。