㈠ 什麼是馬拉盞
馬拉盞是烹飪泰國菜時常用的一種塊狀調料，主要原料是蝦。買回的成塊的馬拉盞切成片，稍微烘炒一下，最能提其香味。
做法：
一、將蝦米用開水泡發後瀝干水份，與大蒜、干蔥頭、紅干椒一塊剁碎
二、鍋內熱油，先將蝦黃倒入煸出香味及紅油，接著將所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，調入糖即可。
提示：因現在的蝦頭含鉛等有害物質，取的蝦膏有人不喜歡，可以放入蝦籽代替蝦膏。制好的馬拉盞用瓶子密封裝好，放入冰箱保存。
(1)馬拉盞小蛋糕做法擴展閱讀
奶油馬拉盞的做法
1、材料
低筋麵粉 1斤(500克）
泡打粉 4.5錢（22.5克）
糖 8兩（400克）
蛋 8隻
奶或水 5兩（250克）
奶油 3-5錢（15-25克）
奶粉粉 2-3錢（10-15克）（酒樓一般用吉士粉，主要是增色增香，不過在家吃還是換成奶粉比較健康吧）
2、做法
1、蛋、糖、水擦至糖溶，拌入已過篩的粉類，拌勻。靜置15分鍾後加入黃油拌勻[1]。
2、粉漿靜置的同時開始燒開水。
3、錫紙盞搪油，把盞里的油倒出，然後迅速把拌好的粉漿倒入已搪過油的錫紙盞中
馬上放進水已燒開的鍋中大火蒸12分鍾。
㈡ 馬拉盞的做法和配方
大家好，我是青豆媽，今天和大家分享馬拉糕的做法;
馬拉糕是很多朋友都喜歡的一種糕點，是廣東茶樓常見的點心之一，馬拉糕呈現的是一個褐紅色，因為製作的時候加入了紅糖，主要原材料用的是麵粉，吃起來口感松軟，馬拉糕製作的關鍵2點就是泡打粉和火候，泡打粉要適量，蒸馬拉糕一定要冷水上鍋，讓蒸氣慢慢上來，如果是沸水上鍋蒸也是蒸不好的；
今天青豆媽大家分享在製作成功的馬拉糕，做法和比例都很簡單，吃起來口感蓬鬆柔軟，製作也很節約時間，既可以當早餐也能當點心，營養又健康，喜歡的朋友可以試試！
准備好的350ml牛奶倒在鍋中，往牛奶中加入350g紅糖、80g黃油，放在鍋中開小火，攪拌至融化，不用把牛奶煮開，這一步是為了能更好的把紅糖和黃油化開，紅糖水化好之後放在一邊晾至溫熱；
准備好的350g麵粉中加入150g木薯澱粉，然後把晾好的牛奶紅糖水倒在麵粉中，攪拌均勻；
然後打入雞蛋，再次把麵糊攪拌均勻；
雞蛋糊攪拌均勻之後加入酵母，攪拌均勻，麵糊攪拌均勻之後放在溫暖的地方發酵1小時左右，發酵好的麵糊中間有會很多小氣泡；
最後加入泡打粉，給發酵好的麵糊攪拌排氣，攪拌均勻；
模具上刷一層油，或者墊上硅油紙，往大模具中倒入麵糊，這是一個8寸的活底模具，差不多8分滿就可以了；然後把多餘的麵糊倒進小模具中，小模具中倒入大約2湯勺麵糊就可以了，倒好之後放在一邊靜置10分鍾；
鍋中加入足夠多的水，冷水上鍋蒸，水開再蒸30分鍾，小模具水開再蒸10分鍾就可以了，關火燜5分鍾再出鍋，這樣香軟Q彈的紅糖馬拉糕就出鍋了；
馬拉糕的做法總結：
1、原材料：麵粉350g、木薯粉150g、 紅糖350g、牛奶350g、黃油80g、雞蛋5個（約300g）、泡打粉15g、酵母5g；
2、想要做出來的馬拉糕更細膩，麵糊可以過篩2遍；
3、沒有黃油可以用其他食用油代替；
㈢ 怎樣蒸出松軟又美味的小蛋糕，你學會了嗎
馬拉盞，是非常受歡迎的一道美味甜點。主要由麵粉、雞蛋、蔓越莓和糖等簡單食材蒸制而成。而且蔓越莓本身含有豐富的維生素和大量膳食纖維，營養健康。香甜奶香馬拉盞區別於其他蛋糕的是製作形式，蒸制的蛋糕吃起來十分松軟，更加清香美味健康。
小貼士
1、蒸好後趁熱脫模。2、雞蛋要大點的60-65克左右的。3、不喜歡蔓越莓可以葡萄乾或別的果脯或堅果。4、麵粉、泡打粉過篩是為了減少顆粒感。
喜歡的朋友就點贊哦，有好的建議也可以推薦給小編。
㈣ 馬拉盞的做法與用量
用料
低粉 100克
白糖 80克
泡打粉 6克
吉士粉 6克
玉米油 38克
水 40克
雞蛋 2個（帶殼約50克左右）
玉米油（2） 少量（抹模用）
馬拉盞（若8個的量）的做法
1、低粉里+泡打粉+吉士粉混合均勻
2、雞蛋加到粉攪均勻
3、沙糖加水裡溶化+玉米油混合
4、把步驟3加步驟2拌均勻無顆粒
5、模具里放少量的玉米油，以便在蒸的過程中糕體爬高造型會更好看
6、把水燒開後大火蒸8到10分鍾即可
㈤ 一般家庭蒸蛋糕和馬拉糕放多少泡打粉呢
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑒。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感松軟潤滑的特點。
原料：老面500克 高筋麵粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 雞蛋液8個 泡打粉12克 化雞油150克 陳村梘水適量 色拉油少許
製法：
1麵粉過篩後，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成乾粉；取一個無底糕盆並在內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
2將老面和白糖放入攪拌機中，攪至白糖溶化時，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機里攪勻。接著放入乾粉攪勻，待用密漏勺過濾出沒有攪散的面籽後，把面漿裝入盆內並封上保鮮膜，靜置發酵。
3待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約25分鍾至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成16件，即成。
製作中還應注意以下幾方面的問題：
1老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會產生很多小疙瘩，影響口感。
2如果糕漿發酵不夠，上籠蒸制時，中間會隆起裂口；發酵過頭，表面又會皺皮癟塌。在夏季氣溫較高的情況下，一般發酵20分鍾即可，冬季則需發酵2～3個小時。製作者可以通過一看二聞三試的方法來判斷。
3要根據糕漿產生酸味的強弱來加陳村梘水。梘水用量過多，往往蒸出的糕顏色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顏色又會顯得太淺。
4還可用蒸化的黃油代替化雞油。
在製作「馬拉糕」的基礎上，還可以製作其它品種。如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了「松子馬拉糕」；如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了「馬拉盞」；如果用玉米粉代替高筋麵粉，另外再加入嫩玉米粒，便可製成玉米糕。
㈥ 馬拉糕的做法
我在網上找的幾個:
比較滿意的馬拉糕
材料：麵粉100G，糖40-45G，甜味泡打粉4G，吉士粉3G，雞蛋2粒，牛奶150ML左右，黑棗5粒，蜜棗5粒，葡萄乾適量，花生仁適量
步驟：侍渣1.將稱好的麵粉、糖、泡打粉、吉士粉、雞蛋倒入一個大碗里；
2.使勁攪拌，然後慢慢的加入牛奶，接著繼續攪拌。呵呵，偶有打蛋器但是實在懶得去拿，算了就當作減肥運動好了，正好可以瘦瘦手臂，西西～～～～，因為麵粉類的東西容易結塊，所以要使勁的攪拌。
3.將攪拌好的蛋液放置30分鍾，在這段時間里可以把模具洗下，接著處理以下黑棗和蜜棗，把它們切成小丁，葡萄乾就不用了；
4.30分鍾後加入切好的乾果丁，稍微攪拌下，倒入准備好的模具中，放到蒸籠里者信蒸30分鍾左右的時間就可以了
心得：因為老媽不肯偶買烤箱，而且烤的東西熱量高，偶也容易上火，所以偶轉向蒸籠方向發展了，呵呵～～～。
當時買的是甜味的泡打粉而且加的那些輔料也都是甜食，所以把糖的用量減到了45G，不過還是覺得有點偏甜了，大家可以根據自己的口味變換哦，花生仁是後面加的，買現成的那種，主要就是裝飾下表面的，讓首談輪它看上去好看點。