Ⅰ 做無水蛋糕怎樣不粘盤
就是在刷盤的油里放進一些麵粉（大概四分之三的油四分之一的麵粉），攪勻再刷盤，就沒那麼容易粘盤了
Ⅱ 為什麼無水蛋糕不好脫模
污水蛋糕之所以不好脫模，是因為在你把蛋糕的坯子放進去的時候，沒有在模具底下刷一層油，如果在下面刷一層油你再把蛋糕的原液放進去，那它倒出來就會很容易。
Ⅲ 淺談水份用量的多少對蛋糕製作的影響
天津蛋糕小編發現蛋糕配方中水份不夠時，蛋糕進爐後膨大情形是蛋糕先從四周膨大至烤盤的邊緣，然後按照正常的情形從中央部分繼續膨脹至烤盤的高度，到焙烤的最後階段，中央部分漸漸的開始下陷，用手觸摸只是一層表皮，皮層下空空似無物的感覺，這類蛋糕因水份少，麵糊比重較輕，再爐內受熱快，而糖的濃度較高，故表皮後而顏色深，或有白色未溶糖粒的斑點，蛋糕內部組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃，食後生厭。 天津蛋糕小編還發現蛋糕配方中水份太多時，蛋糕進爐膨脹時間較長，待烤盤內麵糊四周漲滿後中央部分不斷的繼續膨脹，尤其在焙烤的後階段，蛋糕中央隆起很高，焙烤時間較正常蛋糕延長五至十分鍾左右，因為中央部分隆起太高，接觸烤爐上火較多，所以表皮中央顏色較外圍深，蛋糕出爐後馬上收縮，體積較正常蛋糕小，但內部組織緊密，底部後中心部分有深色的水線，底部有硬塊或表皮容易與糕體分離，這類蛋糕不易烤熟，吃起來會粘牙。02 壹蛋糕，我們只為您的一款蛋糕！
Ⅳ 雞蛋糕做出來裡面會粘。吃起來粘牙
烤的時間不夠，應該烤10分鍾，再焗20分鍾。
Ⅳ 怎麼防止無水蛋糕放一夜表皮發粘
無水蛋糕過夜之後，可能會發生表皮發粘的現象，這是因為表面吸收水分，同時細菌滋生繁殖。為了防止過夜後發粘，可以在蛋糕表面覆蓋一層保鮮膜，用手輕輕撫平。一方面防止表皮吸水，另一方面阻斷細菌附著和繁殖。
Ⅵ 無水蛋糕做出後為什麼粘模
蛋糕一般不刷油的
因為蛋糕靠的是對模具的吸附力，往上爬
所以烤出來的蛋糕會膨脹
粘模的蛋糕很多，也很正常
所以，一般會墊上吸油紙或者鋁箔等
Ⅶ 自己做出來的蛋糕吃起來有黏的感覺，這是怎麼回事
打發是一個關鍵點。要保證蛋糕能順利蓬發以及烤後蓬鬆、彈性好，必須要保證蛋白或者是全蛋的打發狀態正確，翻拌的手法正確，最後的蛋糕糊狀態正確。蛋白和蛋黃糊混合時，先取蛋白三分之一與蛋黃糊翻拌均勻，再講剩餘的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，翻拌的過程味防止消泡，一定要加快速度。打發蛋白。這是決定你的蛋糕能否成功最關鍵的一步，很多人失敗，都是因為蛋白沒有完全打發。准備60g細白糖，在打發蛋白的時候分三次加入。
Ⅷ 自己做的蛋糕為什麼有點粘牙
烤制時間或者火候沒有掌握正確，蛋糕糊打發過度，蛋糕配方中麵粉含量少。
蛋糕製作方法：
主料：雞蛋150克，
低粉50克
，玉米油24克
，牛奶24克
，細砂糖（蛋白用）36克
細砂糖（蛋黃用）18克。
輔料
：
淡奶油約400克
。白砂糖約50克
。大杏仁若干。白蘭地適量
。黑加侖適量、
鮮奶油蛋糕的做法步驟
1.
雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2.
蛋白放入無油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3.
蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。
4.
把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5.
加入牛奶攪拌均勻。
6.
篩入低粉，用刮刀翻版均勻。
7.
盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。
8.
再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。
9.
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。
10.
烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，
冷卻脫模
11.
如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干。
12.
用蛋糕刀片成三片。
13.
杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。
14.
黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。
15.
淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態。
16.
在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。
17.
黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。
18.
蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油。
19.
再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。
20.
放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。
21.
先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。
22.
最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。
小貼士
1、烤戚風的時候，出爐前可以用牙簽扎進蛋糕，測試一下是否有粘連，如果牙簽上光潔，可以取出。
2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹，避免風干。
3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態，出現清晰的花紋紋路為佳。
4、如果家用烤箱只有三層，烤箱較小，可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近，而烤糊。
Ⅸ 我做出來的無水蛋糕為什麼會粘住模具！而且還互相粘！都粘掉皮了！是不是糖放多了還是火候不夠
海綿蛋糕需要那麼多糖？我做的時候都是5個雞蛋才加90克糖110克麵粉。一個雞蛋大約60～65克。而且你的配方也沒見到油，我這個方子還有40克玉米油呢
Ⅹ 為什麼無水蛋糕表面不脆，軟軟的，等冷了就粘一塊了
是不是裡面沒有烤熟？烤的溫度不能太高，大概160度。
蛋糕烤好後，應該脫模，倒扣在架子上，冷卻。否則容易回縮。