❶ 南瓜發糕怎麼做
南瓜蛋糕的製作步驟
南瓜餅製作步驟:1 1南瓜去皮、去籽、切塊備用。
南瓜餅製作步驟:2 2將南瓜丁放入鍋中蒸熟。
南瓜餅製作步驟:3 3將蒸熟的南瓜壓成泥狀，根據自己的喜好加糖。我放了很多南瓜，夠甜了，太甜的我不喜歡，所以沒放糖。
南瓜餅製作步驟:4 4涼南瓜泥，加入酵母粉攪拌均勻。
南瓜餅製作步驟:5 5在南瓜泥中加入麵粉，邊加邊攪拌(因為我放的南瓜比較多，所以不用加水，如果南瓜不夠，可以加一點水或者牛奶)
南瓜餅製作步驟:6 6這是揉好的面團。面團很軟，很容易做。
南瓜餅製作步驟:7 7將揉好的面團放在溫暖的地方醒發至2-3倍大小。
南瓜餅製作步驟:8 8將蜜棗嵌入冷水中，入鍋蒸熟，大火燒開轉中火30min，關火5min，然後開蓋防止回縮。
南瓜蛋糕製作步驟:9 9切塊食用。
❷ 南瓜餅怎麼做又簡單
當季節進入秋天之後，氣候逐漸會變得乾燥起來，而人體就需要適當補充富含維生素A、E的食物，用以增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有益處，而在眾多食物中，南瓜更是一項不錯的選擇，不僅富含維生素E，所含的β胡蘿卜素，可在人體吸收後轉化為維生素A。食用方式多種多樣，與糯米粉、麵粉調和製作出的「南瓜餅」，從色澤、形態和口感上都是很不錯的一道美食。
主料2人份
南瓜500克
糯米粉400克
麵粉100克
紅豆沙400克
輔料
煉乳2大勺
植物油1大勺
步驟1黃金南瓜餅的做法大全
選用老南瓜，越老水份含量越少，風味更濃郁，去皮後切薄片
步驟2黃金南瓜餅的做法
蓋上耐高溫保鮮膜，可用微波爐高火分兩次叮熟，直到南瓜軟爛，用微波爐的辦法比蒸的更快，而且不會增加水分，推薦的方法
步驟3黃金南瓜餅的家常做法
將軟爛的南瓜壓成南瓜泥
步驟4黃金南瓜餅的簡單做法
南瓜泥稍微降溫後，但不要等到冷掉，面團容易開裂，分批加入糯米粉和麵粉，攪拌均勻，糯米粉和麵粉的量實際上需要根據南瓜本身的含水量來定
步驟5黃金南瓜餅怎麼吃
再加入煉乳和植物油，充分攪拌均勻
步驟6黃金南瓜餅怎麼做
攪拌均勻後用手繼續揉面，太濕的話，可繼續加糯米粉和麵粉，直到揉成一個具有一定彈性的面團，放置20分鍾左右
步驟7黃金南瓜餅怎麼炒
豆沙可以買來現成的，自己會做的也可以自己做，餡料可按自己的喜歡加入蓮蓉、綠豆沙等等，稱出面團和紅豆沙加在一起大約50克的重量，豆沙的量也可以根據自己的喜好加多加少，只要能夠包住不露餡
步驟8黃金南瓜餅怎麼煮
將紅豆沙用面，包成一個團子狀
步驟9黃金南瓜餅怎麼燉
准備好模具
步驟10黃金南瓜餅怎麼煸
模具內壁塗上植物油，再將面團置於模具內
步驟11黃金南瓜餅怎樣煸
輕壓並脫模，南瓜餅的半成品就做好了
步驟12黃金南瓜餅怎樣做
或者將面團壓成南瓜狀，用牙簽壓出花紋
步驟13黃金南瓜餅怎樣炒
將粽葉剪成適合大小的塊狀，並在粽葉上塗植物油，防止粘連
步驟14黃金南瓜餅怎樣煮
蒸煮15分鍾左右，燜2分鍾後就可以食用了
步驟15黃金南瓜餅怎樣燉
小南瓜狀的南瓜餅可在頂部插上細枝做裝飾，很可愛吧
步驟16黃金南瓜餅的製作
由於在糯米粉中摻雜了一定量的麵粉，在蒸的過程中，南瓜餅不容易坍塌變形，而且口感上也更加Q彈，南瓜餅呈現出漂亮的金黃色，也有淡淡的南瓜香味，煉乳的奶香和甜味增加了南瓜餅的風味，豆沙綿軟甜蜜，下午茶或早餐，都是不錯的選擇。中秋節也可以多一道可愛的小點心
烹飪技巧
吃太多的南瓜，攝取過量的β-胡蘿卜素時，容易患上胡蘿卜素黃皮症，因此食用南瓜每天不要超過一頓主食的量，另外，在糯米粉中摻雜一定量的麵粉，在蒸的過程中，南瓜餅不容易坍塌變形，而且口感上也更加Q彈
❸ 南瓜麵食的各種做法
秋天要多吃南瓜，而南瓜的營養很高，多吃還能潤肺，防止癌症，還有美容功效。南瓜是天然染料，加工的食物不用添加任何添加劑，做出的麵食都是金燦燦的，非常開胃。孩子吃非常健康。我家孩子開學了，早餐不知道什麼好吃，面條單一，油條油膩不健康，於是自己在家做了這幾款南瓜麵食，全家人都喜歡，多做一些冷凍起來，吃的是拿出解凍皆可以吃了，早晨也不用早起了，孩子也吃的舒心。
第一道：南瓜餅
詳細步驟
准備食材：南瓜200克，糯米粉適量，香蕉一個，芝士碎適量。首先把南瓜去皮去瓤，再用清水沖洗干凈，我買了一個小南瓜，又甜又糯，很適合做南瓜餅。
把南瓜切成薄片，放在盤子里，上鍋蒸熟，大約十分鍾就好啦。
用擀麵杖把南瓜片搗成南瓜泥，分次少量的加入糯米粉，把它活成軟硬適量的南瓜面團。
把南瓜面團放在面板上，整理成長條後下5-6個面劑，然後把每個面劑用手搓圓，形狀類似湯圓，蓋上保鮮膜。
准備一個容器，把香蕉切成薄片後再搗成香蕉泥，加入芝士碎。取一個南瓜球，用手把它按成中間稍厚邊緣薄的面片，加入餡料，轉動虎口一點一點往上推，把餡料包起來。封口處一定捏緊，防止餡料流出來，再輕輕按扁。
平底鍋底部刷油，把南瓜餅輕輕放入鍋中，打開火。小火煎至一面金黃再給它翻個面，大約煎至3分鍾左右再翻面，煎至餅微微鼓起來，用鏟子按壓立刻回彈不塌陷，南瓜餅就熟了。
第二道：南瓜蛋糕
詳細步驟
准備食材：南瓜泥60克，雞蛋4個，白糖70克，玉米油30克，牛奶30毫升，麵粉60克。首先把南瓜削去，再挖去瓤，切成薄片容易蒸熟，把切好的南瓜放盤子里，然後放蒸鍋里里蒸6分鍾。筷子輕松的榨透就可以了，關火後取出蒸熟的南瓜，然後用勺子碾成泥，越細膩越好。取一個雞蛋分離器，把蛋黃蛋液分離出來，一個盆里放雞蛋黃，另一個盆里放雞蛋清。蛋黃盆里加入白糖、玉米油、牛奶，用蛋抽攪打均勻。然後把南瓜泥放攪打好的液體里，繼續攪打，直至南瓜泥和雞蛋黃完全融合。
篩入麵粉，中低筋麵粉都可以。繼續用蛋抽攪打成黏稠的糊狀，提起打蛋器流動性比較好，雞清里加入幾滴白醋，用電動打蛋器先把蛋清快速攪打起泡，然後加入三分之一的白糖，攪打成白色的泡沫狀，把剩餘的白糖分2次加進去，慢速攪打成奶油狀。攪打好的蛋奶白提起打蛋器拉出一個尖即可。
鏟三分之一的蛋白放麵糊里，用鏟子翻拌均勻，千萬不要攪，容易把蛋白沫攪散。蛋白分三次加進麵糊里，翻拌均勻。取幾個紙杯，把麵糊裝在紙杯里，8分滿即可，再放幾粒蔓越莓干裝飾，把杯子振平即可。
烤箱提前預熱，調至170攝氏度，烤30~40分鍾，烤一半的時候蛋糕體積膨脹，已經冒出杯子了，繼續烤至表面焦黃。時間到，出爐晾涼脫模即可開吃了，哇，非常的柔軟，非常好吃，淡淡的南瓜香味滿屋飄香。
第三道：南瓜發面餅
詳細步驟
准備食材：南瓜180克，雞蛋一個，白糖30克，酵母3克，麵粉適量。首先准備半個小南瓜，大約180克左右，把南瓜去皮後洗凈用勺子把南瓜瓤和瓜子挖干凈。把南瓜切成薄片，放在盤子里，如果南瓜比較干可以放幾滴清水，然後上鍋蒸8-10分鍾。
把蒸熟的南瓜取出來，倒在一個大碗里，用勺子壓成南瓜泥，根據自己的口味加適量的白糖（不喜歡吃甜的可以不放），再打入一個雞蛋，南瓜泥溫熱的時候加入3克酵母。
用勺子把這些材料充分攪和均勻，多攪一會，讓酵母和白糖和雞蛋液融合在南瓜泥里。往南瓜泥里加入適量的麵粉，麵粉的量不要太多，一邊用筷子攪拌一邊加麵粉，攪拌成大面絮，再加入20克食用油。下手把南瓜面絮揉成一個稍微變軟一點的南瓜面團，蓋上蓋子開始餳發至2倍大。
面團發酵兩倍大就好了，案板撒少許麵粉，把發酵好的南瓜面團取出放在案板上好好揉一揉，排出裡面的空氣，這樣做出來的餅好吃勁道，大約揉5分鍾。把揉好的面團整理成長條，下8個大小均勻的面劑。像揉饅頭一樣把每個小面團都揉一揉，把面團表面揉光滑就好啦。
面團揉好後，依次放在案板上，案板底部一定要撒少許乾麵粉防止粘連。然後把面團用手掌輕輕拍扁，拍成餅狀就好啦，然後蓋上保鮮膜開始2次餳發，天氣熱大約20分鍾後餅體積明顯增大，拿起來輕飄飄的就好了，用擀麵杖蘸少許清水在面餅中間點一下，再沾上白芝麻在面餅中間再點一下。
電餅鐺開小火，不用放油，把做好餅胚放在鍋里，小火慢慢烙至。大約2-3分鍾，面餅底部微黃，開始翻面。為了縮短時間我們可以找一個高一點的鍋蓋蓋上。煎至餅胚兩面金黃，用鏟子按壓不塌陷，南瓜餅就已經熟了。
第四道：南瓜開花饅頭
詳細步驟
准備食材：南瓜280克，洗凈去皮上鍋蒸熟，加入20到30克白糖，把南瓜按壓成細泥，再加入2個雞蛋，攪拌均勻放入4克酵母，攪拌至酵母完全融化，放入雞蛋能夠使口感更加松軟，然後分別加入400克低筋麵粉，低筋麵粉使饅頭開花。稍微揉一下即可，餳發15至20分鍾，防止麵筋形成，麵筋越高饅頭就越不容易開花。
發好的面稍微搓成4份，把每個面劑向里翻轉揉搓10次，搓成圓形的饅頭胚子。接下來准備幾個小模具，也可以是碗，模具刷上油，放入生胚，蓋上保鮮膜餳發10至15分鍾。模具是饅頭的底部和側面形成擠壓的效果。
開水下鍋大火蒸20分鍾，關火燜5分鍾，出鍋以後稍微晾一會就可以脫模了，這樣容易脫模。低筋麵粉的麵筋麵筋含量低，所以這樣做口感孫軟細膩，類似蛋糕的口感。
第五道：南瓜月餅
詳細步驟
准備食材：南瓜200克，糯米粉180克，澄粉60克（沒有可以用低筋麵粉代替），豆沙350克，山楂卷適量。准備200克南瓜，洗凈切成薄片，上蒸鍋蒸10分鍾。
把南瓜蒸熟後取出倒入一個大點的盆里，用勺子按壓成南瓜泥，喜歡吃甜的可以加點白糖，再加入糯米粉180克，澄粉60克。攪拌均勻後，下手揉成一個偏柔軟的光滑的面團，如果偏干可以少加點水，偏黏可以少加點糯米粉。
准備一個小盆，倒入350克豆沙泥，再用刀子把山楂卷切成小顆粒狀，用筷子把它們攪拌均勻備用。取一個平盤，把豆沙泥用手搓成小圓球，大約30克一個，一共14個。南瓜面團也用手搓成小圓球，大約20克一個，一共14個。
手上抹少許植物油，防止面團粘連，取一個南瓜面團，用手把它按成一個中間稍厚邊緣薄一點的面片，把豆沙球放在面片上面。用虎口收攏法把豆沙餡料包住，收口處把多餘的面團揪掉。把所有的面團都包好餡料後，雙手搓圓。
模具內倒入少量糯米粉防止粘連，把面團搓成比月餅模具直徑稍微小一點的橢圓形，然後豎直向下快速按壓。（我用的模具是50克）然後上蒸鍋大火燒開後轉中火蒸15分鍾就熟了。出鍋後放涼就可以吃了。
第六道：南瓜包
詳細步驟
准備食材：麵粉500克，南瓜160克，酵母6克，白糖3克。南瓜去皮切成薄片，放蒸鍋里蒸熟，大約7~8分鍾即可，蒸熟的南瓜放盆里。南瓜晾一會，不燙手，放入3克酵母，用勺子和南瓜翻拌勻，一並碾成南瓜泥，加入大約200克麵粉，面軟還可以添加麵粉。
攪拌成面絮，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放暖和的地方餳發2倍大，接下來用剩餘的300克麵粉和成面團，將麵粉放一個盆里，180毫升溫水裡加入3克酵母化開，倒入麵粉里，用筷子攪拌成面絮狀。
揉成柔軟的面團，蓋上保鮮膜發酵至2倍大小。兩種面全部發酵好，成蜂窩狀面就發酵好了，面板上撒適量麵粉，把面團取出，揉面排氣，再搓成長條，下10~12個大小均勻的小劑子，全面的劑子稍微大一點，南瓜面小點，全部切好後向里揉壓成小面團。將白面團擀成包子皮形狀，放上南瓜面團，用包包子的方法收口，再用虎口收平整。全部包好團圓後，用刀切十字狀，涼水下鍋，將做好的生坯放蒸屜里，如果沒有籠布可以在篦子上面刷上油，防止粘。蓋上鍋蓋，開火上汽蒸15分鍾，蒸熟在鍋里燜5分鍾即可，暄軟的開花南瓜饅頭就做好了，超級好吃。
❹ 南瓜可以用來做什麼
夏天正值南瓜豐盛的季節，這個季節的南瓜不僅價格便宜，而且大多數個頂個兒的甜，拿回家放鍋里一燉，無需放糖，也是相當味美了。南瓜營養豐富，富含膳食纖維，絕對的美容養顏佳品啊！
用南瓜做美味的點心，當然首先必須要挑選好的南瓜；成熟的老南瓜，經歷過足夠的日曬，糖分充足，筋少，口感又面又甜，無論是煮著吃或者做點心，都是最好的選擇。
那麼如何挑選成熟的老南瓜呢？
1、大小相同的南瓜，看著差不多，但提起來比較重的，這樣的南瓜一般水份充足，成熟度好，口感香甜；
2、老南瓜托在手上，用另一隻手拍一下，南瓜發出的聲音有點兒悶，一般成熟度更好；
而對於南瓜做的點心，相必大家最耳熟能詳的大概就是油炸的或者煎的南瓜餅了，但大熱天的，真心不想吃油炸的食物；那麼，豆媽今天分享的這幾款南瓜點心的做法全部都是通過蒸或者煮的方式。一起來看看吧！
無油南瓜餅
這款南瓜餅與以往煎或者炸不同，蒸制而熟，無需放油，QQ的，彈彈的，糯糯的，包好可以直接送人
【准備食材】：
糯米粉100克、麵粉25克、綿白糖25克、南瓜泥50克以上、餡料自己喜歡（此份量可做9個）
【操作方法】：
1、南瓜去皮蒸或煮熟，放入攪拌機打成泥狀；
2、取部分南瓜泥（我用了大概80克，南瓜泥與糯米粉的比例建議不低於1：2，因為南瓜泥的干濕程度不同，所以實際用多少南瓜泥很難給大家准確），加入糯米粉、麵粉、白糖和成面團（面團是關鍵，不可太干，幹了不成型，不可太稀，稀了後面蒸好的南瓜餅會塌下來）；
3、手心搓少許油，取少許面團搓成小球狀，包入餡料做成南瓜餅（如果脫模困難八成是面團和稀了哦）；
4、熱水上鍋，蒸15-20分鍾，蓋5分鍾取出；
5、稍放冷後就不粘啦；如果南瓜餅底部有點兒粘，在盤子上撒些椰蓉或者芝麻，擺上即可開吃了哦。
南瓜糯米糍
明亮的顏色，看上去已經非常有食慾了，咬一口，軟軟的糯糯的，帶著南瓜本身的香甜，一口氣吃掉好幾個才能滿足~
詳細做法原文可以點此查看：
【食材】：
南瓜去皮後200g、糯米粉150g、澄面50g、紅豆餡適量
【做法】：
1、南瓜去皮切小塊，上微波爐或者蒸籠蒸熟，取出壓成泥；
2、南瓜泥中加入澄面、糯米粉攪拌，並揉成光滑面團；
3、紅豆沙餡搓成小球狀，取適量南瓜面團包住紅豆沙餡；
4、將所有南瓜球做好，盤上刷層油，擺好，上蒸籠，大火蒸10分鍾；取出乘熱滾上一層椰蓉就可以了
不喜歡椰蓉，可以用適量炒熟的芝麻，或者炒熟的黃豆粉代替，很香哦~
南瓜發糕
南瓜做的發糕，顏色很漂亮，有天然的甜味，經過發酵，很是松軟可口，適合當早餐！
南瓜發糕做法詳細圖解原文可以點此查看：
【食材】：
南瓜200g、麵粉200g、酵母粉約2.5g、白糖適量、紅棗適量
【做法】：
1、南瓜切小塊，上蒸籠蒸熟，壓成泥；
2、壓成泥的南瓜乘熱加適量白糖拌勻；加入酵母粉拌勻靜置3分鍾左右，加入麵粉；
3、南瓜泥與麵粉攪拌均勻，調成稠麵糊，蓋上濕布或者保鮮膜發酵至兩倍大；
4、紅棗用剪刀剪小；
5、八寸蛋糕模四周刷油，將發酵好的南瓜糊倒入鋪勻，擺好紅棗（可以直接用裝南瓜泥里的大碗蒸，我為了好脫模才用了這個活底蛋糕模）；
6、上蒸籠中火蒸20分鍾，關火燜5分鍾取出即可；
紅豆西米南瓜芋圓
近來真是很流行吃芋圓啊！看過好多介紹，各種食材做芋圓，紅薯、紫薯、芋頭，但你可知道南瓜也可以做芋圓啊？味道一樣很贊哦！
【食材】：
南瓜250g、木薯粉120g
【做法】：
1、南瓜煮熟壓成泥
2、加入木薯粉揉成面團；
南瓜含水量不同，最好邊加用筷子攪拌成絮狀再揉哦，能成團便好，哪怕稍微干一些，個人也不建議加太多的木薯粉，要不然出來的芋圓會過於Q了，比較難嚼啊，反而軟軟的QQ的會更好吃的
3、面團取小塊揉成小圓，或者直接搓成長條拿刀切小個，並撒一層粉在上面，免得粘到一塊兒
4、鍋里燒熱水，放入芋圓煮好就可以開吃了
5、加適量的紅豆沙和西米露，再加些白糖，味道真是超極棒的哦！
南瓜小窩頭
南瓜的輕甜+玉米面的純香，少量的糯米面增添了糯糯的口感，一道軟糯純香的小窩頭，做法更是簡單到動手就可以完成。
【食材】：
南瓜、玉米面、糯米粉
【做法】：
1、南瓜蒸熟壓成泥；
2、加入玉米面、少量糯米粉揉成面團；
這里玉米面和糯米粉的用量我沒有具體量，因為南瓜中本身含有水份，是不需要另外加水的，以能揉成面團為准，面團要能輕松成形且不粘手；
糯米粉我就抓了一小把，用量建議不超過玉米面的1/3就行，以免影響玉米和南瓜本身的香味
3、面團做成窩窩狀；
4、冷水上蒸籠蒸15分鍾，關火燜5鍾即可；
5、如果不要做成窩窩，也可以用平底鍋或者電餅鐺煎成小餅狀，有點兒像東北的貼餅子，但小餅比窩窩口感要硬！
這幾款南瓜點心，豆媽最愛的是南瓜芋圓和最後一款南瓜窩窩，不知道您最喜歡哪款呢？