『壹』 做戚風蛋糕糖霜可以代替糖粉嗎
做戚風蛋糕糖霜可以代替糖粉的。
因為純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的，含水量少，糖分可以幫助蛋白氣泡的穩定，現在很多的糖粉成品中添加了一定比例的澱粉，可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的，如果有自己打磨的糖粉也是一樣可以用。
如果買的成品，尤其在做泡芙，曲奇時候，用砂糖、糖粉、綿白糖，效果就能體現出來了，砂糖可以讓成品成型更好，紋路明線，所以可以的話，還是用砂。
(1)做蛋糕沒有糖粉怎麼辦擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。塵肆
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞慧念蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和前兄困脂肪。
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
『貳』 做烘焙時可以用白砂糖直接代替糖粉嗎
做烘焙時可以用白砂糖直接代替糖粉嗎？
在烘焙中一般是不建議用白砂糖來替代的，為什麼呢？那就讓我們先來看看糖粉是什麼吧，糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，有防潮及防止糖粒糾結的作用。
一、在烘培中的糖的種類很多，首先我們要了解糖的區別，其次它在烘培中的作用，了解之後我們才能更好地做好烘培。
二1、白砂糖：通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。它們的用途也不同，例如餅乾和蛋糕類的用細砂糖比較好，容易溶於面團和麵糊中。粗砂糖一般用於做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。因為顆粒粗糙可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做轉化糖漿。粗砂糖因為它不容易溶解，所以烘培中大家都不會用它做糕類和麵包。
2、糖粉：指的就是粉末狀的白糖。市面上賣的糖粉，為了方便保存怕結塊，基於會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。它可以用來製作曲奇類和蛋糕等，也可以裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料。糖粉也可以自己在家裡用食品料理機研磨。把白糖用食品料理機的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根據用量隨磨隨用，不需要添加澱粉。不過如果要把磨好的糖粉保存起來，就需要加入3%的玉米澱粉防止結塊了。
所以在烘培配方中，如果用白砂糖直接代替糖粉個人覺得是不建議用的。
所以還是按照配方裡面的來，最好不要隨便替代，否則做出來口感、甜度等都會受到影響，與原配方有所差別。
『叄』 做美食的時候，一般用什麼代替白糖降低甜度
為了方便保存怕結塊，基於會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。「10X」的糖粉是最細的。用途最多的是6X的糖粉。 它可以用來製作曲奇類和蛋糕等，也可以裝飾糕點。但是糖粉和綿白糖卻不行，很多人做烘焙時，家裡只有白砂糖而沒有糖粉，就想著直接用白砂糖代替糖粉使用，那麼，做烘焙時，白砂糖可以直接代替糖粉嗎？答案是不一定，在某些情況下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情況都可以
但是做出來的餅干底胚細膩光滑，烤制好後口質感會很酥脆。 如果用白砂糖做餅乾的話，第一白糖顆粒較粗，很難充分的和其他原料相融合，表面會有少許顆粒裝的糖，第二在烤制好後表面會深色的焦糖印，
用砂糖來代替白糖份理論是可以的，但是效果和口感不好，砂糖是在打蛋或者奶油的時候加進去的因為砂糖容易充分融合在食物裡面，白糖份多用於撒在食物或者蛋糕表面容易沾黏在食物表面，而砂糖是顆粒狀容易脫落。不可以喔，糖粉是由白砂糖、玉米澱粉製作而成的，通常情況下是不能用白砂糖直接代替的，糖粉是白色粉末狀，不容易結成塊狀，含糖量沒有白砂糖的高。
『肆』 做慕斯蛋糕沒有糖粉有替代品嗎
細砂糖糖也可以的，只不過糖粉做出來會更細膩
『伍』 做蒸蛋糕時沒有白糖可以放什麼
1、做蒸蛋糕時沒有白糖可以放鹽的，可以做成鹹味的蒸蛋糕。
2、鹹味蒸蛋糕做法
食材明細
麵粉200g
雞蛋100g
食用鹽20g
酵母3g
泡打粉適量
小蘇打適量
步驟
1、雞蛋打散倒入干凈容器中，雞蛋不用打全發，出泡泡就可以。
『陸』 做奶油時沒有白糖，可以用化開的冰糖代替嗎
做奶油的情況下並沒有白砂糖時，能用冰糖替代，可是前提是冰糖一定要提早溶化，不然會大大的危害做奶油的全過程。由於冰糖里的成份和白砂糖里的成份一樣，因此二者的使用價值是一樣的。和糖一樣冰糖能夠協助人體補充能量，由於他們含有糖分，能夠被人體高效消化吸收，及時補充人體需要的糖份。並且冰糖和白砂糖一樣，都是有止咳潤肺的效果，因此在使用價值上基本一致。大家做奶油蛋糕的情況下，即便並沒有糖，還可以用冰糖來替代，那樣還可以填補生日蛋糕需要的養分。
白糖的味道和冰糖基本上一樣，就是大家通常想要用白砂糖做調味品，由於白砂糖比較容易在短時間溶化。冰糖只在大家烹飪食物時應用。終究冰糖比白砂糖比較容易存儲。但其實他們的主要成分是一樣的，因此假如平常生活中並沒有糖，冰糖還可以替代應用。終究大家自己在家做奶油蛋糕，不用太多的關心，只必須自己吃的舒適就可以了。
『柒』 做蛋糕沒有白糖可以用冰糖嗎
做蛋糕沒有白糖是可以使用冰糖的，因為冰糖的主要成分就是含有結晶水的葡萄糖，和白糖在人體內分解的成分是一致的，因此效果也相同。不過在使用冰糖的時候需要用溫水將其化開，否則是很難融化的。做蛋糕沒有白糖怎麼辦
蛋糕是現在非常受歡迎的一種甜品，味道松軟可口，口感偏甜，製作蛋糕的主要材料是雞蛋、白糖、小麥粉等，其中白糖就是蛋糕的主要甜味來源，但是我們在家製作蛋糕的時候難免會出現沒有白糖的情況，這個時候能用同樣能增加甜味的冰糖代替嗎?
實際上是可以的，在製作蛋糕的時候，一般都是將白糖放到雞蛋液裡面快速攪拌融化的，冰糖在蛋液裡面很難融化，所以我們在使用的時候需要先用溫水將其化開，等變涼之後再倒進雞蛋液裡面，這里需要注意的是水不能放太多，以免影響雞蛋口感。
冰糖的成分是含有結晶水的葡萄糖，和白糖在人體內分解的成分是一致的，因此這二者是可以相互代替的，其和白糖相比，冰糖食用多了也不會出現上火的情況，味道還更加的清甜，是非常好的選擇。