『壹』 戚風蛋糕考出有些濕怎麼回事
戚風蛋糕的口感本來就是輕盈柔軟蓬鬆濕潤的。如果過濕甚至塌陷的話，是沒有烤熟。
解決的辦法：
1、用低筋麵粉，或者用中筋粉和玉米澱粉。加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6至7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
2、蛋白消泡：
打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。蛋要新鮮碼基，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。加糖和白醋和玉米澱粉有幫助打發、穩運模運定泡沫的作用。
3、底火太大：
降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在旁梁烤盤上，或者同時降低上下火。
『貳』 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦
水多了，考的時間短了。
用料：雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴鍵核
1、材料備齊後，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。
『叄』 為什麼我打的蛋糕烤出來後底部會濕濕的
導致蛋糕濕的有以下幾個原因：
1、面和得太濕，應減少水或者牛奶.雞蛋等。
2、模具太大，裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。
3、烤的時間太短。
解決方法：
1、調低溫度，增加烘烤時間。
不能照搬配方上的溫度。這一次不熟後就知道了，要麼一開始就調高烤箱溫度，要麼增加烘烤時間，要麼乾脆高溫上色後再調到150--160度左右，延長烘烤時間。烤箱溫度偏低，所以蛋糕一般先用180度上色，然後調到150度，再烤50分鍾左右，一個蛋糕得一個多小時。多做幾次掌握自己烤箱就好了。
2、再就是用的配方要看看，多少的量應該用多大的模子這個也很關鍵。量多模子小也不容易熟，剛開始最好用小紙杯做，容易成功。覺得快熟了拿個牙簽往蛋糕里插進去，拔出來看看牙簽上乾乾的，沒沾濕濕的粉就差不多了。長時間低溫烘烤的時候最好拿錫紙或者烤盤在蛋糕上面扣一下，這樣表面不會開裂。
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。
參考資料：網路：蛋糕
『肆』 做蛋糕每次加牛奶做出來就很濕 ，怎麼烤都覺得不熟是怎麼回事
牛奶蛋糕的做法
1.蛋清、蛋黃分離。
2.蛋黃加10g白糖拌勻。
3.加上玉米油和牛奶。
4.打成米湯狀。
5.篩入低粉。
6.切拌均勻。
7.蛋白加少量白醋和鹽。用打蛋器打成魚眼狀。加30g白糖。
8.打至中性發泡，拉起有直角。
9.取三分之一蛋白到蛋黃糊中切拌均勻。再取三分之一蛋白到蛋黃糊中切拌均勻。
10.最後將蛋黃糊倒入蛋白中。
11.切拌均勻。
12.倒入模具中，震兩下去一下氣泡。 160度預熱，改150度中下層烤40分鍾。
13.烤出來涼透即可。
『伍』 蛋糕口感太濕怎麼辦蛋糕口感太濕的原因
1、蛋糕口感太濕可以直接把蛋糕再次放入烤箱20分鍾左右，但如果是麵粉不夠的話就只能重新做了。
2、蛋糕口感太濕的原因：可能蛋白打發的不夠；蛋白霜混合時消泡過度；蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟；麵粉放的太少。
『陸』 蛋糕內部濕黏怎麼補救
1、蛋糕表面溫度上升太快，當內部繼續膨脹時，結皮的表面頂破，形成開裂。可降低烤箱的溫度再試。2、配方中的濕性材料比例過重，需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。3、倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開，可將麵糊量減小一點即可。
1、蛋糕表面溫度上升太快，當內部繼續膨脹時，結皮的表面頂破，形成開裂。降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過重，需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開，將麵糊量減小一點即可。
4、蛋清打發不到位，蛋糕的內部會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。這時攪拌動作幅度要大，從底部往上翻拌即可。