① 空氣炸鍋怎麼做牛奶蛋糕
空氣炸鍋怎麼做牛奶蛋糕
空氣炸鍋怎麼做牛奶蛋糕，因為疫情很多人都是在家學習網課有的人也一直在家中辦公，這時候很多人都會想吃一些蛋糕可是卻沒有辦法出門，氣海=其實我們自己在家也可以製作，那麼空氣炸鍋怎麼做牛奶蛋糕呢？
空氣炸鍋怎麼做牛奶蛋糕1
奶油乳酪加糖隔熱水軟化攪拌均勻
加入一個雞蛋攪拌勻
雞蛋融合後，再加第二個，攪拌均勻後再加第三個
加入酸奶攪勻
加入麵粉攪勻
倒入6寸模具
放入空氣炸鍋
180度20分鍾，根據上色情況調整
又烤了5分鍾，做好之後取出放涼，冰箱冷藏一夜，第二天就可以享受美味啦！
非常不錯哦
空氣炸鍋怎麼做牛奶蛋糕2
食材准備好，我家沒低筋麵粉，我就是用籠屜蒸的（麵粉放碗里，筷子多扎幾個洞，然後蒸15分鍾）主要蒸過以後不會起筋
蛋清跟蛋白分離
麵粉篩入黃油里牛奶鹽蛋黃=攪拌均勻待用，打蛋白霜
這是打蛋白霜覺得不清楚看下面圖片
第一次加糖（總量的三分之一） 打蛋器開高檔（碗里不能有水，油）
第二次加糖（剩下的一半） 打蛋器開高檔
第三次加糖（全部加進去）打蛋器低檔
完成
把打發好的蛋白霜分三次加入之前攪拌均勻的蛋黃里，記得是左右拌，要輕，畫圈攪拌蛋白霜會消泡
我這里用的是錫紙也可以用油紙，這樣考好以後可以好脫模，實在沒有的話就抹油，或者直接報盤吃烤箱150度預熱5分鍾上下火烤60分鍾，托盤里加了一半的水
乘著日落，陽光還沒走，做一份下午茶也是非常完美的
空氣炸鍋怎麼做牛奶蛋糕3
主鍋里倒入700g牛奶
加入白醋（我只找到白醋，如果有檸檬汁更好）20g，鹽3g，設定15分鍾/90度/速度1
煮好以後，靜置20分鍾，讓溫度降到60度左右，這時候牛奶里會出現絮狀，如果沒有絮狀，就多等等，要乳清和牛奶分離才好過濾
我連紗布也找不到，用了兩層蒸籠布加濾網過濾，倒入牛奶，靜置20分鍾左右（濾掉乳清）
濾掉乳清後，得到的就是乳酪
把乳酪再倒回主鍋里
700g的牛奶，濾掉乳清，大概還剩200g左右的乳酪
加入砂糖，雞蛋，玉米澱粉和朗姆酒
設定1分鍾/速度2.5，混合均勻（中間可以打開蓋子把鍋壁上的.食材刮到鍋底，繼續混合攪拌均勻，烤箱預熱200度
六寸蛋糕模里鋪好烘焙紙，倒入蛋糕糊
稍微震一下，讓蛋糕糊平滑
然後放進烤箱，25分鍾左右
烤出來的蛋糕表面明顯油脂比較少，膨脹的很厲害，拿出來以後會回縮，正常的，巴斯克蛋糕的特色就是丑
② 做蛋糕不用低筋麵粉可以嗎
做蛋糕不用低筋麵粉可以，其實做蛋糕用什麼麵粉取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。口感松軟的蛋糕一定要用低筋麵粉，而有彈牙口感的蛋糕需要用高筋麵粉。
做蛋糕不用低筋麵粉可以嗎
做蛋糕用低筋麵粉大家都知道，但是做蛋糕就一定要用低筋麵粉嗎？答案是猜緩塵否定的，因為不用低筋麵粉也能做出美味的蛋糕。為什麼通常用低筋麵粉來做蛋糕呢？是因為低筋麵粉做出的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。其實也可以用高筋麵粉來做，只是做出來的蛋糕不會膨脹，因為穗禪它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，吃起來不會鬆鬆軟軟。
沒有低筋粉用什麼替代
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。因此很多人喜歡在家揮霍麵粉做哪尺蛋糕，但是家裡不一定有低筋麵粉。如果沒有低筋麵粉但是我們可以自己製作。可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1混合代替低筋麵粉。
③ 請問沒有底筋麵粉做蛋糕請問 是不是可以用任何澱粉代替低級麵粉 還是只能用玉米澱粉代替低級麵粉
只能用玉米澱粉來代替部分低筋粉，其它澱粉都不怎麼好用。而且如果沒有低筋粉可以用中筋粉或高筋粉加入部分玉米澱粉來做蛋糕，不能全部用玉米澱粉代替的。
④ 用空氣炸鍋做蛋糕的方法
用空氣炸鍋做蛋糕的方法
用空氣炸鍋做蛋糕的方法，蛋糕是很多人經常吃的糕點，而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了，但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作，需要准備什麼呢，以下是關於用空氣炸鍋做蛋糕的方法。
用空氣炸鍋做蛋糕的方法1
空氣炸鍋戚風蛋糕（6寸超詳細打蛋/脫模步驟）的做法
將玉米油、牛奶和20g細砂糖（蛋黃用）一起倒入碗中攪拌乳化，攪拌成顏色完全統一沒有油星的狀態。
然後篩入麵粉，z字形攪拌均勻。（左右來回攪拌，不要畫圈）
打三個雞蛋，將蛋清放入另一個大盆中，盆中不可以有水或油，也不可以摻入蛋黃。蛋黃加入麵粉糊z字形攪拌均勻至細膩順滑。
蛋黃糊攪拌好之後是這樣的狀態，攪好放在一邊。
現在開始打發蛋清，打之前可以加幾滴檸檬汁/香草精/白醋，可以提升蛋白穩定性，去除蛋腥味。准備好25g糖。【低速】打發至魚眼泡（圖示狀態），加入1/3糖
繼續【低速】打成全部是細密的小泡泡，顏色發白時加入第二份1/3的糖
蛋白出現明顯的【紋路】時加入餘下的1/3糖，然後開【高速】打發
打發至出現如圖小彎鉤。之後調【低速】,每打幾圈就不斷提起打蛋器檢查一下
打發至乾性發泡，即蛋白【完全不流動】、提起打蛋器出現【硬挺的小尖角】就可以了。蛋白打好之後就可以預熱空氣炸鍋了，120度5分鍾
將打發好的蛋白霜取1/3加入之前調好的蛋黃糊中翻拌均勻，再將混合好的麵糊倒回餘下的蛋白中
（大概是這么個意思…不知道你們能看懂不…）
將麵糊翻拌/切拌均勻，注意不要畫圈攪拌，那樣會導致蛋白消泡，我是採用切拌撈底的方法（視頻不是戚風麵糊，只看手法就行了不要看麵糊狀態）【快速、大幅度】不要害怕消泡，你越怕、幅度越小、時間越長 它越容易消泡
將麵糊從15cm高處倒入活底模具，不刷油，不墊油紙，不要用不沾模具，可以看到麵糊中的大氣泡破裂，這樣做出來的蛋糕組織更均勻
我的麵糊大約占模具6分滿，6-8分滿都是可以的，太少了高度會不夠，太高了會沾到錫紙甚至接觸到加熱管糊掉。倒好後將模具在桌面上震兩下，摔出內部的大氣泡
表面輕輕【搭】【一層】錫紙，不要向下壓，給蛋糕留出膨脹空間。放進預熱好的炸鍋內，120度烤40分鍾。
時間到開鍋拿掉錫紙，這時蛋糕應該已經長到需要的高度，看起來表面已經差不多熟了的樣子，然後繼續135度烤10分鍾上色。這個過程【速度要快】，不然溫度變化太大會讓蛋糕塌陷。如果打開錫紙覺得熟度不夠，立刻把錫紙蓋回去加時間，具體時間視情況而定。
時間到，用竹簽扎一下看看內部有沒有熟。沒有麵糊帶出來就是熟了，出鍋！我的蛋糕中間在拿掉錫紙的時候不小心颳了一下，但是不影響它的飽滿。
出鍋之後將模具【正面朝上】輕震兩次，摔出裡面的熱氣，之後立刻【倒扣】在較高的烤網/架子/碗等等上，保證底部留有一定高度通風。將蛋糕完全放涼，我家裡溫度24度左右，需要倒扣2小時以上。圖上是我用的空氣炸鍋。
完全晾涼後脫模。脫模時先將蛋糕表面四周向下壓，分離蛋糕側面。
再稍用力將底部頂出來，蛋糕就脫模了
底托也是用同樣的方法，將底部一圈向內壓，然後輕輕掀開
好的戚風彈性非常好，按壓會快速回彈恢復原狀，這也是檢查戚風蛋糕成功與否的一個因素之一
切開內部組織是均勻乾燥的小氣泡，氣孔不會過密，也沒有大氣泡
做好的戚風切三片做個生日蛋糕，完美！
像我一樣不會抹面的話，做個裸蛋糕也是不錯的選擇喔，祝大家都能做出成功的戚風～
可可戚風：
1濕潤口感：原方基礎上+15g可可粉，+15g牛奶
2乾燥扎實：原方基礎上+15g可可粉，-15g低粉
飛利浦炸鍋紙杯溫度參考：120度25分鍾轉140度10分鍾，全程不蓋錫紙。
其他品牌根據6寸時間按一樣的邏輯自己調整溫度。前25分鍾結束後打開看一下，根據熟度和上色情況調整後半段時間和溫度。
另，紙杯無法倒扣多少肯定會回縮的，介意的不要試啦
小貼士
一定要看
最重要的一點：
每家炸鍋溫度不同，我家這款火就很大，步驟中寫出來的溫度是我調整了很多次之後覺得適合我家炸鍋的，真正操作的時候可能需要根據實際情況作出調整。
我在評論區和跟做收集到的的不同炸鍋的溫度已經在文章開頭列出。
我給出的溫度不是完全准確，同個品牌不同型號的炸鍋也有溫度不同的情況，溫度不對的自己慢慢摸索著來。
關於失敗：如果是第一次用炸鍋烤蛋糕一類，不了解它的溫度情況，很可能會不熟或者過火，在其他步驟操作正確的基礎上對溫度稍微調整之後第二次第三次就會成功的。如果第一次失敗了不要氣餒哦，但如果失敗五次以上建議就不要看這個方子啦
關於錫紙：由於空氣炸鍋內部空間小，上方加熱管離蛋糕表面過近，烤制過程中表面很快就熟了，會導致表面過火內部不熟，表面先熟也會壓著蛋糕糊不容易長高。下廚房有很多不蓋錫紙的方子，也有很多人不蓋錫紙也做出了漂亮的蛋糕，但就我個人實踐的結果，不蓋錫紙發不起來而且表面很硬。想成功的就乖乖蓋錫紙，沒有錫紙就去買，不蓋錫紙可能成功但是如果失敗了不要來找我。
關於模具：不沾模具、墊油紙、刷油都會影響蛋糕爬高。
關於雞蛋：這里的三個是指普通大小帶殼60g左右的，如果你的雞蛋過大或過小，請調整用量。另外倒麵糊的時候最多8分滿不要再多倒了。蛋糕發起來會粘在錫紙上是小事，問題是空氣炸鍋和烤箱不同，上方距離發熱管的空間非常小，蛋糕過高拿掉錫紙後可能會沾在發熱管上/表面烤糊。麵糊實在多出來就做幾個紙杯吧，但是要注意時間不同哦
這里是空氣炸鍋的菜譜，用烤箱的去找普通的戚風的方子就好了，不要按照這個溫度做，也不要蓋錫紙！
倒扣晾涼非常重要，烤完不要在裡面悶著，馬上拿出來，震出熱氣馬上倒扣，不然正面向上時間久了底層會因重量下壓變實，高度和蓬鬆度都不夠。沒有晾涼就脫模會導致塌腰…不要害怕它幹掉，我之前涼了一宿也沒有幹掉（但是不提倡這樣哦），就算冬天家裡溫度比較低也一定一定要保證1小時以上！！！
這款出來成品甜度比較適中，如果實在想要調整糖量，蛋白里的`糖不要動，蛋黃里的可以適當增減，最多減到15g，糖有保濕的作用，糖太少會導致蛋黃糊干，影響成品。
用空氣炸鍋做蛋糕的方法2
戚風蛋糕之空氣炸鍋版的做法
將蛋黃加入打蛋盆，用蛋抽大力快速攪拌。攪拌均勻後加入玉米油，大力快速攪拌，直到看不到油星為止，這個時候，液體的顏色會比蛋黃顏色稍微淺一點。攪拌均勻後加入牛奶，同樣大力快速攪拌。
這個過程是將蛋黃、油和奶徹底乳化。這里有一個關鍵詞就是：大力快速攪拌。你要徹底乳化，不能偷懶。最後篩入麵粉攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊，是有一定流動性的，不能夠起筋。蛋黃糊做得不到位，在蛋糕烤熟之後會出布丁層、蛋糕離膜、蛋糕長不高……
第二步打發蛋白霜，先在蛋白里加入幾滴醋，另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速來攪打蛋白出現大泡的時候，第一次加糖，這個時候少加一點，不用加太多，然後開到高速打到出現小氣泡的時候加第二次糖，打到有紋路的時候加的三次糖。最後，出現上圖中的小彎鉤的時候，調到低速整理一下蛋白霜就OK了。
現在1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，然後再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，最後蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻。具體的操作手法大家可以在網上搜視頻。
將拌好的麵糊倒入模具中，放入烤箱。我的經驗是空氣炸鍋的溫度會比一般烤箱的溫度高，因為裡面的空間比較小，經過了幾次試驗之後，我是覺得空氣炸鍋設定在130度45分鍾就夠了。
烤好後出爐，模具離檯面20公分自由落體，在桌面上振一下。然後倒扣放涼、脫模、開吃！
嗯，還是可以的！
用空氣炸鍋做蛋糕的方法3
空氣炸鍋蛋糕的做法
准備好所有食材，蛋清蛋黃分離
滴2-3滴白醋打發蛋清，至魚眼泡時加入1/3砂糖
繼續打發至有條紋出現時再加入1/3砂糖
出現彎鉤以後，加入剩下的砂糖，繼續打發到乾性狀態，忘記拍圖了，大約就是打蛋器拿起以後有一個不彎曲小尖尖
把玉米油和蛋黃先混合均勻，分幾次篩入麵粉，上下翻伴均勻，過程中需要逐步加水調整麵糊稠度，最終的結果是麵糊拉起滴落以後過幾秒再合到底下的麵糊中。因為手頭正好有泡打粉，就加了指甲蓋大小的一點。
逐步把打發好的蛋白泡加入到蛋黃糊中，翻拌成均勻的蛋糕糊。
這是准備好的蛋糕糊，流動性比蛋黃糊要好很多
疫情被封控在家，要啥沒啥，蛋糕模肯定是沒有的，只有兩個不銹鋼小碗，烘焙紙，錫紙也是沒有的，塗點豬油當做離型膜。
找一張宣紙蓋在不銹鋼碗上，固定。空氣炸鍋140℃預熱5分鍾，烤40分鍾。
揭去宣紙，再次入炸鍋140℃ 烤5分鍾上色。
出爐，顏色正好。
倒扣冷卻，開吃咯。
小貼士
因為空氣炸鍋水份揮發快，和烤箱版的蛋糕相比必須增加液體材料配比，加水最簡單最直接。具體的量和麵粉的吸水性有關，蛋黃糊剛好可以流動為宜。
有些方子里蛋黃里也加糖，我因為不想吃太甜的，把蛋黃里的糖都減掉了。蛋白里的糖盡量不要減，因為是用來增加蛋白泡的穩定性的。
這個量正好可以做兩碗。
麵粉普通的就行，不用特意去追求低筋粉或加入澱粉。疫情期間有啥用啥。糖也是普通的砂糖。
泡打粉可有可無，不是關鍵。
蛋白需要打到乾性泡，不然成品容易塌縮。
裝模不要太滿，烤的過程中會膨起。
麵粉也可以減少，輕盈感更強。看個人口味。
⑤ 不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
想做蛋糕，沒有低筋麵粉怎麼辦？老面點師傅教你兩招，太實用了！低筋麵粉是由小麥最外層的麩皮磨出來的麵粉，特點是顏色比較白，容易成團，筋性比較低，適合做松軟一些的蛋糕類、曲奇餅乾等。那麼，如果我們想做蛋糕，家裡又沒有準備低筋麵粉該怎麼辦呢？做了20多年面點師傅的大伯教了我兩招，特別適用！今天，就把經驗分享給大家，就算家裡沒有低筋粉，也可以做出非常好吃的蛋糕！
一：將家裡食用的普通麵粉和玉米澱粉，按照4:1的比例，調和在一起，製成低筋麵粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質，所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉，攪拌混合以後，就降低了普通麵粉中蛋白質的含量，從而使其發揮低筋的功效，就可以作為低筋麵粉來使用了。
二：用高筋麵粉(餃子粉)和玉米澱粉，按照1:1的比例，混合在一起，攪拌均勻，放到微波爐里，用高火打30秒，這樣可以降低麵粉的筋性，也就可以當低筋麵粉來使用了。
下面再與大家分享一下，用普通麵粉做最近比較火的古早蛋糕的做法。
准備食材：
雞蛋6個（單個65克左右）、普筋麵粉85克、玉米澱粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步：將70克玉米油加熱至70度，將普通麵粉和玉米澱粉混合，然後篩入裝有加熱後的玉米油的碗內，翻拌均勻。麵糊稍微放涼以後，打入6個雞蛋黃，加入60克牛奶，畫Z字 ，翻拌均勻備用。
第二步：將蛋清裝到一個無水無油的盆內，加幾滴白醋，用打蛋器低速打發，將蛋清打發至提起打蛋器倒置，蛋清不會倒流為止。在打發蛋清時，要分三次加入白糖。第一次打發至蛋清冒大泡時加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清氣泡變小時再加入三分之一的白糖，第三次打發至蛋清出現紋路時，把剩下的白糖都加進去。
第三步：將三分之一蛋清裝入到裝有蛋黃的盆內，採用刀切式翻拌方法，翻拌均勻。翻拌均勻以後，再把蛋糊倒入裝有蛋清的盆內，和剩餘的三分之二的蛋清一起，翻拌均勻即可。
第四步：將蛋糊倒入模具內，震出氣泡。烤箱提前預熱，烤盆內加水，把模具蹲在烤盤內，調140度，上下火，烤70分鍾。烤至蛋糕上色後，要及時蓋上錫紙，防止蛋糕烤糊。
今天才知道，普通麵粉加點它，沒有低筋麵粉，也能做蛋糕，漲知識！松軟香甜又好吃的古早蛋糕就做好了！