Ⅰ 小蛋糕怎樣做才不粘紙杯
材料：
麵粉80g，泡打粉5g，雞蛋2隻，牛奶80ml，白糖80g，油少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
微波爐做蛋糕之10分鍾打發蛋白
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
材料超市就有 如果沒有的話 你可以到你們那的蛋糕店去問他們
Ⅱ 8款必學小蛋糕
8款必學小蛋糕
ins濃郁巧克力巴斯克
綿密細膩芝士搭配上濃郁的巧克力好吃不膩
做法：奶油乳酪室雹簡攔溫軟化，加入白砂糖翻拌融化，分3次打入3顆雞蛋每次都要翻拌均勻後再打入另一個，篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌至無粉狀，加入淡奶油攪拌均勻，巧克力隔水加熱至融化，加入炒酪中攪拌均勻，6寸模具墊油紙，將巧克力乳酪糊倒入模具中震出大氣泡，烤箱預熱220度烤25分鍾，取出後放涼，冰箱冷藏一夜。
無花果伯爵
茶香奶香果香混合爆好吃
做法：雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清放冰箱冷藏，熱水泡茶＋玉米油攪拌乳化，篩入低筋麵粉z字攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻，蛋清白砂糖幾滴檸檬汁用打蛋器打發至提起有小尖尖，分三次將蛋白糊加入到蛋糊中翻拌均勻，取出後倒扣晾涼脫模，打發奶油，中間夾層加入新鮮的無花果肉，再用奶油抹個面，用無花果切四瓣裝飾一下就可以。
可可草莓ins糕
細膩綿密的偽芝士口感
做法：香蕉＋無糖酸奶+可可粉 +玉米澱粉，放入料理機打成泥狀(香蕉如果不是很熟的話可以放微波爐叮一下就會變軟啦)，香蕉酸奶糊裡面加入兩個雞蛋，攪拌均勻，6寸模具墊油紙，將攪拌好的香蕉酸奶糊倒入，送入烤箱180度50分鍾，取出後放涼放入冰箱冷藏一夜，切塊擠上打發好的奶油放上一顆草莓裝飾一下就可以。
全麥吐司偽蛋糕
叮蛋糕吃的還毫無負擔
做法：先邊全妻吐司片4片，一層海苔肉鬆，一層牛油果泥，再來一層海苔肉鬆四周抹上厚重酸奶，撒上五彩水果麥片，放上小熊蠟燭。
南瓜栗子巴斯克
口感香甜綿密入口即化細膩又濃郁好吃到哭
做法：熟栗子仁+牛奶打成栗子泥，鋪在模具底部，南瓜，對半切開，上鍋蒸熟後去皮，淡奶油，雞蛋，白砂糖，玉米澱粉混合攪拌均勻，將南瓜糊倒入到栗子層上，烤箱預熱220度烤25分鍾，取出後室溫放涼，冰箱冷藏一夜即可。
草莓紙杯蛋糕
巧咐渣克力+草莓香甜濃郁好吃到停不下來
做法：雞蛋 +牛奶，白砂糖+玉米油攪拌乳化均勻，篩入低筋麵粉，可可粉和泡打粉攪拌均勻，在紙杯模具中倒入可可糊至八分滿，烤箱預熱180度烤25分鍾取出後晾涼備用，白巧克力＋粉色食用色素磨水融源胡化，淋在紙杯蛋糕上，撒上彩色巧克力，待巧克力凝固，打發沒奶油裝飾一下，再擺上一顆草莓就可以。
柿柿如意
吃柿柿稱心大福
做法：糯米粉90g,玉米澱粉20g，白砂糖30g，黃油20g，牛乳160g，所有粉類混合，加入牛乳捷拌均勻，少量多次加入橙色食用色素、攪拌均勻，色素一定要在上鍋前如入色素，這樣蒸出來的顏色會更鮮艷，過篩一下更細膩，裹上保鮮膜扎孔，開鍋蒸30分，稍微晾涼一些，加入20g黃油，揉搓。
派翠克修狗曲奇
好酥服嘎嘣脆
做法：黃油100g，糖粉50g，玉米澱粉40g，低粉120g，淡奶油100g，可可粉適量，鹽一小撮，黃油空室溫軟化後，加糖粉充分攪拌，淡奶油分三次加入，大發至黃油發白，篩入玉米澱粉，篩入低粉充分攪拌，挖出一部分加入可可粉，充分攪拌，分別裝入中八號齒裱花袋，擠出小修狗的模樣，烤箱提前預熱，中層170度20分鍾，眼睛是用自巧克力+黑巧克力。
Ⅲ 初學者紙杯蛋糕的做法
每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麼別人做的蛋糕，長得又高又蓬鬆，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，一點也不難，實用技巧全在這里。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋麵粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊，避免畫圈，否則麵糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的麵糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鍾，然後150度再烤25分鍾，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個八寸的配方，也可以直接用八寸的模
Ⅳ 紙杯小蛋糕怎麼做
紙杯小蛋糕的做法
食材用料
低筋麵粉 84克
白醋（蛋白中） 5滴
白砂糖（蛋白中） 30克
白砂糖（蛋白中） 5克
蜂蜜（蛋黃中） 10克
冷藏60克左右雞蛋 3隻
玉米油 24克
全脂純牛奶 36克
紙杯 12隻
大號12連蛋糕模具 1隻
不回縮的紙杯小蛋糕的做法
1.如圖:是分離好的蛋清3隻加白醋或者檸檬汁備用……（提示:裝蛋清的容器必須無油無水保持干凈，分離的蛋清中不可以有蛋黃殘渣，以免影響打發。）
2.如圖:分離好的蛋黃+牛奶+玉米油+白砂糖+蜂蜜，稱好。
3.混合好的狀態……如圖。用手動打蛋器畫圈攪拌，直到混合均勻。（小提示:耐心攪拌，不要出現水油分離的狀態，會影響蛋糕口感。）
4.加入過篩的低筋麵粉（提示:如麵粉由於長時間保存出現小顆粒的話最好過篩三次。）
5.先畫幾圈看不到麵粉，再畫Z字直到如圖狀態。蛋黃糊低落有序即可。（提示:不要一直畫圈攪拌以免出現麵筋。）
6.接著打發以上處理好的蛋清:打蛋器先高速打出如圖狀態加10克白砂糖……
7.繼續低速打發如圖狀態（邊緣粗泡稍有紋路）加10克白砂糖……繼續低速打發
8.如圖狀態（邊緣氣泡細膩紋路明顯清晰）加最後一次10克白砂糖……繼續低速打發
9.打發好的蛋白霜是細膩的光澤度明顯。（小竅門:關掉打蛋器手動畫幾圈輕輕提起如圖出現三角尖即可。）
10.再倒入製作好的蛋黃糊……如圖。（一般做3到4個雞蛋，我個人喜歡一次性將蛋黃糊倒入打發好的蛋白霜中，這樣比較容易操作！）
11.先翻拌混合，用刮刀從中間向碗壁一邊切過……如圖。要藉助左手輔助旋轉打蛋盆。
12.再旋轉……其實就是畫半圈去操作。
13.一直重復這個動作。
14.每次畫半圈操作的時候，要順帶底部向上翻。
15.直到徹底看不到蛋黃糊，混合均勻即可。操作過程中動作要快，以免長時間過度的操作會損失蛋白霜的氣泡。
16.提前准備好12連模具，擺上自己喜歡的紙托。
17.我的習慣是將蛋糕糊直接倒入紙杯中也可以先裝入裱花袋再擠入紙杯。烤盤要輕輕上下在桌面摔2-3次消除內部的氣泡。可隨意裝飾蔓越莓干。
18.一定要提前預熱烤箱:上下管150度10分鍾。再放入烤盤中層（如4層的烤箱就放中下層）烤管上下設定150度25-26分鍾。
19.22分鍾……
20.26分鍾……出爐。
Ⅳ 怎樣做紙杯蛋糕最簡單
分享4種紙杯蛋糕的做法，每種都有自己的特點，根據喜好隨意
紙杯蛋糕，顧名思義就是裝在紙杯里的蛋糕，有人以為紙杯蛋糕就是戚風蛋糕，其實不然，戚風蛋糕可以是紙杯蛋糕，但並不是所有的紙杯蛋糕都是戚風蛋糕，紙杯蛋糕可以是戚風蛋糕、海綿蛋糕、棉花蛋糕、馬芬蛋糕等等，今天泰羊媽媽跟大家分享4種紙杯蛋糕的做法，每種都有自己的特點，可以根據自己的喜好隨意挑著做。
---奶油戚風蛋糕---
【所需食材】雞蛋2個，低粉40g，白砂糖30g，牛奶25g，植物油20g，檸檬汁幾滴。
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水，且不能混入蛋黃。
2、在蛋黃中加入10g白砂糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，加入植物油攪拌至完全乳化。
3、篩入低粉，用手動打蛋器採用之字手法攪拌均勻，放在一旁備用。
4、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，分三次加入剩餘的白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發到硬性狀態，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。三次加入白砂糖的時間分別是蛋白呈魚眼泡狀態，濃密的氣泡狀態以及濕性有紋路狀態。
5、取三分之一蛋白放入麵糊里，用翻拌手法混合均勻，然後倒回剩餘的蛋白里，繼續用翻拌手法混合均勻。
6、將蛋糕糊裝進裱花袋裡，擠在紙杯里，擠到七八分滿就可以。
7、震幾下紙杯，將裡面的大氣泡震出，
8、放入預熱好的烤箱，上下火150度烘烤30分鍾然後轉上下火160度烘烤10分鍾。時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
8、烤好後震幾下紙杯，將裡面的熱氣震出，冷卻後可以擠上奶油撒些裝飾糖。
---檸檬紙杯蛋糕---
【所需食材】雞蛋3個，白砂糖40g，麵粉60g，植物油30g，牛奶35g，檸檬汁10g。
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水。
2、在蛋黃中加入牛奶、檸檬汁以及10g白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
3、加入植物油攪拌至完全乳化，最後篩入麵粉，用之字手法攪拌均勻。
4、在蛋白中加入剩餘的白糖，滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打發至硬性狀態。
5、取一小部分蛋白放入之前做好的麵糊中，用翻拌手法攪拌均勻，然後再倒回剩餘的蛋白里，用相同的手法攪拌均勻。
6、把做好的蛋糕糊裝入裱花袋中，擠在紙杯里。
7、放入預熱好的烤箱上下火180度烘烤25分鍾，時間和溫度僅供參考，大家根據自己家的烤箱脾氣進行調節。
---海綿紙杯蛋糕---
【所需食材】雞蛋2個，麵粉60g，黃油20g，牛奶20g，白糖60g。
1、將黃油隔水軟化成液態，冷卻後把牛奶倒進去攪拌均勻。
2、把雞蛋和白糖放在打蛋盆里，然後將打蛋盆放在溫水裡，用電動打蛋器打發雞蛋，打至用蛋糊畫八字不消失。
3、在蛋糊中篩入麵粉，用翻拌手法混合均勻，然後加入黃油和牛奶的混合物，用相同的手法混合均勻。
4、將做好的蛋糕糊倒入紙杯里，震幾下烤架，將蛋糕糊里的大氣泡震出。
5、放入預熱好的烤箱，上下火170度烘烤30分鍾，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
---巧克力紙杯蛋糕---
【所需食材】雞蛋2個，中筋麵粉20g，玉米澱粉10g，可可粉10g，白砂糖38g，玉米油20g，水28g，檸檬汁幾滴，巧克力適量。
1、將蛋白和蛋黃分離，分離的時候要小心些，蛋白中不能混進蛋黃，而且盛放蛋白的容器一定要無油無水。
2、將玉米油和可可粉放在一起，攪拌均勻。
3、在蛋黃中加入8g白砂糖和水，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、倒入可可液，攪拌均勻。
5、篩入中粉和玉米澱粉，用手動打蛋器採用之字手法攪拌均勻，放在一旁備用。
6、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打到魚眼泡狀態時加入10g白砂糖，打到濃密的泡沫狀態時再加入10g白糖，打到出現紋路的時候再加入10g白糖。直到把蛋白打到硬性狀態，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。
7、取三分之一蛋白放入麵糊中，用翻拌手法混合均勻，然後倒回到剩餘的蛋白里，用相同的手法混合均勻。
8、在紙杯中放一勺蛋糕糊，然後放上巧克力，接著再放入適量的蛋糕糊。震幾下紙杯，將裡面的大氣泡震出。
9、放入預熱好的烤箱，上下火150度烘烤30分鍾，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
這4種紙杯蛋糕，口味類型不同，我家經常做，孩子大人都愛吃。這4種紙杯蛋糕除了海綿蛋糕外，其他的三種都是戚風蛋糕的做法，因為添加了不同的食材，味道也變得不同，看看有你們喜歡的嗎，喜歡的話就做給家人吃吧！
Ⅵ 小紙杯蛋糕最正宗的做法
前言
自買了烤箱後，開始自學做烘焙，也時常發在網上，得到朋友同事的點贊，這個小紙杯蛋糕就是剛學時的習作呢（有點小遺憾，蛋糕糊准備少了，出來的蛋糕不豐滿）帶給朋友品嘗的，她家女兒到手後就連吃了二個，說：好吃！哈哈，太捧場了！
材料
主料：雞蛋2個、白糖30g、牛奶25g、色拉油25g、低筋麵粉30g、玉米澱粉10g；
輔料：鹽少許、白醋少許
小紙杯蛋糕
1
先把兩個雞蛋打開，蛋白和蛋黃分別裝入二個容器內。
2
蛋黃打散後，倒入牛奶和1/3白糖拌均。
3
篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
4
用翻拌的方式，拌均至無顆粒。
5
分3次倒入色拉油，每倒一次拌勻後再倒下次。
6
蛋黃糊部分就完成了，放一邊待用。
7
取過蛋清盆，撒幾泣鹽、再滴少許白醋，慢速打至出現許多大魚泡。
8
第一次加入白糖（20克的1/3量），繼續打發。
9
打至出現小魚泡時，再加（20克1/3量），轉中速繼續。
10
當打至出現細小紋路時，倒入剩下的白糖，轉高速打發。
11
直至可以拉出上下4個尖角即可，這樣蛋清部分也完成了。
12
下面來做蛋糕糊，先取1/3打好的蛋白到蛋黃盆中，用翻拌的方法，拌勻；同時預熱烤箱：180度上下火。
13
再將蛋白全部倒入蛋黃盆，翻拌均勻，看蛋糕糊就全部做好了。
14
將蛋糕糊倒紙杯，8分滿左右（我的蛋糕糊做少了）；送入烤箱：150度上下火20分鍾左右。
15
時間到了出爐，這時晾涼後的照片。
小貼士
白糖量分三次添加，可以時多時少，我呢，因為初學的，所以寫時比較規范
Ⅶ 小蛋糕怎麼做 紙杯
適合烘焙新手做的紙杯小蛋糕，不塌不陷1次成功，新手必學。很多人干接觸烘焙的時候，都會嘗試杯子，杯子蛋糕很好做，但是很多朋友容易出現塌陷開裂的情況，明明烘烤的時候，飽滿又光滑，出爐以後杯子回縮表面開裂，這到底怎麼回事呢？杯子蛋糕其實製作起來非常方便，比戚風蛋糕還容易，只要我們掌握幾個小技巧，就能做出不回縮不開裂的紙杯蛋糕，什麼技巧呢？步驟里會詳細介紹給大家。
【紙杯小蛋糕】
【食材】：
蛋黃糊：低筋麵粉50克，玉米油45克，全蛋1個，檸檬汁數滴，，蛋黃3個，煉乳30克
蛋白糊：蛋白3個，細砂糖35克，玉米澱粉（可不放）3克
【製作方法】：
1、先准備好所用的食材，稱重好重量，防止做的時候手忙腳亂。
2、先製作蛋黃糊：玉米油小火加熱至微燙，有溫度計的可用溫度計測試，不要超過85度，沒有溫度計的可用手掌放在容器上方，能感覺得到熱氣即可。
3、低粉過篩入容器，然後把加熱過的植物油，倒入麵粉里，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、把1個全蛋，3個蛋黃，放入麵糊里，用手動昂打蛋器攪勻。
5、然後倒入30克煉乳，滴入數滴檸檬汁，攪拌均勻。
6、攪拌好的蛋黃糊，細膩光滑，如圖。
7、製作蛋白霜：先把細砂糖和玉米澱粉拌勻，用玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性，沒有玉米澱粉的可以不加，不加的話可以省略這一步。
8、無水無油的容易中加入分離的蛋白，用電動打蛋器高速打發，打至蛋白出現魚泡狀時加入三分之一砂糖，打至蛋白出現紋路時加入三分之二砂糖，打至蛋白紋路明顯事加入最後一次砂糖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊里，用手動打蛋器抽拌均勻，注意不要畫圈，防止消泡。
11、把初步混合均勻的蛋糊，全部倒入蛋白里，繼續抽拌均勻，最後用刮刀把蛋糊翻拌勻，狀態如圖，細膩光滑。
12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里，然後倒入紙杯，沒有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替。蛋糊倒入紙膜的九分滿最佳，12杯最好。
13、把烤盤放入預熱120度的烤箱中下層，烘烤35分鍾，轉150度烘烤15分鍾出爐。
14、出爐以後，放至冷卻架放涼，不回縮不反彈的紙杯蛋糕就做好了。
15、掰開裡面，細膩松軟。